生鏽、氧化膜與刀具保養

使用時隨手擦拭刀身，尤其是切過柑橘、番茄或洋蔥這類酸性食材之後。以溫水加少許清潔劑清洗，並立刻用毛巾擦乾；不要讓它自然風乾，不要留在水槽或碗盤架上，也不要放進洗碗機。

擦乾後收納：可以放在磁吸刀架上、收進刀鞘裡，或插在刀座上，置於乾燥處。如果刀會擱置一段時間不用，收納前先抹上薄薄一層油。在我們的影片中，張詹姆斯示範礦物油可以替代山茶花油（椿油），並挑選標示為醫療級的產品；我們販售的廚刀 / 砧板礦物油 醫療級就適合這個用途。

碳鋼刀會生鏽嗎？該如何保養？一文說明除鏽與日常保養。