田中義一 白一大馬士革牛刀 240mm

這款 White 1 大馬士革系列是川村多年來採用的經典設計，由堺著名鍛造師田中義一親手鍛造，他在單刃與雙刃鍛造方面皆享有盛譽。這些刀具具備堺出品應有的卓越品質，此外，這位大師即將退休，讓這些刀具更具收藏價值。

美麗的大馬士革夾鋼讓這把刀乍看之下就非常引人注目，紋理從刀背自然流向刃口，夾鋼線條均勻且延伸至非常接近刀刃的位置，展現了田中先生在鍛接過程中對鋼材的精細掌控。川村未公開研磨師的身份，但研磨水準同樣極高，刀刃呈現薄而平的斜面，逐漸轉為凸面，並在刃後保持相對較薄的厚度，配合 White 1 鋼材帶來的鋒利刀刃，切割表現十分優異。

刀面上有一道明顯的分界線，將表面分為兩部分，形成帶有深灰色處理的平面（Hira）與對比更明顯、較亮的斜面。這類寬斜面設計在堺刀匠中並不常見，但當你拿起這把刀時，會發現這條線是由不同的表面處理技術所達成。刀身在 Shinogi 線處並沒有明顯的幾何轉折，而是以遮蔽砂噴處理來呈現。這不會影響性能，卻是一個有趣的設計元素，讓刀具更具觀賞價值。

本系列的 Gyuto 採用堺式刀型，刀背線條緩緩下滑，刀刃則在刀尖處明顯上揚，形成弧形。這種刀型較不強調推切，但非常適合搖切，加上高大的刀跟設計，能順暢地切剁各種食材。 

這個系列本身非常適合作為工作刀使用，但由於田中義一大師即將退休，可能會吸引希望收藏其作品的藏家。這正是堺刀具的代表作：如藝術品般優雅細緻，同時兼具高度實用性與出色性能。對於想要進階訂製刀具領域的人來說，這絕對是你願望清單上的必選之一。