日立特殊鋼，日本
青二 / 青紙二號 Blue #2 鋼
Hardness
Rockwell C Hardness (HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
61–63
HRC
555759616365+
青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。
因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。
因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。
Composition
青二 / 青紙二號 Element Composition
Compare with
青二 / 青紙二號
—
1.05%
0.8%
0.5%
0.3%
0
C
1.05%
Cr
0.2%
W
1.0%
Mn
0.2%
Si
0.1%
P
0.025%
S
0.004%
C — Carbon
Cr — Chromium
W — Tungsten
Mn — Manganese
Si — Silicon
P — Phosphorus
S — Sulfur
Hardness
61–63 HRC
555759616365+
Knives in 青二 / 青紙二號
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初心先端藍二不鏽鋼夾層中式菜刀 190mm
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限時優惠：K&S Blue 2 黑打中式菜刀 210mm
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二唐彩虹藍二大馬士革牛刀 240mm（初心）
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初心雲影 藍色 2 黑內大馬士革 Nakiri 165mm 黑色 Chacate
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Nigara x Hatsukokoro Ryusui Blue 2 大馬士革梨子 K-tip 牛刀 240mm
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黑波初心 藍色 2 黑內三德 165mm
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黑熊初心 Blue 2 黑內三德 165mm
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Nigara
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Nigara
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Nigara x Hatsukokoro Ryusui Blue 2 大馬士革三德 170mm
Hatsukokoro
Nigara x Hatsukokoro Ryusui Blue 2 大馬士革牛刀 240mm
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Hatsukokoro
Nigara x Hatsukokoro Ryusui Blue 2 大馬士革文化 170mm
Sold Out
Hatsukokoro
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Hatsukokoro
Hatsukokoro 黑風 Blue 2 Kurouchi Deba 150mm 雙斜角
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Nigara
Nigara 暗門 黑染 藍色 2 大馬士革 柳葉桐助 270mm
Sold Out
Nigara
Nigara 暗門 黑染 藍色 2 大馬士革 柳葉桐助 300mm
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Nigara
Nigara暗門黑染藍2大馬士革崎丸章引柳葉300
Sold Out
Nigara
Nigara 暗門 黑染 藍色 2 大馬士革 崎丸 章引柳葉 330mm
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Nigara
Nigara 暗門黑染藍 2 大馬士革柳葉 270mm
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Nigara Anmon 黑染藍 2 大馬士革柳葉 330mm
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Myojin Riki
Tetsujin Blue 2 Kasumi K-tip Sujihiki 240mm 烏木手柄
Anryu
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Anryu
安立勝重 青紙二號槌目不鏽鋼夾層文化刀175mm 黑檀柄
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Myojin Riki
Tetsujin Blue 2 Kasumi Sujihiki 240mm 烏木手柄
Sold Out
Myojin Riki
Tetsujin Blue 2 Kasumi Sujihiki 210mm 烏木手柄
Sold Out
Myojin Riki
Tetsujin Blue 2 Kasumi Gyuto 210mm 烏木手柄
Hatsukokoro
初心雲影 藍色 2 黑內大馬士革牛刀 210mm 黑色 Chacate 手柄
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Myojin Riki
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Myojin Riki
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Sold Out
Myojin Riki
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Hatsukokoro
宗石雲影 Blue2 黑內大馬士革本楽 150mm
Sold Out
Myojin Riki
鐵人 青二 霞 K-tip 筋引 270mm
Sold Out
Myojin Riki
鐵人藍 2 薙切霞 180mm
Sold Out
Myojin Riki
Tetsujin Blue 2 Kasumi Petty 165mm 黑檀木手柄
Sold Out
Nigara