增谷刃物

增谷刃物 — 越前級性能，無需頂級價位

增谷刃物運用 VG-1 與 VG-10 鋼材，在日本競爭激烈的刀具製造領域中站穩腳步，其切削手感足以媲美黑崎與高村刃物等越前頂級品牌。儘管價格更為親民，性能卻能與高端品牌並駕齊驅，這使得增谷刃物的刀款在同級產品中顯得格外出色。其工藝完美融合傳統技藝與現代科技，讓增谷刃物的刀具以鋒利度與耐用性備受推崇，更成為日本刀具市場中高 CP 值的領軍之作。

“越前低調的實力派——出自龍泉刃物兄弟鍛冶工坊，以實惠價格帶來頂級切削手感。”

創立 1974 | 昭和49年

特色高性價比的不鏽鋼刀具，研磨工藝精湛，開箱即鋒利無比

官網 masutani-hamono.shop

人物

創辦人: 增谷訓平増谷訓生
現任負責人: 增谷訓平増谷訓生

工藝

特色: 高性價比的不鏽鋼刀具，研磨工藝精湛，開箱即鋒利無比
鋼材: VG1鋼、VG10鋼

所在地

地址: 2-16-7 Kitago, Echizen, Fukui 915-0802, Japan
地區: 越前
座標: 35.9165592, 136.1677682

品牌

標誌

日文名稱

増谷打刃物

增谷刃物的重要性

增谷訓生是越前第四代鍛冶職人，也是龍泉刃物經營者的兄弟。自15歲起跟隨父親學藝的他，於1974年在武生刀具村開設了自己的鍛造工坊。當龍泉刃物致力於拓展高階市場時，增谷刃物則專注於生產價格親民、性能優異的日常用不鏽鋼廚刀——以遠低於黑崎與高村刃物的價格，提供足以媲美這些品牌的絕佳切削手感。他期望在未來幾年內將事業傳承給孫子。

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增谷刃物作廚刀

訓平 Kokuryu VG10 Tsuchime Damascus

•極具性價比，是進入高性能日本廚刀世界的絕佳起點。越前手工研磨的VG-10刀刃系列，所有型號售價皆低於180澳幣，其切割順滑度在同價位中難以匹敵。•增谷刃物目錄中最具代表性的刀款，結合輕盈的鎚目紋與大馬士革包覆層。紋理含蓄，但此刀的焦點無疑在於其卓越的性能。•得益於精湛的研磨工藝，刀身擁有極佳性能：從鎬線向下呈凹面，刃口附近則帶有微凸，最終形成極薄的刃背厚度。這種幾何結構幾乎僅見於高端刀具，且僅能透過在圓形研磨石（遠土）上手工研磨達成。此設計不僅比單純凹磨更具優異的脫離性，同時保持整體厚度極薄。這意味著它在切割大多數食材時順滑不黏，且經過多次研磨後仍能維持此特性。•本系列不提供超過185mm的長度，這是該家族企業經營者的堅持。此外，刀背與刀根處略顯銳利。除此以外，此系列幾乎無可挑剔。收合

優點

預算友善
刃後偏薄
表現優異

缺點

略顯脆性

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鎚目

增谷刃物 VG-1 梨地

增谷刃物的VG-1梨地是一款直接了當、做工扎實的入門級刀具，精準達成其設計目標而不過度複雜化。鋼材採用VG-1，來自武生特殊鋼的不鏽鋼等級，碳含量與VG-10相同，但鉻、鉬、釩含量較低——意味著耐腐蝕性和鋒利度保持略遜於其更知名的同門兄弟，但仍是一款性能優異、低維護的鋼材，表現遠超其價格所暗示的水準。來自越前的手工研磨體現在幾何結構上——凸磨刃口過渡至鎬線以上的凹磨，這種刃面細緻處理通常出現在更高價位的刀具上。刃口保持纖薄，能乾淨俐落地切入食材，鎬線在食材高度足夠時能可靠地協助脫離食物。梨地處理賦予包鋼層一種賞心悅目的有機質感外觀，比黑龍系列上較平滑的大馬士革包鋼更具個性——低調卻帶有獨特風采。對於首次購買日式刀具的買家，以及尋找一把低維護、研磨精良且價格實在的家用廚師來說，VG-1梨地是一款紮實且不複雜的選擇。收合

優點

Budget friendly
Ideal entry point to Japanese knives
Thin behind the edge

缺點

稍微有點脆

Sanmai - 不鏽鋼夾層梨地

增谷刃物 Sekka VG-10 梨地大馬士革

「雪華」(Sekka) 這個名字，唯有細看刀身才能真正體會其意涵。此系列的梨地處理並非VG-1上那種均勻平滑的梨皮紋理，而是更為粗糙且不規則，散布著較深的凹痕與稜角分明的痕跡，坐落於霧面、粉質感的表面之上。其下，大馬士革包鋼以緊密、清晰的平行紋理沿刃緣延伸。兩者結合，營造出宛如白雪覆蓋於紋理地貌之上的景象——靜謐、自然，以這個價位的刀具而言，其巧思著實令人驚豔。其幾何設計遵循增谷刃物的越前工法——自鎬線向下延伸的凹磨刃型，直至薄刃，並以手工開鋒，其標準遠非多數平價刀款所能比擬。在切割高度足以觸及鎬線的食材時，食材脫落表現可靠，且刃口後方厚度低，使刀具能輕鬆切入多數食材。VG-10鋼材讓保養變得簡單，同時維持優異的鋒利度保持性。對於初次接觸日式刀具的新手，以及希望刀具比一般不鏽鋼刀款更具視覺特色的家庭廚師而言，雪華無疑是極具吸引力的選擇，而其價格更是讓人幾乎無可挑剔。收合

優點

性能卓越
價格親民
刃口後方薄利

缺點

稍微有點脆

Sanmai - 不鏽鋼夾層梨地

增谷刃物 VG-1 鎚目

增谷刃物的 VG-1 鎚目系列，大概是 Knives and Stones 岩刃社所有產品中性價比最高的選擇之一。這款刀具採用不鏽鋼夾層包覆 VG-1，搭配鎚目表面處理，呈現出簡約而經典的外觀。VG-1在耐用度與抗腐蝕性方面，與其宿敵VG-10極為相似。增谷刃物採用刃口後方極薄的研磨工藝，使其宛如雷射般鋒利，讓您... 繼續閱讀

優點

高 CP 值
卓越性能
開箱即鋒利，表現極佳

缺點

非高級鋼材

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

訓平 Sairyu VG10 大馬士革

增谷刃物 Sairyu（彩流，Colour Flow）VG10 系列在性能、美感與價格之間取得了極佳的平衡。刀身採用 VG10 鋼製成，這是一種以鋒利度與耐用度聞名的先進刀具鋼材，具備優秀的持鋒性且容易保養，非常適合家庭料理者與專業廚師使用。刀身展現出迷人的大馬士革紋路，在優異的切割性能之外更增添了視覺美感。Sairyu 系列中的每一把刀都搭配西式手柄，極為輕巧舒適，即使長時間使用也能保持良好的平衡感與輕鬆的握持。真正讓增谷刃物 Sairyu VG10 系列脫穎而出的是其極高的性價比。高品質鋼材、精緻工藝與周到設計兼具，使這些刀具不僅非常適合家庭日常使用，也足以應付專業廚房的嚴苛需求。收合

優點

高CP值
卓越性能
開箱即鋒利，表現優異

缺點

做工細節還有提升空間

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鏡面

關於增谷刃物的常見問題

Who is 增谷刃物?

增谷刃物 is a Japanese knife maker based in 越前, Japan , established in 1974. They are known for 高性價比的不鏽鋼刀具，研磨工藝精湛，開箱即鋒利無比. Their signature steels include VG1鋼、VG10鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 增谷刃物 make?

增谷刃物 produces the following knife lines: 訓平 Kokuryu VG10 Tsuchime Damascus, 增谷刃物 VG-1 梨地, 增谷刃物 Sekka VG-10 梨地大馬士革, 增谷刃物 VG-1 鎚目, 訓平 Sairyu VG10 大馬士革. We currently carry 17 products from 增谷刃物 at Knives and Stones. They specialise in 高性價比的不鏽鋼刀具，研磨工藝精湛，開箱即鋒利無比.

Where is 增谷刃物 located?

增谷刃物 is located in 越前, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 增谷刃物 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 增谷刃物. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.