筋引

切片刀一般切片 3D 模型

筋引是一把長而窄的日式切片刀，用於將大塊的肉分切開來。燕市的刀具製造商藤次郎表示，它在國外被稱為 slicer 或 carving knife，並指出其長的雙刃刀身也能切生魚片。

一家堺的刀具製造商描述，筋引薄而窄的刀身適合分切肉類與切斷筋。這家製造商表示，它可以作為萬用刀使用，但比寬刃的牛刀更適合精細作業。同一家製造商給出 240 至 270mm 作為其尺寸，並表示這樣的長度讓它能拉切生魚片；它建議專業廚房使用 270mm，家用則使用 240mm，同時要考量砧板的大小。

我們販售的筋引從 210 至 450mm，材質包括青紙一號、青紙二號、白紙二號與超級青鋼等碳鋼，以及SG2、VG10與銀三鋼等不鏽鋼。這家堺製造商對碳鋼的保養建議：若濕著放置或沾著食物殘留就會生鏽，因此使用後請立即清洗、擦乾並上油。

互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

主要特色

常見問題

哪把筋引最適合切肉？

先選長度。堺的刀具製造商建議家用選 240mm，並把砧板的大小考慮進去，專業廚房則選 270mm；燕市的刀具製造商藤次郎列出 210 至 240mm 作為家用尺寸。接著選鋼材。碳鋼在潮濕放置時會生鏽，所以堺刀具製造商的建議是使用後立即清洗、擦乾並上油；如果你不想多道上油的步驟，就選不鏽鋼。

來自我們的商品：

初心隼超級青鋼三枚合筋引 270mm 黑色Chacate木，碳鋼刀芯。
恆久 VG-10 大馬士革筋引 240mm，不鏽鋼。
Knives and Stones 岩刃社 Yuepo SLD 梨地筋引 270mm 黑檀木柄。

何時不該買這把刀：如果你想要一把同時處理肉、魚與蔬菜的刀，請買牛刀，一本日本辭典描述它是適用於這三種食材的刀。堺刀具製造商表示，筋引比寬刃的牛刀更適合精細作業。

筋引刀該買什麼尺寸？

尺寸介於 210 至 270 mm 之間，視使用場合而定。一家日本製造商列出家用 210 至 240 mm、雙刃，以及專業廚房用 240 至 270 mm、單刃或雙刃。

另一家堺的刀具製造商建議家用 240 mm，並將砧板尺寸納入考量，專業用途則為 270 mm。

由 Knives & Stones 撰寫

筋引還是柳刃：我該選哪一種？

筋引是一種長型雙刃刀，用來將大塊的肉分切成各個部位，其長度也讓它能夠切生魚片；柳刃則是生魚片刀。

堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃口銳利得無法用於骨頭或其他堅硬物品，因此切肉請選筋引，若生魚片是主要工作則選柳刃。

由 Knives & Stones 撰寫

筋引

3D 刀型模型

主要特色

常見問題

哪把筋引最適合切肉？

筋引刀該買什麼尺寸？

筋引還是柳刃：我該選哪一種？

選購筋引

恆久 青紙二號 "Samurai" 先丸 筋引 300mm 黑檀木 鑲嵌釘柄

恆久 青紙二號 "Samurai" 先丸 筋引 270mm Nenox 風格柄

初心 隼 Chromax鋼 筋引 240mm，黑檀木手柄

佑成 ZDP-247 大馬士革 筋引 240mm 黑檀木柄

佑成 ZDP-247 髮絲紋 筋引 240mm 黑檀木柄

昌景 Koishi AS 筋引 270mm Knives and Stones 岩刃社 心形鐵木柄

Knives and Stones 岩刃社 Yuepo SLD 梨地 筋引 270mm 黑檀木柄

佐治武士 蒔繪漆塗 VG10W 筋引 240mm

吉兼 白紙二號 黑打 梨地 筋引 240mm 不鏽鋼夾層 黑檀木 初心作

柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼 切付 筋引 240mm

佐治武士 SG2 黑色 大馬士革 筋引 270mm 樺木柄 附刀套

佐治武士 SG2 黑色 大馬士革 筋引 240mm 樺木柄

佐治武士 SG2 黑色 大馬士革 筋引 240mm 紫檀木柄

佐治武士 VG-10 彩虹 大馬士革 蝕刻 筋引 270mm

佐治武士 VG-10 金色 大馬士革 筋引 270mm

二唐 銀三鋼 黑染 大馬士革 筋引 300mm 三墊片 花梨瘤柄 附刀鞘

初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅 大馬士革 筋引 450mm 花梨瘤 三墊片柄 稀有

恆久 VG-10 大馬士革 筋引 240mm 和式柄

Kisuke x 新國 ATS34 筋引 鎚目 鏡面 霞 270mm 附刀套

Kisuke x 新國 ATS34 筋引 鎚目 鏡面 霞 240mm 附刀套

堺孝行 Aoniko 青紙二號 全鋼 切付 筋引 240mm

恆久 AS 黑打 鎚目 筋引 240mm

恆久 ZA18 大馬士革 筋引 240 mm Brown 西式柄

恆久 VG-10 大馬士革 筋引 240mm

初心 火之鳥 V-Toku 2 筋引 270mm 彩虹大馬士革飾面

初心 x 中川打刃物 青紙一號 大馬士革 筋引 240mm

二唐 SG2 黑打 鎚目 切付 筋引 255mm 綠松石色

佐治武士 VG-10 彩虹 大馬士革 筋引 240mm

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼 Paddocak

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm - 藍綠色柄箍

藤原照康刃物工芸 傳家 筋引 240mm 超級青鋼 黑打

二唐 SG2 黑打 鎚目 切付 筋引 255mm 黑檀木

松原 青紙二號 切付 筋引 240mm 梨地 Burnt Kashi

田中 Habakiri SG2 大馬士革 筋引 240mm 附刀鞘

佐治武士 SG2 黑色 大馬士革 筋引 240mm 心形鐵木柄

二唐 SG2 黑打 鎚目 筋引 240mm 黑檀木柄

初心 孔雀 V-Toku-2 筋引 270mm 彩虹 大馬士革 綠色

藤原照康刃物工芸 傳家 筋引 300mm 超級青鋼 黑打

二唐 暗紋 SG2 雨滴大馬士革 先丸 筋引 270mm 珍珠母貝 西式柄

二唐 暗紋 SG2 雨滴大馬士革 切付 筋引 240mm 珍珠母貝 西式柄

二唐 SG2 黑打 鎚目 先丸 筋引 270mm 珠光貝柄

二唐 SG2 貝殼柄 先丸 筋引 300mm 黑打 鎚目

初心 孔雀 V-Toku-2 筋引 270mm 彩虹 大馬士革 紫色

二唐 SG2 切付 筋引 255mm 鎚目 黑打 花梨瘤 西式

中川 銀三鋼 霞 筋引 270mm 黑檀木

中川 銀三鋼 霧面 筋引 240mm 黑檀木

中川 青紙一號 黑打 大馬士革 筋引 240mm 蝕刻 黑色 黑檀木 作 初心

田中 Habakiri SG2 大馬士革 筋引 210mm

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼 黑檀木

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼 黑檀木

黑崎 笹目 COSP 筋引 270mm

二唐 超級青鋼 先丸 筋引 300mm 鎚目 黑色 Chacate柄

黑崎 笹目 COSP 筋引 240mm

二唐 SG2 鎚目 黑打 切付 筋引 255mm 貝殼柄

二唐 SG2 黑打 鎚目 筋引 300mm 西式鐵木

Saji 大馬士革 筋引 270mm VG-10 鐵木

二唐 SG2 鎚目 黑打 先丸 筋引 300mm 黑檀木

恆久 AUS-10 鎚目 大馬士革 筋引 240 mm

恆久 AUS-10 大馬士革 筋引 240 mm 棕色柄

恆久 AUS-8 鎚目 筋引 240mm Brown 西式柄

二唐 SG2 鎚目 黑打 切付 筋引 255mm 西式鐵木柄

佐治武士 SG2 鑽石大馬士革 筋引 270mm 鐵木

初心 x 吉兼 SKD 梨地 筋引 270mm 黑檀木手柄

黑崎 閃光 Ei SG2 切付 筋引 240mm 黑檀木

初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 筋引 270mm 黑檀木柄

初心 隼 超級青鋼 三枚合 筋引 270mm 黑色Chacate木

二唐 SG2 鎚目 黑打 先丸 筋引 270mm

黑崎 閃光 Ei SG2 切付 筋引 270mm 黑檀木

初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅大馬士革 筋引 270mm 樺木柄

初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅大馬士革 筋引 240mm 樺木柄

初心 雲影 青紙二號 黑打 大馬士革 切付 筋引 250mm 黑色 Chacate 柄

初心 FAXR2 鏡面 筋引 270mm

恆久青紙二號 "Samurai" 先丸筋引 300mm 黑檀木鑲嵌釘柄

恆久青紙二號 "Samurai" 先丸筋引 270mm Nenox 風格柄

初心隼 Chromax鋼筋引 240mm，黑檀木手柄

佑成 ZDP-247 大馬士革筋引 240mm 黑檀木柄

佑成 ZDP-247 髮絲紋筋引 240mm 黑檀木柄

昌景 Koishi AS 筋引 270mm Knives and Stones 岩刃社心形鐵木柄

Knives and Stones 岩刃社 Yuepo SLD 梨地筋引 270mm 黑檀木柄

佐治武士蒔繪漆塗 VG10W 筋引 240mm

吉兼白紙二號黑打梨地筋引 240mm 不鏽鋼夾層黑檀木初心作

柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼切付筋引 240mm

佐治武士 SG2 黑色大馬士革筋引 270mm 樺木柄附刀套

佐治武士 SG2 黑色大馬士革筋引 240mm 樺木柄

佐治武士 SG2 黑色大馬士革筋引 240mm 紫檀木柄

佐治武士 VG-10 彩虹大馬士革蝕刻筋引 270mm

佐治武士 VG-10 金色大馬士革筋引 270mm

二唐銀三鋼黑染大馬士革筋引 300mm 三墊片花梨瘤柄附刀鞘

初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅大馬士革筋引 450mm 花梨瘤三墊片柄稀有

恆久 VG-10 大馬士革筋引 240mm 和式柄

Kisuke x 新國 ATS34 筋引鎚目鏡面霞 270mm 附刀套

Kisuke x 新國 ATS34 筋引鎚目鏡面霞 240mm 附刀套

堺孝行 Aoniko 青紙二號全鋼切付筋引 240mm

恆久 AS 黑打鎚目筋引 240mm

恆久 ZA18 大馬士革筋引 240 mm Brown 西式柄

恆久 VG-10 大馬士革筋引 240mm

初心火之鳥 V-Toku 2 筋引 270mm 彩虹大馬士革飾面

初心 x 中川打刃物青紙一號大馬士革筋引 240mm

二唐 SG2 黑打鎚目切付筋引 255mm 綠松石色

佐治武士 VG-10 彩虹大馬士革筋引 240mm

藤原照康刃物工芸傳家筋引 240mm 超級青鋼黑打

二唐 SG2 黑打鎚目切付筋引 255mm 黑檀木

松原青紙二號切付筋引 240mm 梨地 Burnt Kashi

田中 Habakiri SG2 大馬士革筋引 240mm 附刀鞘

佐治武士 SG2 黑色大馬士革筋引 240mm 心形鐵木柄

二唐 SG2 黑打鎚目筋引 240mm 黑檀木柄

初心孔雀 V-Toku-2 筋引 270mm 彩虹大馬士革綠色

藤原照康刃物工芸傳家筋引 300mm 超級青鋼黑打

二唐暗紋 SG2 雨滴大馬士革先丸筋引 270mm 珍珠母貝西式柄

二唐暗紋 SG2 雨滴大馬士革切付筋引 240mm 珍珠母貝西式柄

二唐 SG2 黑打鎚目先丸筋引 270mm 珠光貝柄

二唐 SG2 貝殼柄先丸筋引 300mm 黑打鎚目

初心孔雀 V-Toku-2 筋引 270mm 彩虹大馬士革紫色

二唐 SG2 切付筋引 255mm 鎚目黑打花梨瘤西式

中川銀三鋼霞筋引 270mm 黑檀木

中川銀三鋼霧面筋引 240mm 黑檀木

中川青紙一號黑打大馬士革筋引 240mm 蝕刻黑色黑檀木作初心

田中 Habakiri SG2 大馬士革筋引 210mm

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼黑檀木

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼黑檀木

黑崎笹目 COSP 筋引 270mm

二唐超級青鋼先丸筋引 300mm 鎚目黑色 Chacate柄

黑崎笹目 COSP 筋引 240mm

二唐 SG2 鎚目黑打切付筋引 255mm 貝殼柄

二唐 SG2 黑打鎚目筋引 300mm 西式鐵木

Saji 大馬士革筋引 270mm VG-10 鐵木

二唐 SG2 鎚目黑打先丸筋引 300mm 黑檀木

恆久 AUS-10 鎚目大馬士革筋引 240 mm

恆久 AUS-10 大馬士革筋引 240 mm 棕色柄

恆久 AUS-8 鎚目筋引 240mm Brown 西式柄

二唐 SG2 鎚目黑打切付筋引 255mm 西式鐵木柄

佐治武士 SG2 鑽石大馬士革筋引 270mm 鐵木

初心 x 吉兼 SKD 梨地筋引 270mm 黑檀木手柄

黑崎閃光 Ei SG2 切付筋引 240mm 黑檀木

初心隼 VG-10 大馬士革鎚目筋引 270mm 黑檀木柄

初心隼超級青鋼三枚合筋引 270mm 黑色Chacate木

二唐 SG2 鎚目黑打先丸筋引 270mm

黑崎閃光 Ei SG2 切付筋引 270mm 黑檀木

初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅大馬士革筋引 270mm 樺木柄

初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅大馬士革筋引 240mm 樺木柄

初心雲影青紙二號黑打大馬士革切付筋引 250mm 黑色 Chacate 柄

初心 FAXR2 鏡面筋引 270mm

初心 FAXR2 鏡面切付筋引 240mm

初心 FAXR2 鏡面筋引 240mm

初心 FAXR2 大馬士革筋引 270mm

初心 FAXR2 大馬士革筋引 240mm

初心 FAXR2 大馬士革切付筋引 240mm

鐵人鍛流線青紙二號筋引 240mm

池田美和本燒先丸筋引 450mm 白紙三號

鐵人青紙二號霞切付筋引 240mm 黑檀木柄

二唐暗紋 SG2 Raindrop 大馬士革切付筋引 255mm Birch

初心 x 吉兼 SKD 梨地筋引 240mm 黑檀木柄