日立特殊鋼，日本
青紙超級 / 青紙スーパー 青紙 Super（青紙スーパー鋼）
Hardness
Rockwell C Hardness (HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
62–65
HRC
555759616365+
青紙超鋼，又稱藍紙超鋼，是日本碳鋼中極受推崇的鋼材之一，由日立金屬株式會社生產。其成分優於藍紙一號鋼，含有更高比例的碳、鉻、鎢，並加入鉬。青紙超鋼以優異的鋒利度與出色的持久性著稱，能達到高硬度而不易脆裂，這一特性使其深受全球刀具愛好者喜愛。鋼材中增加的碳含量能維持長時間鋒利，鉻元素提升抗鏽性，微量釩則增強韌性，降低崩口風險。這些特質讓青紙超鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，兼具硬度、耐用性與易保養性，被譽為刀具玩家的夢幻鋼材。
Composition
青紙超級 / 青紙スーパー Element Composition
Compare with
青紙超級 / 青紙スーパー
—
2.0%
1.5%
1.0%
0.5%
0
C
1.4%
Cr
0.3%
W
2.0%
Mn
0.2%
Si
0.1%
P
0.025%
S
0.004%
C — Carbon
Cr — Chromium
W — Tungsten
Mn — Manganese
Si — Silicon
P — Phosphorus
S — Sulfur
Hardness
62–65 HRC
555759616365+
Knives in 青紙超級 / 青紙スーパー
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Hatsukokoro
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黑崎優 Kokusen AS 三德刀 170 公釐－捲楓木柄
Kurosaki
黑崎優 Kokusen AS 三德刀 170 公釐－金色柄圈
Sold Out
Motokyuuichi
Motokyuuichi Kurosagi AS 黑漆牛刀 240mm 初心黑查卡木柄
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Motokyuuichi Kurosagi AS 黑漆 K 型尖牛刀 210mm 初心黑查卡木柄
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Teruyasu Fujiwara
藤原照康 傳家筋引 300mm 青紙超級 黑打
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Anryu
安立青紙超級槌目黑打三德刀 175mm 烏木握把
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昌景小石 AS Petty 120mm，青紙超級黑打槌目 K&S 心形鐵木手柄
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Motokyuuichi
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本急黑崎 AS KU 三德 165mm 黑內 by Hatsukokoro Black Chacate
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黑崎國線英 AS Sujihiki 270mm 青神 超級烏木
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黑崎國線英 AS Sujihiki 240mm 青神 超級烏木
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昌景小石 AS 文化刀 175mm，青鋼超級 黑打槌目 K&S 愛心型鐵木手柄
Sold Out
Nigara Hamono
Nigara Aogami (藍色) Super Sakimaru Sujihiki 300mm Tsuchime Black Chacate
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Nigara Aogami (藍色) Super Gyuto 240mm Tsuchime Black Chacate
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Anryu
安立青紙超級槌目黑打菜刀165mm 黑檀柄
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Hatsukokoro
初心隼青神 Super Migaki Gyuto 240mm 黑色 Chacate
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Nigara
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Hatsukokoro Shinkiro Aogami 超級 K 尖 Gyuto 210mm Kurouchi 大馬士革 樺木柄
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