Mazaki | 庫存單位： MAZA_B2MK_DE180

真崎青鋼二號鏡面出刃 180mm

Name: 真崎 青鋼二號 鏡面 出刃 180mm
Brand: Mazaki
SKU: MAZA_B2MK_DE180
Price: 12721.00 TWD
Availability: OutOfStock

$12,721.00

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重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

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St Peters, NSW —
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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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詳細規格

產品線	真崎青鋼二號單刃鏡面
刀型	出刃 / 日式魚刀
刃面類型	雙刃
重量	264 g 9.31 oz
刃長	188 mm .7.4 inch
刃高	56 mm .2.2 inch
刀背厚度（根部）	7.2 mm 0.28 inch
刀背厚度（中段）	4.6 mm 0.18 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	2.1 mm 0.08 inch
鋼材	青鋼二號 / 青鋼二號 \| 碳鋼
刀身構造	Nimai - 軟鐵夾層
硬度 (HRC)	61 - 63
表面處理	鏡面
刀柄	朴木八角柄
產地	三條
推薦用途	愛好者收藏家

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

Mazaki Blue 2 Migaki Deba 180mm 是一把雙刃日本魚刀，特別適合需要厚重大刀身來片魚與劈開魚骨的使用者。由真崎直樹在三條全程手工鍛造，這款 180mm 刀型採用 Aogami #2 碳鋼芯，搭配軟鐵二枚夾結構與磨き（migaki）表面處理。刀脊在刀根厚約 7.2mm，向刀尖收薄至約 2.1mm，刀根高度 56mm，實際刃長約 188mm。

重 264g 的這把出刃，提供分解整條魚時所需的重量與慣性。Blue 2 鋼芯硬度達 61–63 HRC，並添加鉻與鎢以提升韌性，同時形成堅硬碳化物以增強刃口保持力。作為一把具軟鐵夾鋼的反應性碳鋼刀，其刀身需在使用後立即擦乾，以避免氧化。每一把刀都在真崎作的一人作坊中，以手工完成鍛造、研磨、熱處理與拋整，體現其在吉金刃物師傅吉田常雄門下所承襲的技藝。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。
若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

真崎

真崎是位於新潟三條的一人工作室。他的刀具極具藝術美感，從一開始就展現出極高水準的做工與細節處理。不過由於其切削風格並非我的偏好，我便沒有再進一步深入研究。

前陣子我有幸試用真崎的最新作品，對其進步幅度深感驚艷。相較於早期作品，如今他的刀在切削性能上已有顯著提升。尤其令我印象深刻的是，真崎的刀具主要仰賴手工以磨石完成研磨；儘管這種工法極為耗時，卻能確保刀身筆直平整，將凹陷處降至最低。這是一種非常接近重房最終手柄研磨工序的精修方式（雖然拋光等級未達相同水準），而非使用水磨機進行研磨——後者往往會在刃道上造成不平整與凹陷，有時甚至會導致更嚴重的過度研磨問題。鑑於真崎先生投入如此巨大的心血，產量自然相當有限，再加上定價親民，我相信他的作品很快就會成為市場上炙手可熱的搶手貨。

刀型：出刃

日式魚刀
出刃刀是傳統的日本廚刀，專為處理魚類而設計，但也可用於禽肉及其他帶有小骨頭的肉類。出刃刀通常為單刃設計，即一面開鋒，另一面為內凹的「裏」面。此設計專為慣用右手者打造，左撇子版本則需特別訂購。一般來說，出刃刀的尺寸介於150mm至210mm之間，雖有更長的規格，但由於其重量，過長的刀身會極難操控。這份重量來自出刃刀厚實的刀身，而這厚度賦予了這些刀在分解整條魚時所需的強度與份量。
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鋼材：青鋼二號 / 青鋼二號
青鋼二號，亦稱青紙鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，在白紙鋼二號的基礎上添加了鉻和鎢。此改良提升了韌性，並形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。雖然其鋒利度與白紙鋼二號相當，但青鋼二號在維持刃口方面略勝一籌。

青鋼二號因其多功能性而廣受喜愛，以易於研磨和出色的抗崩刃性能著稱，是青紙鋼刀具新手入門的理想選擇。其含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達到62–63 HRC，是評估青紙鋼刀具的基準標準。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質特性：碳鋼
硬度：61- 63
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握柄規格
輪廓：八角柄 WA
材質：
- 朴木
朴木八角柄是傳統日式刀柄，以其輕量化、優異平衡感與自然質樸美感而備受推崇。此刀柄採用朴木製作，觸感滑順舒適，即使長時間使用依然穩定貼手。其淡雅色澤與細緻紋理，完美襯托出日式刀刃洗鍊簡約的風格。

八角柄造型具備出色的操控性與人體工學設計，無論慣用右手或左手的使用者，皆能穩固且精準地握持。相較於較重的西式柄，朴木刀柄能將刀具重心前移至更靠近刀刃處，進而提升操作靈活度與切削精準度。

朴木刀柄常搭配水牛角口金使用，不僅耐潮濕，更能有效降低開裂風險。其內斂優雅的外觀與實用設計，體現了日式職人精神中工具與使用者和諧共生的哲學，也因此成為重視傳統工藝、握持舒適度與實戰性能之專業廚師與刀具愛好者的首選。
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真崎青鋼二號鏡面出刃 180mm

庫存狀態

詳細規格

真崎

刀型：出刃

鋼材：青鋼二號 / 青鋼二號

握柄規格