職人
柴田崇行
柴田崇行
10+ years at the stones
故事
柴田崇行（Takayuki Shibata）是常駐廣島縣福山市的研磨師與刀具設計師。1979 年出生，目前擔任 IRONCLAD Ltd. 的社長與代表董事。
他踏入刀具領域的途徑並不尋常。1994 年，十五歲的他離開學校，成為木匠見習生，待了七年後於 2002 年轉到鐵工所工作。
2006 年，他轉向廚刀領域，創立 Shibata Knives。隔年在當地一位刀匠的引介下，開始接觸研磨工作。
事業一開始以日本廚刀的出口批發為主，並提供再研磨與保養服務。柴田注意到，海外顧客往往缺乏讓鈍刀恢復鋒利的管道。
這個缺口讓他更深入投入研磨，之後更走向製造。約在 2014 年，當日本國內供給已無法跟上海外需求時，公司開始自行製作刀具。
柴田於 2009 年以個人事業型態創業，並在 2015 年法人化為 IRONCLAD Ltd.。如今，其刀具已行銷二十多個國家。
IRONCLAD 旗下擁有五個品牌：昌景（Masakage）、甲鉄（Koutetsu）、恒久（Tsunehisa）、West Japan Tools 與 Tinker。這些品牌共同延伸了柴田的工作範圍，從刀具設計與研磨，擴展到檢品與地區產品開發。
昌景是柴田的第一個品牌，於 2008 年推出。早期有多位鍛冶師參與，其合作成果如今已成為品牌歷史的一部分。
甲鉄（Koutetsu）則在 2014 年作為正式的自有品牌發表，其名稱源自日本第一艘鐵甲艦。
這款刀結合了牛刀與菜切的特徵，刀刃略帶弧度並具銳利刀尖。刀背經高度鏡面拋光以提升握持舒適度，而兩側則保留粗糙質感，以降低摩擦並幫助食材脫離。
既有的甲鉄系列採用 SG-2 不鏽粉末鋼作為芯鋼，並以不鏽鋼夾層包覆。近年又加入 Chromax 版本。柴田本人擔任該品牌的研磨師。
恒久（Tsunehisa）於 2015 年問世，作為對訂單成長的回應，其名稱意為「永恆」。這是一個以「精選與檢品」為主的品牌，刀具以長期使用為選擇標準，並逐一檢查。
2017 年推出的 West Japan Tools，視線直接投向備後與福山地區。其在地合作夥伴包括製作鐵製平底鍋的鐵工所，以及製作砧板與壁掛式磁吸刀座的家具職人。
這款平底鍋保留厚實鍋底以利導熱，同時削薄鍋側以減輕重量。2023 年，該品牌亦限量製作了 120 支魚鱗刮刀，上市即售罄。
Tinker 於 2018 年加入，成為 IRONCLAD 第五個品牌。此時柴田的工作，已從單純的出口與維修，轉變為一間位於福山、集設計、研磨、製造與出口於一身的公司。
這樣的演進，是對他工藝最清楚的註解。一切始於遠離產地、使用日本刀具的使用者需求。柴田先從「刀刃」回應，接著再從日常使用出發，重新設計整把刀。
Knives & Stones 的觀點
柴田先生對我們來說不只是供應商。有一次他在越前接待我——跟他和他旗下鍛冶一起閒聊、釣魚、吃得太好。2026 年初，方向反過來：他和黑崎優來到我們在雪梨的店裡，開講座、做示範，也徹底享受了這座城市。你能從品牌主人的待人方式，看出很多關於品牌本身的事，而這幾次來往也是為什麼昌景、Tsunehisa 和 Ironclad 在我們架上一直有固定位置。每當一把 Koutetsu 抵達店裡，我在打開盒子之前就已經知道那刃口是對的。
— James Zhang，Knives and Stones
實物照片
於 Knives & Stones 雪梨門市拍攝，攝於柴田先生來訪期間。
合作對象
關係地圖 職人系譜
Masters, family, and the brands between them. Every line is a verified fact from our research. Tap a node to light up its connections and read its story.
