碳鋼
碳鋼
碳鋼容易起化學反應：若未妥善保養，很快就會生鏽。使用後務必立刻清洗、徹底擦乾，收納前薄塗一層食品級的油（山茶油、礦物油）。時間久了會出現色澤變化，帶來些許天然保護，對許多使用者來說也成為刀的個性之一。用起來很有成就感，但如果你想要「洗完就不用管」的刀，則不建議選擇。 多種
碳鋼容易起化學反應：若未妥善保養，很快就會生鏽。使用後務必立刻清洗、徹底擦乾，收納前薄塗一層食品級的油（山茶油、礦物油）。時間久了會出現色澤變化，帶來些許天然保護，對許多使用者來說也成為刀的個性之一。用起來很有成就感，但如果你想要「洗完就不用管」的刀，則不建議選擇。 多種
SK鋼 SK材
硬度
洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
58 至 62
HRC
555759616365+
SK 是 JIS G 4401 中碳工具鋼的符號，該標準即為碳工具鋼的日本工業標準，涵蓋一系列鋼種，而非單一鋼材。在神戶製鋼所公布的 JIS G 4401 表中，SK85 的碳含量為 0.80 至 0.90%，SK95 為 0.90 至 1.00%，SK120 為 1.15 至 1.25%，鉻含量不得超過 0.30%。
日本不鏽鋼協會將不鏽鋼定義為鉻含量至少 10.5% 的合金，因此 SK 鋼不是不鏽鋼。我們建議使用後清洗並擦乾刀具。
我們販售藤寅與土佐鍛錬的 SK 鋼出刃刀與柳刃刀，以及三種尺寸的肥後守摺疊刀。
日本不鏽鋼協會將不鏽鋼定義為鉻含量至少 10.5% 的合金，因此 SK 鋼不是不鏽鋼。我們建議使用後清洗並擦乾刀具。
我們販售藤寅與土佐鍛錬的 SK 鋼出刃刀與柳刃刀，以及三種尺寸的肥後守摺疊刀。
成分
SK鋼 元素組成
比較對象
SK鋼
—
0.8%
0.6%
0.4%
0.2%
0
C
0.8%
Mn
0.3%
P
0.03%
S
0.03%
C — 碳
Mn — 錳
P — 磷
S — 硫
典型值，資料取自第三方來源。
硬度
58–62 HRC
555759616365+
常見問題
SK 鋼是不鏽鋼嗎？
由 Knives & Stones 撰寫
