關於工藝
認識 三枚合 - 不鏽鋼夾層
三枚合（Sanmai）是雙刃刀常見的結構方式，將兩片較軟的外層鋼材鍛焊接合在較硬的芯鋼兩側。較硬但較脆的芯鋼經過熱處理後形成堅硬的刀刃，而較軟的外層則支撐芯鋼，提升刀身的整體強度。
除了強度之外，某些碳鋼刀具也能從三枚合結構中獲得極大助益。由於兩側包覆著不鏽鋼材質，採用日立青鋼或白鋼製成、原本容易生鏽變色的碳鋼刀，其大部分表面都會被外層鋼材覆蓋。這能大幅減少所需的保養工作，因為碳鋼芯只在刃口附近極小的範圍露出。
由於這種鍛焊包覆工法，三枚合（Sanmai）以及二枚合（Nimai）在靠近刀刃處會有一條明顯的夾層線，即兩種材質交界之處。相較於單一鋼材的結構，這為刀身增添了另一層美感；而對不鏽鋼三枚合刀款而言，這條線也標示出碳鋼或半不鏽鋼芯鋼外露的位置，需要特別留意與保養。
外層鋼材是與芯鋼分開製作後再鍛焊接合上去的，因此刀匠可以使用不同的包覆材質，例如大馬士革，為刀具增添不同的視覺特色，同時不影響切削性能。
由於芯鋼與外層鋼材的硬度不同，在施作某些表面處理時會呈現不同的效果。三枚合刀具的刀刃經過霞研ぎ（霞研磨）處理後，較硬的芯鋼會呈現較高的光澤，而較軟的外層則呈現如夢似幻、雲霧般的緞面質感。兩種 finish 之間蜿蜒的交界，形成如湖面霧氣飄渺般美麗的刀刃。即使未施作霞研磨，三枚合結構上明顯的夾層線也能為刀具增添視覺上的趣味。
