日立特殊鋼，日本
青二 / 青紙二號 Blue #2 鋼
硬度
洛氏硬度(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
61–63
HRC
555759616365+
藍鋼2號，亦稱青紙鋼2號，是由日立金屬生產的一款卓越高碳鋼，以白鋼2號為基礎，添加鉻與鎢進行改良。此調整提升了韌性，並形成硬質碳化物分子，顯著增強刃口保持力。雖然鋒利度與白鋼2號相當，但藍鋼2號在保刃方面略優勢。
多用途特性而廣受喜愛，青紙鋼2號以研磨容易及抗崩刃性強著稱，是初學接觸青紙鋼刀的理想選擇。碳含量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常可達62–63 HRC，因此成為評估青紙鋼廚刀的基準標準。
多用途特性而廣受喜愛，青紙鋼2號以研磨容易及抗崩刃性強著稱，是初學接觸青紙鋼刀的理想選擇。碳含量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常可達62–63 HRC，因此成為評估青紙鋼廚刀的基準標準。
成分
青二 / 青紙二號 元素組成
比較對象
青二 / 青紙二號
—
1.25%
0.9%
0.6%
0.3%
0
C
1.1%
Cr
0.35%
W
1.25%
Mn
0.25%
Si
0.15%
P
0.025%
S
0.004%
C — 碳
Cr — 鉻
W — 鎢
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
硬度
61–63 HRC
555759616365+
Frequently asked questions
碳鋼刀會不會生鏽？我要怎麼照顧它？
✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026
Knives in 青二 / 青紙二號
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