Masutani | 庫存單位： MASU_V10KKR_SA180_WA

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革鎚目三德刀 170mm WA Handle

Name: 增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 170mm WA Handle
Brand: Masutani
SKU: MASU_V10KKR_SA180_WA
Price: 3706.00 TWD
Availability: OutOfStock

$3,706.00

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詳細規格

系列	訓平 Kokuryu VG10 Tsuchime Damascus
輪廓	三德刀 / 三德刀
刃型	雙刃
重量	134 g \| 4.7 oz
刃長	170 mm \| 6 11/16″
根部高度	48 mm \| 1 57/64″
根部厚度	1.7 mm \| 1/16″
中段厚度	1.7 mm \| 1/16″
距刀尖 1cm 厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	VG-10 \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	鎚目
握柄	八角柄黑查卡特
地區	越前
最適合用來…	第一次用日式刀的人買來送禮的人學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

•極具性價比，是進入高性能日本廚刀世界的絕佳起點。越前手工研磨的VG-10刀刃系列，所有型號售價皆低於180澳幣，其切割順滑度在同價位中難以匹敵。

•增谷刃物目錄中最具代表性的刀款，結合輕盈的鎚目紋與大馬士革包覆層。紋理含蓄，但此刀的焦點無疑在於其卓越的性能。

•得益於精湛的研磨工藝，刀身擁有極佳性能：從鎬線向下呈凹面，刃口附近則帶有微凸，最終形成極薄的刃背厚度。這種幾何結構幾乎僅見於高端刀具，且僅能透過在圓形研磨石（遠土）上手工研磨達成。此設計不僅比單純凹磨更具優異的脫離性，同時保持整體厚度極薄。這意味著它在切割大多數食材時順滑不黏，且經過多次研磨後仍能維持此特性。

•本系列不提供超過185mm的長度，這是該家族企業經營者的堅持。此外，刀背與刀根處略顯銳利。除此以外，此系列幾乎無可挑剔。

優點	缺點
預算友善刃後偏薄表現優異	略顯脆性

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

增谷刃物

增谷刃物 — 越前級性能，無需頂級價位

增谷刃物運用 VG-1 與 VG-10 鋼材，在日本競爭激烈的刀具製造領域中站穩腳步，其切削手感足以媲美黑崎與高村刃物等越前頂級品牌。儘管價格更為親民，性能卻能與高端品牌並駕齊驅，這使得增谷刃物的刀款在同級產品中顯得格外出色。其工藝完美融合傳統技藝與現代科技，讓增谷刃物的刀具以鋒利度與耐用性備受推崇，更成為日本刀具市場中高 CP 值的領軍之作。

“越前低調的實力派——出自龍泉刃物兄弟鍛冶工坊，以實惠價格帶來頂級切削手感。”

創立 1974 | 昭和49年

特色高性價比的不鏽鋼刀具，研磨工藝精湛，開箱即鋒利無比

官網 masutani-hamono.shop 了解更多增谷刃物

刀具詳情

Profile

三德刀

三徳刀（Santoku）意即「三種用途」，是日本廚房中的基石刀具，擅長切片、切丁與剁碎。因其多功能性而備受推崇，刀刃長度通常在15公分至20公分（6至8吋）之間，能勝任各式烹飪任務。與牛刀相比，三徳刀的刀尖較不尖銳，獨特的外型輪廓不僅提升其實用性，也造就其高人氣。其設計在剁切與切片時更易於掌控，刀型也較不具侵略性，因此成為家庭廚師的首選。

比較對象

VG-10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

VG-10

Manufacturer
- 武生特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

武生VG-10，是一款高階不鏽鋼，以卓越的鋒利保持性與銳利度著稱。它是日本廚刀製作中廣受歡迎的選擇，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀與直刀。

VG-10硬度可達約60-61 HRC，部分製刀師更將其提升至62 HRC，確保良好的鋒利保持性與抗鏽能力。此鋼材成分包含15%鉻（Cr）以提升抗腐蝕性、1%鉬（Mo）及1.5%鈷（Co）以強化基體組織，進而達到高硬度與高耐用度。添加釩（V）可細化顯微組織，並與鉻、鉬共同形成堅硬碳化物，增強耐磨性。VG-10易於研磨、加工性佳，並支援高溫回火之二次硬化處理，適合用於可能承受約450℃表面塗層處理的刀身。其全面均衡的特性使VG-10鋼材極具多樣性，從廚刀、通用刀具到機械刀片等各種應用中皆有出色表現。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

常見問題

牛刀還是三德刀——我該選哪一把？

兩者都是萬用的日本刀，對大多數家庭廚師而言，任一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇取決於長度、刀身形狀，以及你習慣的切法。

牛刀是日式主廚刀——通常為210至240mm，帶有輕微弧度的刀刃，讓你能夠搖擺滑切，也能剁切。較長的刀身和尖銳的刀尖提供更遠的延伸範圍與多功能性，從肉類到大體積蔬果都能勝任。

三德刀較短，通常為165至180mm，刀身較平直，帶有圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切方式，在小手或空間有限的廚房中使用更顯靈巧，是經典的日式家庭用刀。

經驗法則：如果你想要一把延伸範圍更廣、什麼都能做的萬用刀，選擇牛刀；如果你偏好緊湊、容易掌控的刀身，選擇三德刀。我們不少顧客最後兩把都入手了。

Reviewed by James Zhang · Last updated 29 May 2026

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革鎚目三德刀 170mm WA Handle

庫存狀態

詳細規格

增谷刃物

刀具詳情

三德刀