What is a 小刀 / 蔬果刀 used for?

["手持削皮","多用途"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 小刀 / 蔬果刀 should I choose?

120mm and 150mm cover most utility tasks. 90mm petty serve as paring knives; 135–150mm pair well with a gyuto on the cutting board.

How do I care for a 小刀 / 蔬果刀 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

小刀 / 蔬果刀

Q: What is a 小刀 / 蔬果刀?

A 小刀 / 蔬果刀 (小刀) is 小刀（Petty）是一款較小的日本多用途刀，是進行剝皮、修整以及切片水果和蔬菜等精細工作的理想工具。其刀刃長度介於 120mm 至 180mm（4.7 至 7 英寸）之間，特別擅長處理去蝦線或切割裝飾食材等細節工作。與西式削皮刀相比，小刀的刀身略長且更纖細，這提升了它在複雜任務中的功能性，使其成為任何廚房工具組中不可或缺的寶物。. The petty is the small utility knife — 90–150mm, used for trimming, peeling, and fine in-hand work alongside a longer chef's knife.

小刀

多用途刀、削皮刀手持削皮多用途 3D Model

<p>小刀（Petty）是一款較小的日本多用途刀，是進行剝皮、修整以及切片水果和蔬菜等精細工作的理想工具。其刀刃長度介於 120mm 至 180mm（4.7 至 7 英寸）之間，特別擅長處理去蝦線或切割裝飾食材等細節工作。與西式削皮刀相比，小刀的刀身略長且更纖細，這提升了它在複雜任務中的功能性，使其成為任何廚房工具組中不可或缺的寶物。</p>

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我應該買哪一把碳鋼 Petty 小刀？

若想要一把高性能的碳鋼 petty 小刀，我會建議先在「完全會生鏽的碳鋼芯」與「不鏽鋼夾層碳鋼」之間做選擇，依你對保養的接受度來決定。這類刀多半落在 120–150mm，是進行手上作業、削皮、修整與細部切工的必備尺寸。

如果你想要經典、明顯會養出氧化層的碳鋼手感，加藤義實 Aogami (Blue) Super Kurouchi Damscus Petty 150 mm（255 澳幣）是極佳選擇，採用高級 Blue Super 鋼並搭配帶有黑打質感的外觀。若你想要稍長一點、能部分銜接到小型 line knife 的角色，Tetsujin Blue 2 Kasumi Petty 165mm Ebony Handle（380 澳幣）提供更薄的刀身與精緻的 Blue #2 鋼。

若你偏好較好維護的碳鋼芯搭配不鏽鋼夾層，初心 Kurokaze White 2 Kurouchi Petty 150mm Stainless Clad（260 澳幣）使用 White #2 鋼，外層由不鏽鋼保護。若你需要更靈巧、適合精細削皮或小型水果作業的刀，黑崎優 Kokusen Ei AS Petty 130mm - 綠松石口輪（370 澳幣）採用 AS 鋼，在小尺寸下依然能提供銳利、侵略性的刃口。以上這些選項全為雙面刃設計，專為精細細節作業而生。

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初心 Kurokaze White 2 Kurouchi Petty 150mm Stainless CladFrom $260 AUD

黑崎優 Kokusen Ei AS Petty 130mm - 綠松石口輪From $370 AUD

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Expert Answers

選購 小刀 / 蔬果刀

山本直 青紙 Super 黑打大馬士革 小刀 150mm（附鞘）

Shiro Kamo SG2/R2 墨流し大馬士革 小刀 90mm

初心流冰SG2大馬士革藍色Petty 150mm，配有漆器手柄

初心 龍氷 SG2大馬士革 彩虹 小刀 150mm

[Iron Clad] VG10鋼 肥后守 折疊刀 70mm

Iron Clad VG10鋼 鏡面 肥后守 70mm

恆久 黑打 鎚目 小刀 150mm

黑崎優 Kokusen Ei AS 小刀 130mm - 黑檀手柄

貝印 關孫六 Imayo MV 槌目 小刀 120mm

加藤義實 Hyo SG2 小刀 150mm

貴輔 x 新國 ATS34 小刀 / 蔬果刀 鎚目 鏡面 霞 處理 180mm w 刀套

貴輔 x 新國 ATS34 小刀 / 蔬果刀 鎚目 鏡面 霞 處理 150mm w 刀套

旬 經典 多用途刀 15cm (6")

旬 經典 削皮刀 / 剝皮刀 9cm (3.5")

旬 頂級 多用途刀 16cm (6.5")

旬 頂級 削皮刀 / 剝皮刀 10cm (4")

佐治武士 VG1鋼0鋼 彩虹 大馬士革 蝕刻 水果刀 90mm

中川 青鋼一號 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm 樺木柄

初心 流冰 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm 橄欖木 柄

田中 青鋼二號 黑打 鎚目 不鏽鋼夾層 小刀 / 蔬果刀 120mm

佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 水果刀 90mm

黑崎 黑閃 Ei AS 小刀 / 蔬果刀 130mm - 綠松石 口金

Yu 黑崎 雫 (水滴) SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 小刀 / 蔬果刀 150mm

Yu 黑崎 雫 (水滴) SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 小刀 / 蔬果刀 120mm

黑崎真 綠月 SGStrix 小刀 / 蔬果刀 135mm

初心 火鳥 V-Toku 2 小刀 / 蔬果刀 150mm 彩虹 大馬士革 處理

黑崎 VG XEOS 月光 小刀 / 蔬果刀 130mm - 綠松石 環

岩刃社 AUS10鋼 全鋼 小刀 / 蔬果刀 150mm 金屬 柄

初心 海神 青鋼二號 小刀 / 蔬果刀 150mm 鏡面 捲紋 楓木

初心 銀嶺 銀三鋼 小 牛刀 / 高 小刀 / 蔬果刀 150mm 梨地 黑檀木

初心 銀嶺 銀三鋼 小刀 / 蔬果刀 130mm 梨地 黑檀木

恆久 銀三鋼 繩目 小刀 / 蔬果刀 135mm

初心 光 SLD鋼 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 130mm

初心 光 SLD鋼 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm

肥后守 SK 鋼 折疊 刀 - Medium

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堺孝行 VG1鋼0鋼 33 層 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm

堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 小刀 / 蔬果刀 150mm 附 西式柄

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑打 鎚目 小刀 / 蔬果刀 150mm

堺孝行 大 主廚 SP 小刀 / 蔬果刀 150mm

田中 R2鋼 黑 大馬士革 鐵木 小刀 / 蔬果刀 150mm

肥后守 SK 鋼 折疊 刀 - 小

岩刃社 VG10鋼 鎚目 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm

恆久 銀三鋼 梨地 小刀 / 蔬果刀 135mm 黑檀木 柄

佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm 心-形 鐵木 柄

加藤義實 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 水面 小刀 / 蔬果刀 150mm 貝母 柄

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 霧面 鏡面 小刀 / 蔬果刀 150mm 西式 鐵木

初心 孔雀 V-Toku-2 小刀 / 蔬果刀 150mm 彩虹 大馬士革 處理 綠

鐵人 銀三鋼 霧面 小刀 / 蔬果刀 165mm 黑檀木 柄

昌景 小石 AS 小刀 / 蔬果刀 120mm, 超級青鋼 / 青紙超級鋼 黑打 鎚目 岩刃社 心-形 鐵木 柄

初心 孔雀 V-Toku-2 小刀 / 蔬果刀 150mm 彩虹 大馬士革 處理 紫

初心 青鋼二號 博多 式 水果刀 80mm

丸章工業 混合 VG10鋼 小刀 / 蔬果刀 150mm

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑打 小刀 / 蔬果刀 150mm 鎚目 西式 鐵木 刀鞘

加茂詞朗 AS 黑打 小刀 / 蔬果刀 150mm 黑檀木

佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm

佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 135mm

Ono 涼風 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm

初心 流冰 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm

岩刃社 VG10鋼 鎚目 三枚 小刀 / 蔬果刀 150mm 西式柄

佐治 VG10鋼 彩虹 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 130mm 宇宙 漩渦 柄

中川 銀三鋼 寬刃 霞 小刀 / 蔬果刀 150mm

初心 巓 Blue2 & White2 雙 芯材 大馬士革 錘紋 小刀 / 蔬果刀 150mm 刀鞘

初心 x 二唐 Yorokobi SLD鋼 銅 鎚目 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm 刀鞘

初心 蜃氣樓 小刀 / 蔬果刀 150mm 超級青鋼 / 青紙超級鋼 黑打 大馬士革

二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 雨滴紋 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 120mm 樺木 柄

二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 雨滴紋 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm 西式 綠 綠松石

初心 墨 青鋼二號 黑打 小刀 / 蔬果刀 120mm 灰檀 柄

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中川 青鋼一號 寬刃 霞 小刀 / 蔬果刀 150mm 黑檀木柄

加藤義實 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鏡面 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm 黑檀木 柄

藤次郎 DP3 小刀 / 蔬果刀 150mm F-802

佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 130mm 鐵木

黑崎 VG XEOS 月光 小刀 / 蔬果刀 150mm 黑檀木 柄

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二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑打 鎚目 切付 削皮刀 / 剝皮刀 90mm

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旬經典削皮刀 / 剝皮刀 9cm (3.5")

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旬頂級削皮刀 / 剝皮刀 10cm (4")

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二唐暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼雨滴紋大馬士革小刀 / 蔬果刀 120mm 樺木柄

二唐暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼雨滴紋大馬士革小刀 / 蔬果刀 150mm 西式綠綠松石

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加藤義實 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鏡面大馬士革小刀 / 蔬果刀 150mm 黑檀木柄

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二唐暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼大馬士革小刀 / 蔬果刀 150mm 樺木柄

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初心隼超級青鋼 / 青紙超級鋼鏡面小刀 / 蔬果刀 150mm 灰檀