單刃日本廚刀

單刃（kataba 片刃）刀具只研磨單側，背面通常略呈凹面。結果是刃口非常銳利，適合片切生魚片、分解魚隻和精細的蔬菜料理。

這類刀具源自傳統日本料理，適合以拉切方式使用。常見的刀型包括柳刃、出刃和薄刃。

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

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兩者都是用來片切生魚片的細長單刃刀具。柳刃的刀尖收細成尖形，源自關西（大阪）傳統。蛸引的刀尖方正鈍平，源自關東（東京）傳統。

它們的用途相同，只是刀尖的手感略有不同。柳刃指南更深入介紹了尖頭款式。

單刃刀請用磨刀石研磨，順著原本的單面幾何磨，不要在背面另開刃面。使用後請以手清洗刀身，立即擦乾，並為碳鋼刀塗上一層薄薄的山茶油。

請勿將刀放進洗碗機，也不要讓刀接觸酸性食物。有關日本廚刀的一般保養，請參閱我們的刀具保養指南。