碳鋼
碳鋼
碳鋼容易起化學反應:若未妥善保養,很快就會生鏽。使用後務必立刻清洗、徹底擦乾,收納前薄塗一層食品級的油(山茶油、礦物油)。時間久了會出現色澤變化,帶來些許天然保護,對許多使用者來說也成為刀的個性之一。用起來很有成就感,但如果你想要「洗完就不用管」的刀,則不建議選擇。 日立金屬(現 Proterial),日本
碳鋼容易起化學反應:若未妥善保養,很快就會生鏽。使用後務必立刻清洗、徹底擦乾,收納前薄塗一層食品級的油(山茶油、礦物油)。時間久了會出現色澤變化,帶來些許天然保護,對許多使用者來說也成為刀的個性之一。用起來很有成就感,但如果你想要「洗完就不用管」的刀,則不建議選擇。 日立金屬(現 Proterial),日本
白紙一號 白一鋼
硬度
洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言:
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨,也較耐粗用,但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好,研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異,能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意,研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久,但也較脆,粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好,還要看你如何使用與保養刀具。
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨,也較耐粗用,但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好,研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異,能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意,研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久,但也較脆,粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好,還要看你如何使用與保養刀具。
62 至 65
HRC
555759616365+
白紙一號(Shirogami 1)是 Proterial 的碳鋼。Proterial 的表格列出 1.25 至 1.35% 的碳,不含鉻、鉬、鎢或釩,淬火硬度為 60 HRC 以上。Proterial 描述它為雜質極少、硬度最高的碳鋼,並列出其用於最高級的鑲刃工具、鉋刀、鑿刀與剃刀。
它不是不鏽鋼;依日本不鏽鋼協會的定義,不鏽鋼須含 10.5% 以上的鉻,所以清洗後請擦乾刀具。
我們的白紙一號刀具來自堺孝行、正本總本店、恆久、池田美和與二唐等製刀者。
它不是不鏽鋼;依日本不鏽鋼協會的定義,不鏽鋼須含 10.5% 以上的鉻,所以清洗後請擦乾刀具。
我們的白紙一號刀具來自堺孝行、正本總本店、恆久、池田美和與二唐等製刀者。
成分
白紙一號 元素組成
比較對象
白紙一號
—
1.3%
1.0%
0.7%
0.3%
0
C
1.3%
Mn
0.25%
Si
0.15%
P
0.025%
S
0.004%
C — 碳
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
典型值,資料取自第三方來源。
硬度
62–65 HRC
555759616365+
白紙一號 成分分析
白紙一號 含有什麼?
每種元素對刀鋼性能的貢獻。
| 元素 | 含量 | 對刀的作用 |
|---|---|---|
| C碳 | 1.25–1.35% | The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance. |
| Mn錳 | 0.2–0.3% | Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness. |
| Si矽 | 0.1–0.2% | Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation. |
| P磷 | ≤ 0.025% | An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible. |
| S硫 | ≤ 0.004% | An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels. |
成分取自 zknives(K&S 鋼材資料集)參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集,該資料集源自 zknives;只有頁面上實際採用製造商數據時,才會另行註明出處。
常見問題
白紙一號是白紙中最硬的嗎?
由 Knives & Stones 撰寫
白紙一號、白紙二號與白紙三號有什麼不同?
由 Knives & Stones 撰寫
白紙一號與白紙二號有什麼差別?
審訂 Knives and Stones 岩刃社 工作人員 · 最後更新 2026 年 7 月 31 日
刀具分類 白紙一號
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