未知
ApexUltra
硬度
洛氏硬度(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
66–69
HRC
555759616365+
ApexUltra 是刀鋼材領域最新的創作之一，性能與特性專門為廚房製的需求而設計。受傳奇的級青鋼（Blue Super）和52100鋼靈感啟發，ApexUltra 致力於實現極高的硬度，同時保持良好的韌性，使刀刃能削得極薄，適合精細切片工作。
ApexUltra 的開發方式與業界傳統截然不同。核心團隊由三位成員組成：Larrin Thomas、Tobias Hangler 和 Marco Guldimann，他們分別是受過專業訓練且經驗豐富的冶金學家、鍛刀師和主廚，對刀鋼材應用有理解。憑藉理論知識支撐，他們利用歐洲各地資源，打造出高純度、均勻性佳、晶粒細緻且碳化物尺寸微小的 ApexUltra。這使得性能優於前輩級青鋼與52100鋼，在硬度接近69HRC時仍能維持比65HRC的級青鋼更好的韌性，讓製刀師可打造出極為細薄且耐用的刃口。
關鍵在於技術與成分。透過精選原料及進的電渣重熔（electroslag remelt）技術，有效減少夾雜物和雜質，降低可能損害刀韌性的顆粒。從組成來看，這是一種低合金碳鋼。少量鉻可形成富含鉻的鐵碳化物，顯著提升硬度；而鎢與釩則會形成極細微的碳化物，在提高耐磨性同時不嚴重犧牲韌性。因此在極高工作硬度下，ApexUltra 能達成硬度與韌性的優異平衡，並備卓越的耐磨表現。
製刀師希望此鋼材對鍛造良好的加工性，因此刻意保持合金含量較低，使所有碳化物能在鍛造溫度下溶解。這意味著經驗豐富、技術精湛的鍛刀師可像處理傳統碳鋼一樣輕鬆操作 ApexUltra，但卻能獲得更優異的材料性能。額外好處是研磨容易——儘管在廚刀應用中硬度高達66HRC以上，由於碳化物體積小且數量少，ApexUltra 可使用一般磨石輕鬆研磨，對製與而言都極為友善。
雖然 ApexUltra 在市場上尚屬新興材質，但大多數歐洲訂製刀匠已將作為碳鋼的首選。希望未來能見到日本製刀師也採用此鋼於他們的作品中。
ApexUltra 的開發方式與業界傳統截然不同。核心團隊由三位成員組成：Larrin Thomas、Tobias Hangler 和 Marco Guldimann，他們分別是受過專業訓練且經驗豐富的冶金學家、鍛刀師和主廚，對刀鋼材應用有理解。憑藉理論知識支撐，他們利用歐洲各地資源，打造出高純度、均勻性佳、晶粒細緻且碳化物尺寸微小的 ApexUltra。這使得性能優於前輩級青鋼與52100鋼，在硬度接近69HRC時仍能維持比65HRC的級青鋼更好的韌性，讓製刀師可打造出極為細薄且耐用的刃口。
關鍵在於技術與成分。透過精選原料及進的電渣重熔（electroslag remelt）技術，有效減少夾雜物和雜質，降低可能損害刀韌性的顆粒。從組成來看，這是一種低合金碳鋼。少量鉻可形成富含鉻的鐵碳化物，顯著提升硬度；而鎢與釩則會形成極細微的碳化物，在提高耐磨性同時不嚴重犧牲韌性。因此在極高工作硬度下，ApexUltra 能達成硬度與韌性的優異平衡，並備卓越的耐磨表現。
製刀師希望此鋼材對鍛造良好的加工性，因此刻意保持合金含量較低，使所有碳化物能在鍛造溫度下溶解。這意味著經驗豐富、技術精湛的鍛刀師可像處理傳統碳鋼一樣輕鬆操作 ApexUltra，但卻能獲得更優異的材料性能。額外好處是研磨容易——儘管在廚刀應用中硬度高達66HRC以上，由於碳化物體積小且數量少，ApexUltra 可使用一般磨石輕鬆研磨，對製與而言都極為友善。
雖然 ApexUltra 在市場上尚屬新興材質，但大多數歐洲訂製刀匠已將作為碳鋼的首選。希望未來能見到日本製刀師也採用此鋼於他們的作品中。
成分
ApexUltra 元素組成
比較對象
ApexUltra
—
2.6%
2.0%
1.3%
0.7%
0
C
1.25%
Cr
1.5%
V
0.4%
W
2.6%
Mn
0.3%
Si
0.35%
P
0.01%
S
0.01%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
W — 鎢
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
硬度
66–69 HRC
555759616365+
