What is a 筋引 used for?

["通用切片"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 筋引 should I choose?

240mm covers general carving; 270mm or 300mm is preferred for portioning whole fish, brisket, or large roasts where you want to finish a slice in a single draw.

How do I care for a 筋引 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

筋引

Q: What is a 筋引?

A 筋引 (筋引刀) is Sujihiki（亦稱 Sujibiki）是一種日式片刀，以比西式廚刀更薄、更鋒利的刀口而聞名。其修長刀身特別適合優雅地將各類肉類薄切成片，以及細緻地切片凍派與肉醬。刀長通常介於 210mm 至 300mm（約 8.3 至 12 吋），其中以 240mm 與 270mm 最受歡迎，因其在切割長度與靈活度之間取得絕佳平衡。當 Sujihiki 用於其設計用途時有顯著優勢：較薄的刀身與柔軟蛋白質接觸面積更小，與牛刀相比，在推切時食材對刀面的「吸附」較少，因而有效減少切割阻力。此外，Sujihiki 普遍偏直的刀型非常適合各種片切工作；若搭配碳鋼芯材，更是分切大型肉塊的上乘利器，偶爾也能充當理想的瓜果分切刀。. The sujihiki is the double-bevel slicing knife — 240–300mm with a long narrow blade, used for portioning roasts and large fish in one clean stroke.

筋引刀

筋引通用切片 3D Model

Sujihiki（亦稱 Sujibiki）是一種日式片刀，以比西式廚刀更薄、更鋒利的刀口而聞名。其修長刀身特別適合優雅地將各類肉類薄切成片，以及細緻地切片凍派與肉醬。刀長通常介於 210mm 至 300mm（約 8.3 至 12 吋），其中以 240mm 與 270mm 最受歡迎，因其在切割長度與靈活度之間取得絕佳平衡。當 Sujihiki 用於其設計用途時有顯著優勢：較薄的刀身與柔軟蛋白質接觸面積更小，與牛刀相比，在推切時食材對刀面的「吸附」較少，因而有效減少切割阻力。此外，Sujihiki 普遍偏直的刀型非常適合各種片切工作；若搭配碳鋼芯材，更是分切大型肉塊的上乘利器，偶爾也能充當理想的瓜果分切刀。

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筋引

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Tsunehisa VG10 大馬士革筋引 240mm 和式柄

貴輔 x 新國 ATS34 筋引 鎚目 鏡面 霞 270mm w 刀套

貴輔 x 新國 ATS34 筋引 鎚目 鏡面 霞 240mm w 刀套

堺孝行 Aoniko Blue 2 單鋼 K-tip 柳刃 240mm

Tsunehisa 恆久 黑打 鎚目 切片刀 240mm

恆久 ZA18 大馬士革 筋引 240 mm 棕色 西式柄

恆久 VG1鋼0鋼 大馬士革 筋引 240mm

初心 x 中川悟志 青鋼一號 大馬士革 筋引 240mm

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑打 鎚目 切付 筋引 255mm 綠 綠松石

佐治武士 VG1鋼0鋼 彩虹 大馬士革 筋引 240mm

黑崎 黑閃 Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼 / 青紙超級鋼 Paddocak

黑崎 黑閃 Ei AS 筋引 240mm - 綠松石 口金

藤原照康刃物工芸 Denka 筋引 240mm 超級青鋼 / 青紙超級鋼 黑打

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑打 鎚目 切付 筋引 255mm 黑檀木

初心 x 吉兼 白鋼二號 梨地 筋引 240mm

松原 青鋼二號 梨地 切片刀 240mm 燒色栗木

堺孝行 INOX不鏽鋼 筋引 240mm WA 柄

田中 Habakiri SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 大馬士革 筋引 240mm 刀鞘

佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 筋引 240mm 心-形 鐵木 柄

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑打 鎚目 筋引 240mm 黑檀木 柄

初心 孔雀 V-Toku-2 筋引 270mm 彩虹 大馬士革 處理 綠

藤原照康刃物工芸 Denka 筋引 300mm 超級青鋼 / 青紙超級鋼 黑打

二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 雨滴紋 大馬士革 先丸 筋引 270mm 珍珠母-of-peral 西式

二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 雨滴紋 大馬士革 切付 筋引 240mm 珍珠母-of-peral 西式

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 貝母 先丸 筋引 270mm 黑打 鎚目

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 貝母 先丸 筋引 300mm 黑打 鎚目

初心 孔雀 V-Toku-2 筋引 270mm 彩虹 大馬士革 處理 紫

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 切付 筋引 255mm 鎚目 黑打 花梨瘤 西式

中川 銀三鋼 霞 筋引 270mm 黑檀木

中川 銀三鋼 霞 筋引 240mm 黑檀木

中川 青鋼一號 黑打 大馬士革 筋引 240mm 蝕刻黑 黑檀木 初心製

田中 Habakiri SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 大馬士革 筋引 210mm

丸章工業 混合 VG10鋼 筋引 240mm

黑崎 黑閃 Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼 / 青紙超級鋼 黑檀木

黑崎 黑閃 Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼 / 青紙超級鋼 黑檀木

黑崎 笹目 COSP 筋引 270mm

二唐 青紙鋼 / 青鋼 (青) 超級 先丸 筋引 300mm 鎚目 灰檀

黑崎 笹目 COSP 筋引 240mm

佐治 大馬士革 筋引 270mm VG10鋼 鐵木

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 黑打 先丸 筋引 300mm 黑檀木

恆久 AUS10鋼 鎚目 大馬士革 筋引 240 mm

恆久 AUS10鋼 大馬士革 筋引 240 mm 棕色 柄

恆久 AUS8鋼 鎚目 筋引 240mm 棕色 西式柄

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 黑打 切付 筋引 255mm 西式 鐵木

佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鑽石 大馬士革 筋引 270mm 鐵木

黑崎 閃光 Ei SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 切付 筋引 240mm 黑檀木

初心 隼 VG10鋼 大馬士革 鎚目 筋引 270mm 黑檀木 柄

初心 隼 超級青鋼 / 青紙超級鋼 三枚 筋引 270mm 灰檀

Nigara SG2 鎚目黑內坂丸筋引 270mm

黑崎 閃光 Ei SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 切付 筋引 270mm 黑檀木

初心 x 二唐 Yorokobi SLD鋼 銅 大馬士革 筋引 270mm 樺木 柄

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Hatsukokoro 雲影 藍色 2 黑內大馬士革 K-tip Sujihiki 250mm 黑色 Chacate 手柄

初心 FAXR2鋼 鏡面 筋引 270mm

初心 FAXR2鋼 鏡面 切付 筋引 240mm

初心 FAXR2鋼 Migak 筋引 240mm

初心 FAXR2鋼 大馬士革 筋引 270mm

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鐵人 鍛流線 青鋼二號 筋引 240mm

池田美和 本燒 先丸 筋引 450mm 白 3 鋼

鐵人 青鋼二號 霞 切付 筋引 240mm 黑檀木 柄

藤次郎 DP3 筋引 270mm F-806

佑成 ZDP189鋼鋼 大馬士革 筋引 240mm 瘤木 柄 刀鞘

二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 雨滴紋 大馬士革 切付 筋引 255mm 樺木

初心 x 吉兼 SKD 梨地 筋引 240mm 黑檀木 柄

二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 雨滴紋 大馬士革 先丸 筋引 300mm

鐵人 青鋼二號 霞 筋引 240mm 黑檀木 柄

鐵人 青鋼二號 霞 筋引 210mm 黑檀木 柄

二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 大馬士革 先丸 筋引 300mm 綠松石 柄 SP1

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二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 霧面 鏡面 鎚目 筋引 240mm

二唐 超級青鋼 / 青紙超級鋼 霧面 鏡面 鎚目 筋引 240mm

堺孝行 VG10鋼 大馬士革 切付 筋引 270mm

黑崎 月光 VG XEOS 筋引 240mm

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二唐 Ginsan Kurozome 達馬斯克筋引 300mm 三重隔鐵安波那握柄附鞘

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貴輔 x 新國 ATS34 筋引鎚目鏡面霞 270mm w 刀套

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Tsunehisa 恆久黑打鎚目切片刀 240mm

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佐治武士 VG1鋼0鋼彩虹大馬士革筋引 240mm

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藤原照康刃物工芸 Denka 筋引 240mm 超級青鋼 / 青紙超級鋼黑打

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼黑打鎚目切付筋引 255mm 黑檀木

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田中 Habakiri SG2鋼 / SG2粉末高速鋼大馬士革筋引 240mm 刀鞘

佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼黑大馬士革筋引 240mm 心-形鐵木柄

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二唐暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼雨滴紋大馬士革先丸筋引 270mm 珍珠母-of-peral 西式

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二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼霧面鏡面鎚目筋引 240mm

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