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Masutani  |  庫存單位： MASU_VG1TS_SLNA165

增谷刃物 VG1鋼 鎚目 菜切刀 165mm 薄

$2,998.00
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通常會在 24 小時內準備就緒
增谷 VG1 槌目
菜切刀 / 日本蔬菜刀
雙刃
重量 151 g | 5.3 oz
刃渡 167 mm | 6 37/64″
刃元高度 45 mm | 1 49/64″
刃元厚度 1.5 mm | 1/16″
刃中厚度 1.5 mm | 1/16″
刃尖1cm厚度 1.5 mm | 1/16″
鋼材 VG1 | 不鏽鋼
刀身構造 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 58 - 61
表面處理 槌目
刀柄 西式帕卡木無護手
產地 越前
推薦用途
  • 初學
  • 學生
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


增谷刃物的VG1鎚目（鎚目）系列，可能是岩刃社所有產品中性價比最優秀的選擇之一。採用不鏽鋼夾層與鎚目表面處理的VG1鋼，賦予刀簡約而經的外觀。

VG1鋼在耐用性和抗蝕性方面與熱門對手VG10鋼非常相似。由於刃口後方採用薄磨設計，增谷刃物彷彿一束雷射，讓您能輕鬆無阻地切過食材。

保養說明
  1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
  2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
  5. 鈍刀比利刀更危險！
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

增谷刃物

增谷刃物（Masutani Hamono）運用VG1鋼與VG10鋼，於競爭激烈的日本刀製造領域中，打造出媲美高級越前品牌如黑崎與高村刃物的切削手感。儘管價格更為親民，性能卻能與頂級品牌比肩，使增谷刀在同類產品中脫穎而出。工藝融合傳統技藝與現代技術，確保刀鋒利度與耐用性，在日本刀市場中以高性價比著稱。

  • 刀型： 菜切刀

    日本蔬菜刀

    菜切（Nakiri）是日本廚房中一款相當有辨識度的蔬菜刀，外形近似於中國菜刀的纖細、短身版本，可視為專業級薄刃菜刀（Usuba）的家用對應款。它的特徵是相對平直的刃線，強調以推切方式筆直俐落地切斷蔬菜，而不需要搖擺式切法。這種平直刃線在下壓時能與砧板形成完整接觸，意味著切完後幾乎不會出現食材仍有一小部分相連的情況——這是刃線弧度過大時常見的問題。與單斜刃的 Usuba 不同，薄身、雙斜刃的菜切在穿透質地緊實、纖維粗硬的根莖類蔬菜時表現更佳。雖然因此犧牲了進行極度精細薄切的能力，但圓潤的刀尖在實際操作時能帶來更多安全感。

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  • 鋼材： VG1

    VG1鋼是我們V系列鋼材的起點，採用高品質原料並極少雜質精而成。它是一種細緻組織、高韌性、優異熱鍛性能、易於熱處理且抗蝕性出色的不鏽鋼刀片鋼。

    由於含有1.0%碳（C），在基體中同時存在硬的初生及次生生碳化物，有助於提升耐磨性。
    它含有14%鉻（Cr），能最大限度地提高抗蝕性和強度。鉬（Mo）與鉻（Cr）形成硬質複合碳化物，極大地提升了耐磨性和抗蝕性。

    VG1鋼已達成刀所需的四大要求：(1) 高硬度、(2) 高韌性、(3) 高耐磨性、(4) 高抗蝕性，因此適用於廣泛用途，廚房刀、理髮剪刀以及食品加工用工業機械刀片。

    製造商：

    • 日本武生特殊鋼

    性質： 不鏽鋼

    硬度： 58 - 61

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  • 刀身構造： 三枚 - 不鏽鋼夾層

    三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

    軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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  • 表面處理： 槌目

    日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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  • 刀柄規格

    刀型： 西式無護手

    材質：

    • Pakka 木材

    最基本的手柄設計，專為大量生產刀具而設。價格實惠且輕巧，但由於使用極為穩定的樹脂浸泡木纖維，耐用度依然不錯。

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