恆久

恆久，柴田刀具的自有品牌

選購恆久廚刀

恆久是柴田刀具的自有品牌；柴田刀具是由柴田崇行擁有並經營的刀具公司。它是一個品牌，而不是單一工房。

這個名字意為「恆久」，柴田刀具表示他們選擇的是能長久使用的刀具。柴田崇行於 2015 年創立恆久，作為他的第三個刀具品牌，以協助管理不斷增加的訂單。

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柴田刀具將恆久描述為一個傳承日本傳統鍛造技術、同時吸收最新材料與技術的品牌，目標是兼顧功能與設計，適合長期使用。它表示經驗豐富的員工會在嚴格的品質管理下檢驗每一把刀，並提供售後保養與研磨服務。

我們販售的系列依鋼材分類。銀三鋼有鏡面、梨地和 Nawame 三種表面處理，刀型有牛刀、三德刀、菜切刀與小刀，同鋼材另有出刃刀。白紙一號為不鏽鋼夾鋼，有鏡面與鎚目牛刀；超級青鋼為黑打鎚目筋引與小刀；青紙二號則是 Samurai 先丸筋引。

大馬士革系列採用 VG10、AUS10 與 ZA18，其中 AUS10 另有鎚目處理。其餘為 AUS8 鎚目、一把 VG1 牛刀，以及一把 SLD Washiji 三德刀。刀柄有和式與洋式兩種。

“柴田刀具的自有品牌；名字意為「恆久」。”

創立 2015 | 平成27年

特色由柴田刀具挑選並檢驗的刀具

Instagram @tsunehisa

人物

現任負責人: 柴田崇行

工藝

特色: 由柴田刀具挑選並檢驗的刀具
鋼材: 銀三鋼、VG10鋼、青紙二號

所在地

地址: 日本〒720-2122 廣島縣福山市神邊町新湯野 64-4
地區: 福山
座標: 34.55509, 133.39127

品牌

標誌

恆久的重要性

恆久是柴田崇行於 2015 年創立的品牌，是他的第三個品牌，以協助管理不斷增加的訂單。

恆久接受未預約的造訪嗎？

Knife Gallery (knife-gallery.com) 是甲鐵刃物的零售部門。他們的實體店面開放一般大眾參觀，但目前並無提供工坊參訪服務。

恆久作廚刀

恆久 SLD 和紙

來認識恆久 SLD 和紙，這個系列精準落在碳鋼性能與輕鬆保養之間的甜蜜點。芯鋼是SLD 鋼，以像碳鋼一樣瘋狂鋒利的刃口著稱，卻有好得多的抗鏽能力。它也很韌，重活備料時不易崩口。主角是誰？就是那種搶眼的「和紙」（Washiji）表面處理。它不只是漂亮的鎚目紋理，這層包覆層能減少食材黏刀，同時賦予每把刀粗獷的職人性格。可以想成是兼具功能的美，配上實打實的廚房戰力。由日本各地頂尖工房製作，恆久以銳利的性價比交付這個組合。你得到碳鋼般的鋒利卻無生鏽恐慌、有目的的搶眼外觀，以及SLD 均衡的韌性，全部集於一刀。適合想要經久耐用的性能和與眾不同的風格，又不想過高維護生活的人。收合

優點

高CP值
卓越性能

缺點

做工細節仍有提升空間

三枚合 - 不鏽鋼夾層梨地

恆久 AUS-8 全鋼

恆久 AUS-8 全鋼系列是為真實廚房而打造。每片刀身都是從刀背到刃口一體成形的 AUS8 不鏽鋼，沒有包覆層。 AUS8 在繁忙的班次中保持良好的鋒利度，承受撞擊不易崩口，不怕沾色與生鏽，需要時也容易研磨。只要清洗擦乾即可。刀身熱處理至 59-60 HRC。系列涵蓋牛刀、三德刀等多種刀型，握感舒適，洋蔥、香草... 繼續閱讀

恆久 AUS-8 全鋼系列是為真實廚房而打造。每片刀身都是從刀背到刃口一體成形的 AUS8 不鏽鋼，沒有包覆層。 AUS8 在繁忙的班次中保持良好的鋒利度，承受撞擊不易崩口，不怕沾色與生鏽，需要時也容易研磨。只要清洗擦乾即可。刀身熱處理至 59-60 HRC。系列涵蓋牛刀、三德刀等多種刀型，握感舒適，洋蔥、香草或蛋白質類食材都應付得來。一把來自日本廠商、實在而不花俏的工作刀。收合

優點

平價
卓越性能

缺點

做工細節還有提升空間
非高級鋼材

全鋼鏡面

恆久銀三鋼梨地

恆久銀三鋼梨地系列在入門級市場一直相當熱銷，原因很簡單：它價格親民、易於保養，卻幾乎具備了您對日本廚刀的所有期待。此外，其部分設計特點對於想要踏入日本廚刀世界的入門使用者來說，更是格外實用。我想這些刀具的外觀首先就會吸引眾人的目光。極具質感的梨地飾面與刃面以波浪狀線條交會，這是透過在遮蔽保護下對鏡面飾面的刃面進行噴砂處理所實現的。相較於入門級刀具，這種設計更為複雜，但它呈現出自然的有機質感，而非平滑均勻的表面，從而營造出人們聯想到日本手工刀具的那種「鍛造」風格。談到切削手感，老實說這並非市面上最滑順的刀款。它在刃口後方保留了些許厚度，且研磨面略帶平坦，這使得切割時會感受到一些阻力。這或許是原廠為了提升刃口強度所做的設計考量，對於剛入門、擔心刀子一用就崩刃的新手來說，反而算是個優點。話雖如此，這些刀的表現依然能輕鬆超越 Wusthof 或 Zwilling 等常見的歐洲刀具，只是放在眾多日本同級產品中，就顯得沒那麼突出了。採用銀三鋼，是我向新手推薦這把刀的最大理由，尤其適合未來有意學習研磨技巧的使用者。這是一種成分單純的不鏽鋼，僅添加鉻元素來賦予其不鏽特性。因此，在常見的不鏽鋼中，它特別容易研磨；同時較高的碳含量，也讓它能輕鬆磨出極為乾淨俐落的刃口。總而言之，這是一把理想的新手用刀，保養簡單、研磨容易，與該系列的其他特色也相得益彰。如果您正打算入手人生第一把日本廚刀，卻不知該如何挑選，我強烈推薦這個系列；此外，若您擔心收禮者未必能駕馭這把刀，這也是非常理想的送禮選擇。收合

優點

實用型研磨
家庭使用的理想選擇
易於保養

缺點

刀身偏厚

三枚合 - 不鏽鋼夾層梨地

恆久不鏽鋼夾層白紙一號鏡面

恆久白紙一號不鏽鋼夾層系列外觀看似樸素簡約，實則兼具高度實用性與優異性能。這正是那種必須親自握在手中，才能細細體會其設計上匠心獨具之處的刀款。乍看之下，這系列刀具採用拉絲／鏡面刀身搭配噴砂霞斜面，包鋼部分則毫無裝飾元素。它極易被誤認為一般的量產廚刀，直到您親手拿起並切下第一刀才會改觀。在我試過的所有恆久刀具中，其切削滑順度堪稱頂尖，而這不僅歸功於白紙一號所帶來的鋒利刀刃。儘管刃面上可見明顯的分界線，但「鎬線」其實並不存在幾何稜角。這是在極為精密的凸磨刃面上，透過不同的表面處理工藝所呈現的效果。這種研磨方式在刀刃後方保持極薄的厚度，並在鎬線下方約 1cm 處平順過渡為飽滿的凸面，帶來出色的入刀性與分離感，大幅降低切割阻力。此外，刀背採用遠端漸薄設計，從刀尖一路延伸至柄芯。這很可能並非鍛造所致，而是精準控制的研磨成果。無論採用何種工藝，此漸薄結構有效減輕了刀身前段重量，打造出薄如紙張的刀尖，接觸食材瞬間即可輕鬆切入。仔細觀察後，您也會發現邊角處理得相當到位。雖然沒有做倒角或圓潤化處理，但邊角的銳利邊緣已經過適當的鈍化，不會刮手；同樣地，指槽處也帶有微圓角設計，讓中指抵靠時不會感到不適。出廠研磨或許是唯一讓人想挑剔的地方，均勻度並非頂尖，但它絕對能展現出白紙一號鋼材應有的優異切削性能。這系列刀具明確著重於性能而非外觀，其不鏽鋼夾層結構讓您在家庭或專業廚房環境中都能輕鬆保養。若您正考慮嘗試碳鋼刀，我特別推薦這個系列；您不僅能體驗到純正碳鋼的切削與研磨手感，更能感受到其精心設計與雕琢的刀身幾何結構：在低調樸實的表面處理之下，蘊藏著卓越的實用性能。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
專業人士的理想之選

缺點

容易生鏽

三枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

恆久 AUS-8 鎚目西式柄

這把恆久刀具的刀身結合了鎚目與噴砂霞飾面，並在鎬線處採用波浪形遮罩工藝，於刀身表面與斜面的交界處營造出饒富趣味的視覺紋理。全龍骨結構配有金屬護手，儘管金屬部件間存在細微縫隙，但護手、刀柄貼片與刀身均經過精細拋光，呈現出悅目的外觀與舒適的握感。 AUS-8 通常被視為入門級鋼材，這說法大致沒錯，但這並不代表它的性能不佳。雖然耐磨性不及 VG-10，但作為交換，AUS-8 擁有明顯更優異的韌性。在挑選適合新手的刀具時，這點非常值得納入考量；因為許多人習慣了歐洲刀具的使用方式，若直接套用在日本刀具上，往往容易導致刀刃崩裂或斷裂。選用韌性較高、較不易崩刃的鋼材，能有效維持鋒利度，避免剛上手使用就造成刀具損傷的情況。儘管沒有具體數值能量化這種鋼材究竟能承受多大的不當操作，但在推薦給新手，或是作為禮物贈送親友時，這款刀確實讓人感到更加安心。這系列刀具的研磨也相當不錯，雖然沒有華麗的刃面幾何設計，但相對較薄的刀身厚度仍讓切削手感頗為輕快。刃口後方雖保有一定厚度，卻不影響實際切割表現；唯一的小缺點在於刃面斜度較為平直，在切質地較緻密的食材時，可能會稍微沾黏。當我們為新手推薦入門刀具時，這個系列絕對是首選之一，因為其出色的平衡性與優異性能，搭配極具吸引力的價格，展現了絕佳的性價比。此外，其耐用且採西式全龍骨結構的設計，在握感與重心配置上都貼近常見的歐洲廚刀；對於想要初步探索日本刀具迷人世界的朋友來說，這樣的設計能讓轉換過程更加順手無礙。收合

優點

高 CP 值
家庭使用的理想選擇
易於保養

缺點

非高級鋼材

三枚合 - 不鏽鋼夾層鎚目

恆久 AUS 10 鎚目大馬士革

恆久 AUS-10 大馬士革鎚目系列是這個主打高性價比品牌中極具質感紋理的系列。刀身採用高度拋光的鎚目大馬士革夾層，外觀搶眼奪目；搭配優異的研磨工藝與全不鏽鋼材質，在入門級市場中展現出極高的吸引力。 AUS-10的名氣或許不如VG-10那般響亮，但若比較兩者的化學成分，主要差異在於VG-10多了 0.8% 的鉬（提升淬透性）與 1.5% 的鈷（增強紅硬性）。在實際使用上，您很難察覺到明顯的性能差別，但在購買時卻能輕易感受到價差，因為 VG-10 通常被定位為更高等級的鋼材來行銷。雖然如今帶有紋理的大馬士革夾鋼已是常見的製作工藝，但這系列的作工依然獨樹一幟。其凹痕採用橢圓形設計，而非典型的圓形圖案，且深度也比市面上其他刀具更深一些；搭配鏡面拋光的大馬士革表面，在刀身上形成強烈對比，視覺效果極為搶眼。這款刀的幾何設計符合我對恆久的預期，它並非極致追求性能取向，但既然鎖定入門級用戶，為了追求極致滑順的切感而犧牲刀刃強度便不是明智之舉。總體而言，切入較紮實的食材時雖會感受到些許阻力，卻幾乎不會出現黏刀導致切割過程產生不悅拖曳感的情況。恆久的 AUS 10 系列完美體現了品牌理念，不僅品質優良、價格親民，款式更是豐富多樣。這款刀具正是構築此龐大刀具家族的重要成員之一；若您在這個價位帶中瀏覽眾多選擇時對它的外觀一見鍾情，請放心入手，它的表現絕對不會讓您失望。收合

優點

高 CP 值
易於保養
家庭使用的理想選擇

缺點

非高級鋼材

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鎚目

恆久繩目銀三鋼鎚目大馬士革

恆久（Tsunehisa）全新推出的 Nawame（縄目，繩紋）系列，為品牌在平價刀款領域中注入更具趣味的質感嘗試。此系列的最大亮點，在於刀身表面獨特的壓印花紋，當其與包鋼層緻密的鎳大馬士革鋼層相互映襯時，更呈現出獨樹一幟的美學風格。在入門級市場充斥著外觀大同小異的鎚目大馬士革鋼刀之際，這番新穎設計確實令人耳目一新。 Nawame 提供 AUS-10 與銀三鋼兩種版本，這兩者都是此價位帶中相當常見的不鏽鋼材質。其中 AUS-10 的耐磨性可能較高，而銀三鋼則相對更容易研磨。在這紮實的材質基礎上，其刃體幾何設計也頗具水準。實際試切發現，這把刀的厚度屬中等水準，切入較緻密的食材時會感受到些許阻力；然而其後續的幾何結構在處理馬鈴薯薄片時展現了極佳的離食性，切片幾乎不會黏附在刀面上。這樣的設計策略與初心的光系列非常相似：刀背處較薄，並在刀刃後方保留些許厚度，藉此強化食材分離效果並減少黏刀產生的摩擦。這項設計的額外優勢，便是讓刀刃強度相對更高，對入門使用者來說也更加友善。這種紋理是非常引人入勝的特色。根據刀具尺寸的不同，刀身上可能會呈現多條繩索狀紋路交疊；若仔細觀察，每一條繩索其實是由更細的股線組成，而股線內部又包含著極細的絲線。這種絞繩結構雖然複雜，視覺美感卻相當出色，重複出現的圖案構成了貫穿整個刀面的質感。近看會發現，大馬士革紋理延續了這項紋路，使整體質感一路延伸至夾鋼線。為了達成這種效果，刀刃必須先經過紋理滾輪輾壓，藉此壓出凹痕並使大馬士革紋路產生變形，然後才能進行沖壓與研磨。儘管這個系列的定價親民，我依然能從中看出製造商在設計與模具開發上所投入的心血。對於長期關注刀具的愛好者來說，這類獨特的鎚目紋理過去曾是越前地區職人（例如黑﨑打刃物或加藤義實）的招牌特色。雖然這樣比較或許不太恰當，但能看到如此迷人且富有個性的工藝細節進入入門級市場，實在令人欣喜。收合

優點

極具藝術性的
高CP值
家庭使用的理想選擇

缺點

刀身偏厚

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鎚目

恆久 AUS-10 大馬士革

對於正從西式刀具轉換過來的使用者而言，恆久的 AUS-10 大馬士革系列是極佳的入門選擇。它不僅具備眾人嚮往的日本刀刃特質，同時也保留了您早已習慣的熟悉手感。此系列將這些特點融於精緻優雅的設計之中，並以極具競爭力的價格呈現給您。 AUS-10 或許不像武生特殊鋼的 VG-10 那般名聲響亮，但在鋼材愛好者眼... 繼續閱讀

對於正從西式刀具轉換過來的使用者而言，恆久的 AUS-10 大馬士革系列是極佳的入門選擇。它不僅具備眾人嚮往的日本刀刃特質，同時也保留了您早已習慣的熟悉手感。此系列將這些特點融於精緻優雅的設計之中，並以極具競爭力的價格呈現給您。 AUS-10 或許不像武生特殊鋼的 VG-10 那般名聲響亮，但在鋼材愛好者眼中，兩者的成分差異在廚刀實際應用上的性能表現其實微乎其微。VG-10 中額外的鉬元素確實使其保鋒性略優於 AUS-10，而添加鈷主要是為了提升紅硬性，但由於不形成碳化物，因此對性能並無實質影響。除這兩點外，其餘主要元素幾乎相同，這也意味著兩者在使用體驗上相當接近。這把刀在分類上屬於「機械製造」，其刀刃是以預先層壓的鋼材批量沖壓而成。雖然這似乎與其略高於同規格刀具的售價不太相符，但我認為其完工水準確實值回票價。大馬士革包鋼被拋光至近乎鏡面的程度，噴砂處理則凸顯出對比鮮明的紋路，在光線下轉動刀身時，紋路彷彿靈動起舞。口金的拋光相當精緻，且口金、刀舌與刀柄貼片之間的接合也始終嚴絲合縫。針對較纖細的筋引，廠商甚至推出了專屬尺寸規格；不同於藤次郎及許多其他製造商，這款筋引顯得輕盈、修長而優雅。若您挑選了該系列中的紅色刀柄版本，乍看之下甚至可能會誤以為是著名的高村刃物內曇。同時，恆久也提供貫穿式刀舌的版本，讓使用者能更自由地更換不同刀柄，並據此調整手感與平衡。這系列刀身打造得相當纖薄，多數型號的刀背厚度均不到 2mm。這無疑賦予了它們極為出色的切削性能，面對質地堅硬紮實的食材更是游刃有餘：無論是紅蘿蔔、洋蔥還是地瓜，皆能輕鬆應對。唯一可挑剔之處，或許是薄切片容易黏附在刀面上，但對於如此纖薄且採此種表面處理的刀具而言，這幾乎是難以避免的物理特性，並無完美的解決方案。纖薄的刀身搭配西式柄，使得整個產品線的重心普遍偏向手柄側；這種平衡感對於長期使用西式廚刀的玩家來說相當熟悉，也能很快適應，而如今更結合了切割手感更為滑順的日式刃口，可謂相得益彰。這一系列刀具在設計與製作上皆以美感為核心訴求，雖然在性價比方面不算特別突出，但若您正從歐洲刀具轉用日式刀具，並正在尋找第一把入門刀款，我認為這系列仍是非常值得考慮的選擇。收合

優點

家庭使用的理想選擇
刃口後方削薄
開箱即用，表現出色

缺點

高預算
鏡面拋光較難維持

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鏡面拋光

恆久銀三鋼鏡面

恆久大多數的入門系列皆偏向薄刃、強調切入性的幾何設計——銀三鋼梨地便是此類設計的典型代表。然而，銀三鋼鏡面則採取了不同的路線。其刀背刻意保留了些許厚度，讓刀身擁有足夠的肉量來打造出更為明顯的凸磨（蛤刃），這使得設計重心從降低切割阻力轉移到了提升食材離刀性上。這是一項經過深思熟慮的取捨，也讓此系列成為同品牌、同鋼材中一個饒富趣味的另類選擇。這款刀具採用銀三鋼，是一種性質單純的不鏽鋼，在同級鋼材中屬於最容易研磨的種類之一，能磨出乾淨穩定的刀刃，且完全沒有碳鋼在保養上的顧慮。雖然它的刃口保持性比同價位帶更常見的VG-10稍遜一籌，但對於會定期磨刀的家庭使用者來說，實際使用上幾乎感覺不到這項差距。銀三鋼最大的優點在於對頻繁修整刀刃有著極佳的回應性，非常契合本系列鎖定的家庭用戶與入門新手族群。這系列刀具的真正價值，在於其優異的刃體幾何結構。採用凸磨設計，讓食材在切割過程中能自然順著刀面滑離，這種體驗與入門級常見較薄、較平的刀型有著顯著差異。相較於梨地版本，這款刀刃後方略厚一些，因此在切入紅蘿蔔或地瓜等質地較密的食材時，初始階段會稍感阻力——但一旦刀鋒劃過表皮，凸磨幾何便開始發揮作用，讓後續切削行雲流水般順暢俐落。鏡面處理風格簡潔質樸，與這把刀的個性相得益彰——沒有鎚目紋理或波浪狀夾鋼紋路，只有純粹的拋光表面，不僅保養輕鬆，吸附在磁吸刀架上也顯得乾淨整齊。價格約比梨地高出 20%，若您更重視食材離刀性而非極致的切削速度，或是偏好簡潔俐落的質感勝過梨地較具紋理的外觀，那麼鏡面款式便值得納入考慮。對於首次選購日本廚刀的新手以及追求可靠耐用、使用體驗愉悅的家庭料理愛好者而言，這絕對是穩健之選。收合

優點

高 CP 值
卓越性能
入門日本刀具的理想選擇

缺點

刀身偏厚

三枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

恆久 VG-10 大馬士革

對於正從西式廚刀轉換過來的使用者而言，恆久的 VG-10 大馬士革系列是極佳的入門選擇。它不僅具備了許多人對日式刃具嚮往的特質，同時也保留了您早已習慣的熟悉元素。此系列將這些特色完美融合於精緻優雅的設計之中，並以極具競爭力的價格呈現給您。此系列所採用的鋼材為產品奠定了穩固基礎，VG-10作為一款經得起時間考驗的成熟鋼種，在鋒利度保持性、韌性與完全的不鏽鋼特性之間取得了絕佳平衡。這把刀應歸類為「機械製造」，其刀刃是以預先壓合好的夾層鋼板批量沖壓而成。雖然這項製程看似無法對應其略高於同規格刀具的售價，但我認為其出色的完工水準絕對物有所值。大馬士革包鋼經過拋光處理，呈現近乎鏡面的質感，再輔以噴砂工藝凸顯出鮮明的對比紋路，隨著光線角度流轉，花紋彷彿躍動般迷人。口金的拋光相當精緻，且口金、刀舌與握柄貼片之間的接合也始終維持一致的高水準。針對較為纖細的筋引，廠商甚至推出了專屬尺寸設計，有別於藤次郎及許多其他品牌，這款筋引顯得輕盈修長且優雅洗鍊。若您選購此系列的紅色握柄版本，乍看之下甚至可能會誤認是聞名遐邇的高村刃物 Uchigumo。此外，恆久亦提供全刀舌貫穿版本，讓使用者能更自由地更換不同握柄，進而隨心調整手感與重心平衡。這系列刀身打造得相當纖薄，多數型號的刀背厚度皆不到 2mm。這無疑賦予了它們極為出色的切削性能，面對質地堅硬紮實的食材更是游刃有餘：無論是紅蘿蔔、洋蔥還是地瓜，通通難不倒它。唯一能挑剔的小缺點，大概就是薄切片容易黏附在刀面上；但對於一把如此纖薄且採此種表面處理的刀具來說，這幾乎是無可避免的物理特性，也稱不上什麼真正的問題。纖薄的刀身搭配西式柄，使得整個系列的整體重心普遍偏向手柄側。這種平衡感對於長期使用西式廚刀的玩家來說再熟悉不過，上手極快；而如今更結合了切割手感更為滑順的日式刀刃。這個系列在設計與製作上皆以美感為核心，雖然在性價比方面不算特別突出，但若您正從歐洲刀具轉用日式刀具，並正在尋找第一把入門刀款，我認為這仍是值得考慮的選擇。收合

優點

刃口後方削薄
出色的做工與細節處理
易於保養

缺點

高預算

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鏡面拋光

恆久 AS 黑打鎚目不鏽鋼夾層

對於想嘗試碳鋼卻又擔心保養繁瑣的朋友來說，恆久 AS 黑打鎚目系列是非常親民的入門選擇。不鏽鋼夾層保護了刀身大部分區域，僅需留意露出的超級青鋼刀刃部分——使用後簡單擦拭即可大幅降低生鏽風險，這也是碳鋼新手養成良好習慣的絕佳起點。隨著使用時間增長，刀刃會逐漸形成氧化膜，這屬於正常現象，待其穩定後反而有助於降低鋼材的活性反應。這款刀具採用超級青鋼，在日立的碳鋼產品線中擁有最出色的鋒利保持度。它能磨出極其鋒利且切削感強勁的刃口，這是同價位帶的不鏽鋼難以企及的表現，即使經過長時間使用依然能維持優異的銳利度。當然，如同所有碳鋼一樣，這也意味著裸露的刃口需要細心照料——不過得益於不鏽鋼夾層的設計，相較於全反應性的鐵包鋼刀具，這樣的維護負擔已大幅減輕許多。這把刀的幾何設計忠實反映了其性能取向。平坦的主刃面在鎬線處與黑打鎚目飾面的平部交會時，確實形成了明顯的角度變化；這項過渡設計具有實質作用，能在切片過程中引導食材自然脫離刀面。刀刃後方保留了些許厚度，意味著切入緻密食材時手感或許不夠滑順，但換來的是刀刃面對輕微操作失誤時具備不錯的強度——對於仍在培養用刀習慣的使用者而言，這是令人安心的特質。刀背在靠近刀根處厚度約為 2mm，有效將切割較硬食材時的夾刀感控制在合理範圍內。黑打鎚目處理賦予此系列經典的鍛造日式廚刀美學——質感豐富、極具個性且樸實無華。在這個價位帶，搭載超級青鋼與不鏽鋼夾層結構，使其在同等價位的碳鋼系列中極具競爭力，外觀也比同級產品更具辨識度。這是一把紮實的碳鋼入門刀，對於清楚自身需求的專業人士而言，更是名副其實的實戰利器。收合

優點

專業人士的理想之選
刃口後方削薄
日本廚刀的理想入門首選

缺點

容易生鏽

三枚合 - 不鏽鋼夾層黑打鎚目

恆久 Samurai 青紙二號黑打

恆久 Samurai B2 先丸有種毫不妥協的氣勢。大多數筋引都做得輕巧纖細，長距離切片時幾乎感覺不到它的存在。這把卻走了一條不同的路。刀身擁有明顯厚實的刀背與實在的重量，搭配長而流暢的刃線與獨特的先丸刀尖，讓整把刀呈現近乎武士刀般的外觀。它不是要成為鋒利輕快的切片刀；相反地，刀身的份量能幫助它在長距離拉切時順暢滑過，特別是在分切大塊肉類或魚類時。刀芯採用青紙二號（Blue #2）碳鋼，硬度約 62 HRC。青紙二號一直是我最喜愛的傳統日式碳鋼之一，因為它處於非常實用的中間地帶：能磨出極為鋒利的刃口，保鋒性佳，而且當最終需要研磨時，在磨石上仍算相當親民。刀芯以軟鐵包覆，並施以黑打表面處理，賦予 Samurai 非常傳統、近乎古樸風的外觀，與刀型意外地契合。不過這是完全會生鏽的結構，因此外露的刀芯與鐵質外層都必須保持清潔乾燥。養出刀鏡（patina）正是擁有這把刀的樂趣之一。雖然外觀是先丸，但應該把它理解為雙刃先丸筋引，而非傳統的單刃先丸柳刃。這讓它對已經熟悉一般雙刃日式刀具的人來說親切許多。長而彎曲的刀形特別適合拉切的動作，而高聳渾圓的刀尖在起刀與收刀時提供充分的掌控力，也適合做較精細的劃痕工作。對我而言，Samurai 的魅力在於氣勢與實用性的結合。它擁有通常只出現在更專業的日式切片刀上的戲劇性刀形，但在這外觀之下，其實是一把直截了當的青紙二號雙刃刀，不需要學習完全不同的研磨技術就能實際使用。如果你想要輕巧纖細的筋引，有更好的選擇。但如果你想要一把切起來有份量、個性十足的碳鋼切片刀，這把就合理得多。收合

優點

極具藝術感
耐用實用的研磨

缺點

需要額外保養
較重

三枚合 - 軟鐵夾層黑打

關於恆久的常見問題

恆久是誰？

恆久是日本的刀具製造商，位於日本福山，創立於 2015 年。他們以由柴田刀具挑選並檢驗的刀具聞名。他們的代表鋼材包括銀三鋼、VG10鋼、青紙二號。於 Knives and Stones 岩刃社有售。

恆久製作哪些刀具？

恆久生產下列刀具系列：恆久 SLD 和紙, 恆久 AUS-8 全鋼, 恆久銀三鋼梨地, 恆久不鏽鋼夾層白紙一號鏡面, 恆久 AUS-8 鎚目西式柄, 恆久 AUS 10 鎚目大馬士革, 恆久繩目銀三鋼鎚目大馬士革, 恆久 AUS-10 大馬士革, 恆久銀三鋼鏡面, 恆久 VG-10 大馬士革, 恆久 AS 黑打鎚目不鏽鋼夾層, 恆久 Samurai 青紙二號黑打。我們目前在 Knives and Stones 岩刃社販售來自恆久的 39 項產品。他們專精於由柴田刀具挑選並檢驗的刀具。

恆久位於哪裡？

恆久位於日本福山。日本的製刀產地各有獨特的傳統。

Tsunehisa（恆久）這個名字是什麼意思？

Tsunehisa（恆久）意為長久。Shibata Knives 稱恆久為其自創品牌，並表示它挑選能長久使用的刀具，出貨前逐一檢查。它自己的說法是，它交付的刀值得在您家中擁有長久的一席之地。

這個品牌建立在傳統日本鍛造技術與現代材料之上，Shibata Knives 也為該系列提供售後保養與研磨服務。

恆久是品牌還是鍛造師？

恆久是品牌，不是單一鍛造師或工房。Shibata Knives 稱它為公司的自創品牌，由柴田崇行營運，而 Shibata Knives 並未說明各系列是由哪家工房製作。公司以現代材料傳承傳統日本鍛造技術，並由經驗豐富的員工在每把刀交付前逐一檢查。

支撐每一把恆久刀的，正是這樣的挑選與檢查，公司也為該系列提供售後保養與研磨服務。

特價

恆久 AUS-8 全鋼

恆久

人物

工藝

所在地

品牌

恆久的重要性

恆久接受未預約的造訪嗎？

恆久作廚刀

恆久 SLD 和紙

恆久 AUS-8 全鋼

恆久 銀三鋼 梨地

恆久 不鏽鋼夾層 白紙一號 鏡面

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