Shigeki Tanaka | 庫存單位： TANA_R2DA_PT135

田中 R2鋼黑大馬士革鐵木小刀 / 蔬果刀 135mm

Name: 田中 R2鋼 黑 大馬士革 鐵木 小刀 / 蔬果刀 135mm
Brand: Shigeki Tanaka
SKU: TANA_R2DA_PT135
Price: 22104.00 TWD
Availability: InStock

$22,104.00

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加購刀鞘，立享 $20 套組優惠！

	田中重機 SG2 大馬士革
	小刀 / 多用途、小刀
	雙刃
重量	108 g \| 3.8 oz
刃渡	134 mm \| 5 9/32″
刃元高度	30 mm \| 1 3/16″
刃元厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	SG2 / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	蝕刻
刀柄
產地	三木
推薦用途	愛好專業主廚收藏家

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

田中誠貴的SG2黑染大馬士革是田中一之刃物所推出的頂級產品。這款優秀設計結合了高效率的刀型幾何、精美的表面處理，以及田中標誌性的刀身輪廓，打造出高度實用性與美觀外觀的刀；當它由西原貞夫手工製作的業界最佳刀柄時，更可輕鬆成為收藏家與愛好追逐的頂級逸品。

田中的刀向來以高後跟著稱，這一系列也不例外。牛刀通常後跟高度至少達50mm，即使是150mm的小刀，後跟也能達到33mm。高後跟意味著更寬闊的刀身，在切削較為硬的食材時更加穩定，且在進行搖動式切剁時所需動作更小；此外，如同中華菜刀一般，寬大的刀面非常適合撿起已切好的食材並轉移至容器。

這些SG2鋼材經過鍛造處理，刀身相當薄，並採用漸進式的凸磨（convex grind）打磨工法——這種結構對許多經驗豐富的刀愛好來說並不陌生。當你拿起這類刀時，可能會聯想到加茂詞朗、佐治武士或高村刃物等名匠，這也無怪乎田中曾在越前地區習藝。此設計經過時間考驗：以閃耀的大馬士革覆SG2鋼塊為基底，透過蝕刻工法將層疊鋼材轉化為對比鮮明的圖案；雖然這種略帶粗糙的表面會增加摩擦力，但優異的刀型幾何設計有效化解此問題——凸面足夠強勁，能順利將切片食材推離刀面、減少阻力，同時又薄到足以輕鬆硬根莖類食材而不產生過度楔。這款刀與加茂的黑雲或高村刃物的雲系列極為合適。

刀柄也值得特別提及。有時這些刀身會備合成材質或WA式刀柄，但在Knives and Stones，大多數田中SG2均鐵木西式刀柄並嵌馬賽釘。這些刀柄擁有優異的幾何造型與表面，能完美貼合手掌；背後的製作大師西原貞夫在這工藝領域已深耕多年，現年逾歲，處於半退休，因此由他親手製作的任何一把刀柄都將越來越難獲取。這些累積多年的經驗無需多言——只要稍加施力，刀柄便會自動滑動並鎖定在最適合捏握的位置。沙漠鐵木作為頂級刀柄材料，本身極佳穩定性，無需額外穩定化處理；一旦經過妥善拋，所展現出的紋理與色彩幾乎無木材可比擬。

像這樣精美的刀通常價格不菲，我們所販售的鐵木刀柄系列普遍為四位數價位，一柄接近一千澳幣的小刀，相信會讓任何人於最終決定前深思熟。是否值得？這正是你在這些刀時問自己的問題。無論價格如何，由於材質、表面處理與研磨工藝的精緻選擇，這一系列依然擁有極高的實用價值。

優點	缺點
優異性能高度收藏性優秀藝術性	高預算蝕刻大馬士革較難維護

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

田中誠貴

田中誠貴 — 三木市的獨角獸刀匠

於庫縣三木市——日本刀製造的歷史重鎮——打造的田中誠貴刀，凝聚了數代鍛冶師的精湛技藝。卓越的鋒利度與平衡感著稱，這些刀採用高碳鋼（如青鋼二號）並結合傳統工法，確保極佳的刃口保持力。品牌標誌性的黑打表面處理賦予每把刀古樸、手工鍛造的外觀，同時保護刀身。

田中刀精準度、耐用性與卓越性能而深受廚師與收藏家青睞。許多作品備優的日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的受鮑勃·洛夫利斯啟發的可口可樂瓶型西式鐵木柄，設計講究舒適與操控性。田中誠貴專注於純粹工藝而非華麗外觀，打造出專業級刀，致敬庫縣的武士刀製作傳承。kurouchi (blacksmith’s finish) gives each knife a rustic, hand-forged look while protecting the blade.

Tanaka’s knives are favored by chefs and collectors for their precision, durability, and exceptional performance. Many feature elegant wa (Japanese-style) handles made from magnolia or ebony, along with his signature Bob loveless inspired coke-shaped western ironwood handle, designed for comfort and control. With a focus on pure craftsmanship over flashy aesthetics, Shigeki Tanaka delivers professional-grade blades that honor Hyogo’s samurai sword-making legacy.

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在庫縣三木市——日本刀製造傳統的核心地帶——手工鍛造的田中誠貴刀，代表了數代大師級鍛冶技藝的結晶。每把刀皆以高品質高碳鋼（如青鋼二號）精心打造，提供卓越鋒利度與刃口保持力。獨特的黑打表面處理保留了刀粗獷、手工鍛造的質感，同時保護鋼材。

田中刀精準與平衡性聞名，備傳統日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的西式鐵木柄——靈感來自鮑勃·洛夫利斯的經「可口可樂瓶」設計——提供優越握持感與舒適度。深受專業廚師與精緻收藏家喜愛，這些刀融合了傳統技藝與細微現代改良，忠於庫縣武士刀製作的歷史遺產。無華麗噱頭——唯有完美的切割性能與永恆工藝。

（手工製造於三木市，庫——數世紀以來日本最優秀鍛冶師的鄉。）kurouchifinish preserves the knife's rugged, hand-forged character while protecting the steel.

Renowned for their precision and balance, Tanaka's knives feature both traditionalwa handles in magnolia or ebony and his signature Western-style ironwood handle—inspired by Bob Loveless's iconic "coke bottle" design—for superior grip and comfort. Favored by professional chefs and discerning collectors, these blades blend time-honored techniques with subtle modern refinements, staying true to Hyogo's samurai sword-making heritage. No flashy gimmicks—just flawless cutting performance and enduring craftsmanship.

(Handmade in Miki City, Hyogo—home to Japan's finest bladesmiths for centuries.)

“日本鋼材，洛夫利斯靈魂 —— 沙漠鐵木邂大師之刃。”

創立 1946 | 昭和21年

特色切割性能與刀身平衡性的完美結合 | 鮑勃·洛夫利斯風格西式刀柄

官網 kanegen4th.com 了解更多田中誠貴

Profile

小刀

多用途、小刀

Petty 小刀是一款日本小型多用途刀，特別適合進行削皮、修整、切水果和蔬菜等精細作業。刀刃長度約為120mm到180mm（4.7到7英吋），尤其擅長處理如去蝦腸或切裝飾等細節工作。與西式削皮刀相比，它的刀身略長且更纖細，提升了處理複雜細節的能力，是廚房工具箱中極具價值的一員。

比較對象

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SG2 / R2

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

日本武生特殊鋼

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2 / R2

Manufacturer
- 日本武生特殊鋼
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2，又稱為Super Gold 2或R2鋼，是由竹富特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高級粉末鋼，優異的刃口保持性、耐磨性和最高可達64 HRC的硬度而聞名。與神戶製鋼（Kobelco Steel）的R2鋼相同，SG2/R2鋼細膩的刃口鋒利度和耐用性而在高級刀製作中備受推崇。粉末冶金工藝確保碳化物分布均勻，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2鋼是追求切割頂級性能與長壽命的理想選擇。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

蝕刻

蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

田中 R2鋼黑大馬士革鐵木小刀 / 蔬果刀 135mm