Rust, Patina & Knife Care

碳鋼會與水、酸性物質及食材產生反應，因此最重要的使用習慣，就是在清洗完畢後立即將刀身徹底擦乾；而在處理柑橘類水果、番茄或洋蔥時，也請務必在切割空檔隨時擦拭刀面。切勿將刀具浸泡在水中，或放置在潮濕的水槽內。

刀具在使用過程中逐漸形成的灰藍色氧化層實屬正常現象，甚至具有保護作用；真正需要避免的是活性的橘色鏽蝕。若刀具將閒置一段時間，請在收納前塗上一層極薄的食品級用油以作防護。

以下是 Knives and Stones 岩刃社的觀點，僅推薦我們有現貨的產品：日常刀身保養請使用醫療級廚刀／砧板礦物油；若需去除輕微表面鏽斑或翻新飾面，則可使用 Koyo Sunlite 拋光膏（藍色，鋼材用）。由於我們並未販售山茶花油或椿油，因此建議以礦物油作為替代。