Crows Nest 門市現已開放,營業時間為週五至週二,上午 10 點至下午 6 點。

彌氏良寬

彌氏良寬——越前新銳獨立職人

彌氏 山脇(彌氏 良寬)於 1983 年出生於福井縣越前。2003 年,年僅 20 歲的他進入北岡刀具,師承該工坊第三代鍛冶職人北岡英雄。2019 年,他榮獲「傳統工藝士」認證;一般鍛冶職人平均需歷時 25 年方能獲此殊榮,其成就實屬難能可貴。

2021 年 4 月,彌氏良寬離開北岡刀具,成立了自己的獨立刀具工坊「寬」,此字與他名字中的一部分共用同一個漢字。如今,「寬」與彌氏良寬皆隸屬於武生刀具村;這是一個由 14 家刀具公司與超過 40 位刀匠組成的協會,全數位於越前地區。包括黑﨑打刃物、加茂詞朗與加藤義實等知名人物在內,武生刀具村共擁有 17 位認證傳統工藝師,他們彼此合作交流,使該協會成為業界一股不可忽視的力量。

彌氏良寬的刀具多採用大馬士革鋼,其色澤通常比其他廠家更為明亮。這些刀刃似乎採用了凸磨刃面,能大幅防止食材沾黏,即便搭配較易沾黏的鏡面拋光等表面處理也不例外。憑藉這精湛的研磨技藝與優異的整體做工,彌氏良寬在武生刀具村中迅速嶄露頭角,以相對年輕的刀匠之姿贏得了極高的聲譽與名氣。

彌氏良寬 — 武生

“越前最年輕的傳統工藝士——師承北岡15年,現於武生獨立鍛造。”

創立 2021 | 令和3年
特色 一人獨立作業,以罕見的年輕年紀取得認證傳統工藝士資格
官網 yoshihiro.com Instagram @yoshihiro_yaichi

人物

創辦人
八百代義弘 弥氏 良寛
現任負責人
八百代義弘 弥氏 良寛

工藝

特色
一人獨立作業,以罕見的年輕年紀取得認證傳統工藝士資格
鋼材
青鋼二號、超級青鋼

所在地

地址
日本 915-0031 福井縣越前市横市町22-91
地區
武生
座標
35.887937, 136.2365708

品牌

標誌

日文名稱

寬(Kutsurogi)

彌氏良寬的重要性

彌氏僅以16年資歷便取得「傳統工藝士」認證,而這項殊榮通常需要25年以上的磨練才能達成。他自20歲起師承北岡英雄,於2021年獨立創業,在武生刀具村創立了工坊「寬」。從鍛造、磨削、表面處理到研磨,所有工序皆由他一人親手完成。

彌氏良寬 接受未預約拜訪嗎?

彌氏的工坊位於武生刀具村內,該園區開放一般民眾參觀。

彌氏良寬作廚刀

初心 彌氏良寬 銀河 ATS-34 鏡面大馬士革

初心 彌氏良寬 銀河 ATS-34 鏡面大馬士革

隆重介紹 初心 銀河 ATS-34 系列:由才華洋溢的年輕職人以精湛鍛造工藝打造的卓越鋼材。Hatsukorko 與武生刀具村最年輕的傳統工藝士之一彌氏良寬攜手合作,打造出這一系列精美的刀具。它們不僅極為輕盈靈活,更具備足以應付廚房各種料理需求的堅韌度。從圓潤拋光的刀背與指槽,以及自刀根向刀尖逐漸收薄的輪廓線條,... 繼續閱讀 隆重介紹 初心 銀河 ATS-34 系列:由才華洋溢的年輕職人以精湛鍛造工藝打造的卓越鋼材。Hatsukorko 與武生刀具村最年輕的傳統工藝士之一彌氏良寬攜手合作,打造出這一系列精美的刀具。它們不僅極為輕盈靈活,更具備足以應付廚房各種料理需求的堅韌度。從圓潤拋光的刀背與指槽,以及自刀根向刀尖逐漸收薄的輪廓線條,皆可清楚看出其極高水準的做工與細節處理。整個刃面乾淨均勻的鏡面拋光,不僅展現出對細節的極致講究,更讓大馬士革鋼紋顯得鮮明璀璨、熠熠生輝,完美呼應了其「銀河」之名。由日立特殊鋼製造的 ATS-34 鋼材,可視為日本版的 154CM,以其出色的韌性、抗腐蝕性及「高速鋼」特性聞名。Bob Loveless 於 1970 年代讓 ATS-34 聲名大噪。 近年來,隨著 ATS-34 三枚合鋼坯的問世,ATS-34 鋼材也開始應用於廚刀製作,其中龍泉刃物約在 2015 至 2016 年間推出的產品尤具代表性。雖然此系列刀具採用鏡面拋光處理,但在切入馬鈴薯時,卻完全沒有常見鏡面刀身容易黏刀的困擾。我們認為這是因為彌氏良寬在刃面上施作了凸刃研磨,有效降低了刀刃接觸食材時的阻力。搭配相當纖薄的研磨工藝,即使是將馬鈴薯從正中間剖開,刀身也能毫不費力地滑順通過。彌氏刀具的一大特色,在於他鍛造的三德刀擁有相當獨特的輪廓,形似三條牛刀。這類三德刀刀身薄而寬,在切蔬菜時具備極佳的穩定性。其刀尖明顯上揚,相較於一般三德刀平坦的刀刃弧度,呈現出較為圓潤的刀頭造型。這樣的幾何設計讓搖擺式切法在彌氏三德刀上更為順手,使其處理各種蔬菜時更加得心應手,完美契合三德刀的設計初衷。這系列 ATS34 刀具不僅外觀亮眼,切削性能也相當出色。若您正想找一把閃亮的大馬士革刀,這幾款刀刃絕對是兼具美感與優異性能的絕佳選擇。 收合

優點

  • 極具藝術性的
  • 刃口後方削薄

缺點

  • 鏡面拋光較難維持保養
Sanmai - 不鏽鋼 大馬士革 Clad 鏡面拋光
關於 彌氏良寬 的常見問題
Who is 彌氏良寬?

彌氏良寬 is a Japanese knife maker based in 武生, Japan , established in 2021. They are known for 一人獨立作業,以罕見的年輕年紀取得認證傳統工藝士資格. Their signature steels include 青鋼二號、超級青鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 彌氏良寬 make?

彌氏良寬 produces the following knife lines: 初心 彌氏良寬 銀河 ATS-34 鏡面大馬士革, 初心 彌氏良寬 銀葉 銀三鋼 大馬士革. We currently carry 6 products from 彌氏良寬 at Knives and Stones. They specialise in 一人獨立作業,以罕見的年輕年紀取得認證傳統工藝士資格.

Where is 彌氏良寬 located?

彌氏良寬 is located in 武生, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 彌氏良寬 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 彌氏良寬. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.