吉金刃物

傳統三條刀具匠人。

吉兼是一家位於新潟三條的精品廚刀製造商。創立於 1919 年（大正 8 年），是當地歷史最悠久、品質最頂尖的廚刀製造廠之一。三條許多新生代鍛冶職人，都曾在這間廚刀工坊有過學徒經歷。

山本師傅認為：「儘管當今世事變遷迅速，仍有些理念與信念永不改變。每一天，我都確保將這份精神鍛造於製刀工藝之中。」正因這份堅定的信念，這間工坊得以打造出品質頂尖、做工精細的廚刀。此外，該工坊對白鋼二號的熱處理技術，以及採用半不鏽鋼 SKD的應用，亦享有盛名。

“來自新潟三條的頂級日本廚刀，以卓越的研磨工藝與對白鋼二號及 SKD 合金工具鋼等半不鏽鋼材質的精準熱處理而聞名。”

創立 1919 | 大正8年

特色極薄三條研磨，出自三條鍛冶大師之手。

官網 yoshikanehamono.com

人物

創辦人: 吉田兼義吉田金吉
現任負責人: 山本和臣山本和臣

工藝

特色: 極薄三條研磨，出自三條鍛冶大師之手。
鋼材: 白鋼二號 / SKD 合金工具鋼

所在地

地址: 日本新潟縣三條市金子新田881-1-3，郵遞區號955-0814
地區: 三條
座標: 37.61048, 138.93251

品牌

標誌

日文名稱

吉金刃物

吉金刃物的重要性

吉兼常被譽為三條的宗師級人物，培育了眾多三條的製刀匠人，其中包括 Masashi Knives 的山本昌志，以及 Nihei Knives 的二瓶貴弘等。

吉金刃物接受未預約拜訪嗎？

不，吉兼並未開放一般民眾參觀。

吉金刃物作廚刀

初心吉兼 SKD 梨地

吉兼 SKD 梨地系列堪稱 Knives and Stones 岩刃社全產品線中切削表現最頂尖的選擇之一。我經常在店內以這把刀示範「何謂理想的切削手感」。其主刃面採用凸磨研磨，能順暢劃開食材並有效減少沾黏；加上 SKD的低鉻特性，使其得以打磨出極致細膩且咬手性絕佳的鋒利刃口。這兩大特點與逐漸收薄的三條刀型相輔相成，成就了此系列無與倫比的切味（Kireaji）。只需將刀刃輕置於馬鈴薯表皮上，僅以兩指向後輕拉刀柄，刀身便能毫不遲疑地一氣呵成切透整顆馬鈴薯。對於不熟悉 SKD 的朋友來說，這裡指的是 SKD12，也就是所謂的 A2 工具鋼，其碳含量約為 1%，鉻含量則僅有 4.5%。經過吉兼完美的熱處理達到 HRC 63 後，這款 SKD在表現上非常接近碳鋼，不僅能磨出極為鋒利的刃口、具備優異的離食性，而且研磨起來超級輕鬆；卻又無需像碳鋼那樣費心保養。這把刀採用古樸風梨地表面處理，搭配備受讚譽的三條地區做工與細節，擁有極優美的刀型與寬廣的甜區，上手輕盈靈活。刀芯採用 SKD半不鏽鋼材質，外層包覆不鏽鋼夾層，不僅確保頂尖的切削性能，更因不鏽鋼夾層的保護，讓您幾乎無需擔心生鏽問題。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
開箱即用，表現優異

缺點

半不鏽鋼仍可能生鏽

Sanmai - 不鏽鋼夾層梨地

初心吉兼白鋼二號梨地

由吉兼打造的初心白鋼二號梨地系列，過去被稱為 Knives and Stones 岩刃社雨切。正如其名「雨切」般，這把刀以極致的鋒利度與滑順的切感聞名，切入食材時行雲流水，彷彿連時空都能俐落劃開。如今隨著姊妹系列 SKD梨地的推出，這款經典的白鋼二號系列已正式歸入初心品牌旗下。不變的是其卓越的做工細節、優異的握持手感，以及開箱即享的頂尖鋒利度。此系列刀具之所以擁有極致鋒利度，主要歸功於兩大要素：鋼材選用與刀刃幾何結構。其芯鋼採用日立白鋼二號，這是一種不含合金元素的純碳鋼。不鏽鋼雖因添加鉻而具備防鏽特性，但在熱處理過程中形成的碳化鉻顆粒較大，導致難以磨出如碳鋼般細膩的刃口。選用此款鋼材，正是為了確保刀刃展現卓越的切削性能。吉兼在鍛造與研磨工藝上，採用了漸薄刀身搭配凸磨設計。漸薄結構使刀身前段更為纖薄，而凸磨刃面則能有效減少食材沾黏與摩擦，即便切過大量食材時，也幾乎感受不到阻力。這種凸磨工藝極為精妙，幾乎不會增加刃面的厚度，因此在切馬鈴薯時，也不會出現明顯的卡刀或撐裂現象。關於這把刀的做工與細節處理，幾乎無可挑剔。梨地表面光澤亮麗卻帶有古樸風質感；指槽與刀背雖未完全倒圓，但經過高度拋光，觸感溫潤不刮手。刃面採用霧面處理，搭配明亮的切削刃，精緻到幾乎看不見任何打磨痕跡。加上不鏽鋼包鋼結構，碳鋼核心大部分被包覆其中，讓這些刀具的日常保養變得輕鬆許多。乍看之下，花這筆錢買一把白鋼二號鋼材的刀具似乎所費不貲，但我還是要說，吉兼梨地系列整體而言絕對物超所值，尤其是如果您對刀具純粹的切削性能有著極致追求的話。收合

優點

卓越效能
專業人士的理想選擇
刃口後方削薄

缺點

高預算
容易生鏽

Sanmai - 不鏽鋼夾層梨地

初心吉兼黑打白鋼二號梨地

吉兼黑打梨地系列專為那些堅信刀具唯一使命便是完美切削的玩家而生。這正是傳奇級的吉兼刃型幾何，邂逅更深沉、更具古樸風的質感同時將需要頻繁保養的核心，隱藏在易於保養的不鏽鋼夾層之下。其核心在於日立白鋼二號鋼材，一種備受推崇的純碳鋼，以其能夠呈現出鋒利至極、精緻細膩的刃口那種硬度較高、高鉻鋼材所無法比擬的極致表現。吉兼以精湛絕倫的工藝，釋放出這傳說般的鋒利度。薄刃、蛤刃以及顯著的刀身漸薄設計，能以極小的阻力順暢切入食材，幾乎毫無阻礙。不夾刀——即使是在質地紮實的馬鈴薯中。兩者的差異在於表面處理。這個梨地紋理保留了較深沉且內斂的色澤在粗獷的黑打（KU）塗層之下，展現出獨特的霧面，實用之美兼具實用功能與吸睛外觀。您依然能擁有吉兼的極致講究的組裝與完工度：刀背與指槽均經過高度拋光處理，握持舒適；粗獷的表面質感與鋒利的拋光刃口形成強烈對比，視覺效果極為驚艷。這是一把簡單實用、性能卓越的工具。您將獲得碳鋼雷射的靈魂與不鏽鋼夾層帶來的安心感若單論純粹的切削性能，它仍是您所能找到最具性價比的選擇之一。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想之選
刃口後方削薄

缺點

高預算
容易生鏽

Sanmai - 不鏽鋼夾層梨地

關於吉金刃物的常見問題

Who is 吉金刃物?

吉金刃物 is a Japanese knife maker based in 三條, Japan , established in 1919. They are known for 極薄三條研磨，出自三條鍛冶大師之手。. Their signature steels include 白鋼二號 / SKD 合金工具鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 吉金刃物 make?

吉金刃物 produces the following knife lines: 初心吉兼 SKD 梨地, 初心吉兼白鋼二號梨地, 初心吉兼黑打白鋼二號梨地. We currently carry 35 products from 吉金刃物 at Knives and Stones. They specialise in 極薄三條研磨，出自三條鍛冶大師之手。.

Where is 吉金刃物 located?

吉金刃物 is located in 三條, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 吉金刃物 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 吉金刃物. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.