Takamura | SKU： TKMR_CMTCM_SA170

高村刃物 Chromax鋼鎚目三德刀 170mm

$3,975.00 $4,672.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	高村刃物 Chromax鋼鎚目
刀型	三德刀 / 三德刀
刃面類型	雙刃
重量	152 g \| 5.4 oz
刃渡	172 mm \| 6 49/64″
刃元高度	46 mm \| 1 13/16″
刃元厚度	1.5 mm \| 1/16″
刃中厚度	1.5 mm \| 1/16″
刃尖1cm厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	Chromax鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚合 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 62
表面處理	鎚目
刀柄	西式強化木柄附口金
產地	越前
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

• 高村刃物標誌性的刀刃幾何設計：這是性能最卓越的刀款之一，特別擅長切削質地紮實的農產品。其優異表現歸功於極致的薄度（全刀身刀背厚度僅 1.5mm），搭配手工研磨的刃面，並帶有恰到好處的凸磨弧度，能有效防止食材沾黏。

• Chromax鋼是一種半不鏽鋼，性能幾乎等同於 A2/SKD 鋼；相較於純碳鋼，它具備更佳的防鏽能力，同時仍能磨出極為鋒利的刀刃。

• 表面處理一致性極佳，乾淨俐落的鏡面刃面與富有質感的鎚目形成優美對比

• 超值首選，僅需 200 多澳幣，即可入手一把性能頂尖的三德刀

• 如同其他高村刃物的刀具一樣，數量有限

優點	缺點
卓越性能刃口後方削薄高CP值	容易生鏽質地稍脆

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

高村刃物製作所

高村刃物——越前粉末鋼先驅

高村刃物製作所（Takamura Hamono Seisakujo）於1945年創立於越前，現由第三代刀匠高村一（Terukazu Takamura）領導。作為真正的——他們在1982年便開始鍛造夾層粉末鋼，並於1987年推出粉末不鏽鋼大馬士革鋼，遠早於業界品牌。SG2鏡面系列更為「雷射刀」（laser knives）樹立了標竿：薄、凸面幾何設計，切削阻力極小。如今，高村刃物仍是越前最受尊敬的品牌之一，結合不間斷的創新與卓越切割性能，深受如René Redzepi和Gordon Ramsay等主廚每日信賴。

“越前原創雷射刀——自1945年起，傳承三代的粉末鋼先驅創新工藝。”

創立 1945 | 昭和20年

特色原創「雷射」研磨 | 開創性使用粉末不鏽鋼 | 雲切大馬士革

官網 takamurahamono.jp Instagram @terukazutakamura 了解更多高村刃物製作所

Profile

三德刀

三德刀（三徳）之名蘊含「三種用途」之意，是日本廚房中不可或缺的核心刀具，擅長切片、切丁與剁碎。這款刀具因備受推崇的萬用性，刃長通常介於 15cm 至 20cm（6 至 8 英寸）之間，足以應付各式各樣的烹飪需求。與牛刀相比，三德刀的刀尖較為圓鈍，這種獨特的輪廓設計不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在進行切碎與切片時更易於操控，線條也較為溫和，正因如此，三德刀已成為家庭料理人的首選愛刀。

比較對象

Chromax鋼

—

5.0% 3.8% 2.5% 1.3% 0

1.0%

5.0%

0.5%

1.0%

0.9%

0.4%

0.03%

0.25%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫 Ni — 鎳

硬度 60–62 HRC

555759616365+

鋼材

Chromax鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

60–62 HRC

Steel

Chromax鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness60–62 HRC

Chromax鋼是一種傳統冶煉的不鏽鋼，並非粉末冶金鋼材（如 PM/SG2鋼/R2鋼等類型）。

此鋼材由武生特殊鋼株式會社生產（與 VG10鋼、SG2鋼/R2鋼等為同一製造商）。

類型：傳統鑄錠鋼材（非粉末冶金）

類別：高鉻不鏽鋼

特性：

優異的抗腐蝕性（高於 VG10鋼）

易於研磨

相較於許多粉末冶金鋼材，其韌性更佳、較不易脆裂

鋒利保持度適中（低於 SG2鋼/R2鋼）

Construction

三枚合 - 不鏽鋼夾層

三枚合是雙刃刀具常見的結構，由兩片較軟的包覆鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側而成。經過熱處理後，硬度較高但質地較脆的芯鋼會形成鋒利的切削刃，而較軟的包覆鋼則能支撐芯鋼，進而提升刀身的整體強度。

軟質包鋼讓削薄工序比本燒或單鋼結構輕鬆許多。此外，若包鋼材質為不鏽鋼，還能有效保護碳鋼或半不鏽鋼芯材，防止生鏽與變色。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

西式強化木柄附口金

Profile 西式帶護手
Material
- 帕克木

西式積層木柄是入門級刀具的常見選擇，部分款式還會採用與刀身焊接的金屬護手。積層木是將木材與樹脂層壓而成，形成質地緻密的材料，並可呈現多色層次。相較於天然木材，這種工程木材硬度更高、吸水性更低，加上生產成本較低，使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，無論選擇哪一款，都能輕鬆應付日常絕大部分的備料工作。最終的抉擇，取決於您偏好的長度、刀刃形狀，以及個人習慣的切削手感。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的切剁。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予了更佳的延伸性與多功能用途，無論是處理肉類蛋白還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較為平直的刃線與圓潤的羊足式刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把用途廣泛且作業範圍更大的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好小巧靈活、易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

高村刃物 Chromax鋼鎚目三德刀 170mm

庫存狀態

詳細規格

高村刃物製作所

三德刀