不鏽鋼
不鏽鋼
「不鏽鋼」指的是耐鏽，而不是絕對不會生鏽。在廚房使用時，若長時間接觸酸性環境（柑橘、醋或鹽水），鋼材仍可能變色或出現鏽點。每次使用後請清洗並擦乾，也不要讓刀身泡在水裡。只要做好基本保養，不鏽鋼刀非常省事，是日常使用的好選擇。 愛知，日本
「不鏽鋼」指的是耐鏽，而不是絕對不會生鏽。在廚房使用時，若長時間接觸酸性環境（柑橘、醋或鹽水），鋼材仍可能變色或出現鏽點。每次使用後請清洗並擦乾，也不要讓刀身泡在水裡。只要做好基本保養，不鏽鋼刀非常省事，是日常使用的好選擇。 愛知，日本
AUS-10 AUS-10
硬度
洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
58 至 60
HRC
555759616365+
AUS-10 是愛知製鋼 AUS 系列中的不鏽鋼，名列愛知製鋼的刃物用不鏽鋼清單。愛知製鋼表示，AUS-6M、AUS-8 與 AUS-10 含碳量較高，並添加釩與鉬，以提升硬度、耐磨性與退火抵抗性，並將高級刀具、剪刀與隨身摺疊刀列為用途。
供應 AUS 系列的 Aichi Techno Metal Fukaumi 列出 AUS-10 的碳含量為 0.95 至 1.10%，鉻含量為 13.00 至 14.50%，淬火回火後的參考硬度為 60 HRC。嚴格來說，不鏽鋼只是較不易生鏽；使用後請清洗並擦乾刀具。
我們販售採用 AUS-10 的義弘 Uzushio 大馬士革刀款、恆久的 AUS-10 大馬士革與鎚目大馬士革刀款及牛排刀，以及 K&S 的 AUS-10 全鋼刀款。
供應 AUS 系列的 Aichi Techno Metal Fukaumi 列出 AUS-10 的碳含量為 0.95 至 1.10%，鉻含量為 13.00 至 14.50%，淬火回火後的參考硬度為 60 HRC。嚴格來說，不鏽鋼只是較不易生鏽；使用後請清洗並擦乾刀具。
我們販售採用 AUS-10 的義弘 Uzushio 大馬士革刀款、恆久的 AUS-10 大馬士革與鎚目大馬士革刀款及牛排刀，以及 K&S 的 AUS-10 全鋼刀款。
成分
AUS-10 元素組成
比較對象
AUS-10
—
13.0%
9.8%
6.5%
3.3%
0
C
0.95%
Cr
13.0%
V
0.15%
Mo
0.15%
Mn
0.5%
Si
1.0%
P
0.04%
S
0.03%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
Mo — 鉬
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
典型值，資料取自第三方來源。
硬度
58–60 HRC
555759616365+
AUS-10 成分分析
AUS-10 含有什麼？
每種元素對刀鋼性能的貢獻。
| 元素 | 含量 | 對刀的作用 |
|---|---|---|
| Cr鉻 | 13.0–14.5% | Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear. |
| C碳 | 0.95–1.1% | The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance. |
| Si矽 | 1.0% | Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation. |
| Mn錳 | 0.5% | Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness. |
| Ni鎳 | 0.49% | Improves toughness and ductility without sacrificing hardness, and adds a small boost to corrosion resistance. |
| Mo鉬 | 0.1–0.3% | Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat. |
| V釩 | 0.1–0.25% | Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge. |
| P磷 | ≤ 0.04% | An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible. |
| S硫 | ≤ 0.03% | An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels. |
成分取自 zknives（K&S 鋼材資料集）參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集，該資料集源自 zknives；只有頁面上實際採用製造商數據時，才會另行註明出處。
常見問題
AUS-10 適合當第一把刀嗎？
由 Knives & Stones 撰寫
刀具分類 AUS-10
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