柴田崇行

故事

柴田崇行是以廣島縣福山市為據點的研磨師與刀具設計師。甲鐵刃物的公司頁面列出他為該公司（IRONCLAD Ltd.）的代表董事。

1994 年他離開學校成為木匠學徒。他做了七年，之後於 2002 年轉到一家鐵工廠。

2006 年他轉向廚刀，創立了 Shibata Knives。隔年，當地一位刀具職人帶他入門研磨。

事業最初是經營日本廚刀的出口批發商，並提供重新研磨與保養服務。柴田崇行發現海外顧客可能沒有辦法把變鈍的刀修復。

這個缺口讓他更深入研磨，後來更投入製造。2019 年 STOREHOUSE 福山的一篇介紹指出，該公司大約在五年前開始自行製刀，當時供給已跟不上來自海外的需求。

柴田崇行於 2009 年以個人事業形式創業，並於 2015 年將事業改組為公司（IRONCLAD Ltd.）。他自己的網站表示，事業目前在二十多個國家銷售。

甲鐵刃物擁有五個品牌：昌景、Koutetsu（甲鉄）、恆久、West Japan Tools 與 Tinker。這些品牌把柴田崇行的工作從刀具設計與研磨延伸到檢驗與在地產品開發。

昌景是柴田崇行的第一個品牌，於 2008 年推出。早期有幾位刀匠參與其中。這些合作屬於品牌的歷史。

Koutetsu（甲鉄）於 2013 年接續推出，是他的第二個品牌。其名來自日本第一艘鐵甲艦。

這把刀結合牛刀與菜切的特性，刀刃微彎並有銳利的刀尖。刀背經過高度鏡面拋光以提升握感舒適度，而刀面保持粗糙以減少摩擦、幫助食材分離。

原有的 Koutetsu 採用 SG2 不鏽粉末鋼芯、外覆不鏽鋼。Chromax 版本則是較晚加入這條產品線的。柴田崇行擔任該品牌的研磨師。

恆久於 2015 年問世，以因應不斷成長的訂單。其名意為恆久。它是一個策展與檢驗品牌，專挑適合長期使用的刀具，並一把一把檢驗。

West Japan Tools 於 2017 年推出，直接立足於備後與福山。其在地合作夥伴包括一家生產鐵製平底鍋的鐵工廠，以及製作砧板與壁掛式磁吸刀架的家具職人。

這款鍋保有厚實的鍋底以利導熱，但鍋壁較薄以減輕重量。2024 年 Keizai Report 的一篇介紹指出，2023 年限量 120 支的魚鱗刨一上市即售罄。

Tinker 於 2018 年加入產品陣容，是甲鐵刃物的第五個品牌。到那時，柴田崇行的工作已從出口與保養，轉為一家位於福山、集設計、研磨、製造與外銷刀具於一身的公司。