What is a 切肉刀 used for?

["專用"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 切肉刀 should I choose?

Sizes vary by maker and intended use. Browse our 切肉刀 range at Knives and Stones to compare lengths, weights, and steel choices side by side.

How do I care for a 切肉刀 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

切肉刀

Q: What is a 切肉刀?

A 切肉刀 (Butcher Knife（肉刀）) is 切肉刀是專為處理肉類而設計的專業工具，特別適合用於分切、去骨及切片大塊肉品等作業。這類刀具非常適合將肉從骨頭上分離、去除脂肪與筋膜，以及切斷軟骨和關節。其向上彎曲的圓形刀尖設計，讓使用者能以近乎垂直的角度將刀尖抵住砧板，即使刀身相對較短，也能對較厚的肉塊進行長距離的拉切。儘管切肉刀在屠宰與分切作業中功能多樣，但就一般廚房料理而言，其通用性通常不如主廚刀。. The butcher knife is a Western-style heavy-duty meat knife with a curved edge for breaking down primal cuts.

Butcher Knife（肉刀）

切肉刀、肉切刀專用 3D Model

切肉刀是專為處理肉類而設計的專業工具，特別適合用於分切、去骨及切片大塊肉品等作業。這類刀具非常適合將肉從骨頭上分離、去除脂肪與筋膜，以及切斷軟骨和關節。其向上彎曲的圓形刀尖設計，讓使用者能以近乎垂直的角度將刀尖抵住砧板，即使刀身相對較短，也能對較厚的肉塊進行長距離的拉切。儘管切肉刀在屠宰與分切作業中功能多樣，但就一般廚房料理而言，其通用性通常不如主廚刀。

互動模型

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拖曳旋轉 · 滾輪縮放

Sakai Takayuki

堺孝行 VG-10 切肉刀 Knife 210mm (8.9") 33 Layer 鎚目大馬士革

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二唐 SG2 黑打切肉刀 165mm 黑打 Tsuchme 黑檀木

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