碳鋼
碳鋼
Carbon steel is reactive — it will rust quickly if not properly cared for. Always wash immediately after use, dry thoroughly, and apply a thin coat of food-safe oil (camellia, mineral) before storage. Over time it develops a patina that offers some natural protection and, for many users, becomes part of the knife's character. Rewarding to use, but not recommended if you want a "wash and forget" knife. 日立特殊鋼，日本
Carbon steel is reactive — it will rust quickly if not properly cared for. Always wash immediately after use, dry thoroughly, and apply a thin coat of food-safe oil (camellia, mineral) before storage. Over time it develops a patina that offers some natural protection and, for many users, becomes part of the knife's character. Rewarding to use, but not recommended if you want a "wash and forget" knife. 日立特殊鋼，日本
青鋼二號 / 青鋼二號 Blue #2 鋼
硬度
洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
61–63
HRC
555759616365+
青鋼二號，亦稱青紙鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，在白紙鋼二號的基礎上添加了鉻和鎢。此改良提升了韌性，並形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。雖然其鋒利度與白紙鋼二號相當，但青鋼二號在維持刃口方面略勝一籌。
青鋼二號因其多功能性而廣受喜愛，以易於研磨和出色的抗崩刃性能著稱，是青紙鋼刀具新手入門的理想選擇。其含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達到62–63 HRC，是評估青紙鋼刀具的基準標準。
青鋼二號因其多功能性而廣受喜愛，以易於研磨和出色的抗崩刃性能著稱，是青紙鋼刀具新手入門的理想選擇。其含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達到62–63 HRC，是評估青紙鋼刀具的基準標準。
成分
青鋼二號 / 青鋼二號 元素組成
比較對象
青鋼二號 / 青鋼二號
—
1.25%
0.9%
0.6%
0.3%
0
C
1.1%
Cr
0.35%
W
1.25%
Mn
0.25%
Si
0.15%
P
0.025%
S
0.004%
C — 碳
Cr — 鉻
W — 鎢
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
硬度
61–63 HRC
555759616365+
青鋼二號 / 青鋼二號 成分分析
青鋼二號 / 青鋼二號 含有什麼？
每種元素對刀鋼性能的貢獻。
| 元素 | 規格範圍 | 對刀的作用 |
|---|---|---|
| W鎢 | 1.0–1.5% | Forms hard carbides for wear resistance and edge stability, and keeps the steel hard even at elevated temperatures. |
| C碳 | 1.05–1.15% | The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance. |
| Cr鉻 | 0.2–0.5% | Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear. |
| Mn錳 | 0.2–0.3% | Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness. |
| Si矽 | 0.1–0.2% | Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation. |
| P磷 | 0.025% | An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible. |
| S硫 | 0.004% | An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels. |
成分資料來自 zknives（K&S 鋼材資料庫）參考文獻。這些範圍取自 K&S 鋼材成分資料庫，其來源為 zknives；製造商數據僅在頁面使用時另行標註。
青鋼二號 / 青鋼二號 採購指南
你該買 青鋼二號 / 青鋼二號 嗎？
優點
- 「日立高碳鋼，專為工具與刀具開發。」— 引自 zknives
- 「含鎢（W）與鉻（Cr）之合金鋼，以提升熱處理特性與耐磨性。」— 引自 Proterial
- 「硬化硬度（HRC） 60以上」— 引自 Proterial
缺點
常見問題
碳鋼刀會生鏽嗎？該如何保養？
評價者 James Zhang · 最後更新 29 May 2026
青鋼二號與白鋼二號鋼材比較：日本廚刀選用指南
評價者 K&S 岩刃社員工 · 最後更新 22 July 2026
刀具分類 青鋼二號 / 青鋼二號
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初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 先丸 柳刃 270mm Old Stock
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初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 切付柳刃 270mm Old Stock
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初心 千鍛 青鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 190mm Heavy
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初心 千鍛 青鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 190mm
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初心 Itadaki Blue2 & White2 Dual Core Damasccus Tsushime 三德刀 180 mm with 刀鞘
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初心 Itadaki Blue2 & White2 Dual Core Damasccus Tcushime 切付牛刀 240mm Birch Handle
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二唐 青鋼二號 本燒 Mt Fuji Hamon 先丸 300mm
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二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 270mm
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二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 300mm
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二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 先丸 Takobiki 柳刃 300
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二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 先丸 Takobiki 柳刃 330mm
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二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 柳刃 270mm
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二唐
二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 柳刃 330mm
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鐵人 青鋼二號 霞 切付 筋引 240mm 黑檀木 Handle
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鐵人 青鋼二號 霞 筋引 240mm 黑檀木 Handle
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鐵人 青鋼二號 霞 筋引 210mm 黑檀木 Handle
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鐵人 青鋼二號 霞 牛刀 210mm 黑檀木 Handle
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初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 牛刀 210mm 黑色查卡特木刀柄
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鐵人 青鋼二號 霞 筋引 210mm
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宗石 雲影 Blue2 黑打 大馬士革 去骨刀 150mm
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明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 切付 筋引 270mm
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鐵人 青鋼二號 霞 菜切刀 180mm
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鐵人 青鋼二號 霞 小刀 165mm 黑檀木 Handle
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二唐
