碳鋼 碳鋼

碳鋼容易起化學反應:若未妥善保養,很快就會生鏽。使用後務必立刻清洗、徹底擦乾,收納前薄塗一層食品級的油(山茶油、礦物油)。時間久了會出現色澤變化,帶來些許天然保護,對許多使用者來說也成為刀的個性之一。用起來很有成就感,但如果你想要「洗完就不用管」的刀,則不建議選擇。
日立金屬(現 Proterial),日本

白紙一號 白一鋼

硬度 洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言:

55–58 HRC — 偏軟。容易研磨,也較耐粗用,但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好,研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異,能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意,研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久,但也較脆,粗用時更容易崩口。

硬度並非越高越好,還要看你如何使用與保養刀具。
62 至 65 HRC
555759616365+
白紙一號(Shirogami 1)是 Proterial 的碳鋼。Proterial 的表格列出 1.25 至 1.35% 的碳,不含鉻、鉬、鎢或釩,淬火硬度為 60 HRC 以上。Proterial 描述它為雜質極少、硬度最高的碳鋼,並列出其用於最高級的鑲刃工具、鉋刀、鑿刀與剃刀。

它不是不鏽鋼;依日本不鏽鋼協會的定義,不鏽鋼須含 10.5% 以上的鉻,所以清洗後請擦乾刀具。

我們的白紙一號刀具來自堺孝行、正本總本店、恆久、池田美和與二唐等製刀者。
成分

白紙一號 元素組成

比較對象
    白紙一號
    —
    1.3% 1.0% 0.7% 0.3% 0
    C
    1.3%
    Mn
    0.25%
    Si
    0.15%
    P
    0.025%
    S
    0.004%
    C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

    典型值,資料取自第三方來源。

    硬度 62–65 HRC
    555759616365+
    鋼材
    白紙一號
    類別
    碳鋼
    製造商
    日立金屬(現 Proterial),日本
    硬度
    62–65 HRC

    白紙一號 成分分析

    白紙一號 含有什麼?

    每種元素對刀鋼性能的貢獻。

    白紙一號 元素成分
    元素 含量 對刀的作用
    C碳 1.25–1.35% The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
    Mn錳 0.2–0.3% Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
    Si矽 0.1–0.2% Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation.
    P磷 ≤ 0.025% An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible.
    S硫 ≤ 0.004% An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels.

    成分取自 zknives(K&S 鋼材資料集)參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集,該資料集源自 zknives;只有頁面上實際採用製造商數據時,才會另行註明出處。

    常見問題

    白紙一號是白紙中最硬的嗎?

    是的,就 Proterial 頁面上的白紙一號、二號與三號而言。該公司將白紙一號(白紙1号)描述為硬度最高者,碳含量為 1.25 至 1.35%;白紙二號則為高硬度、碳含量 1.05 至 1.15%;白紙三號為中等硬度、碳含量 0.80 至 0.90%。

    這三種都是可能生鏽的碳鋼,使用後請清洗刀具並擦乾。

    由 Knives & Stones 撰寫

    白紙一號、白紙二號與白紙三號有什麼不同?

    白紙一號、白紙二號與白紙三號是 Proterial 的白紙(台灣也常稱白鋼)1、2、3 號。Proterial 列出白紙一號含碳 1.25 至 1.35%、白紙二號 1.05 至 1.15%、白紙三號 0.80 至 0.90%,三者的矽與錳含量範圍相同,且未列出鉻。

    Proterial 將三者都描述為雜質極少的碳鋼,硬度依序為最高、高與中等,並列出每一種的淬火硬度都在 60 HRC 以上。

    由 Knives & Stones 撰寫

    白紙一號與白紙二號有什麼差別?

    白紙一號的碳含量高於白紙二號:Proterial 列出白紙一號含碳 1.25 至 1.35%、白紙二號含碳 1.05 至 1.15%,兩者的矽(0.10 至 0.20%)與錳(0.20 至 0.30%)含量範圍相同。

    Proterial 將兩者描述為雜質極少的碳鋼,白紙一號硬度最高,白紙二號硬度高,兩者的淬火硬度都在 60 HRC 以上。Proterial 將白紙一號列為最高級刀具、鉋刀、鑿刀與剃刀用鋼,將白紙二號列為高級刀具、鑿刀、剃刀、鐮刀、斧頭與雕刻刀用鋼。

    審訂 Knives and Stones 岩刃社 工作人員 · 最後更新 2026 年 7 月 31 日

    刀具分類 白紙一號

    查看全部
    珍稀款:池田美和 白紙一號 水本燒 Kachikaeshi 牛刀 240mm 黑檀木 套組
    售罄

    池田美和

    珍稀款:池田美和 白紙一號 水本燒 Kachikaeshi 牛刀 240mm 黑檀木 套組

    珍稀款:池田美和 白紙一號 水本燒 富士山 先丸蛸引 390mm 附刀鞘
    售罄

    池田美和

    珍稀款:池田美和 白紙一號 水本燒 富士山 先丸蛸引 390mm 附刀鞘

    田中義一 白紙一號 大馬士革 牛刀 240mm
    售罄

    河村刃物株式會社

    田中義一 白紙一號 大馬士革 牛刀 240mm

    田中義一 白紙一號 大馬士革 牛刀 210mm
    售罄

    河村刃物株式會社

    田中義一 白紙一號 大馬士革 牛刀 210mm

    恆久 白紙一號 不鏽鋼夾層 鏡面 牛刀 240mm 紫色柄
    特價

    恆久

    恆久 白紙一號 不鏽鋼夾層 鏡面 牛刀 240mm 紫色柄

    恆久 白紙一號 不鏽鋼夾層 鏡面 牛刀 240 mm 黑檀木柄
    售罄

    恆久

    恆久 白紙一號 不鏽鋼夾層 鏡面 牛刀 240 mm 黑檀木柄

    恆久 白紙一號 不鏽鋼夾層 鎚目 牛刀 240 mm 黑檀木柄
    售罄

    恆久

    恆久 白紙一號 不鏽鋼夾層 鎚目 牛刀 240 mm 黑檀木柄

    池田美和 白紙一號 波浪刃紋 水本燒 柳刃 300mm 僅刀身
    售罄

    池田美和

    池田美和 白紙一號 波浪刃紋 水本燒 柳刃 300mm 僅刀身

    二唐 白紙一號 本燒 Kirisuke 柳刃 300mm 八角 Corian 柄
    特價

    二唐

    二唐 白紙一號 本燒 Kirisuke 柳刃 300mm 八角 Corian 柄

    正本總本店 KI(本霞 白紙一號)柳刃 330 mm 附刀鞘
    售罄

    正本總本店

    正本總本店 KI(本霞 白紙一號)柳刃 330 mm 附刀鞘

    正本總本店 KI(本霞 白紙一號)柳刃 270mm(10.6 英吋)KI0427
    售罄

    正本總本店

    正本總本店 KI(本霞 白紙一號)柳刃 270mm(10.6 英吋)KI0427

    正本總本店 KI(本霞 白紙一號)柳刃 300 mm (11.8 inch) 附刀鞘
    售罄

    正本總本店

    正本總本店 KI(本霞 白紙一號)柳刃 300 mm (11.8 inch) 附刀鞘

    白虎 270mm 切付柳刃 富樫憲治 作
    售罄

    堺孝行

    白虎 270mm 切付柳刃 富樫憲治 作

    白虎 300mm 切付柳刃 富樫憲治 作
    售罄

    堺孝行

    白虎 300mm 切付柳刃 富樫憲治 作

    白虎 300mm 先丸蛸引 富樫憲治 作
    售罄

    堺孝行

    白虎 300mm 先丸蛸引 富樫憲治 作

    白虎 270mm 先丸蛸引 富樫憲治 作
    售罄

    堺孝行

    白虎 270mm 先丸蛸引 富樫憲治 作

    白虎 270mm 柳刃 富樫憲治 作
    售罄

    堺孝行

    白虎 270mm 柳刃 富樫憲治 作

    白虎 300mm 柳刃 富樫憲治 作
    售罄

    堺孝行

    白虎 300mm 柳刃 富樫憲治 作