「二枚（Nimai）」是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構常見於源自日本本土的刀型，如柳刃、出刃與薄刃。在打造二枚結構的廚刀時，會將一層軟質包覆金屬貼合於芯鋼之上，接著將這兩片金屬鍛接並塑形成刀身。

Nimai 刀具通常採用單刃方式進行研磨，其硬化芯鋼暴露於平面／凹磨側，而軟質包覆鋼則延展覆蓋於另一側及刀脊。軟質包覆鋼為硬度較高但相對較脆的芯鋼提供支撐，使刀具在擁有纖薄鋒利刀刃的同時，仍具備整體強度。由於單刃日式刀具通常不設第二刃面，軟質包覆鋼與凹磨設計的結合，使得研磨過程比單鋼與本燒刀具更為輕鬆。

如果說二枚構造代表了經典的日本製刀工藝，那麼以碳鋼為芯、外層包覆軟鐵的甲鐵刃物二枚構造，便是此傳統工法的精髓所在。儘管整把刀刃較易生鏽，但其優異的研磨性，使其成為傳統日式料理餐廳廚師們的首選；在這些場合中，廚師們透過頻繁擦拭與例行研磨，便能有效彌補這項缺點。若您有興趣體驗擁有傳統日本廚刀的樂趣，並願意花時間悉心養護您的刀具，那麼一把具備數百年歷史底蘊的軟鐵甲鐵刃物廚刀，將能為您帶來最道地的體驗。

霞仕上げ是一種傳統的日本刀身表面處理工藝，特別常見於以軟鐵與較硬鋼材結合鍛造的刀具。日語中的「霞」意為「霧氣」，生動地描繪出在兩種金屬接合處的刃面上，所呈現出的朦朧霧面質感。這種效果不僅具備美學價值，更展現了將異種材質完美融合的精湛工藝，突顯出製刀職人打造兼具美感與實用性刀具的高超技藝。

這是正本總本店與許多東京製刀職人鍾愛的經典刀柄。質地輕盈、握感優異且機能性極高。不過由於其具備方向性，安裝時必須預先考量是供右手或左手使用。