碳鋼 碳鋼

碳鋼容易起化學反應：若未妥善保養，很快就會生鏽。使用後務必立刻清洗、徹底擦乾，收納前薄塗一層食品級的油（山茶油、礦物油）。時間久了會出現色澤變化，帶來些許天然保護，對許多使用者來說也成為刀的個性之一。用起來很有成就感，但如果你想要「洗完就不用管」的刀，則不建議選擇。 武生特殊鋼，日本

V-Toku 2 V特2

硬度 洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：

55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。

硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
62 至 64 HRC
555759616365+
V-Toku 2（V特２号，V-Special 2）是武生特殊鋼對經典日立青紙二號的重新演繹。作為一種合金鋼，其化學成分與青紙二號非常接近，僅額外添加了釩元素。結合武生所宣稱的更高純度，V-Toku 2 應具備略優於青紙二號的耐磨性。

V-Toku 2 具有高淬透性，可將硬度提升至 HRC64。許多刀匠會善加利用其高硬度，打造出極薄的刀刃，切菜時能展現極佳的切割表現。由於武生也生產帶有銅或青銅夾層的複合鋼坯，V-Toku 也常見於歐洲與美國刀匠的作品中，讓許多廚師都能體驗非不鏽鋼刀具的切割手感。
成分

V-Toku 2 元素組成

比較對象
    V-Toku 2
    —
    1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0
    C
    1.05%
    Cr
    0.25%
    V
    0.2%
    W
    1.25%
    Mn
    0.5%
    Si
    0.35%
    P
    0.03%
    S
    0.03%
    Ni
    0.25%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫 Ni — 鎳

    典型值，資料取自第三方來源。

    硬度 62–64 HRC
    555759616365+
    鋼材
    V-Toku 2
    類別
    碳鋼
    製造商
    武生特殊鋼，日本
    硬度
    62–64 HRC

    V-Toku 2 成分分析

    V-Toku 2 含有什麼？

    每種元素對刀鋼性能的貢獻。

    V-Toku 2 元素成分
    元素 含量 對刀的作用
    W鎢 1.0–1.5% Forms hard carbides for wear resistance and edge stability, and keeps the steel hard even at elevated temperatures.
    C碳 1.0–1.1% The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
    Cr鉻 0.2–0.5% Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear.
    Mn錳 0.5% Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
    Si矽 ≤ 0.35% Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation.
    Ni鎳 ≤ 0.25% Improves toughness and ductility without sacrificing hardness, and adds a small boost to corrosion resistance.
    V釩 ≤ 0.2% Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge.
    P磷 ≤ 0.03% An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible.
    S硫 ≤ 0.03% An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels.

    成分取自 zknives（K&S 鋼材資料集）參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集，該資料集源自 zknives；只有頁面上實際採用製造商數據時，才會另行註明出處。成分圖中的鉻含量數值為 Takefu Special Steel（武生特殊鋼材）公布的代表值（e-tokko.com/vspe_1_2.php，擷取於 2026-09-21）。

    常見問題

    V-Toku 2 與青紙二號是同一種鋼嗎？

    不，它們是不同製造商的不同鋼材：V-Toku 2 是武生特殊鋼 V 系列鋼材中的合金刀具鋼，青紙二號則由 Proterial 製造。

    武生特殊鋼的表格列出 V-Toku 2 含 1.05% 碳、0.25% 鉻、1.25% 鎢及釩含量低於 0.20%，硬度為 HRC 62 至 64；Proterial 則列出青紙二號含 1.05 至 1.15% 碳、0.20 至 0.50% 鉻、1.00 至 1.50% 鎢且未列出釩，淬火硬度超過 60 HRC。兩者的鉻含量都遠低於日本不鏽鋼協會為不鏽鋼訂定的 10.5%，所以清洗後請擦乾刀具。

    由 Knives & Stones 撰寫

    刀具分類 V-Toku 2

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