未知
ApexUltra
Hardness
Rockwell C Hardness (HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
66–69
HRC
555759616365+
ApexUltra 是刀鋼界最新的創新之一，其性能與特性專為滿足廚具製作者的需求而設計。ApexUltra 的靈感來自傳奇的青紙 super 鋼與 52100 鋼，目標是在極高硬度的同時保有適當的韌性，讓刀刃可以做到極薄，適合精細切片工作。
ApexUltra 的開發方式與傳統產業手法大不相同。核心團隊有三位成員：Larrin Thomas、Tobias Hangler 和 Marco Guldimann，他們分別是經驗豐富的冶金學家、鍛造師與廚師，對刀鋼及其應用有深厚理解。憑藉紮實的理論知識，他們結合歐洲各地資源，打造出高純度、高均質性，以及細緻晶粒和碳化物尺寸的 ApexUltra。這造就了極佳且平衡的性能，超越了前輩青紙 super 和 52100 鋼，能將鋼材硬化至近 69HRC，同時在 65HRC 時仍比青紙 super 擁有更佳韌性。製作者可打造出極細且持久的刀刃，適合長時間廚房使用。
其秘密在於技術與成分。選用精良原料與先進電渣重熔技術，最大限度減少夾雜物和雜質，降低會損害刀具韌性的粒子。從元素組成來看，這是一種低合金碳鋼。少量鉻可形成富鉻鐵碳化物，大幅提升硬度，鎢和釩則形成極細碳化物，顯著提高耐磨性且不大犧牲韌性。這使得 ApexUltra 能在極高工作硬度下兼顧硬度與韌性的平衡，並有出色的耐磨表現。
製作者還希望這款鋼材對鍛造刀匠有良好可加工性，特意將合金含量壓低，使所有碳化物能在鍛造溫度下充分溶解。這意味著頂尖鍛造技術的鐵匠能像處理傳統碳鋼一樣輕鬆駕馭 ApexUltra，同時又能享受更高級材料帶來的性能提升。另一項優勢是易於研磨，儘管廚刀應用中硬度可達 66HRC 以上，低碳化物體積與細小顆粒讓 ApexUltra 可輕鬆用一般磨石研磨，對製作者和用家都非常友善。
雖然 ApexUltra 在市場上仍算新星，但歐洲多數訂製刀匠已將其作為碳鋼首選，未來也期待日本刀匠能廣泛採用這款鋼材。
ApexUltra 的開發方式與傳統產業手法大不相同。核心團隊有三位成員：Larrin Thomas、Tobias Hangler 和 Marco Guldimann，他們分別是經驗豐富的冶金學家、鍛造師與廚師，對刀鋼及其應用有深厚理解。憑藉紮實的理論知識，他們結合歐洲各地資源，打造出高純度、高均質性，以及細緻晶粒和碳化物尺寸的 ApexUltra。這造就了極佳且平衡的性能，超越了前輩青紙 super 和 52100 鋼，能將鋼材硬化至近 69HRC，同時在 65HRC 時仍比青紙 super 擁有更佳韌性。製作者可打造出極細且持久的刀刃，適合長時間廚房使用。
其秘密在於技術與成分。選用精良原料與先進電渣重熔技術，最大限度減少夾雜物和雜質，降低會損害刀具韌性的粒子。從元素組成來看，這是一種低合金碳鋼。少量鉻可形成富鉻鐵碳化物，大幅提升硬度，鎢和釩則形成極細碳化物，顯著提高耐磨性且不大犧牲韌性。這使得 ApexUltra 能在極高工作硬度下兼顧硬度與韌性的平衡，並有出色的耐磨表現。
製作者還希望這款鋼材對鍛造刀匠有良好可加工性，特意將合金含量壓低，使所有碳化物能在鍛造溫度下充分溶解。這意味著頂尖鍛造技術的鐵匠能像處理傳統碳鋼一樣輕鬆駕馭 ApexUltra，同時又能享受更高級材料帶來的性能提升。另一項優勢是易於研磨，儘管廚刀應用中硬度可達 66HRC 以上，低碳化物體積與細小顆粒讓 ApexUltra 可輕鬆用一般磨石研磨，對製作者和用家都非常友善。
雖然 ApexUltra 在市場上仍算新星，但歐洲多數訂製刀匠已將其作為碳鋼首選，未來也期待日本刀匠能廣泛採用這款鋼材。
Composition
ApexUltra Element Composition
Compare with
ApexUltra
—
2.6%
2.0%
1.3%
0.7%
0
C
1.25%
Cr
1.5%
V
0.4%
W
2.6%
Mn
0.3%
Si
0.35%
P
0.01%
S
0.01%
C — Carbon
Cr — Chromium
V — Vanadium
W — Tungsten
Mn — Manganese
Si — Silicon
P — Phosphorus
S — Sulfur
Hardness
66–69 HRC
555759616365+
