不鏽鋼 不鏽鋼

「不鏽鋼」指的是耐鏽，而不是絕對不會生鏽。在廚房使用時，若長時間接觸酸性環境（柑橘、醋或鹽水），鋼材仍可能變色或出現鏽點。每次使用後請清洗並擦乾，也不要讓刀身泡在水裡。只要做好基本保養，不鏽鋼刀非常省事，是日常使用的好選擇。

Inox ステンレス鋼

硬度 洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：

55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。

硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
57 至 59 HRC
555759616365+
Inox 是法語，為 inoxydable 的簡稱，而 inoxydable 又是 acier inoxydable 的縮短形式，後者即法語中「不鏽鋼」的說法。用在刀具上，它指的是不鏽鋼這個類別：既不是鋼種，也不是品牌。

日本不鏽鋼協會將不鏽鋼描述為一種以鐵為主要成分並添加鉻的合金，並指出「不鏽」一詞字面上是「不生鏽」，但嚴格來說意思是「較不易生鏽」。所以不鏽鋼刀較不易生鏽，但仍需要清洗與擦乾。我們販售堺孝行 INOX 系列。
成分

Inox 元素組成

比較對象
    Inox
    —
    13.5% 10.1% 6.8% 3.4% 0
    C
    0.5%
    Cr
    13.5%
    V
    0.2%
    Mo
    0.3%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬

    典型值，資料取自第三方來源。

    硬度 57–59 HRC
    555759616365+
    鋼材
    Inox
    類別
    不鏽鋼
    硬度
    57–59 HRC

    常見問題

    刀身上的Inox是什麼意思？

    Inox是法文，是inoxydable（acier inoxydable）的簡寫，也就是法文的「不鏽鋼」。

    所以刀身上的這個字表示的是不鏽鋼，而不是哪一種牌號或品牌。不鏽鋼嚴格來說是指比較不容易生鏽的鋼，因此清洗後請將刀擦乾。

    由 Knives & Stones 撰寫

    刀具分類 Inox

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