恆久

恆久——匯集日本各地工藝，成就單一品牌

恆久並非隸屬於單一工坊——而是對……的禮讚全部日本各大刀具產區各具風華。無論是堺如雷射般精準的研磨工藝、土佐對銀三鋼等鋼材的精湛掌握，還是其他鍛造重鎮的獨特傳統，如今皆匯聚於同一品牌之下。透過整合各地區的頂尖技藝，恆久以令人驚豔的親民價格，呈現出卓越非凡的手工品質。

每一把刀都體現了由柴田崇行領軍的 Ironclad 團隊之精心設計與嚴謹品管。您將體驗到正統的手鍛工藝與完美的熱處理技術，結合現代實用機能與日本頂級鋼材。簡約俐落的美學設計，讓刀具的外觀與其卓越性能同樣出色。

恆久深信，一把好刀應當是陪伴您一生的夥伴。正因如此，他們不僅追求極致的性能表現，更提供完善的售後服務，包含專業的研磨支援。這正是道地的日本職人工藝結晶，專為重視傳統底蘊與高性價比的料理人所打造。

“這並非單一工坊之作，而是嚴選日本頂尖刀具產地的精華薈萃，並由柴田崇行親自研磨開鋒。”

創立 2015 | 平成27年

特色跨產區嚴選刀具，高性價比之選，由柴田崇行親自完成最終研磨與修整

人物

現任負責人: 柴田孝之柴田崇行

工藝

特色: 跨產區嚴選刀具，高性價比之選，由柴田崇行親自完成最終研磨與修整
鋼材: 銀三鋼、VG10鋼、青鋼二號

所在地

地址: 日本廣島縣福山市神邊町新湯野 720-2122 ６４−4
地區: 福山
座標: 34.55509, 133.39127

品牌

標誌

恆久的重要性

恆久是由柴田崇行（同時也是昌景與甲鐵刃物背後的同一位研磨師）所創立的品牌，從日本各大刀具產地——堺、土佐、越前——嚴選刀具，並施以統一標準的精修工序。這是柴田崇行旗下主打高性價比的產品線，讓消費者能以更親民的價格，入手優質的地區特色刀具。

恆久接受未預約拜訪嗎？

Knife Gallery (knife-gallery.com) 是甲鐵刃物的零售部門。他們的實體店面開放一般大眾參觀，但目前並無提供工坊參訪服務。

恆久作廚刀

恆久 SLD 和紙

認識恆久鷲冶 SLD——此系列完美兼顧碳鋼的優異性能與輕鬆省心的保養。其核心在於SLD（日立的半不鏽鋼王者），因其鋒利度保持性而備受推崇，擁有如同碳鋼般極致鋒利的刀刃但搭配防鏽性能優異許多它的韌性也相當出色，即使在繁重的備料工作中也不易崩刃。全場焦點？那就是引人注目的「Washiji」飾面這不僅僅是美觀的鎚目紋理——這款包覆層可減少食材沾黏同時賦予每把刀具粗獷且獨具匠心的特質。試想機能美在廚房裡認真拼搏。由日本頂尖工坊精心打造，恆久以極具競爭力的價格為您帶來這套組合。您將獲得擁有媲美碳鋼的鋒利度，卻無須擔心生鏽保養問題, 兼具吸睛外觀與實用機能，以及SLD均衡的韌性——萬用刀。如果您想要一把刀搞定所有料理，這把再完美不過了。經久不衰的卓越性能以及獨具特色的風格，卻無需費心保養。收合

優點

高CP值
卓越性能

缺點

做工細節仍有提升空間

Sanmai - 不鏽鋼夾層梨地

恆久 AUS-8 全鋼

別再把你的刀卷搞得太複雜了。恆久的AUS-8一體鋼系列是講求實用、隨拿即用的實力派利器專為真實廚房而生。由職人巧手鍛造於日本刀具製造重鎮（堺、土佐、關），這純粹是功能性的：一體成型的可靠 AUS8 不鏽鋼從刀背到刀刃。為什麼選擇 AUS-8？它擊中了最佳施力點： → 可容納鋒利度佳即使經歷繁忙的工作時段 →... 繼續閱讀

別再把你的刀卷搞得太複雜了。恆久的AUS-8一體鋼系列是講求實用、隨拿即用的實力派利器專為真實廚房而生。由職人巧手鍛造於日本刀具製造重鎮（堺、土佐、關），這純粹是功能性的：一體成型的可靠 AUS8 不鏽鋼從刀背到刀刃。為什麼選擇 AUS-8？它擊中了最佳施力點： → 可容納鋒利度佳即使經歷繁忙的工作時段 → 依然足夠堅韌刀柄衝擊不易崩刃極佳的抗污與防鏽性能（只需清洗並擦乾即可！） → 研磨超輕鬆到了時候經過熱處理以達到實用強度59-60 HRC，這就是恰到好處的鋼材——均衡、耐用，而且完全不嬌貴。沒有花俏的夾鋼，也沒有脆弱的刃口。就是一把握感舒適、用途廣泛的刀身無論是牛刀、三德刀，還是其他各式刀款，處理洋蔥、香草或蛋白質食材皆能游刃有餘。恆久果然沒讓人失望：誠實的日本職人工藝、無懈可擊的性能，以及經久不衰的超值體驗。廚刀界最可靠的皮卡——隨時待命，始終實幹收合

優點

平價
卓越性能

缺點

做工細節還有提升空間
非高級鋼材

Monosteel 鏡面

恆久銀三鋼梨地

恆久銀三鋼梨地系列在入門級市場一直相當熱銷，原因很簡單：它價格親民、易於保養，卻幾乎具備了您對日本廚刀的所有期待。此外，其部分設計特點對於想要踏入日本廚刀世界的入門使用者來說，更是格外實用。我想這些刀具的外觀首先就會吸引眾人的目光。極具質感的梨地飾面與刃面以波浪狀線條交會，這是透過在遮蔽保護下對鏡面飾面的刃面進行噴砂處理所實現的。相較於入門級刀具，這種設計更為複雜，但它呈現出自然的有機質感，而非平滑均勻的表面，從而營造出人們聯想到日本手工刀具的那種「鍛造」風格。談到切削手感，老實說這並非市面上最滑順的刀款。它在刃口後方保留了些許厚度，且研磨面略帶平坦，這使得切割時會感受到一些阻力。這或許是原廠為了提升刃口強度所做的設計考量，對於剛入門、擔心刀子一用就崩刃的新手來說，反而算是個優點。話雖如此，這些刀的表現依然能輕鬆超越 Wusthof 或 Zwilling 等常見的歐洲刀具，只是放在眾多日本同級產品中，就顯得沒那麼突出了。採用銀三鋼，是我向新手推薦這把刀的最大理由，尤其適合未來有意學習研磨技巧的使用者。這是一種成分單純的不鏽鋼，僅添加鉻元素來賦予其不鏽特性。因此，在常見的不鏽鋼中，它特別容易研磨；同時較高的碳含量，也讓它能輕鬆磨出極為乾淨俐落的刃口。總而言之，這是一把理想的新手用刀，保養簡單、研磨容易，與該系列的其他特色也相得益彰。如果您正打算入手人生第一把日本廚刀，卻不知該如何挑選，我強烈推薦這個系列；此外，若您擔心收禮者未必能駕馭這把刀，這也是非常理想的送禮選擇。收合

優點

實用型研磨
家庭使用的理想選擇
易於保養

缺點

刀身偏厚

Sanmai - 不鏽鋼夾層梨地

恆久不鏽鋼夾層白鋼一號鏡面

恆久白鋼一號不鏽鋼夾層系列外觀看似樸素簡約，實則兼具高度實用性與優異性能。這正是那種必須親自握在手中，才能細細體會其設計上匠心獨具之處的刀款。乍看之下，這系列刀具採用拉絲／鏡面刀身搭配噴砂霞斜面，包鋼部分則毫無裝飾元素。它極易被誤認為一般的量產廚刀，直到您親手拿起並切下第一刀才會改觀。在我試過的所有恆久刀具中，其切削滑順度堪稱頂尖，而這不僅歸功於白鋼一號所帶來的鋒利刀刃。儘管刃面上可見明顯的分界線，但「鎬線」其實並不存在幾何稜角。這是在極為精密的凸磨刃面上，透過不同的表面處理工藝所呈現的效果。這種研磨方式在刀刃後方保持極薄的厚度，並在鎬線下方約 1cm 處平順過渡為飽滿的凸面，帶來出色的入刀性與分離感，大幅降低切割阻力。此外，刀背採用遠端漸薄設計，從刀尖一路延伸至柄芯。這很可能並非鍛造所致，而是精準控制的研磨成果。無論採用何種工藝，此漸薄結構有效減輕了刀身前段重量，打造出薄如紙張的刀尖，接觸食材瞬間即可輕鬆切入。仔細觀察後，您也會發現邊角處理得相當到位。雖然沒有做倒角或圓潤化處理，但邊角的銳利邊緣已經過適當的鈍化，不會刮手；同樣地，指槽處也帶有微圓角設計，讓中指抵靠時不會感到不適。出廠研磨或許是唯一讓人想挑剔的地方，均勻度並非頂尖，但它絕對能展現出白鋼一號鋼材應有的優異切削性能。這系列刀具明確著重於性能而非外觀，其不鏽鋼夾層結構讓您在家庭或專業廚房環境中都能輕鬆保養。若您正考慮嘗試碳鋼刀，我特別推薦這個系列；您不僅能體驗到純正碳鋼的切削與研磨手感，更能感受到其精心設計與雕琢的刀身幾何結構——在低調樸實的表面處理之下，蘊藏著卓越的實用性能。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
專業人士的理想之選

缺點

容易生鏽

Sanmai - 不鏽鋼夾層鏡面

恆久 AUS-8 鎚目西式柄

這把恆久刀具的刀身結合了鎚目與噴砂霞飾面，並在鎬線處採用波浪形遮罩工藝，於刀身表面與斜面的交界處營造出饒富趣味的視覺紋理。全龍骨結構配有金屬護手，儘管金屬部件間存在細微縫隙，但護手、刀柄貼片與刀身均經過精細拋光，呈現出悅目的外觀與舒適的握感。AUS-8 通常被視為入門級鋼材，這說法大致沒錯，但這並不代表它的性能不佳。雖然耐磨性不及 VG-10，但作為交換，AUS-8 擁有明顯更優異的韌性。在挑選適合新手的刀具時，這點非常值得納入考量；因為許多人習慣了歐洲刀具的使用方式，若直接套用在日本刀具上，往往容易導致刀刃崩裂或斷裂。選用韌性較高、較不易崩刃的鋼材，能有效維持鋒利度，避免剛上手使用就造成刀具損傷的情況。儘管沒有具體數值能量化這種鋼材究竟能承受多大的不當操作，但在推薦給新手，或是作為禮物贈送親友時，這款刀確實讓人感到更加安心。這系列刀具的研磨也相當不錯，雖然沒有華麗的刃面幾何設計，但相對較薄的刀身厚度仍讓切削手感頗為輕快。刃口後方雖保有一定厚度，卻不影響實際切割表現；唯一的小缺點在於刃面斜度較為平直，在切質地較緻密的食材時，可能會稍微沾黏。當我們為新手推薦入門刀具時，這個系列絕對是首選之一，因為其出色的平衡性與優異性能，搭配極具吸引力的價格，展現了絕佳的性價比。此外，其耐用且採西式全龍骨結構的設計，在握感與重心配置上都貼近常見的歐洲廚刀；對於想要初步探索日本刀具迷人世界的朋友來說，這樣的設計能讓轉換過程更加順手無礙。收合

優點

高 CP 值
家庭使用的理想選擇
易於保養

缺點

非高級鋼材

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

恆久 AUS 10 鎚目大馬士革

恆久 AUS-10 大馬士革鎚目系列是這個主打高性價比品牌中極具質感紋理的系列。刀身採用高度拋光的鎚目大馬士革夾層，外觀搶眼奪目；搭配優異的研磨工藝與全不鏽鋼材質，在入門級市場中展現出極高的吸引力。AUS-10的名氣或許不如VG-10那般響亮，但若比較兩者的化學成分，主要差異在於VG-10多了 0.8% 的鉬（提升淬透性）與 1.5% 的鈷（增強紅硬性）。在實際使用上，您很難察覺到明顯的性能差別，但在購買時卻能輕易感受到價差，因為 VG-10 通常被定位為更高等級的鋼材來行銷。雖然如今帶有紋理的大馬士革夾鋼已是常見的製作工藝，但這系列的作工依然獨樹一幟。其凹痕採用橢圓形設計，而非典型的圓形圖案，且深度也比市面上其他刀具更深一些；搭配鏡面拋光的大馬士革表面，在刀身上形成強烈對比，視覺效果極為搶眼。這款刀的幾何設計符合我對恆久的預期，它並非極致追求性能取向，但既然鎖定入門級用戶，為了追求極致滑順的切感而犧牲刀刃強度便不是明智之舉。總體而言，切入較紮實的食材時雖會感受到些許阻力，卻幾乎不會出現黏刀導致切割過程產生不悅拖曳感的情況。恆久的 AUS 10 系列完美體現了品牌理念，不僅品質優良、價格親民，款式更是豐富多樣。這款刀具正是構築此龐大刀具家族的重要成員之一；若您在這個價位帶中瀏覽眾多選擇時對它的外觀一見鍾情，請放心入手，它的表現絕對不會讓您失望。收合

優點

高 CP 值
易於保養
家庭使用的理想選擇

缺點

非高級鋼材

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鎚目

恆久繩目銀三鋼鎚目大馬士革

恆久（Tsunehisa）全新推出的 Nawame（縄目，繩紋）系列，為品牌在平價刀款領域中注入更具趣味的質感嘗試。此系列的最大亮點，在於刀身表面獨特的壓印花紋，當其與包鋼層緻密的鎳大馬士革鋼層相互映襯時，更呈現出獨樹一幟的美學風格。在入門級市場充斥著外觀大同小異的鎚目大馬士革鋼刀之際，這番新穎設計確實令人耳目一新。Nawame 目前提供 AUS-10 與銀三鋼兩種版本，這兩者都是此價位帶中相當常見的不鏽鋼材質。其中 AUS-10 的耐磨性可能較高，而銀三鋼則相對更容易研磨。在這紮實的材質基礎上，其刃體幾何設計也頗具水準。實際試切發現，這把刀的厚度屬中等水準，切入較緻密的食材時會感受到些許阻力；然而其後續的幾何結構在處理馬鈴薯薄片時展現了極佳的離食性，切片幾乎不會黏附在刀面上。這樣的設計策略與初心的光系列非常相似：刀背處較薄，並在刀刃後方保留些許厚度，藉此強化食材分離效果並減少黏刀產生的摩擦。這項設計的額外優勢，便是讓刀刃強度相對更高，對入門使用者來說也更加友善。這種紋理是非常引人入勝的特色。根據刀具尺寸的不同，刀身上可能會呈現多條繩索狀紋路交疊；若仔細觀察，每一條繩索其實是由更細的股線組成，而股線內部又包含著極細的絲線。這種絞繩結構雖然複雜，視覺美感卻相當出色，重複出現的圖案構成了貫穿整個刀面的質感。近看會發現，大馬士革紋理延續了這項紋路，使整體質感一路延伸至夾鋼線。為了達成這種效果，刀刃必須先經過紋理滾輪輾壓，藉此壓出凹痕並使大馬士革紋路產生變形，然後才能進行沖壓與研磨。儘管這個系列的定價親民，我依然能從中看出製造商在設計與模具開發上所投入的心血。對於長期關注刀具的愛好者來說，這類獨特的鎚目紋理過去曾是越前地區職人——例如黑﨑打刃物或加藤義實——的招牌特色。雖然這樣比較或許不太恰當，但能看到如此迷人且富有個性的工藝細節進入入門級市場，實在令人欣喜。收合

優點

極具藝術性的
高CP值
家庭使用的理想選擇

缺點

刀身偏厚

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鎚目

恆久 AUS-10 大馬士革

對於正從西式刀具轉換過來的使用者而言，恆久的 AUS-10 大馬士革系列是極佳的入門選擇。它不僅具備眾人嚮往的日本刀刃特質，同時也保留了您早已習慣的熟悉手感。此系列將這些特點融於精緻優雅的設計之中，並以極具競爭力的價格呈現給您。 AUS-10 或許不像武生特殊鋼的 VG-10 那般名聲響亮，但在鋼材愛好者眼... 繼續閱讀

對於正從西式刀具轉換過來的使用者而言，恆久的 AUS-10 大馬士革系列是極佳的入門選擇。它不僅具備眾人嚮往的日本刀刃特質，同時也保留了您早已習慣的熟悉手感。此系列將這些特點融於精緻優雅的設計之中，並以極具競爭力的價格呈現給您。 AUS-10 或許不像武生特殊鋼的 VG-10 那般名聲響亮，但在鋼材愛好者眼中，兩者的成分差異在廚刀實際應用上的性能表現其實微乎其微。VG-10 中額外的鉬元素確實使其保鋒性略優於 AUS-10，而添加鈷主要是為了提升紅硬性，但由於不形成碳化物，因此對性能並無實質影響。除這兩點外，其餘主要元素幾乎相同，這也意味著兩者在使用體驗上相當接近。這把刀在分類上屬於「機械製造」，其刀刃是以預先層壓的鋼材批量沖壓而成。雖然這似乎與其略高於同規格刀具的售價不太相符，但我認為其完工水準確實值回票價。大馬士革包鋼被拋光至近乎鏡面的程度，噴砂處理則凸顯出對比鮮明的紋路，在光線下轉動刀身時，紋路彷彿靈動起舞。口金的拋光相當精緻，且口金、刀舌與刀柄貼片之間的接合也始終嚴絲合縫。針對較纖細的筋引，廠商甚至推出了專屬尺寸規格；不同於藤次郎及許多其他製造商，這款筋引顯得輕盈、修長而優雅。若您挑選了該系列中的紅色刀柄版本，乍看之下甚至可能會誤以為是著名的高村刃物內曇。同時，恆久也提供貫穿式刀舌的版本，讓使用者能更自由地更換不同刀柄，並據此調整手感與平衡。這系列刀身打造得相當纖薄，多數型號的刀背厚度均不到 2mm。這無疑賦予了它們極為出色的切削性能，面對質地堅硬紮實的食材更是游刃有餘：無論是紅蘿蔔、洋蔥還是地瓜，皆能輕鬆應對。唯一可挑剔之處，或許是薄切片容易黏附在刀面上，但對於如此纖薄且採此種表面處理的刀具而言，這幾乎是難以避免的物理特性，並無完美的解決方案。纖薄的刀身搭配西式柄，使得整個產品線的重心普遍偏向手柄側；這種平衡感對於長期使用西式廚刀的玩家來說相當熟悉，也能很快適應，而如今更結合了切割手感更為滑順的日式刃口，可謂相得益彰。這一系列刀具在設計與製作上皆以美感為核心訴求，雖然在性價比方面不算特別突出，但若您正從歐洲刀具轉用日式刀具，並正在尋找第一把入門刀款，我認為這系列仍是非常值得考慮的選擇。收合

優點

家庭使用的理想選擇
刃口後方削薄
開箱即用，表現出色

缺點

高預算
鏡面拋光較難維持

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鏡面拋光

恆久銀三鋼鏡面

恆久大多數的入門系列皆偏向薄刃、強調切入性的幾何設計——銀三鋼梨地便是此類設計的典型代表。然而，銀三鋼鏡面則採取了不同的路線。其刀背刻意保留了些許厚度，讓刀身擁有足夠的肉量來打造出更為明顯的凸磨（蛤刃），這使得設計重心從降低切割阻力轉移到了提升食材離刀性上。這是一項經過深思熟慮的取捨，也讓此系列成為同品牌、同鋼材中一個饒富趣味的另類選擇。這款刀具採用銀三鋼，是一種性質單純的不鏽鋼，在同級鋼材中屬於最容易研磨的種類之一，能磨出乾淨穩定的刀刃，且完全沒有碳鋼在保養上的顧慮。雖然它的刃口保持性比同價位帶更常見的VG-10稍遜一籌，但對於會定期磨刀的家庭使用者來說，實際使用上幾乎感覺不到這項差距。銀三鋼最大的優點在於對頻繁修整刀刃有著極佳的回應性，非常契合本系列鎖定的家庭用戶與入門新手族群。這系列刀具的真正價值，在於其優異的刃體幾何結構。採用凸磨設計，讓食材在切割過程中能自然順著刀面滑離，這種體驗與入門級常見較薄、較平的刀型有著顯著差異。相較於梨地版本，這款刀刃後方略厚一些，因此在切入紅蘿蔔或地瓜等質地較密的食材時，初始階段會稍感阻力——但一旦刀鋒劃過表皮，凸磨幾何便開始發揮作用，讓後續切削行雲流水般順暢俐落。鏡面處理風格簡潔質樸，與這把刀的個性相得益彰——沒有鎚目紋理或波浪狀夾鋼紋路，只有純粹的拋光表面，不僅保養輕鬆，吸附在磁吸刀架上也顯得乾淨整齊。價格約比梨地高出 20%，若您更重視食材離刀性而非極致的切削速度，或是偏好簡潔俐落的質感勝過梨地較具紋理的外觀，那麼鏡面款式便值得納入考慮。對於首次選購日本廚刀的新手以及追求可靠耐用、使用體驗愉悅的家庭料理愛好者而言，這絕對是穩健之選。收合

優點

高 CP 值
卓越性能
入門日本刀具的理想選擇

缺點

刀身偏厚

Sanmai - 不鏽鋼夾層鏡面

恆久 VG-10 大馬士革

對於正從西式廚刀轉換過來的使用者而言，恆久的 VG-10 大馬士革系列是極佳的入門選擇。它不僅具備了許多人對日式刃具嚮往的特質，同時也保留了您早已習慣的熟悉元素。此系列將這些特色完美融合於精緻優雅的設計之中，並以極具競爭力的價格呈現給您。此系列所採用的鋼材為產品奠定了穩固基礎，VG-10作為一款經得起時間考驗的成熟鋼種，在鋒利度保持性、韌性與完全的不鏽鋼特性之間取得了絕佳平衡。這把刀應歸類為「機械製造」，其刀刃是以預先壓合好的夾層鋼板批量沖壓而成。雖然這項製程看似無法對應其略高於同規格刀具的售價，但我認為其出色的完工水準絕對物有所值。大馬士革包鋼經過拋光處理，呈現近乎鏡面的質感，再輔以噴砂工藝凸顯出鮮明的對比紋路，隨著光線角度流轉，花紋彷彿躍動般迷人。口金的拋光相當精緻，且口金、刀舌與握柄貼片之間的接合也始終維持一致的高水準。針對較為纖細的筋引，廠商甚至推出了專屬尺寸設計，有別於藤次郎及許多其他品牌，這款筋引顯得輕盈修長且優雅洗鍊。若您選購此系列的紅色握柄版本，乍看之下甚至可能會誤認是聞名遐邇的高村刃物 Uchigumo。此外，恆久亦提供全刀舌貫穿版本，讓使用者能更自由地更換不同握柄，進而隨心調整手感與重心平衡。這系列刀身打造得相當纖薄，多數型號的刀背厚度皆不到 2mm。這無疑賦予了它們極為出色的切削性能，面對質地堅硬紮實的食材更是游刃有餘：無論是紅蘿蔔、洋蔥還是地瓜，通通難不倒它。唯一能挑剔的小缺點，大概就是薄切片容易黏附在刀面上；但對於一把如此纖薄且採此種表面處理的刀具來說，這幾乎是無可避免的物理特性，也稱不上什麼真正的問題。纖薄的刀身搭配西式柄，使得整個系列的整體重心普遍偏向手柄側。這種平衡感對於長期使用西式廚刀的玩家來說再熟悉不過，上手極快；而如今更結合了切割手感更為滑順的日式刀刃。這個系列在設計與製作上皆以美感為核心，雖然在性價比方面不算特別突出，但若您正從歐洲刀具轉用日式刀具，並正在尋找第一把入門刀款，我認為這仍是值得考慮的選擇。收合

優點

刃口後方削薄
出色的做工與細節處理
易於保養

缺點

高預算

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鏡面拋光

恆久 AS 黑打鎚目不鏽鋼夾層

對於想嘗試碳鋼卻又擔心保養繁瑣的朋友來說，恆久 AS 黑打鎚目系列是非常親民的入門選擇。不鏽鋼夾層保護了刀身大部分區域，僅需留意露出的超級青鋼刀刃部分——使用後簡單擦拭即可大幅降低生鏽風險，這也是碳鋼新手養成良好習慣的絕佳起點。隨著使用時間增長，刀刃會逐漸形成氧化膜，這屬於正常現象，待其穩定後反而有助於降低鋼材的活性反應。這款刀具採用超級青鋼，在日立的碳鋼產品線中擁有最出色的鋒利保持度。它能磨出極其鋒利且切削感強勁的刃口，這是同價位帶的不鏽鋼難以企及的表現，即使經過長時間使用依然能維持優異的銳利度。當然，如同所有碳鋼一樣，這也意味著裸露的刃口需要細心照料——不過得益於不鏽鋼夾層的設計，相較於全反應性的鐵包鋼刀具，這樣的維護負擔已大幅減輕許多。這把刀的幾何設計忠實反映了其性能取向。平坦的主刃面在鎬線處與黑打鎚目飾面的平部交會時，確實形成了明顯的角度變化；這項過渡設計具有實質作用，能在切片過程中引導食材自然脫離刀面。刀刃後方保留了些許厚度，意味著切入緻密食材時手感或許不夠滑順，但換來的是刀刃面對輕微操作失誤時具備不錯的強度——對於仍在培養用刀習慣的使用者而言，這是令人安心的特質。刀背在靠近刀根處厚度約為 2mm，有效將切割較硬食材時的夾刀感控制在合理範圍內。黑打鎚目處理賦予此系列經典的鍛造日式廚刀美學——質感豐富、極具個性且樸實無華。在這個價位帶，搭載超級青鋼與不鏽鋼夾層結構，使其在同等價位的碳鋼系列中極具競爭力，外觀也比同級產品更具辨識度。這是一把紮實的碳鋼入門刀，對於清楚自身需求的專業人士而言，更是名副其實的實戰利器。收合

優點

專業人士的理想之選
刃口後方削薄
日本廚刀的理想入門首選

缺點

容易生鏽

Sanmai - 不鏽鋼夾層黑打鎚目

關於恆久的常見問題

Who is 恆久?

恆久 is a Japanese knife maker based in 福山, Japan , established in 2015. They are known for 跨產區嚴選刀具，高性價比之選，由柴田崇行親自完成最終研磨與修整. Their signature steels include 銀三鋼、VG10鋼、青鋼二號. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 恆久 make?

恆久 produces the following knife lines: 恆久 SLD 和紙, 恆久 AUS-8 全鋼, 恆久銀三鋼梨地, 恆久不鏽鋼夾層白鋼一號鏡面, 恆久 AUS-8 鎚目西式柄, 恆久 AUS 10 鎚目大馬士革, 恆久繩目銀三鋼鎚目大馬士革, 恆久 AUS-10 大馬士革, 恆久銀三鋼鏡面, 恆久 VG-10 大馬士革, 恆久 AS 黑打鎚目不鏽鋼夾層. We currently carry 35 products from 恆久 at Knives and Stones. They specialise in 跨產區嚴選刀具，高性價比之選，由柴田崇行親自完成最終研磨與修整.

Where is 恆久 located?

恆久 is located in 福山, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 恆久 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 恆久. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.