彌氏良寬

彌氏良寬，工房寬（Kutsurogi），越前

選購彌氏良寬廚刀

彌氏良寬於 1983 年出生於福井縣越前。2003 年，年方 20 歲的他進入北岡刃物，拜北岡刃物第三代刀匠北岡英雄為師學藝。2018 年度，他獲認證為傳統工藝士。

2021 年 4 月，彌氏良寬離開北岡刃物，成立了屬於自己的獨立刀工房寬，其名與他名字中的一個字共用同一個漢字。寬與彌氏良寬現已成為武生刀具村的一員。武生刀具村是一個由 14 家刀具公司與 40 多位刀匠組成的協會，全都位於越前地區。村內有黑崎優、加茂詞朗、加藤義實等響噹噹的人物，共有 17 位傳統工藝士，彼此合作交流，讓這個協會成為業界一股不容小覷的力量。

彌氏良寬的刀常見大馬士革紋路，色澤通常比其他製造商的更明亮。這些刀刃似乎是以凸刃研磨，能大幅防止食物沾黏，尤其在搭配鏡面研磨這類較易「沾黏」的表面處理時效果更為明顯。

彌氏良寬 — 武生
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“2018 年度獲認證的傳統工藝士，與工房寬一同列名於武生刀具村。”

創立 2021 | 令和3年
特色 傳統工藝士認證，寬
官網 takefu-knifevillage.jp Instagram @yoshihiro_yaichi

人物

創辦人
彌氏良寬 弥氏 良寛
現任負責人
彌氏良寬 弥氏 良寛

工藝

特色
傳統工藝士認證，寬
鋼材
銀三鋼、青紙二號

所在地

地址
日本 〒915-0031 福井縣越前市余川町 22-91
地區
武生
座標
35.887937, 136.2365708

品牌

標誌

原文名稱

寬 (Kutsurogi)

彌氏良寬的重要性

彌氏良寬於 2018 年度獲認證為傳統工藝士。越前打刃物協會將寬列名於武生刀具村。名單表示他希望在保存傳統技藝的同時加以發展，創作新的作品。名單也提到他組成傳統踏鞴製鐵的團隊，並開始在開發產品的同時分享其歷史與文化。

彌氏良寬接受未預約的造訪嗎？

彌氏的工坊位於武生刀具村內，該園區開放一般民眾參觀。

彌氏良寬作廚刀

初心（彌氏良寬作） 銀三鋼 大馬士革 鎚目

初心（彌氏良寬作） 銀三鋼 大馬士革 鎚目

這個初心系列出自彌氏良寬之手，整個廚刀陣容都帶有鎚目紋理：三德刀、兩種尺寸的牛刀、菜切與一把小刀，全部搭配 Knives and Stones 岩刃社的柚木握柄。 內部是銀三鋼不鏽鋼芯鋼，外覆不鏽鋼大馬士革包覆層，硬度為 60 到 62 HRC。因為刀身是不鏽鋼，保養很簡單：清洗、擦乾，然後收好，不要讓它濕放著。... 繼續閱讀 這個初心系列出自彌氏良寬之手，整個廚刀陣容都帶有鎚目紋理：三德刀、兩種尺寸的牛刀、菜切與一把小刀，全部搭配 Knives and Stones 岩刃社的柚木握柄。 內部是銀三鋼不鏽鋼芯鋼，外覆不鏽鋼大馬士革包覆層，硬度為 60 到 62 HRC。因為刀身是不鏽鋼，保養很簡單：清洗、擦乾，然後收好，不要讓它濕放著。 牛刀從 210 到 240 mm，重量分別為 190 和 240 g；三德刀是 172 g 的日常小巧刀款；菜切則以 52 mm 高的刀身對付葉菜類。這些是不花俏、用來處理日常蔬菜與肉類的刀，如果想要讓它更講究一點，也有握柄升級選項可供選購。 收合

優點

  • 性能卓越
  • 適合家庭使用
三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層 鎚目
初心 彌氏良寬 銀河 ATS-34 鏡面大馬士革

初心 彌氏良寬 銀河 ATS-34 鏡面大馬士革

隆重介紹 初心 銀河 ATS-34 系列：由才華洋溢的年輕職人以精湛鍛造工藝打造的卓越鋼材。 Hatsukorko 與武生刀具村最年輕的傳統工藝士之一彌氏良寬攜手合作，打造出這一系列精美的刀具。它們不僅極為輕盈靈活，更具備足以應付廚房各種料理需求的堅韌度。從圓潤拋光的刀背與指槽，以及自刀根向刀尖逐漸收薄的輪廓線條... 繼續閱讀 隆重介紹 初心 銀河 ATS-34 系列：由才華洋溢的年輕職人以精湛鍛造工藝打造的卓越鋼材。 Hatsukorko 與武生刀具村最年輕的傳統工藝士之一彌氏良寬攜手合作，打造出這一系列精美的刀具。它們不僅極為輕盈靈活，更具備足以應付廚房各種料理需求的堅韌度。從圓潤拋光的刀背與指槽，以及自刀根向刀尖逐漸收薄的輪廓線條，皆可清楚看出其極高水準的做工與細節處理。整個刃面乾淨均勻的鏡面拋光，不僅展現出對細節的極致講究，更讓大馬士革鋼紋顯得鮮明璀璨、熠熠生輝，完美呼應了其「銀河」之名。 由日立特殊鋼製造的 ATS-34 鋼材，可視為日本版的 154CM，以其出色的韌性、抗腐蝕性及「高速鋼」特性聞名。Bob Loveless 於 1970 年代讓 ATS-34 聲名大噪。 近年來，隨著 ATS-34 三枚合鋼坯的問世，ATS-34 鋼材也開始應用於廚刀製作，其中龍泉刃物約在 2015 至 2016 年間推出的產品尤具代表性。 雖然此系列刀具採用鏡面拋光處理，但在切入馬鈴薯時，卻完全沒有常見鏡面刀身容易黏刀的困擾。我們認為這是因為彌氏良寬在刃面上施作了凸刃研磨，有效降低了刀刃接觸食材時的阻力。搭配相當纖薄的研磨工藝，即使是將馬鈴薯從正中間剖開，刀身也能毫不費力地滑順通過。 彌氏刀具的一大特色，在於他鍛造的三德刀擁有相當獨特的輪廓，形似三條牛刀。這類三德刀刀身薄而寬，在切蔬菜時具備極佳的穩定性。其刀尖明顯上揚，相較於一般三德刀平坦的刀刃弧度，呈現出較為圓潤的刀頭造型。這樣的幾何設計讓搖擺式切法在彌氏三德刀上更為順手，使其處理各種蔬菜時更加得心應手，完美契合三德刀的設計初衷。 這系列 ATS34 刀具不僅外觀亮眼，切削性能也相當出色。若您正想找一把閃亮的大馬士革刀，這幾款刀刃絕對是兼具美感與優異性能的絕佳選擇。 收合

優點

  • 極具藝術性的
  • 刃口後方削薄

缺點

  • 鏡面拋光較難維持保養
三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層 鏡面拋光
初心 彌氏良寬 銀葉 銀三鋼 大馬士革

初心 彌氏良寬 銀葉 銀三鋼 大馬士革

初心（Hatsukokoro）的銀葉系列由彌氏良寬鍛造，他是一位相對年輕的刀匠，於 2019 年取得傳統工藝士認證。此系列充分體現了他的個人風格：華麗的大馬士革紋理、紮實的做工細節，以及兼具卓越性能的研磨工藝。 銀葉採用銀三鋼不鏽鋼芯鋼，外層包覆不鏽鋼大馬士革夾層。其夾層紋理極為緻密，幾乎覆蓋整個刀身，僅露出極少... 繼續閱讀 初心（Hatsukokoro）的銀葉系列由彌氏良寬鍛造，他是一位相對年輕的刀匠，於 2019 年取得傳統工藝士認證。此系列充分體現了他的個人風格：華麗的大馬士革紋理、紮實的做工細節，以及兼具卓越性能的研磨工藝。 銀葉採用銀三鋼不鏽鋼芯鋼，外層包覆不鏽鋼大馬士革夾層。其夾層紋理極為緻密，幾乎覆蓋整個刀身，僅露出極少部分的芯鋼。搭配鏡面拋光，刀身遠觀呈金屬灰色澤；加上部分刀款擁有較一般更寬的輪廓，確實宛如以銀三鋼打造的樹葉般優雅。 正如葉片在細察之下會顯露出清晰的葉脈，銀葉系列在您親手拿起近距離端詳時，亦能展現出更為豐富的細節。不僅大馬士革紋理賞心悅目，指槽與刀背雖未見明顯的倒角處理，卻依然打磨得十分精緻；鏡面拋光極為細膩，僅可見極輕微的研磨痕跡。此外，刀刃採用凸磨設計，這不僅大幅提升了刃口的強度，在切削較厚食材時，更能有效減少沾黏與阻力。 此系列所採用的銀三鋼屬於高碳不鏽鋼，不僅出乎意料地易於研磨，性能更足以與 VG10 鋼媲美。雖然拿起這些刀具時，厚實的刀背與凸磨工藝留下的額外鋼材，可能會讓人覺得刀身過厚而影響切削表現，但其優異的刀刃幾何設計反而帶來驚喜，讓食材切入更為順暢省力。基於這樣的厚度與強度，此系列的研磨風格可歸類為耐用型工作刀，但我認為這絕不意味著它們的切削性能有所妥協。 若您喜愛銀三鋼的優點，並正在尋找性能優異的系列，那麼這款銀葉系列絕對值得您列入考慮清單。 收合

優點

  • 極具藝術性的
  • 卓越性能
  • 易於保養

缺點

  • 高預算
  • 厚重
三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層 鏡面
關於 彌氏良寬 的常見問題
彌氏良寬是誰？

彌氏良寬是日本的刀具製造商，位於日本武生，創立於 2021 年。 他們以傳統工藝士認證，寬聞名。 他們的代表鋼材包括銀三鋼、青紙二號。 於 Knives and Stones 岩刃社有售。

彌氏良寬製作哪些刀具？

彌氏良寬生產下列刀具系列：初心（彌氏良寬作） 銀三鋼 大馬士革 鎚目, 初心 彌氏良寬 銀河 ATS-34 鏡面大馬士革, 初心 彌氏良寬 銀葉 銀三鋼 大馬士革。 我們目前在 Knives and Stones 岩刃社販售來自彌氏良寬的 11 項產品。 他們專精於傳統工藝士認證，寬。

彌氏良寬位於哪裡？

彌氏良寬位於日本武生。 日本的製刀產地各有獨特的傳統。

彌氏良寬是傳統工藝士嗎？

是。越前打刃物協會的傳統工藝士名單中，彌氏良寬列名為 2018 年度獲認證的傳統工藝士。

名單中記載，他希望將傳統技術傳承下去，並發展出新的成果。名單也記載，他組成了一個團隊，在分享傳統踏鞴製鐵的歷史與文化的同時，已開始製作產品。

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