三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

佐治武士的西式手柄極具特色，兼具質樸魅力與實用設計。選用鹿角、亞利桑那沙漠鐵木或合成材料等珍稀素材，每一支手柄都獨一無二，展現天然紋理與質感，營造出獨特且原始的美感。這種粗獷自然的外觀與刀身工藝相得益彰，帶來經典而樸實的美學，與現代合成手柄截然不同。

這款手柄不僅外觀搶眼，握感也非常舒適，長時間使用也能輕鬆掌控。這是佐治先生的代表設計之一，完美結合傳統與實用性，充分展現其工藝水準與對細節的堅持。