弥氏良寬

弥氏良寬 — 越前新興獨立刀匠

彌氏良寬（Yoshihiro Yauji）於1983年出生於福井縣越前市。2003年，年僅20歲的他進入北岡刀具，師從北岡刀具第三代刀匠北岡英雄（Kitaoka Hideo）。2019年，他獲得了傳統工藝師認證，這在刀匠界極為罕見，因為平均需要25年才能達成此成就。

2021年4月，彌氏良寬離開北岡刀具，創立了自己的獨立刀坊「寬」（Kutsurogi），其名稱中的「寬」字與他名字中的「寬」字相同。如今，寬與彌氏良寬已成為武生刀具村（Takefu Knife Village）的一員。武生刀具村是一個由14家刀具公司和超過40位刀匠組成的協會，所有成員均位於越前地區。與Yu Kurosaki（黑崎）、加茂詞朗（Shiro Kamo）和加藤義實（Yoshimi Kato）等知名刀匠並肩，武生刀具村總共有17位認證傳統工藝師，他們彼此合作與交流，使該協會成為業界中一股不可忽視的力量。

彌氏良寬的刀具常以大馬士革鋼呈現，其色彩通常比其他刀匠的作品更為明亮。這些刀刃似乎採用凸磨（convex bevel）工藝，能有效防止食物黏附，尤其搭配如鏡面（Mirror）這類較易黏附的拋光處理時效果更佳。憑藉精湛的研磨技術與優異的整體工藝，彌氏良寬作為武生刀具村中相對年輕的刀匠，迅速贏得了聲譽與知名度。

“越前最年輕傳統匠人——師承北岡十五年，現於武生獨立鍛造。”

創立 2021 | 令和3年

特色獨立一人工作室，於極年輕之齡即獲認證為傳統工藝師

官網 yoshihiro.com Instagram @yoshihiro_yaichi

人物

創辦人: 八百代義弘弥氏良寛
現任負責人: 八百代義弘弥氏良寛

工藝

特色: 獨立一人工作室，於極年輕之齡即獲認證為傳統工藝師
鋼材: 青紙二號、青紙超級

所在地

地址: 日本 915-0031 福井縣越前市横市町22-91
地區: 武生
座標: 35.887937, 136.2365708

品牌

標誌

日文名稱

寬（Kutsurogi）

弥氏良寬的重要性

彌氏良寬僅用 16 年便取得傳統工藝士認證，這通常是需 25 年以上才能達成的里程碑。他自 20 歲起師承北岡英雄，於 2021 年獨立創業，在武生刀匠村創立「寬」工作室。從鍛造、研磨、精修到磨刀，所有工序皆由他親力親為。

弥氏良寬接受未預約拜訪嗎？

彌氏良寬的工作坊位於開放給公眾參觀的武生刀具村內。

弥氏良寬作廚刀

初心 By Yoshihiro Yauji Ginga ATS-34 鏡面大馬士革

介紹初心銀河（Ginga）ATS-34系列：由一位極天賦的年輕刀匠以優質鋼材鍛造而成。初心與越前刀村最年輕的傳統工匠之一山脇彌氏良寬（Yoshihiro Yauji）攜手合作，打造出這一系列靈巧與韌的廚刀，足以應對廚房中的各種。從圓潤拋的刀背與刀頸、以及由刀根至刀尖逐漸收窄的刀身輪廓，可見極高的工藝水準。整體刀面呈現乾淨均勻的鏡面拋，展現細膩做工，更讓大馬士革紋路閃耀奪目，完美呼應「銀河」之名。ATS-34鋼由日立特殊鋼製造，是日本版154CM鋼，以高韌性、抗蝕及「高速鋼」特性著稱。1970年代，Bob Loveless將此鋼材推上國際舞台。近年來，隨著ATS-34三層疊鋼（sanmai billets）的開發，這款鋼材才得以應用於廚刀製作，龍泉刃物（Ryusen）約在2015至2016年間引進。雖然此系列採用鏡面拋處理，但在切削馬鈴薯時卻幾乎沒有常見的黏膩感。我們推測山脇彌氏良寬在刀刃研磨上採用了凸面研磨（convex grind），有效減少刀身與食材接觸時的摩擦力；較薄的研磨厚度，即使切開馬鈴薯中間也輕鬆滑順。Yauji刀另一值得注意的特點是：他所鍛造的三德刀採用獨特造型，類似三條牛刀（Sanjo Gyuto）。這種三德刀較薄且寬，提供優異的蔬菜切削穩定性。刀尖明顯上翹，形成圓潤的刀頭，與一般三德刀平坦的刀不同。此幾何設計讓搖動切法更為順暢，使Yauji的三德刀在處理各種蔬菜時表現更佳，符合三德刀的使用目的。這款ATS-34系列外觀精美，切割性能亦相當出色。若您正尋找一把閃亮的大馬士革廚刀，這些刀絕對是美觀與實用性的優質選擇。收合

優點

極藝術感
刀刃後方極薄

缺點

鏡面拋較難維護

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心鏡面 Polish

關於弥氏良寬的常見問題

Who is 弥氏良寬?

弥氏良寬 is a Japanese knife maker based in 武生, Japan , established in 2021. They are known for 獨立一人工作室，於極年輕之齡即獲認證為傳統工藝師. Their signature steels include 青紙二號、青紙超級. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 弥氏良寬 make?

弥氏良寬 produces the following knife lines: 初心 By Yoshihiro Yauji Ginga ATS-34 鏡面大馬士革, 初心 by 吉弘耀司银三大马士革. We currently carry 6 products from 弥氏良寬 at Knives and Stones. They specialise in 獨立一人工作室，於極年輕之齡即獲認證為傳統工藝師.

Where is 弥氏良寬 located?

弥氏良寬 is located in 武生, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 弥氏良寬 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 弥氏良寬. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.