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黑崎裕

黑崎優，四十多歲的刀匠大師，以手工鍛造刀具聞名於日本刀界，屢獲殊榮並享有國際聲譽。他自少年時期起步，經過加藤廣師傅十二年學徒生涯，於2014年自立門戶。黑崎不僅工藝精湛，更擅長創新表面處理技術，尤以槌目與墨流（Suminagashi）紋理著稱。日本政府授予他「名工」稱號，是最年輕獲此榮譽者。黑崎以非傳統刀型廣受推崇，每每推出新作都令人驚艷。他將現代冶金科技與傳統鍛造工藝融合，使其刀具兼具卓越品質、鋒利度與性能，穩居業界領袖地位。

Est. 2014

Knives by 黑崎裕

黑崎優 Shizuku

黑崎優 Shizuku

就像傳說中的風神與雷神一樣，Shizuku（雫，水滴）是黑崎優最早期打造並廣受全球客戶認可與讚譽的原創刀款系列之一。經過多年的調整與改良，如今的 Shizuku 已發展成為一個在手感與性能上都十分均衡的系列。2017 年的 Shizuku 與現在相當不同：明顯的槌痕、略帶拋光且殘留熱處理後棕色調的刀面，以及非常強... Read more

就像傳說中的風神與雷神一樣，Shizuku（雫，水滴）是黑崎優最早期打造並廣受全球客戶認可與讚譽的原創刀款系列之一。經過多年的調整與改良，如今的 Shizuku 已發展成為一個在手感與性能上都十分均衡的系列。2017 年的 Shizuku 與現在相當不同：明顯的槌痕、略帶拋光且殘留熱處理後棕色調的刀面，以及非常強烈的凹面研磨，配合薄鍛刀身造就極為銳利的刀刃。雖然那個版本在切割表現上相當驚人，但極為脆弱的刃口也讓多數使用者幾乎難以實用。現行版本的 Shizuku 則擁有更精緻的外觀與更紮實的研磨。美麗的拋光刀面保留了標誌性的槌目紋理，並順暢過渡到拋光且略帶噴砂處理的刀斜面，形成類似浮刃風格的斜面處理。幾何結構改為常被視為最理想斜面形狀的凸面研磨；在處理得當的情況下，刀刃能僅憑自重就切入多數食材，隨後逐漸隆起的斜面會引導切片自刀面脫離，帶來整體阻力低、食材不易黏附且極為順暢的切感。毫無疑問，黑崎優及其團隊多年累積的技術，讓他們能完全掌控斜面的幾何形狀，並在整個 Shizuku 系列中穩定地呈現這種優秀的切割體驗。此系列的另一大亮點，是刀身上「鍛造」的特徵，這也是越前製刀的另一項標誌性特色。由於不鏽鋼含有較高合金元素，一般來說手工鍛造難度更高，且需要更精準的溫度控制以避免將鋼材「煮過頭」，因此多數鍛造師會選擇容錯率較高的碳鋼。然而，越前的鍛造師在手工鍛造不鏽鋼方面極具專長，他們獨特的技法是將兩塊鋼材同時鍛接以保留熱量，藉此爭取更長的時間在彈簧錘下塑形。Shizuku 以及許多其他黑崎優的刀款皆採用此方式鍛造，你可以從刀背明顯的厚薄漸變看出端倪——靠近握柄處較厚，刀尖則較薄。以這種方式製作的刀具在使用時感覺剛性十足、精準且易於操控：刀尖能精確跟隨你的指令，而重心在虎口握位附近略有份量，能帶來穩定感；纖薄的刀身在切割硬質食材時依然保持足夠強度，同時又有極佳的切入性。這些刀具是能在砧板上為使用者帶來十足信心的工具。作為一個銷售超過十年的系列，Shizuku 的人氣始終居高不下，原因很簡單：幾乎沒有其他產品能在同一規格下與之匹敵——高耐久刃鋼、手工鍛造刀身、一流的開刃與極具個性的設計。如果你剛好在預算範圍內遇到一把有現貨的 Shizuku，那絕對是值得一試的經典之作，因為多數時候它們並不是那麼容易入手。 Read less

Pros

卓越表現
刀刃背部極薄
容易保養

Cons

相對較難研磨
略帶脆性

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

如果你熟悉早期的黑崎優刀具，應該會記得 Shizuku、Fujin 和 Raijin 系列都分為 R2 和青紙超鋼兩種鋼芯。Senko 系列延續這項傳統，推出了 Kokusen（黒閃，Black Flash）作為 Senko 系列的青紙超鋼版本。如其名，刀身採用較深的黑打處理，與 R2 Senko 容易區分。Ko... Read more

如果你熟悉早期的黑崎優刀具，應該會記得 Shizuku、Fujin 和 Raijin 系列都分為 R2 和青紙超鋼兩種鋼芯。Senko 系列延續這項傳統，推出了 Kokusen（黒閃，Black Flash）作為 Senko 系列的青紙超鋼版本。如其名，刀身採用較深的黑打處理，與 R2 Senko 容易區分。Kokusen Ei 與 Senko Ei 幾乎完全相同，僅差在鋼芯。兩者都擁有黑崎優標誌性的凹面研磨設計，大幅減少刀鋒背後的厚度。加上纖薄刀背，這把「雷射」刀無論操作或切割堅硬根莖類蔬菜時都幾乎感覺不到重量。Ei（鋭）這個名稱則賦予 K 型刀尖設計，極陡的刀尖角度造就極薄的刀尖，對於精細切片非常有幫助。這系列的夾鋼為不鏽鋼材質，對於保養來說是一大優點，無論你是熱愛收藏刀具的愛好者還是專業廚房的廚師，都能享受碳鋼鋼芯的鋒利，且不必擔心刀身佈滿氧化色。夾鋼表面帶有星型錘紋，這是 Senko 系列的鮮明標誌。如果你正在尋找一把來自名匠、兼具個性化表面處理的高性能刀具，Senko 系列絕對值得列入考慮，Kokusen 的加入能滿足碳鋼愛好者對頂級青紙超鋼的追求，確保黑崎優一貫令人讚賞的細膩切割手感。 Read less

Pros

表現優異
刃口厚度薄
極佳的做工與細節

Cons

易生鏽
有點脆弱

三枚 - 不鏽鋼夾層黑打槌目

黑崎新月光

黑崎新月光

Gekko（月光）系列是由黑崎優大師鍛造的刀具，如同其名「月光」般閃耀。這些刀具從遠處看起來樸素簡單，但當你近距離觀察時，便能發現其美麗：刀身的斜面採用均勻細緻的Migaki拋光處理，其餘部分則呈現點狀且帶有光澤的質感。這種表面處理柔化了光線，但又不像梨地（Nashiji）處理那樣粗糙。細膩、優雅且富有詩意，當聚... Read more

Gekko（月光）系列是由黑崎優大師鍛造的刀具，如同其名「月光」般閃耀。這些刀具從遠處看起來樸素簡單，但當你近距離觀察時，便能發現其美麗：刀身的斜面採用均勻細緻的Migaki拋光處理，其餘部分則呈現點狀且帶有光澤的質感。這種表面處理柔化了光線，但又不像梨地（Nashiji）處理那樣粗糙。細膩、優雅且富有詩意，當聚光燈下細看Gekko時，很容易讓人聯想到天上明亮的月光。Gekko 系列還有一個明顯特徵，就是在握把前方有向下彎曲的頸部設計。這個設計元素黑崎（Kurosaki）早在先前的刀款中就曾嘗試過，但在 Gekko 系列上更加突出。標誌性的銳利 Kiritsuke 刀尖（K-tip）取代了大多數刀型常見的傳統刀尖，讓這個系列展現出更具侵略性的外觀。「新」Gekko 採用了不同於舊款 Gekko 的鋼材，原本的 HAP40 核心鋼現在由武生特殊鋼的 VG XEOS 取代。黑崎的 HAP40 刀具通常硬度約為 63-65 HRC，而新的 VG XEOS 則為 62-63 HRC。雖然硬度略有下降，但新款 Gekko 的耐腐蝕性大幅提升，從半不鏽鋼升級為全不鏽鋼。這讓想要多花時間切割、少花時間擦拭的用戶，擁有這款獨特刀具變得更加輕鬆。 Read less

Pros

卓越表現
專業人士首選
容易保養

Cons

有點脆弱

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

黑崎細雨 COSP 槌目

黑崎細雨 COSP 槌目

Sasame（笹目，竹紋）是黑崎優打造的一個獨特系列。與 Gekko、Senko 和 Kokusen 系列使用壓印工法製作刀胚不同，Sasame 系列的刀具皆以鍛造工藝製成，特徵為厚實的刀根（Machi）與刀背的逐漸變薄。這種設計提升了刀身的剛性，使其在使用時更具信心與精準度，而不鏽鋼材質也讓這個系列非常適合繁忙... Read more

Sasame（笹目，竹紋）是黑崎優打造的一個獨特系列。與 Gekko、Senko 和 Kokusen 系列使用壓印工法製作刀胚不同，Sasame 系列的刀具皆以鍛造工藝製成，特徵為厚實的刀根（Machi）與刀背的逐漸變薄。這種設計提升了刀身的剛性，使其在使用時更具信心與精準度，而不鏽鋼材質也讓這個系列非常適合繁忙廚房中的專業人士。鍛造與不鏽鋼的結合看似簡單，但其實值得注意。當鋼材加熱進行鍛造時，不鏽鋼相比碳鋼會更硬，變形也較少，且可鍛造的溫度範圍更窄。基於這些原因，很少會看到鍛造的不鏽鋼刀具。在鍛造過程中，許多鐵匠會選擇將刀刃削薄，但保留頸部和刀柄（尾部）較厚，這樣能增加刀刃對抗彎曲和扭轉的剛性，並為刀具增添一定重量。如此一來，這把刀在切割硬物時會顯得非常靈敏，能精確跟隨你的切割軌跡，而黑崎先生及其他越前刀匠聞名的薄型高性能刀刃，也不會顯得輕飄無力。Sasame 本身繼承了我們喜愛黑崎先生刀具的一些特點：極佳的表面處理、薄且銳利的刀面幾何，以及竹葉紋理，彰顯其獨特身份。不同之處在於，Sasame 的刀面不是凹面研磨，而是凸面設計，這提升了食材脫離性及切割的順暢度。配合高度拋光的刀面，Sasame 是我測試過黑崎作品中滑動感最優異的一把。以 Cobalt Special 作為芯鋼，Sasame 的價格不會像同為鍛造的 R2/SG2 Shizuku/Fujin 那麼高昂，它是前一代 COSP 系列 Raijin 的後繼款，也是專業人士與刀具愛好者的絕佳選擇。 Read less

Pros

非常適合專業人士
卓越的表現
刀刃背部極薄

Cons

高預算
略顯脆弱

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

黑崎閃光 SG2

黑崎閃光 SG2

黑崎優的閃光系列廚刀是藝術性與切割性能的完美結合。採用高性能SG2粉末不鏽鋼打造，這些刀具具備極佳的持刃力與耐用性，即使長時間使用也能保持鋒利。靈感來自閃光的獨特槌目紋理，不僅提升了刀具的視覺吸引力，也能減少食材沾黏，使切割更順暢高效。結合良好的平衡與人體工學設計，閃光刀具帶來卓越的切割體驗，非常適合專業廚師與... Read more

黑崎優的閃光系列廚刀是藝術性與切割性能的完美結合。採用高性能SG2粉末不鏽鋼打造，這些刀具具備極佳的持刃力與耐用性，即使長時間使用也能保持鋒利。靈感來自閃光的獨特槌目紋理，不僅提升了刀具的視覺吸引力，也能減少食材沾黏，使切割更順暢高效。結合良好的平衡與人體工學設計，閃光刀具帶來卓越的切割體驗，非常適合專業廚師與熱愛烹飪的家庭主廚。無論是切割細緻的蔬菜還是較硬的蛋白質，這些刀具都能在每一次使用時保證精準與掌控。 Read less

Pros

開箱即用極佳
表現優異
專業人士首選
易於保養

Cons

相對較難研磨

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

黑崎優「黒線・映」AS 柳刃 270mm 青紙超級 Paddocak 柄

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎優「黒線・映」AS 柳刃 270mm 青紙超級 Paddocak 柄

黑崎優「黒線・映」青紙超級 K 型牛刀 270mm 金色口環

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎優「黒線・映」青紙超級 K 型牛刀 270mm 金色口環

黑崎優「黒線・映」青紙超級 K 型牛刀 270mm 綠松石白色口環

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎優「黒線・映」青紙超級 K 型牛刀 270mm 綠松石白色口環

黑崎優 Kokusen Ei AS 柳刃刀 240mm－綠松石刀枕

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎優 Kokusen Ei AS 柳刃刀 240mm－綠松石刀枕

黑崎優「黒線・映」青紙超級 K 型牛刀 240mm 綠松石白色口環

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎優「黒線・映」青紙超級 K 型牛刀 240mm 綠松石白色口環

黑崎優 Kokusen Ei AS K 型牛刀 210mm－綠松石刀枕

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎優 Kokusen Ei AS K 型牛刀 210mm－綠松石刀枕

黑崎優 Kokusen Ei AS 菜刀 170mm－綠松石刀枕

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎優 Kokusen Ei AS 菜刀 170mm－綠松石刀枕

黑崎優 Kokusen Ei AS 文化刀 170mm－綠松石刀枕

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎優 Kokusen Ei AS 文化刀 170mm－綠松石刀枕

黑崎優 Kokusen Ei AS 小刀 130mm－綠松石刀枕

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎優 Kokusen Ei AS 小刀 130mm－綠松石刀枕

黑崎優 Kokusen AS 三德刀 170 公釐－捲楓木柄

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎優 Kokusen AS 三德刀 170 公釐－捲楓木柄

黑崎優 Kokusen AS 三德刀 170 公釐－金色柄圈

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎優 Kokusen AS 三德刀 170 公釐－金色柄圈

黑崎國泉 AS 三德刀 170 公釐－象牙色柄圈

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎國泉 AS 三德刀 170 公釐－象牙色柄圈

黑崎國線英 AS Sujihiki 270mm 青神超級烏木

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎國線英 AS Sujihiki 270mm 青神超級烏木

黑崎國線英 AS Sujihiki 240mm 青神超級烏木

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎國線英 AS Sujihiki 240mm 青神超級烏木

黑崎國線 Ei Aogami Super K Tip Gyuto 210mm 烏木手柄

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎國線 Ei Aogami Super K Tip Gyuto 210mm 烏木手柄

黑崎國船 Ei Aogami Super K Tip Bunka 170mm 烏木手柄

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

黑崎國船 Ei Aogami Super K Tip Bunka 170mm 烏木手柄

黑崎佐雨 COSP Gyuto 240mm

黑崎細雨 COSP 槌目

黑崎佐雨 COSP Gyuto 240mm

黑崎佐雨 COSP 文化 170mm

黑崎細雨 COSP 槌目

黑崎佐雨 COSP 文化 170mm

黑崎佐雨 COSP 三德 170mm

黑崎細雨 COSP 槌目

黑崎佐雨 COSP 三德 170mm

黑崎佐雨 COSP Sujihiki 270mm

黑崎細雨 COSP 槌目

黑崎佐雨 COSP Sujihiki 270mm

黑崎佐雨 COSP Sujihiki 240mm

黑崎細雨 COSP 槌目

黑崎佐雨 COSP Sujihiki 240mm

黑崎優 Shizuku SG2 小刀 120mm

黑崎優 Shizuku

黑崎優 Shizuku SG2 小刀 120mm

黑崎優 Gekko VG XEOS 牛刀 270mm 烏木握柄

黑崎新月光

黑崎優 Gekko VG XEOS 牛刀 270mm 烏木握柄

黑崎優 Gekko VG XEOS 牛刀 270mm，樺木金色墊圈握柄

黑崎新月光

黑崎優 Gekko VG XEOS 牛刀 270mm，樺木金色墊圈握柄

黑崎優 Gekko VG XEOS 牛刀 210mm－綠松石飾環

黑崎新月光

黑崎優 Gekko VG XEOS 牛刀 210mm－綠松石飾環

黑崎優 Gekko VG XEOS 三德刀 165mm－綠松石飾環

黑崎新月光

黑崎優 Gekko VG XEOS 三德刀 165mm－綠松石飾環

黑崎優 Gekko VG XEOS Bunka 165mm－綠松石飾環

黑崎新月光

黑崎優 Gekko VG XEOS Bunka 165mm－綠松石飾環

黑崎優 VG XEOS Gekko 小刀 130mm－綠松石飾環

黑崎新月光

黑崎優 VG XEOS Gekko 小刀 130mm－綠松石飾環

黑崎壁虎 VG XEOS 三德 165mm

黑崎新月光

黑崎壁虎 VG XEOS 三德 165mm

Kurosaki VG XEOS Gekko Petty 150mm 黑檀木手柄

黑崎新月光

Kurosaki VG XEOS Gekko Petty 150mm 黑檀木手柄

Kurosaki VG XEOS Gekko Petty 130mm 烏木手柄

黑崎新月光

Kurosaki VG XEOS Gekko Petty 130mm 烏木手柄

黑崎壁虎 VG XEOS Gyuto 270mm

黑崎新月光

黑崎壁虎 VG XEOS Gyuto 270mm

黑崎壁虎 VG XEOS Nakiri 165mm

黑崎新月光

黑崎壁虎 VG XEOS Nakiri 165mm

黑崎壁虎 VG XEOS Sujihiki 240mm

黑崎新月光

黑崎壁虎 VG XEOS Sujihiki 240mm

黑崎壁虎 VG XEOS 文化 165mm

黑崎新月光

黑崎壁虎 VG XEOS 文化 165mm

黑崎優 Senko Ei SG2 K-tip 牛刀 270mm 仿象牙八角柄

黑崎閃光 SG2

黑崎優 Senko Ei SG2 K-tip 牛刀 270mm 仿象牙八角柄

黑崎優 Senko Ei SG2 K-tip 牛刀 270mm 貝殼母手柄

黑崎閃光 SG2

黑崎優 Senko Ei SG2 K-tip 牛刀 270mm 貝殼母手柄

黑崎優 Senko Ei SG2 K-tip 牛刀 270mm 烏木柄

黑崎閃光 SG2

黑崎優 Senko Ei SG2 K-tip 牛刀 270mm 烏木柄

黑崎優 Senko Ei SG2 K-tip 牛刀 270mm 花梨木柄

黑崎閃光 SG2

黑崎優 Senko Ei SG2 K-tip 牛刀 270mm 花梨木柄

黑崎優 Senko（閃光）Ei SG2 三德刀 165mm Ai 天目握柄與鞘

黑崎閃光 SG2

黑崎優 Senko（閃光）Ei SG2 三德刀 165mm Ai 天目握柄與鞘

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Gyuto 270mm 金色刀環

黑崎閃光 SG2

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Gyuto 270mm 金色刀環

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Gyuto 210mm 烏木

黑崎閃光 SG2

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Gyuto 210mm 烏木

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Petty 150mm 烏木

黑崎閃光 SG2

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Petty 150mm 烏木

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Sujihiki 240mm 烏木

黑崎閃光 SG2

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Sujihiki 240mm 烏木

黑崎戰光英 SG2 文化 170mm

黑崎閃光 SG2

黑崎戰光英 SG2 文化 170mm

黑崎仙光英 SG2 Nakiri 165mm 烏木

黑崎閃光 SG2

黑崎仙光英 SG2 Nakiri 165mm 烏木

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Sujihiki 270mm 烏木

黑崎閃光 SG2

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Sujihiki 270mm 烏木

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Petty 130mm 烏木色

黑崎閃光 SG2

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Petty 130mm 烏木色

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Gyuto 240mm 烏木

黑崎閃光 SG2

Kurosaki Senko Ei SG2 K-tip Gyuto 240mm 烏木

Kurosaki Senko SG2 K-tip Gyuto 210mm 烏木

黑崎閃光 SG2

Kurosaki Senko SG2 K-tip Gyuto 210mm 烏木

Kurosaki Senko Ei SG2 Sujihiki 270mm 鐵木西式手柄

黑崎閃光 SG2

Kurosaki Senko Ei SG2 Sujihiki 270mm 鐵木西式手柄

Kurosaki Senko Ei(閃光銳) SG2/R2 Gyuto 270mm 搭配鐵木西式手柄

黑崎閃光 SG2

Kurosaki Senko Ei(閃光銳) SG2/R2 Gyuto 270mm 搭配鐵木西式手柄

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