黑崎

黑崎裕 —— 武生刀村的領軍刀匠

黑崎裕，一位四十多歲的匠人，在日本刀製作領域以手工鍛造刀刃聞名，屢獲殊榮並享譽。他的職涯始於青少年時期，經過在加藤博史門下長達十二年的學徒生涯後，於2014年創立了自己的工坊。黑崎在工藝技術上出類拔萃，更長創新表面處理技法，尤以鎚目與墨流紋理著稱。他被日本政府認定為「名匠」，是該頭銜最年輕的獲得。非傳統的刀身設計而備受推崇，黑崎每每推出新作總能令人驚艷。透過融合現代冶金技術與傳統鍛造工法，他的刀無與倫比的品質、鋒利度與性能，奠定業界領袖地位。

“年輕日本鍛刀師中的領軍人物，藝術設計與銳利刀刃。”

創立 2014 | 平成26年

特色極致性能 | 獨特鎚目紋理

官網 kurosakiknives.jp Instagram @kurosakiknives

人物

創辦人: 黑崎裕黒﨑優
現任負責人: 黑崎裕黒﨑優

工藝

特色: 極致性能 | 獨特鎚目紋理
鋼材: SG2、青紙超鋼

所在地

地址: 日本福井縣越前市池泉町19-13-1，郵遞區號915-0023
地區: 武生
座標: 35.888123263, 136.236166086

品牌

標誌

日文名稱

黑﨑打刃物

黑崎的重要性

「追求極致之刀」是黑崎裕的信念。他的刀以卓越切削性能著稱，結合薄型幾何設計與SG2鋼等進鋼材，強度與刃口保持力。黑崎亦獨特且富有藝術感的表面處理而脫穎而出，將現代設計與傳統工藝完美融合。他被廣泛視為當代最傑出的鍛刀師之一。

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黑崎作廚刀

黑崎優極閃鋭青紙超級黑打

如果你熟悉早期的Yu Kurosaki刀，你會記得Shizuku、Fujin和Raijin這三款刀型，它們都提供種不同的芯鋼：R2與Aogami Super。Senko系列延續了這一傳統，並推出Kokusen（黒閃，黑閃）作為Senko系列中Aogami Super的替代選擇。正如名所示，刀身採用較深色的Kurouchi（黑打）表面處理，與R2 Senko輕易區分。Kokusen Ei可視為與Senko Ei幾乎相同，唯一的差異在於芯鋼材質。它們擁有Yu Kurosaki標誌性的凹面研磨工法，降低刀刃後方的厚度。細薄的刀背厚度，這把刀無論是握持或切削硬根莖時都彷彿無重感。Ei（鋭，銳利）這個名稱專屬K-tip（切付）設計，刀尖末端採極陡角度，形成極為細薄的刀尖，對於精確切割非常有幫助。此系列的覆鋼材使用不鏽鋼，這在保養上是一大優勢。無論你是熱的刀收藏家或專業廚房的主廚，都能享受碳鋼芯鋼帶來的銳利度，同時整把刀面佈滿銹斑。覆層呈現星形錘紋，這是Senko系列獨特且辨識度極高的特徵。如果你正在尋找一把來自知名製刀師、備特色外觀的高性能廚刀，Senko家族絕對是理想選擇；而Kokusen的，更能滿足喜愛碳鋼的，頂級Aogami Super鋼材，確保呈現出Yu Kurosaki一向受人喜愛的精緻切削效果（Kireaji）。收合

優點

優異性能
刀刃後方極薄
優秀的工藝與完成度

缺點

易生鏽
稍微偏脆

三枚 - 不鏽鋼夾層黑打槌目

黑崎細雨 COSP 槌目

笹目（Sasame）是黑崎裕所打造的一條略有不同的刀款系列。與月、閃及國採用壓製方式製作刀胚不同，笹目系列數為鍛造工藝，可從厚實的Machi（頸部）以及刀背的漸薄設計辨識出來。這增加了刀身的剛性，使用時更顯得自信且精準，加上不鏽鋼材質特性，極適合忙碌廚房中的專業廚師使用。鍛造與不鏽鋼的結合看似簡單，實則值得特別注意。當鋼材加熱進行鍛造時，不鏽鋼比碳鋼更硬、變形較少，且可鍛造的溫度範圍也較窄。正因如此，市面上很少見到鍛造的不鏽鋼刀。在鍛造過程中，許多刀匠會刻意保留刀頸與刀柄部分的厚度，同時將刀身削薄，這提升了刀身抵抗彎曲與扭轉的剛性，也賦予刀一定的重量感。因此，刀使用起來反應靈敏，能精準跟隨預期的切割軌跡，在切削硬食材時表現出色；而黑崎越前刀匠所長的薄刃高效率設計，在此不會顯得輕飄無力。笹目系列本身也承襲了我們喜愛黑崎刀的特點：優異的表面處理、銳利且侵略性的刃部幾何形狀，以及象徵身份的竹葉紋路。細節上，笹目的刃面並非凹磨（concave grind），而是凸磨（convex grind），這提升了食材脫離刀面的順暢度與切割平滑性。高度拋的刃面處理，笹目是我所測試過黑崎刀中滑切表現最佳的一款。採用Cobalt Special作為芯鋼，使笹目的價格相較於同樣鍛造的R2/SG2鋼「雫」或「風神」系列更為親民。它可視為COSP系列「雷神」的繼任，是專業廚師與刀愛好優質選擇。收合

優點

適合專業人士
表現卓越
刃後極薄

缺點

價格偏高
略帶脆性

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

黑崎優雫

就像傳奇的風神與雷神一樣，雫（Shizuku）是黑崎裕所打造的原創鍛造系列之一，自問世以來便廣受顧客好評與認可。經過多年的精與調整，現今的雫系列已成為優秀操控性與性能的均衡刀款。 2017年的雫刀型與現在大不相同：強烈的錘紋、輕微拋表面並帶有熱處理後殘留的棕褐色調，以及極為深凹的刃磨方式，在薄鍛刀身時能創造出極鋒利的刃口。雖然這款雫在切割表現上令人驚艷，但過於脆弱的刃口卻讓大多數幾乎無法正常使用。現行版本的雫在外觀上更為精緻，刃磨也更加穩健。美麗拋的表面保留了標誌性的錘紋，並平滑地過渡至拋與輕微噴砂處理的刀刃斜面，呈現出類似Ukiba風格的斜面質感。幾何形狀採用凸面研磨（convex grind），被普遍認為是打造刀刃最優良的方式之一。當製作得恰到好處時，刃口能憑自身重量食材，而逐漸隆起的斜面則有助於讓食材從表面輕鬆剝離，整體切割過程順暢、阻力低且不易黏附。毫無疑問，黑崎團隊多年累積的專業技術，使他們能掌控刀刃幾何形狀，在整個雫系列中一致地實現卓越的切削體驗。此系列另一大亮點在於刀身的鍛造工藝，這也是越前刀匠的代表性特徵。由於不鏽鋼含有較高的合金成分，手工鍛造時難度更高，需更精確控制溫度以「過火」，因此大多數刀匠會選擇更耐受的碳鋼進行製作。然而，越前刀匠長手工鍛造不鏽鋼，他們獨特的技術能將塊坯料合併鍛打以保留熱量，延長在彈簧錘下塑形的時間窗口。雫以及許多黑崎刀款皆採用此方式鍛造，可從刀背明顯的漸變厚度看出——靠近刀柄處較厚、接近刀尖則逐漸變薄。這種製法所產出的刀手感固、精準且易於操控，刀尖能隨意願靈活移動，同時在握持點附近有適度重量分布以抑制震動；刀身雖薄卻依然強韌，在切割硬質食材時表現出色。這些刀無疑是砧板上最令人信心滿滿的。作為一款已銷售十年的系列，雫至今仍備受歡迎，原因在於幾乎沒有替代品能提供相似的規格：高刃口保持力鋼材、手工鍛造刀身、頂級研磨工藝與富有個性的設計。若您有幸在預算範圍找到一把雫，這絕對是值得嘗試的經之作——畢竟它們並非隨時都能輕易。The Shizuku back in 2017 was quite a different knife: strong hammer marks, lightly polished surface with some brown colouring left from heat treating, and a very strong concave grind that creates a very thin edge when paired with the thinly forged blade. Although that version of Shizuku is amazing to cut with, the very brittle edges have made it almost unusable for most users. The current version of the Shizuku has a more refined look and stronger grind, the beautifully polished surface retains the signature hammer texture, transitions smoothly into the polished and lightly sandblasted bevel, giving the knife a Ukiba-style finish on the bevel. The geometry now comes in a convex shape, which is often considered the best way of creating bevels. When done right, the edge can submerge into most food with its own weight, then the gradually bulging bevel can then encourage the slice of food to peel off from the surface, leading to overall very smooth cut with low resistance and little sticking issues. Without doubt, the expertise built over years by Kurosaki san and his team allow them to have a full control on the geometry of the bevel, and achieve this excellent cutting experience consistently throughout the entire Shizuku range. Another highlight of this line is the forged feature on these blades, which have been another signature characteristic of the Echizen knifemaking. Due to the higher alloy content, stainless steels are generally much harder to hand forge and require much more precise temperature control to not “overcook” the steel, for this reason, most blacksmith would choose to work with carbon steel that is more tolerant. However, Echizen blacksmiths are experts in hand forging stainless steel, their unique technique allows them to forge two billets together to retain heat, leaving a longer time window for them to shape the knife under the spring hammer. Shizuku, and many other Kurosaki knives, are forged this way, and you can tell by the distinct taper in the spine of the knife, which is thicker near the handle and thinner near the tip. Knives made like this feel rigid, precise and easy to handle, they have a tip that follows your command and some weigh near the pinch grip that dampens them, the thin blades are incredible to cut while remaining strong while cutting hard items. These knives are some of the most confident instilling tools to use on the chopping board.As a lineup that has been sold for more than a decade, the popularity of the Shizuku remains high, and it's simply because there is hardly an alternative that can offer similar specs: high edge retention steel, hand forged blade, top notch sharpening and characterful design. If you happen to find one available within your budget, Shizuku is definitely a classic piece that you want to give it a shot at, as they are not the easiest knives to come by most of the time. 收合

優點

優異性能
刃口後方極薄
易於維護

缺點

相對較難研磨
稍微有些脆

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

黑崎新月光

Gekko系列是由刀匠黑崎裕（Yu Kurosaki）鍛造的刀，名稱「月」恰如分地形容了這款刀刃的澤。遠看時，刀身看似樸素簡單，但近距離細看便能發現獨特之美：刀刃部分採用均勻高目數的鏡面（Migaki）打磨，而區域則呈現點狀卻的質感。這種表面處理柔化了線反射，同時又不像梨地（Nashiji）那般粗糙。整體風格細膩、優且富有詩意，在聚燈下觀賞時，很容易讓人聯想到夜空中皎潔明亮的月亮。Gekko系列還可透過刀柄前方明顯向下彎曲的頸部設計來辨識——這設計曾在黑崎過去的作品中實驗性出現，但在Gekko系列中更加突出。標誌性的銳利切付（Kiritsuke）刀尖（K-tip）取代了大多數刀型常見的傳統刀尖，賦予此系列侵略性的外觀。「新」Gekko在鋼材上進行了更新：使用的HAP40鋼被替換為由武生鋼鐵（Takefu Steel）製造的VG XEOS芯鋼。以往黑崎HAP40刀的硬度約為63-65 HRC，而新款VG XEOS則為62-63 HRC。雖然略降了硬度，但新Gekko獲得了顯著提升的抗蝕性，從原本半不鏽鋼升級為不鏽鋼材質。這使得擁有這把獨特刀變得更容易——能花更多時間切菜、更少時間擦拭保養。收合

優點

優異性能
非常適合專業人士
易於維護

缺點

略帶脆性

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

黑崎閃光 SG2

黑崎裕的閃系列廚刀完美融合了藝術美感與卓越切削性能。採用高強度SG2粉末不鏽鋼打造，這些刀出色的刃口保持力和耐用性，即使在重負使用下也能維持如剃刀般的鋒利。獨特的鎚目紋理靈感來自閃爍的線，提升了刀的視覺美感，還能有效減少食材黏附於刀身，使每一道切削更順暢、高效。優良的平衡性與符合人體工學的設計，閃系列廚刀提供極致的切割體驗，適合專業主廚與熱的家庭料理愛好。無論是切削細膩蔬菜或較硬質的蛋白質食材，這些刀都能確保每一次使用都精準且掌控自如。Senko line of kitchen knives is a masterful blend of artistry and cutting performance. Crafted from high-performance SG2 powdered stainless steel, these knives offer exceptional edge retention and durability, ensuring they stay razor-sharp even with heavy use. The striking hammered pattern, inspired by flashes of light, not only enhances the knife’s visual appeal but also reduces food from sticking to the blade during use, making each cut smoother and more efficient. With a well-balanced and ergonomic design, the Senko knives deliver an outstanding cutting experience, ideal for both professional chefs and passionate home cooks. Whether slicing through delicate vegetables or tougher proteins, these knives guarantee precision and control with every use. 收合

優點

開箱即用表現優異
切削性能卓越
非常適合專業人士
易於保養

缺點

相對較難磨利

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

關於黑崎的常見問題

Who is 黑崎?

黑崎 is a Japanese knife maker based in 武生, Japan , established in 2014. They are known for 極致性能 | 獨特鎚目紋理. Their signature steels include SG2、青紙超鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 黑崎 make?

黑崎 produces the following knife lines: 黑崎優極閃鋭青紙超級黑打, 黑崎細雨 COSP 槌目, 黑崎優雫, 黑崎新月光, 黑崎閃光 SG2. We currently carry 54 products from 黑崎 at Knives and Stones. They specialise in 極致性能 | 獨特鎚目紋理.

Where is 黑崎 located?

黑崎 is located in 武生, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 黑崎 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 黑崎. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.