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甲鐵刃物

肥後守 SK鋼 摺疊刀 - Medium

$1,469.00 $1,721.00
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或形成氧化膜。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議改選不鏽鋼刀款。

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庫存狀態
詳細規格
系列 肥後守 SK鋼
刀型 小刀 / 多用途小刀
刃型 雙刃
重量 42 g | 1.5 oz
刃長 70 mm | 2 3/4″
根部高度 13 mm | 33/64″
根部厚度 2.5 mm | 3/32″
中段厚度 2.5 mm | 3/32″
距刀尖 1cm 厚度 2.4 mm | 3/32″
鋼材 SK鋼 | 碳鋼
刀身結構 割込 - 軟鐵夾層
常見硬度 58 至 62 HRC
表面處理 鏡面
刀柄 特殊柄
地區 三木
最適合用來…
  • 送禮選購者
  • 家用

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肥後守是一種傳統的摩擦式折刀，過去各行各業的工作者經常隨身攜帶，用來執行需要鋒利與精準度、而非蠻力的精細作業。就其設計用途而言，它與鉈等傳統農用或伐木工具堪稱絕佳搭配。時至今日，肥後守仍被廣泛用於削鉛筆等日常事務，也因兼具特色與實用性，成為備受歡迎的精緻小禮。

最經典的肥後守由株式會社永尾金駒製作所（永尾かね駒）生產，刀柄上自豪地刻有他們的名號：登録商標（Registered Trademark）肥後守（Higonokami，刀具名稱）定駒（Defined/designed by Kanekoma）。他們堅持採用傳統工藝「割込」（一種以手工劈開軟鐵、將硬鋼夾入中間的包覆工法）來打造這些刀具。這與日本刀鍛造中常見的方法相同，能賦予刀刃優異的整體強度與出色的鋒利保持度，同時也易於研磨。

這款刀的刀柄與刀刃透過鉚釘固定，並以此為軸心進行開合；收納攜帶時，正是依靠鉚釘在刀柄與刀刃之間產生的摩擦力，來防止刀刃意外彈出。這種古老的刀具結構遠在滾珠軸承問世之前便已廣泛使用，且由於沒有鎖定機制，在許多地區不受法規管制，因此非常容易入手收藏。此 SK 碳鋼系列採用反應性軟鐵夾層包覆，必須如同其他碳鋼刀具般細心保養，才能避免生鏽。只要養護得宜，它將以驚人的鋒利度作為回報，且研磨恢復鋒利也相當輕鬆。

優點 缺點
  • 日本廚刀的理想入門選擇
  • 家庭使用的理想選擇
  • 平價
  • 容易生鏽
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。
  7. 若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

株式會社永尾かね駒製作所

永尾かね駒製作所，三木市，肥後守的製造者

株式會社永尾かね駒製作所是兵庫縣三木市的刀具製造商，也是肥後守摺疊刀的製造者。其網站表示，第一代永尾駒太郎於 1894 年開始製刀，現任負責人永尾光雄為第五代。

我們販售其口袋、小、中、大四種尺寸的肥後守摺疊刀。

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該公司的歷史頁面表示，刀具最早於明治 20 年代在平田（今屬三木市）製作，並將永尾駒太郎列為最早的製刀者之一。該頁面並表示，據說在 1894 年前後，五金批發商重松太三郎以一把自鹿兒島帶回的刀為本，設計出 chikiri，也就是讓刀刃能摺入刀柄的槓桿。

該頁面表示，這把刀以肥後守之名販售，因為大多數顧客位於南九州，主要在熊本。根據該頁面，肥後守刀具組合於 1899 年成立，全盛時期登記的製造業者達 40 家；1910 年，這個名稱註冊為商標，僅限三木刀具製造業者組合的成員使用。

該頁面表示，美工刀、電動削鉛筆機以及昭和 30 年代的反刀具運動打擊了產量與銷售，如今永尾かね駒製作所是唯一能使用肥後守商標的公司。

“三木市的肥後守摺疊刀製造商。該公司表示其製刀歷史跨越五代。”

創立 1894 | 明治27年
特色 肥後守摺疊刀
官網 higonokami.jp Instagram @higonokami.kanekoma Facebook 肥後守 進一步了解 株式會社永尾かね駒製作所

株式會社永尾かね駒製作所 · 三木

刀具詳情

小刀 — knife profile
刀型

小刀

ペティ

多用途小刀 · 雙刃

小巧纖細的雙刃多用途小刀，適合削皮、修整與小型砧板作業。

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鋼材特性
  1. 硬度 普通
  2. 保刃力 低
  3. 韌性 普通
  4. 抗鏽性 低
  5. 好磨程度 高
  6. 鋒利度 非常高

我們的評分，依已發表的實驗室測試與成分推估。

鋼材

SK鋼

SK材

碳鋼 · 多種

JIS 規範下的碳工具鋼家族，不是不鏽鋼。我們販售藤寅、土佐鍛錬與肥後守的 SK 鋼刀具。

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包覆層嵌入鋼芯包覆線
結構

割込 - 軟鐵夾層

割込・軟鉄

芯鋼嵌入軟鐵

硬鋼自刀刃側嵌入軟鐵的割口中。軟鐵會氧化變色與生鏽。

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鏡面 — blade surface finish
表面處理

鏡面

拋光緞面

平滑拋光面，呈緞面至柔和光澤而非鏡面。刮痕明顯。

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刀柄

特殊柄

八角柄

製作者自家刀柄，材質未公開。外觀請見商品照片。

常見問題

什麼是小刀（Petty）？什麼時候需要用到它？

小刀（Petty）是一種小型多用途刀，名稱源自法文的 petit。它通常做成小號牛刀的形狀，長度為 120 至 150 mm，最長可達 180 mm。它最明確的角色是那些用大刀顯得笨重的精細作業：削水果皮、切裝飾菜、處理調味配料，以及牛刀或三德刀旁邊的砧板小活。

刀具製造商藤次郎把小刀定位為好用的第二把刀，而非必備品，並推薦三德刀加小刀或牛刀加小刀的組合。它不能取代全尺寸的主廚刀：它缺乏有效率地剁切、搖切或分解大塊肉品所需的刀刃長度與弧度。請把它當作精準工具，而不是萬用刀。

小刀有多長？

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

SK 鋼是不鏽鋼嗎？

不是。SK 是 JIS G 4401 中碳工具鋼的符號，而在神戶製鋼所公布的表中，所有 SK 鋼種的鉻含量都不得超過 0.30%。

日本不鏽鋼協會將不鏽鋼定義為鉻含量至少 10.5% 的合金，因此 SK 鋼不是不鏽鋼。我們建議使用後清洗並擦乾刀具。

肥後守的製造商是永尾金駒製作所嗎？

是。肥後守是一種摺疊式口袋刀，由兵庫縣三木市的永尾金駒製作所製作。

該公司自己的網站將其起始定於 1894 年，並細數五代製刀職人直到永尾光雄，表示其系列是唯一在肥後守製造商之間世代相傳的。

由 Knives & Stones 撰寫

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