Knives & Stones · 教育中心
教育中心
對日本廚刀，廚師們真正會問的問題，給出誠實、深入的答案——鋼材、選刀、保養與工藝。沒有規格表的複製貼上，也沒有浮誇行銷：就是我們在櫃檯前會對你說的話。
保養與研磨
讓一把日本刀保持鋒利、不生鏽、用上數十年——砥石研磨、選對番手、生鏽與包漿，以及刃口崩損時怎麼辦。
選刀指南
為你真正的烹飪方式找到對的刀——單刃與雙刃、牛刀及其同類，以及第一把日本刀該買哪一把。
鋼材與材料
鋼材真正帶給你什麼——碳鋼與不鏽鋼、白紙與青紙家族、SG2／VG-10 的不鏽鋼之問，以及我們庫存所有鋼材的互動圖譜。
不鏽鋼碳鋼（白紙／青紙）
不鏽鋼
VG-1060–61
SG2 / R262–64
碳鋼（白紙與青紙）
白紙 #359–61
青紙 #261–63
白紙 #260–64
白紙 #162–65
- 白紙鋼與青紙鋼（Shirogami 對 Aogami）
- 白紙 #1 vs #2 vs #3——碳階梯
- VG-10 與 SG2——該選哪種不鏽鋼？
- SG2 與 ZDP-189——保刃性之爭
- 洛氏硬度（HRC）——選購廚刀的關鍵
- 刀鋼元素週期表
- 瀏覽我們庫存的所有鋼材
工藝與故事
刀背後的工匠、工法與歷史——我們經銷的刀匠與品牌、鍛造這些刀的工坊，以及刀匠本人的故事頁。
- 職人名錄——認識每一位與我們合作的職人
- 土井逸夫——堺孝行背後的鍛冶師
- 田中義一——堺打刃物名匠
- 柴田崇行——研師、設計師與品牌主理人
- 飯塚解房——重房品牌創始人
- 中川悟志——堺打刃物史上最年輕傳統工藝士
- 堺打刃物1600年史——日本廚刀的故鄉
- 刀具品牌與刀匠
- 我們經銷的每一位刀匠
- 依品牌瀏覽
- 走訪弘前 Nigara 鍛冶
- 安裝刀柄：換柄影片教學
最後更新 2026-07-27 · 由 Knives & Stones 編整
