堺孝行 INOX不鏽鋼系列涵蓋了單刃刀具在不鏽鋼材質上的絕大多數需求。INOX 是不鏽鋼的通用稱呼，並非特指某種鋼材等級或成分；這個名稱通常用於較為入門的鋼種，也就是那些不像 VG10鋼 或 SG2鋼 般擁有響亮名號與光鮮形象的鋼材。

單刃刀具採用較低等級的鋼材，未必是缺點。以出刃和去骨刀為例，這類刀具專為嚴苛工況設計，需要更強韌的刀刃；等級較低的不鏽鋼雖然鋒利持久度稍遜，但韌性更佳，因此較不易崩刃。至於柳刃，耐磨性較低反而讓研磨主斜面時更為省力，這也是專業職人偏愛碳鋼柳刃（搭配甲鐵刃物）的原因之一。基於同樣理由，銀三鋼也常用於單刃刀具，因其易於鍛造與研磨，不過這類刀具的價格通常較高。

即便是較為親民的系列，堺孝行在這些刀具的製作上依然極度講究細節。無論是出刃還是柳刃，其重量與厚度皆恰到好處，並在指槽與刀背處施以倒角及圓潤處理，大幅提升使用舒適度。刀身平面與裏鋤上的鏡面拋光精緻均勻，而刃面則呈現一致的霞霧面質感，更透過噴砂工藝進一步強化軟鋼部位的朦朧美感。

Knives and Stones 岩刃社長期以來持續推出 INOX不鏽鋼系列，許多人都選擇此系列作為他們人生中第一把、也是唯一一把單面刃刀具。優異的不鏽鋼抗蝕性與紮實的做工，使其成為專業職人與家庭用戶的絕佳利器；其中，出刃更是在所有刀型中脫穎而出，因為許多使用者會將其帶上船隻作業，迫切需要一把性能可靠、且能抵禦船上高腐蝕環境的刀具。

對於尋求低保養單刃刀的用戶，這是我最推薦的系列。它能讓您親身體驗傳統工法打造的單刃刀究竟有何魅力；而談及傳統工藝，我認為堺市在傳承方面做得最為出色。