What is a 筋引 used for?

["一般切片"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 筋引 should I choose?

240mm covers general carving; 270mm or 300mm is preferred for portioning whole fish, brisket, or large roasts where you want to finish a slice in a single draw.

How do I care for a 筋引 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

筋引

Q: What is a 筋引?

A 筋引 (筋引刀) is 筋引（又稱 Sujibiki）是一款獨具特色的日式切片刀，其刀刃比西式廚刀更為纖薄鋒利。修長的刀身專為精緻俐落地薄切肉類蛋白質而設計，也能優雅地切片法式肉凍與鵝肝醬。刀長範圍從 210mm 至 300mm（8.3 至 12 英寸），其中 240mm 與 270mm 因兼具均衡的切割長度與靈活操控性而備受青睞。當用於專屬用途時，筋引具備顯著優勢：相較於牛刀，其更纖薄的刀身在接觸柔軟蛋白質時面積較小，能有效降低切割時的摩擦阻力；這是因為此類食材在向前推切時容易「吸附」刀面所致。此外，筋引整體平直的刀刃輪廓極適合切片作業，若搭配碳鋼芯材，更是分切大塊肉類的頂級利器，偶爾還能充當完美的哈密瓜切刀。. The sujihiki is the double-bevel slicing knife — 240–300mm with a long narrow blade, used for portioning roasts and large fish in one clean stroke.

筋引刀

切片刀一般切片 3D Model

筋引（又稱 Sujibiki）是一款獨具特色的日式切片刀，其刀刃比西式廚刀更為纖薄鋒利。修長的刀身專為精緻俐落地薄切肉類蛋白質而設計，也能優雅地切片法式肉凍與鵝肝醬。刀長範圍從 210mm 至 300mm（8.3 至 12 英寸），其中 240mm 與 270mm 因兼具均衡的切割長度與靈活操控性而備受青睞。當用於專屬用途時，筋引具備顯著優勢：相較於牛刀，其更纖薄的刀身在接觸柔軟蛋白質時面積較小，能有效降低切割時的摩擦阻力；這是因為此類食材在向前推切時容易「吸附」刀面所致。此外，筋引整體平直的刀刃輪廓極適合切片作業，若搭配碳鋼芯材，更是分切大塊肉類的頂級利器，偶爾還能充當完美的哈密瓜切刀。

互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

Yoshikane

筋引

3D 刀型模型

選購 筋引

吉兼 白鋼二號 黑打 梨地 筋引 240mm, 不鏽鋼夾層 黑檀木 by 初心

柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼 切付 筋引 240mm

佐治武士 SG2 Black 大馬士革 筋引 270mm Birchwood Handle w/ Guard

佐治武士 SG2 黑大馬士革 筋引 240mm 樺木柄

佐治武士 SG2 Black 大馬士革 筋引 240mm 紫檀木 Handle

佐治武士 VG-10 Rainbow 大馬士革 Etched 筋引 270mm

佐治武士 VG-10 Gold 大馬士革 筋引 270mm

二唐 銀三鋼 黑染 大馬士革 筋引 300mm Triple Spacer 花梨瘤 Handle w 刀鞘

初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革 筋引 450mm 花梨瘤 Triple Spacer Handle RARE

恆久 VG-10 大馬士革 筋引 240mm WA handle

Kisuke x 新國 ATS34 筋引 鎚目 鏡面 霞 270mm w 刀套

Kisuke x 新國 ATS34 筋引 鎚目 鏡面 霞 240mm w 刀套

堺孝行 Aoniko 青鋼二號 Mono-steel 切付 筋引 240mm

恆久 AS 黑打 鎚目 筋引 240mm

恆久 ZA18 大馬士革 筋引 240 mm Brown 西式柄

恆久 VG-10 大馬士革 筋引 240mm

初心 x 中川打刃物 青鋼一號 大馬士革 筋引 240mm

二唐 SG2 黑打 鎚目 切付 筋引 255mm Green Turquoise

佐治武士 VG-10 Rainbow 大馬士革 筋引 240mm

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼 Paddocak

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm - Turquoise Ferrule

藤原照康刃物工芸 Denka 筋引 240mm 超級青鋼 黑打

二唐 SG2 黑打 鎚目 切付 筋引 255mm 黑檀木

初心 x 吉兼 白鋼二號 梨地 筋引 240mm

松原 青鋼二號 切付 筋引 240mm 梨地 Burnt Kashi

堺孝行 INOX不鏽鋼 筋引 240mm WA Handle

田中 Habakiri SG2 大馬士革 筋引 240mm with 刀鞘

佐治武士 SG2 Black 大馬士革 筋引 240mm Heart-shaped 鐵木 Handle

二唐 SG2 黑打 鎚目 筋引 240mm 黑檀木 Handle

初心 孔雀 V-Toku-2 筋引 270mm Rainbow 大馬士革 Finish Green

藤原照康刃物工芸 Denka 筋引 300mm 超級青鋼 黑打

二唐 暗紋 SG2 雨滴大馬士革 先丸 筋引 270mm 珍珠母貝 西式柄

二唐 暗紋 SG2 雨滴大馬士革 切付 筋引 240mm 珍珠母貝 西式柄

二唐 SG2 黑打 鎚目 先丸 筋引 270mm Mother-of-pearl Handle

二唐 SG2 貝殼柄 先丸 筋引 300mm 黑打 鎚目

初心 孔雀 V-Toku-2 筋引 270mm Rainbow 大馬士革 Finish Purple

二唐 SG2 切付 筋引 255mm 鎚目 黑打 花梨瘤 Western

中川 銀三鋼 霞 Finish 筋引 270mm 黑檀木

中川 銀三鋼 霞 Finish 筋引 240mm 黑檀木

中川 青鋼一號 黑打 大馬士革 筋引 240mm Etched Black 黑檀木 by 初心

田中 Habakiri SG2 大馬士革 筋引 210mm

丸章工業 Hybrid VG-10 筋引 240mm

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼 黑檀木

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼 黑檀木

黑崎 笹目 COSP 筋引 270mm

二唐 青紙鋼 (Blue) Super 先丸 筋引 300mm 鎚目 Black Chacate

黑崎 笹目 COSP 筋引 240mm

二唐 SG2 鎚目 黑打 切付 筋引 255mm 貝殼柄

Saji 大馬士革 筋引 270mm VG-10 鐵木

二唐 SG2 鎚目 黑打 先丸 筋引 300mm 黑檀木

恆久 AUS-10 鎚目 大馬士革 筋引 240 mm

恆久 AUS-10 大馬士革 筋引 240 mm Brown Handle

恆久 AUS-8 鎚目 筋引 240mm Brown 西式柄

二唐 SG2 鎚目 黑打 切付 筋引 255mm Western 鐵木

佐治武士 SG2 Diamond 大馬士革 筋引 270mm 鐵木

黑崎 閃光 Ei SG2 切付 筋引 240mm 黑檀木

初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 筋引 270mm 黑檀木 Handle

初心 隼 超級青鋼 三枚合 筋引 270mm 黑色Chacate木

二唐 SG2 鎚目 黑打 先丸 筋引 270mm

黑崎 閃光 Ei SG2 切付 筋引 270mm 黑檀木

初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革 筋引 270mm Birch Handle

初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革 筋引 240mm Birch Handle

初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 切付 筋引 250mm Black Chacate Handle

初心 FAXR2 鏡面 筋引 270mm

初心 FAXR2 鏡面 切付 筋引 240mm

初心 FAXR2 Migak 筋引 240mm

初心 FAXR2 大馬士革 筋引 270mm

初心 FAXR2 大馬士革 筋引 240mm

初心 FAXR2 大馬士革 切付 筋引 240mm

鐵人 鍛流線 青鋼二號 筋引 240mm

池田美和 本燒 先丸 筋引 450mm 白三鋼 Steel

鐵人 青鋼二號 霞 切付 筋引 240mm 黑檀木 Handle

藤次郎 DP3 筋引 270mm F-806

佑成 ZDP-189 大馬士革 筋引 240mm Burl Handle with 刀鞘

二唐 暗紋 SG2 Raindrop 大馬士革 切付 筋引 255mm Birch

初心 x 吉兼 SKD 梨地 筋引 240mm 黑檀木 Handle

二唐 暗紋 SG2 Raindrop 大馬士革 先丸 筋引 300mm

選購筋引

吉兼白鋼二號黑打梨地筋引 240mm, 不鏽鋼夾層黑檀木 by 初心

柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼切付筋引 240mm

佐治武士 SG2 Black 大馬士革筋引 270mm Birchwood Handle w/ Guard

佐治武士 SG2 黑大馬士革筋引 240mm 樺木柄

佐治武士 SG2 Black 大馬士革筋引 240mm 紫檀木 Handle

佐治武士 VG-10 Gold 大馬士革筋引 270mm

二唐銀三鋼黑染大馬士革筋引 300mm Triple Spacer 花梨瘤 Handle w 刀鞘

初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革筋引 450mm 花梨瘤 Triple Spacer Handle RARE

恆久 VG-10 大馬士革筋引 240mm WA handle

Kisuke x 新國 ATS34 筋引鎚目鏡面霞 270mm w 刀套

Kisuke x 新國 ATS34 筋引鎚目鏡面霞 240mm w 刀套

堺孝行 Aoniko 青鋼二號 Mono-steel 切付筋引 240mm

恆久 AS 黑打鎚目筋引 240mm

恆久 ZA18 大馬士革筋引 240 mm Brown 西式柄

恆久 VG-10 大馬士革筋引 240mm

初心 x 中川打刃物青鋼一號大馬士革筋引 240mm

二唐 SG2 黑打鎚目切付筋引 255mm Green Turquoise

佐治武士 VG-10 Rainbow 大馬士革筋引 240mm

藤原照康刃物工芸 Denka 筋引 240mm 超級青鋼黑打

二唐 SG2 黑打鎚目切付筋引 255mm 黑檀木

初心 x 吉兼白鋼二號梨地筋引 240mm

松原青鋼二號切付筋引 240mm 梨地 Burnt Kashi

堺孝行 INOX不鏽鋼筋引 240mm WA Handle

田中 Habakiri SG2 大馬士革筋引 240mm with 刀鞘

佐治武士 SG2 Black 大馬士革筋引 240mm Heart-shaped 鐵木 Handle

二唐 SG2 黑打鎚目筋引 240mm 黑檀木 Handle

初心孔雀 V-Toku-2 筋引 270mm Rainbow 大馬士革 Finish Green

藤原照康刃物工芸 Denka 筋引 300mm 超級青鋼黑打

二唐暗紋 SG2 雨滴大馬士革先丸筋引 270mm 珍珠母貝西式柄

二唐暗紋 SG2 雨滴大馬士革切付筋引 240mm 珍珠母貝西式柄

二唐 SG2 黑打鎚目先丸筋引 270mm Mother-of-pearl Handle

二唐 SG2 貝殼柄先丸筋引 300mm 黑打鎚目

初心孔雀 V-Toku-2 筋引 270mm Rainbow 大馬士革 Finish Purple

二唐 SG2 切付筋引 255mm 鎚目黑打花梨瘤 Western

中川銀三鋼霞 Finish 筋引 270mm 黑檀木

中川銀三鋼霞 Finish 筋引 240mm 黑檀木

中川青鋼一號黑打大馬士革筋引 240mm Etched Black 黑檀木 by 初心

田中 Habakiri SG2 大馬士革筋引 210mm

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼黑檀木

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼黑檀木

黑崎笹目 COSP 筋引 270mm

二唐青紙鋼 (Blue) Super 先丸筋引 300mm 鎚目 Black Chacate

黑崎笹目 COSP 筋引 240mm

二唐 SG2 鎚目黑打切付筋引 255mm 貝殼柄

Saji 大馬士革筋引 270mm VG-10 鐵木

二唐 SG2 鎚目黑打先丸筋引 300mm 黑檀木

恆久 AUS-10 鎚目大馬士革筋引 240 mm

恆久 AUS-10 大馬士革筋引 240 mm Brown Handle

恆久 AUS-8 鎚目筋引 240mm Brown 西式柄

二唐 SG2 鎚目黑打切付筋引 255mm Western 鐵木

佐治武士 SG2 Diamond 大馬士革筋引 270mm 鐵木

黑崎閃光 Ei SG2 切付筋引 240mm 黑檀木

初心隼 VG-10 大馬士革鎚目筋引 270mm 黑檀木 Handle

初心隼超級青鋼三枚合筋引 270mm 黑色Chacate木

二唐 SG2 鎚目黑打先丸筋引 270mm

黑崎閃光 Ei SG2 切付筋引 270mm 黑檀木

初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革筋引 270mm Birch Handle

初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革筋引 240mm Birch Handle

初心雲影青鋼二號黑打大馬士革切付筋引 250mm Black Chacate Handle

初心 FAXR2 鏡面筋引 270mm

初心 FAXR2 鏡面切付筋引 240mm

初心 FAXR2 大馬士革筋引 270mm

初心 FAXR2 大馬士革筋引 240mm

初心 FAXR2 大馬士革切付筋引 240mm

鐵人鍛流線青鋼二號筋引 240mm

池田美和本燒先丸筋引 450mm 白三鋼 Steel

鐵人青鋼二號霞切付筋引 240mm 黑檀木 Handle

佑成 ZDP-189 大馬士革筋引 240mm Burl Handle with 刀鞘

二唐暗紋 SG2 Raindrop 大馬士革切付筋引 255mm Birch

初心 x 吉兼 SKD 梨地筋引 240mm 黑檀木 Handle

二唐暗紋 SG2 Raindrop 大馬士革先丸筋引 300mm

鐵人青鋼二號霞筋引 240mm 黑檀木 Handle

鐵人青鋼二號霞筋引 210mm 黑檀木 Handle

二唐暗紋 SG2 大馬士革先丸筋引 300mm Turquoise Handle SP1

鐵人青鋼二號霞筋引 210mm

二唐 SG2 Matt 鏡面鎚目筋引 240mm

二唐超級青鋼 Matt 鏡面鎚目筋引 240mm

黑崎月光 VG XEOS 筋引 240mm

鐵人青鋼二號霞切付筋引 270mm