Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放,營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

Kawamura Hamono

川村刃物——菊盛標誌下的堺傳統工藝

Kawamura Hamono 是堺市常見的那種傳統型公司,專注於傳承、與鍛冶師的緊密連結以及嚴格的品質管控。其名稱或許對大眾而言並不熟悉,但旗下擁有三家頗具聲譽的品牌:Sakai Kikumori、Choyo 和 Kikuzuki。

成立於 1926 年的 Kawamura,多年來一直使用 Sakai Kikumori 品牌生產刀具。這些刀刃展現了您對堺市刀具的期待:傳統設計經過極致精煉。常由田中義一等享譽盛名的鍛冶師進行鍛造。產品系列包含 Migaki/Kasumi 表面處理的大馬士革單面刃,以及採用堺市標誌性凸面磨法(無 Shinogi 線,過渡平滑)的雙面刃刀具。較新的品牌 Kikuzuki 則提供更多樣化的選擇,目前擁有三大系列:白鋼二號黑打「Kuro」、白鋼二號 Kasumi 表面處理「Kasumi」以及大馬士革覆層「Uzu」。Choyo 明確定位為公司代表品牌,其刀刃設計統一,具有清晰的 Shinogi 線、Kasumi 表面處理的刃面與鏡面拋光的平打(Hira)。看來 Kawamura 正適應即將到來的趨勢,試圖建立一個精選系列且品牌區分更明確的公司形象。憑藉其在堺市深厚的連結與悠久歷史,他們正穩健而堅定地執行這項計劃。

Kawamura Hamono — 堺

“堺的靜謐批發商——自 1926 年以來,Kikumori 標誌背後的傳統脊梁。”

創立 1926 | 昭和元年
特色 傳統堺市批發商,擁有 Kikumori、Choyo(重陽)、Kikuzuki(菊月)等品牌,並與資深鍛造師保持緊密合作。
官網 kikumori.co.jp Instagram @堺_kikumori

人物

創辦人
川村捨三 河村捨三
現任負責人
川村 俊夫 河村敏雄

工藝

特色
傳統堺市批發商,擁有 Kikumori、Choyo(重陽)、Kikuzuki(菊月)等品牌,並與資深鍛造師保持緊密合作。
鋼材
白二鋼、青二鋼、銀三鋼

所在地

地址
3-1-7 Zaimokuchohigashi, 堺, Osaka 590-0942, Japan
地區
座標
34.581711, 135.4798

品牌

標誌

日文名稱

河村刃物株式会社

Kawamura Hamono的重要性

河村刃物(河村刃物)由河村捨三於1926年創立,最初作為堺包丁的批發商。現由河村敏雄領導,公司經營三個品牌:專業用刀「堺菊守」、高級系列「重陽」及「菊月」。他們採用傳統堺模式——鍛造與熱處理由獨立鍛造師負責,研磨與開刃則在自家工房完成。1982年獲得堺傳統工藝品認定。

Kawamura Hamono 接受未預約拜訪嗎?

不開放公眾參觀。

Kawamura Hamono作廚刀

田中義一 川村白一號大馬士革「寬刃」

田中義一 川村白一號大馬士革「寬刃」

這款白鋼一號大馬士革系列是川村(Kawamura)多年來沿用的經設計,由位於堺市最負盛名的刀匠之一田中義一鍛造而成。他長單邊與雙邊刃的鍛造工藝,這些刀展現出令人的堺市級別卓越品質。更值得注意的是,這位傑出作品幕後的大師即將退休,使得這些刀也一定的收藏價值。美麗的大馬士革覆層讓刀身一望便令人印象深刻,紋路從刀背自然... 繼續閱讀 這款白鋼一號大馬士革系列是川村(Kawamura)多年來沿用的經設計,由位於堺市最負盛名的刀匠之一田中義一鍛造而成。他長單邊與雙邊刃的鍛造工藝,這些刀展現出令人的堺市級別卓越品質。更值得注意的是,這位傑出作品幕後的大師即將退休,使得這些刀也一定的收藏價值。美麗的大馬士革覆層讓刀身一望便令人印象深刻,紋路從刀背自然延伸至刃口,均勻的覆線條幾乎貼近刃緣,展現田中在鍛焊過程中對鋼材極致的掌控力。雖然川村未研磨師資訊,但研磨品質同樣達到高水準:刀刃採用薄而平坦的斜面,逐漸轉為凸形,並在刃口後方收斂於較低厚度,白鋼一號鋼材所產生的銳利刃緣,使這把刀表現極佳。刀身表面有一條分界線,將劃分為部分:刀面呈現較深灰色的平滑(Hira)處理,而斜面則為澤更亮、對比度更高的處理。這種設計看似「寬斜面」(Wide Bevel),在堺市刀匠中並不常見;但實際上,這條分界線是透過不同表面處理技術實現的——並非傳統幾何角線,而是使用遮罩進行不同的噴砂處理。雖然不會影響性能,卻是一個引人注目的設計細節,讓整把刀視覺吸引力。此系列牛刀採用堺市經刀型輪廓:刀背逐漸下降,刃口在刀尖處呈現明顯的弧度上揚。這種造型雖較不強調切片功能,但在搖動切割(rocking cut)方面表現出色;高後端設計,能順暢地剁碎與細切各種食材。這系列刀可作為專業廚房使用,但由於田中義一即將退休,也可能受到收藏家追逐,希望擁有一件來自這位大師的作品。它正是堺市刀匠精神的代表:藝術美感與高度功能性,如同一件精緻工藝品。對於想要邁客製化刀領域的愛好而言,這絕對是願望單上的備之選。 收合

優點

  • 刃後薄
  • 藝術性高
  • 組裝與表面處理優異

缺點

  • 易生鏽
  • 鏡面拋難以維護
Sanami - Soft Iron 大馬士革 Clad 鏡面 Polish
關於 Kawamura Hamono 的常見問題
Who is Kawamura Hamono?

Kawamura Hamono is a Japanese knife maker based in 堺, Japan , established in 1926. They are known for 傳統堺市批發商,擁有 Kikumori、Choyo(重陽)、Kikuzuki(菊月)等品牌,並與資深鍛造師保持緊密合作。. Their signature steels include 白二鋼、青二鋼、銀三鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does Kawamura Hamono make?

Kawamura Hamono produces the following knife lines: 田中義一 川村白一號大馬士革「寬刃」. We currently carry 2 products from Kawamura Hamono at Knives and Stones. They specialise in 傳統堺市批發商,擁有 Kikumori、Choyo(重陽)、Kikuzuki(菊月)等品牌,並與資深鍛造師保持緊密合作。.

Where is Kawamura Hamono located?

Kawamura Hamono is located in 堺, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy Kawamura Hamono knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of Kawamura Hamono. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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