吉金是一家位於新潟三條的小型精品刀具製作所。創立於1919年（大正8年），是當地最具歷史與頂尖品質的廚刀製造商之一。許多三條地區的新一代鍛造師都曾在此工作坊學藝。

工坊主山本先生相信：「雖然現今世事變化快速，但有些理念與信念卻永恆不變。每天我都將這些話語的意義融入鍛刀之中。」正因為這份堅定信念，這間工坊製作出頂級品質、細節完美的廚刀。工坊也以白二鋼的熱處理及半不鏽SKD鋼的運用聞名。