吉兼 Hamono

傳統三鄉刀具製造商

吉兼（Yoshikane）是位於新潟縣燕市的精品刀具工坊。成立於1919年（大正8年），是當地歷史最悠久、品質最頂尖的廚刀製造商之一。許多燕市新一代的刀匠都曾在此工坊擔任學徒，汲取技藝。

主理人山本先生深信：「儘管時代快速變遷，仍有些理念與信念永不改變。我每天致力於將這些精神鍛造進刀具之中。」正因這份堅定的信念，該工坊生產出極高品質的廚刀，其組裝精度與表面處理皆屬上乘。此外，該工坊在白鋼二號（White 2）的熱處理技術，以及半不鏽鋼SKD鋼材的運用上，亦享有盛名。

“來自日本新潟縣燕市的「吉兼」，以卓越的研磨品質及對白鋼二號與SKD半不鏽鋼的精湛熱處理技術，打造頂級性能的日本廚刀。”

創立 1919 | 大正8年

特色三條磨刃極薄，三條鍛冶大師之作。

官網 yoshikanehamono.com

人物

創辦人: 吉田兼義吉田金吉
現任負責人: 山本和臣山本和臣

工藝

特色: 三條磨刃極薄，三條鍛冶大師之作。
鋼材: 白二鋼／SKD

所在地

地址: 日本新潟縣三條市金子新田881-1-3，郵遞區號955-0814
地區: 三好
座標: 37.61048, 138.93251

品牌

標誌

日文名稱

吉金刃物

吉兼 Hamono的重要性

常被譽為三条（Sanjo）的「大師」，吉兼（Yoshikane）培育了眾多三条刀具匠人，例如 Masashi 刀具的山本正（Masashi Yamamoto）以及 Nihei 刀具的二瓶隆弘（Takahiro Nihei）等。

吉兼 Hamono 接受未預約拜訪嗎？

不，吉兼不提供任何公開參觀。

吉兼 Hamono作廚刀

初心 By 吉兼 SKD 梨地

吉兼 SKD 梨地系列堪稱岩刃社所有產品中切割表現最優異的系列之一。我常於店內使用此刀具示範「何謂理想的切割」。其主刃採用凸磨工藝，不僅能分離食材並減少黏連，而 SKD 鋼材的低鉻含量更賦予刀刃極致銳利且咬合感強的特性；這兩項特點結合 tapered Sanjo 輪廓，造就了該系列終極的「Kireaji」（切割口感）。當刀尖輕觸馬鈴薯表皮，僅用兩指向後拉動刀柄時，刀刃便能毫不猶豫地貫穿整個馬鈴薯。對於不熟悉 SKD 的用戶，SKD12 即為 A2 工具鋼，含碳量約 1%，鉻含量僅 4.5%。吉兼將其完美熱處理至 HRC 63，使 SKD 在刃口銳利度、食材離性（食物釋放）及易磨性上表現極似碳鋼；同時無需高強度保養即可維持優異性能。搭配古樸風的梨地表面處理與廣受好評的 Sanjo 地區 F&F 工藝，此刀擁有優雅的輪廓、寬大的最佳握持區（sweet spot），手持時靈巧輕盈。SKD 半不鏽鋼夾層核心搭配不鏽鋼外層，在確保頂級切割性能的同時，亦讓使用者無需過度擔心生鏽問題。收合

優點

優異的切削性能
刃背極薄
出廠狀態即表現出色

缺點

半不鏽鋼可能會生鏽

三枚 - 不鏽鋼夾層梨地

初心 by Yoshikane 白紙二號梨地

初心吉白鋼二號梨地，稱為 K&S Amekiri（雨切），正如名「雨切」所暗示的，這款刀以極致銳利與順滑的切削感聞名，彷彿能輕鬆切過食物、甚至時空。如今在姊妹系列 SKD Nashiji 的推出後，原版白鋼二號系列正式納初心品牌之下；不變的是優異的工藝細節、出色的握持手感，以及開箱即享的傳奇銳利度。... 繼續閱讀

初心吉白鋼二號梨地，稱為 K&S Amekiri（雨切），正如名「雨切」所暗示的，這款刀以極致銳利與順滑的切削感聞名，彷彿能輕鬆切過食物、甚至時空。如今在姊妹系列 SKD Nashiji 的推出後，原版白鋼二號系列正式納初心品牌之下；不變的是優異的工藝細節、出色的握持手感，以及開箱即享的傳奇銳利度。此系列極致銳利的表現來自大關鍵：鋼材與刃部幾何設計。芯鋼採用日立白鋼二號，為純碳鋼且不含合金成分。不鏽鋼雖因鉻備防鏽能力，但在熱處理過程中形成的鉻碳化物顆粒較大，導致難以達到碳鋼般精緻的刃口品質。此鋼材選擇確保了刀刃切削性能的卓越表現。吉所進行的鍛造與研磨工藝採用漸薄刀身凸面研磨（convex grind）。刀身前段逐漸變薄，而凸面研磨則能有效減少食材黏附與摩擦阻力，在切割大量食材時幾乎感受不到任何阻礙。此凸面研磨處理極為細膩，微增加刃部厚度，因此在切削馬鈴薯等食材時不會產生卡頓或楔現象。關於工藝與質感，實在無需多言。梨地表面處理呈現亮卻帶古樸風的質感，刀頸（choil）與刀背（spine）雖非圓弧設計，但經過高度拋，觸感溫和舒適；刃面則採用霧面處理，而切削邊緣保持亮，打磨細膩到幾乎看不到任何拋痕跡。不鏽鋼覆層，碳鋼部分被遮蓋，使刀保養變得更加輕鬆。雖然乍看之下，這款白鋼二號刀的價格似乎頗高，但我仍要強調：吉梨地系列整體而言是極性價比的選擇，對於追求純粹切削性能的刀愛好來說，絕對值得投資。收合

優點

優異表現
適合專業人士
刃後極薄

缺點

高預算
易生鏽

三枚 - 不鏽鋼夾層梨地

初心由吉金KU白二梨地

吉 KU 梨地系列是為那些相信刀唯一使命就是完美切割的人所設計。這正是傳奇的吉幾何造型，遇上更暗沉、古樸風的結合，同時在易於保養的不鏽鋼夾層下，隱藏著高維護需求的核心。核心採用的是日立白鋼二號鋼材，一種純碳鋼，能打造出比硬度更高、含鉻量更重的鋼材更鋒利、更精緻的刃口而受人敬仰。這種傳奇般的銳利度，透過吉精湛的薄凸磨與顯著的刀身收窄設計得以釋放，讓刀刃能以極小阻力切過食材，幾乎不會卡住——即使面對硬的馬鈴薯也無妨。差異就在於表面處理。梨地（「梨皮」）紋理在粗獷的黑打（KU）塗層下呈現更暗沉、更斂的質感，展現出獨特的霧面、實用主義美感，功能性與視覺衝擊力。你依然能享受到吉對細節的執著：高度拋的刀背與凹槽帶來舒適手感，而粗糙表面與剃刀般鋒利、拋刃口之間形成驚人的對比。這是一款無須繁瑣維護、高效率的。你擁有碳鋼雷射般的靈魂，同時享有不鏽鋼夾層帶來的安心感。就純粹切割性能而言，它依然是你能找到的最佳性價比之一。legendary Yoshikane geometry meets a darker, more rustic attitude, all while hiding its high-maintenance heart under easy-care stainless cladding.At its core is Hitachi White #2 steel, a pure carbon steel revered for its ability to take on a scary-sharp, refined edge that harder, chromium-heavy steels can’t match. That legendary sharpness is unleashed by Yoshikane’s masterful thin, convex grind and significant blade taper, which slices through ingredients with minimal resistance and virtually no wedging—even in dense potatoes.The difference is in the finish. The nashiji ("pear skin") texture is left darker and more subdued under a rugged Kurouchi (KU) coating, offering a distinctly matte, utilitarian beauty that’s as functional as it is striking.You still get Yoshikane’s obsessive fit and finish: a highly polished spine and choil for comfort, and a stunning contrast between the rough finish and the razor-sharp, polished edge.It’s a no-fuss, high-performance tool. You get the soul of a carbon steel laser with the stainless cladding’s peace of mind. For pure cutting performance, it remains one of the best values you can find. 收合

優點

優異表現
適合專業人士
刃後極薄

缺點

高預算
易生鏽

三枚 - 不鏽鋼夾層梨地

關於吉兼 Hamono 的常見問題

Who is 吉兼 Hamono?

吉兼 Hamono is a Japanese knife maker based in 三好, Japan , established in 1919. They are known for 三條磨刃極薄，三條鍛冶大師之作。. Their signature steels include 白二鋼／SKD. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 吉兼 Hamono make?

吉兼 Hamono produces the following knife lines: 初心 By 吉兼 SKD 梨地, 初心 by Yoshikane 白紙二號梨地, 初心由吉金KU白二梨地. We currently carry 34 products from 吉兼 Hamono at Knives and Stones. They specialise in 三條磨刃極薄，三條鍛冶大師之作。.

Where is 吉兼 Hamono located?

吉兼 Hamono is located in 三好, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 吉兼 Hamono knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 吉兼 Hamono. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.