鎌形薄刃

鎌形薄刃

關西蔬菜刀 蔬菜 手持削皮 3D 模型
鎌形薄刃（鎌型薄刃）是關西型的薄刃，即單刃的日式蔬菜刀，帶有尖頭刀尖。燕市的刀具製造商藤次郎表示，其尖頭刀尖也能做裝飾切法（飾り切り）、斜削切與精細作業，而在關東風格中，這些工作由另一把獨立的刀具，即剝物刀來負責；方形薄刃則是關東型。

一家堺的刀具製造商表示，尖頭刀尖讓精細作業更容易，並適合去籽與挖空，而且兩種薄刃的刀身都非常薄，能俐落地切入食材，用於為蔬菜削皮以及白蘿蔔桂剝。它補充說，由於薄刃是單刃，左手用款會以相反方向製作，我們也販售左手用的鎌形薄刃。

我們目前販售的鎌形薄刃為 180 至 210mm，碳鋼有白紙二號與青紙一號等，不鏽鋼則有銀三鋼與 VG10 等。這家堺的刀具製造商對碳鋼的保養建議：若濕放或殘留食材，刀會生鏽，因此使用後請立即清洗、擦乾並上油。
互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

主要特色

常見問題

鎌形薄刃與方形薄刃有什麼不同？

鎌形薄刃（鎌型薄刃）是關西型，具有尖頭刀尖；一般常見的方形薄刃則是關東型，兩者皆為單刃。

一份刀具製造商的指南表示，尖頭刀尖也能進行裝飾切法（飾り切り）、斜削切（そぎ切り）與精細作業（細工），而在關東風格中，這類作業則交給獨立的剝物刀（むきもの細工包丁）。請查看目前的方形與鎌形薄刃商品，若有貨，也包括左手用的鎌形款式。

由 Knives & Stones 撰寫

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最佳用途

蔬菜手持削皮
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