KNIFE CARE

Japanese knife care and sharpening

This hub collects the shop's five care guides: how to sharpen a Japanese knife, sharpening freehand on a whetstone, choosing a whetstone grit, dealing with rust and patina, and why an edge chips or goes dull. Each guide is written from the shop floor.

日本刀研磨與保養

讓日本廚刀保持鋒利所需的一切：如何用磨刀石研磨、該買哪種番數、生鏽與氧化膜的照顧，以及如何修復崩口或變鈍的刃口。

如何用磨刀石研磨日本刀

徒手用磨刀石研磨的完整示範：角度、力道、起毛邊與去毛邊，以及能把這件事做好的磨刀石。

該買哪種磨刀石與番數？

挑選你的第一塊磨刀石：400、1000 與 3000 以上的番數各有什麼作用，以及我們推薦的蝦印 Chosera 番數階梯與組合。

生鏽、氧化膜與刀具保養

如何預防生鏽、為什麼碳鋼出現氧化膜是正常的，以及用於日常保養的礦物油與拋光膏。

為什麼我的刀會崩口或變鈍，以及如何修復

日本刀崩口與快速變鈍的原因，以及如何在磨刀石上磨掉崩口、恢復刃口。