黑﨑打刃物

黑崎優，越前鍛造師

選購黑﨑打刃物廚刀

黑崎優是越前的鍛造師，自 2014 年創立自己的工房黑﨑打刃物以來一直經營至今，並於 2019 年取得傳統工藝士認證。

他的網站形容他的刀，是職人親手花費時間與用心一把一把鍛造出來的越前鍛造刀。

繼續閱讀

在獨立之前，黑崎優於 2002 年至 2014 年在 Kanehiro 打刃物（カネ弘打刃物）學藝十二年。他師事加藤弘與佐治武士。武生刀具村的簡介列出他的作品為雙刃鍛造刀與訂製刀。

在 2022 年接受雜誌 NIHONMONO 的訪談中，他以自己的話形容他的刀為薄、鋒利且強韌。同一篇訪談將五個原創設計歸於他：雫、風神、Raijin、Juhyo、閃光。

我們販售許多他的作品，並列出其中兩個設計：VG10W 的 Raijin 與 SG2 的雫。

“2014 年起擁有自己工房的越前鍛造師。”

創立 2014 | 平成26年

特色以手工鍛造的 Raijin 與雫刀具

官網 kurosakiknives.jp Instagram @kurosakiknives

人物

創辦人: 黑崎優黒崎優
現任負責人: 黑崎優黒崎優

工藝

特色: 以手工鍛造的 Raijin 與雫刀具
鋼材: SG2鋼、超級青鋼

所在地

地址: 日本福井縣越前市池泉町19-13-1，郵遞區號915-0023
地區: 武生
座標: 35.888123263, 136.236166086

品牌

標誌

原文名稱

黒﨑打刃物

黑﨑打刃物的重要性

越前的傳統工藝士，師事加藤弘與佐治武士，自 2014 年起經營自己的工房。

黑﨑打刃物接受未預約的造訪嗎？

黑崎的店鋪採預約制，工作室不對外開放參觀。

黑﨑打刃物作廚刀

黑崎打刃物國仙榮超級青鋼黑打

如果您對早期的黑﨑打刃物刀具相當熟悉，想必還記得雫 (水滴)、風神與雷神系列，這些款式皆提供兩種不同的芯鋼選擇：R2 鋼與超級青鋼。閃光系列承襲了這項傳統，並推出了「Kokusen（黒閃，Black Flash）」作為閃光產品線中對應超級青鋼的替代選項。正如其名所示，這款刀身採用色澤較深的黑打表面處理，讓您能輕鬆將其與 R2 鋼版本的閃光區分開來。 Kokusen Ei 除了芯鋼不同之外，基本上可視為與閃光 Ei 相同的刀款。這兩把刀皆具備黑﨑打刃物標誌性的內凹研磨，使刀刃後方的厚度大幅削減。搭配纖薄的刀背厚度，這把雷射型廚刀無論是在手中操持，或是切斷緻密根莖類食材時，都顯得輕盈無比。「Ei」（鋭）這個名稱專用於切付設計，其刀尖末端極為陡峭的角度塑造出極細的尖端，在進行精準切片時能發揮極大助益。此系列刀具採用不鏽鋼包層，在保養上極為便利，是一大優勢。無論您是熱衷收藏刀具的玩家，還是專業廚房中的廚師，都能盡享碳鋼刀芯的鋒利度，同時無需擔心刀身佈滿氧化變色痕跡。其包層表面飾有星形鎚目紋理，這項獨特設計正是辨識閃光系列的鮮明標誌。如果您正在尋找出自名家之手、兼具高性能與獨特表面處理的廚刀，閃光系列絕對是您的理想選擇。其中 Kokusen 款式更採用頂級的超級青鋼，完美滿足碳鋼愛好者的需求，確保呈現出黑﨑打刃物一貫備受推崇、更為細膩鋒利的切味。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
出色的做工與細節處理

缺點

容易生鏽
質地稍脆

三枚合 - 不鏽鋼夾層黑打鎚目

黑崎笹目 COSP 鎚目

笹目（Sasame，竹紋）是黑﨑打刃物所打造的系列，其製作工藝與眾不同。相較於月光、閃光及 Kokusen 採用沖壓方式製作刀胚，笹目系列的刀具皆為鍛造而成，從其較厚的 Machi（頸部）以及刀背的漸薄設計便可辨識。這樣的結構賦予刀身更高的剛性，使用時手感紮實且精準無比，加上不鏽鋼材質的特性，使此系列極適合忙碌廚房中的專業人士使用。鍛造與不鏽鋼的組合看似簡單，其實大有學問。當鋼材加熱進行鍛造時，不鏽鋼會比碳鋼更硬、更不易變形，且適合鍛造的溫度區間也較為狹窄。正因如此，市面上鮮少見到鍛造的不鏽鋼刀具。在鍛造過程中，許多鐵匠傾向將刀身削薄，同時保留頸部與刀根的厚度，這能提升刀身抗彎曲與抗扭轉的剛性，並賦予刀具適度的重量感。因此，使用時手感會極為靈敏，能精準順應您期望的切割軌跡，尤其在處理堅硬食材時更為明顯；即便是以黑崎先生及其他越前鐵匠聞名的輕薄高性能刀刃，也不會給人過於纖弱單薄的感覺。笹目本身承襲了我們喜愛黑崎先生刀具的幾項特質：出色的完工品質、纖薄且鋒利的刃面幾何結構，以及彰顯其獨特身分的竹葉紋路。其中的巧妙之處在於，笹目的刃面並非凹磨，而是採用凸磨設計，這確實提升了離食性與切削順滑度。搭配高度拋光的刃面，笹目是我測試過所有黑崎刀具中，滑切手感最為出色的一把。以 Cobalt Special鋼作為芯鋼，這款笹目的價格不像同樣經過鍛造的 R2／SG2 雫 (水滴)／風神那般高昂。它承襲了前代 COSP 系列的 Raijin，對於專業人士與刀具愛好者而言，都是極佳的選擇。收合

優點

專業人士的理想選擇
卓越性能
刃口後方削薄

缺點

高預算
質地稍脆

三枚合 - 不鏽鋼夾層鎚目

黑崎雫

正如傳說中的風神與雷神，雫 (水滴) 是黑﨑打刃物最初推出的鍛造系列之一，廣受全球顧客的認可與讚譽。經過多年的精進與調整，如今的雫 (水滴) 已發展為一個均衡的系列，兼具出色的操控性與卓越性能。 2017 年時的雫 (水滴) 與現在截然不同：當時的刀身帶有強烈的鎚目紋理，表面僅經輕度研磨，仍保留著熱處理留下的褐色... 繼續閱讀

正如傳說中的風神與雷神，雫 (水滴) 是黑﨑打刃物最初推出的鍛造系列之一，廣受全球顧客的認可與讚譽。經過多年的精進與調整，如今的雫 (水滴) 已發展為一個均衡的系列，兼具出色的操控性與卓越性能。 2017 年時的雫 (水滴) 與現在截然不同：當時的刀身帶有強烈的鎚目紋理，表面僅經輕度研磨，仍保留著熱處理留下的褐色痕跡；搭配鍛造纖薄的刀身，其極深的凹磨結構造就了極為鋒利的刀刃。儘管該版本的雫 (水滴) 切削手感驚艷，但過於脆弱的刃口卻讓大多數使用者難以駕馭。現今版本的雫 (水滴) 外觀更為精緻，研磨也更為紮實。精美拋光的表面保留了標誌性的鎚目質感，並自然過渡至經過拋光與輕度噴砂處理的刃面，呈現出浮刃風格的拋光效果。幾何結構現已改為凸磨，這普遍被視為打造刃面的最佳工法。若製作得宜，刀刃僅憑自身重量便能順勢切入多數食材，隨後逐漸隆起的刃面會引導切片自然脫離刀身，帶來整體流暢無阻、低阻力且不易沾黏的切削體驗。毫無疑問，黑崎先生與其團隊多年累積的精湛技藝，使其能完美掌控刃面幾何結構，並在整個雫 (水滴) 系列中穩定實現如此卓越的切削表現。此系列的另一大亮點，在於刀身採用的鍛造工藝，這正是越前刀具製作的標誌性特色之一。由於合金含量較高，不鏽鋼通常比碳鋼更難以手工鍛造，且需要極為精準的溫度控制，才能避免鋼材「過熱」。正因如此，多數鐵匠傾向選擇容錯率較高的碳鋼來作業。然而，越前的鐵匠卻是手工鍛造不鏽鋼的專家，其獨門技藝能將兩塊鋼坯疊合鍛打以保溫，從而延長在彈簧錘下塑形的時間窗口。雫 (水滴) 以及許多其他黑崎刀具皆以此法鍛造而成；從刀背明顯的錐度變化便可辨識：靠近手柄處較厚，向刀尖方向則逐漸收薄。以此工法打造的刀具，手感剛性十足、操控精準且易於駕馭；刀尖能隨心所欲地響應您的指令，捏握點附近的重量分佈能有效抑制震動。纖薄的刃體不僅切削性能驚人，即便處理堅硬食材時依然強韌耐用。這些刀具絕對是您在砧板上最能建立信心、得心應手的利器。作為一個暢銷十餘年的系列，雫 (水滴) 的人氣始終居高不下，原因無他：市面上幾乎找不到能與之匹敵的同級之作。它集高保持力鋼材、手工鍛造刀身、頂尖研磨工藝與極具個性的設計於一身。若您恰巧在預算內覓得現貨，絕對值得入手這把經典名作，畢竟雫 (水滴) 向來可遇不可求，並非隨時都能輕鬆買到。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
易於保養

缺點

相對不易研磨
質地稍脆

三枚合 - 不鏽鋼夾層鎚目

黑崎優 Raijin VG10W

雷神（雷神，God of Thunder）是黑崎優最具代表性的系列之一，問世十餘年後，這次回歸帶來的是實質升級，而不只是外觀翻新。對曾經擁有或嚮往初代雷神的人來說，差異一眼就能看出；對第一次接觸的人而言，這一代才是值得認識的版本。最醒目的變化是鎚目紋。初代雷神的長條槌痕以大約 60 度的兩個方向交錯，形成類似磚牆的紋理，雖然大膽但相對均一。新版把角度收窄到約 30 度，在平地上形成明顯的菱形圖案。每一個槌面都比以前更大、更立體——幾乎帶有雕塑感，強烈的稜線讓光線變化是初代無法比擬的。沿著夾鋼線，夾鋼與芯鋼之間加入了一道細銅片，形成一條溫暖的橘色線條，順著刀身自然的邊界延伸。整體是比初代更有層次、更經過深思熟慮的美學，也是黑崎目前作品中視覺張力最強的刀之一。鋼材更新為 VG10W——武生特殊鋼在 VG10 基礎上加入鎢的版本，會形成更細緻的鎢碳化物，在不改變硬度與 VG10 一貫「免操心」特性的前提下，提升刃口續航。幾何也同步更新，從初代的中空研磨改為類似細雨系列的凸面研磨。這個改動實質改善了食材脫離——刀身在通過食材時會向外弧出，而不是只依賴鎬線的轉折——同時越前系統一貫偏薄的脊背也讓在高密度食材中的楔入感維持在可控範圍。整體幾何比初代更完整。對正在比較黑崎現行各系列的人來說，刀型也值得一提。與頸部大幅下沉、採用 K-tip 的閃光（Senko），或同樣造型張力十足的月光（Gekko）不同，雷神採用更傳統的線條——在握柄附近有一個溫和、平衡的下沉，對各種切法來說都很自然好上手。除此之外，雷神是鍛造刀，這點在手感上也很明顯——比沖壓成形的閃光與月光明顯更硬挺、有份量，帶來更高階的操控感。對覺得那些刀型太前衛，或只是想要更紮實手感的人來說，雷神是進入黑崎作品世界的自然入口。雷神正好落在這個等級武生不鏽鋼鍛造刀的標準價位。對一個承載經典名稱、在性能上對初代有實質提升、外觀也來到歷來最佳狀態的系列來說，這個價格完全合理。收合

優點

表現優異
好照顧
做工與細節極佳

缺點

稍微有點脆

三枚合 - 不鏽鋼夾層

黑崎風神 SG2

黑崎以三種招牌鎚目紋理聞名：雫 (水滴)、風神與雷神。風神採用斜向鍛造的鎚目紋理，其名意為風之神，此款搭配梨地表面，並以武生的SG2粉末鋼為刀芯。刀芯為Super Gold 2粉末不鏽鋼，硬度62至63 HRC，外層為不鏽鋼夾層。此系列涵蓋廚房各種用途：三德刀、文化刀、210與240 mm牛刀、240與270筋引、菜切刀，以及兩種尺寸的小刀。240牛刀重量為188 g，刀背在刀跟處厚3.0 mm，往刀尖漸薄至0.7 mm。近年來，這些系列的產量非常有限，而黑崎的作品需求一直很高。SG2是罕見的粉末鋼，加上黑崎出色的切割性能，此款深受追捧。它屬於系列中的高端款，也需要硬質粉末鋼應有的日常保養：使用磨刀石研磨、手洗，並在使用後擦乾。收合

優點

性能極佳
極具藝術感
收藏價值高

缺點

高預算

三枚合 - 不鏽鋼夾層梨地

黑崎新月光

月光系列是由黑﨑打刃物的黑崎大師親自鍛造的刀具，正如其名「月光」般熠熠生輝。這些刀刃遠觀看似樸素簡約，但近距離細賞時便會展現其獨特之美：刃面採用均勻的高目數鏡面處理，而刀身其餘部分則呈現出帶有細緻點狀紋理的拋光質感。這種表面處理能柔和地漫射光線，觸感卻不像梨地那般粗獷。若在聚光燈下凝視月光系列，那份含蓄、優雅且充滿詩意的韻味，讓人不禁聯想到夜空中皎潔的明月。月光系列亦可透過握把前方下彎的頸部設計來辨識，這項設計特色雖曾由黑崎在過往款式上嘗試過，但在月光系列上更為顯著。標誌性鋒利的切付刀尖（切付）取代了多數刀型的傳統刀尖，賦予此系列更具侵略性的外觀。相較於舊款月光，「全新」月光在鋼材上有所調整，原本的 HAP-40 芯鋼現已改為由武生特殊鋼所生產的 VG XEOS。過去黑崎師傅製作的 HAP-40 刀具硬度通常約為 63-65 HRC，而新款 VG XEOS 的硬度則落在 62-63 HRC。雖然硬度略降，但新版月光換來了大幅提升的抗腐蝕性能，讓原本屬於半不鏽鋼的月光正式晉升為不鏽鋼。對於希望把更多時間花在切削料理、而非擦拭保養的玩家來說，這把獨特的刀刃如今更容易擁有與日常使用。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想之選
易於保養

缺點

質地稍脆

三枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

黑崎閃光 SG2 鋼

黑崎優的閃光系列以 SG2 不鏽鋼粉末鋼打造，保鋒性持久，重度使用下依舊鋒利。鎚目紋路靈感來自閃光，其質感有助食物從刀身脫離，切割更順暢省力。閃光系列刀具重心平衡、符合人體工學，無論切纖細蔬菜或較韌的蛋白質食材都精準舒適，專業廚師與家庭料理者皆適用。

優點

開箱即鋒利，表現極佳
卓越性能
專業人士的理想之選
易於保養

缺點

相對不易研磨

三枚合 - 不鏽鋼夾層鎚目

關於黑﨑打刃物的常見問題

黑﨑打刃物是誰？

黑﨑打刃物是日本的刀具製造商，位於日本武生，創立於 2014 年。他們以以手工鍛造的 Raijin 與雫刀具聞名。他們的代表鋼材包括SG2鋼、超級青鋼。於 Knives and Stones 岩刃社有售。

黑﨑打刃物製作哪些刀具？

黑﨑打刃物生產下列刀具系列：黑崎打刃物國仙榮超級青鋼黑打, 黑崎笹目 COSP 鎚目, 黑崎雫, 黑崎優 Raijin VG10W, 黑崎風神 SG2, 黑崎新月光, 黑崎閃光 SG2 鋼。我們目前在 Knives and Stones 岩刃社販售來自黑﨑打刃物的 77 項產品。他們專精於以手工鍛造的 Raijin 與雫刀具。

黑﨑打刃物位於哪裡？

黑﨑打刃物位於日本武生。日本的製刀產地各有獨特的傳統。

黑﨑打刃物

人物

工藝

所在地

品牌

黑﨑打刃物的重要性

黑﨑打刃物接受未預約的造訪嗎？

黑﨑打刃物作廚刀

黑崎打刃物 國仙榮 超級青鋼 黑打

黑崎 笹目 COSP 鎚目

黑崎 雫

黑崎優 Raijin VG10W

黑崎 風神 SG2

黑崎 新月光

黑崎 閃光 SG2 鋼

選購黑﨑打刃物廚刀

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 切付 牛刀 270mm 黑檀木柄

黑崎 Kokusen Ei AS 小刀 130mm - 黑檀木柄

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼 Paddocak

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 切付 牛刀 270mm 金色柄箍

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 切付 牛刀 270mm 藍綠色白色柄箍

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm - 藍綠色柄箍

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 切付 牛刀 240mm 藍綠色白色柄箍

黑崎 Kokusen Ei AS 切付 牛刀 210mm - 藍綠色柄箍

黑崎 Kokusen Ei AS 菜切刀 170mm - 藍綠色柄箍

黑崎 Kokusen Ei AS 文化刀 170mm - 藍綠色柄箍

黑崎 Kokusen Ei AS 小刀 130mm - 藍綠色柄箍

黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - 卷紋楓木

黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - 金色柄箍

黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - 象牙色柄箍

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼 黑檀木

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼 黑檀木

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 切付牛刀 210mm 黑檀木柄

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 切付文化刀 170mm 黑檀木柄

黑崎 笹目 COSP 牛刀 240mm

黑崎 笹目 COSP 文化刀 170mm

黑崎 笹目 COSP 三德刀 170mm

黑崎 笹目 COSP 筋引 270mm

黑崎 笹目 COSP 筋引 240mm

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Faux Ivory 柄箍 八角柄

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 珠光貝柄

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 黑檀木柄

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 紫檀木柄

黑崎 閃光 Ei SG2 三德刀 165mm Ai Tenmoku 柄 & 刀鞘

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 金色柄箍

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 210mm 黑檀木

黑崎 閃光 Ei SG2 小刀 150mm 黑檀木

黑崎 閃光 Ei SG2 切付 筋引 240mm 黑檀木

黑崎 閃光 Ei SG2 文化刀 170mm

黑崎 閃光 Ei SG2 菜切刀 165mm 黑檀木

黑崎 閃光 Ei SG2 切付 筋引 270mm 黑檀木

黑崎 閃光 Ei SG2 小刀 130mm 黑檀木

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 240mm 黑檀木

黑崎 閃光 SG2 切付牛刀 210mm 黑檀木

黑崎 閃光 SG2 切付牛刀 210mm 花梨瘤 西式柄

黑崎 閃光 Ei SG2 筋引 270mm 鐵木 西式柄

黑崎 閃光 銳 SG2/R2 牛刀 270mm 搭配 鐵木 西式柄

Knives and Stones 岩刃社 特別版 黑崎 閃光 SG2/R2 切付 筋引 270 mm 西式柄

Knives and Stones 岩刃社 特別版 黑崎 閃光 SG2/R2 切付 筋引 240mm，附西式柄及免費刀鞘 SP3

黑崎打刃物國仙榮超級青鋼黑打

黑崎笹目 COSP 鎚目

黑崎雫

黑崎風神 SG2

黑崎新月光

黑崎閃光 SG2 鋼

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼切付牛刀 270mm 黑檀木柄

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼切付牛刀 270mm 金色柄箍

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼切付牛刀 270mm 藍綠色白色柄箍

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼切付牛刀 240mm 藍綠色白色柄箍

黑崎 Kokusen Ei AS 切付牛刀 210mm - 藍綠色柄箍

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼黑檀木

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼黑檀木

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼切付牛刀 210mm 黑檀木柄

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼切付文化刀 170mm 黑檀木柄

黑崎笹目 COSP 牛刀 240mm

黑崎笹目 COSP 文化刀 170mm

黑崎笹目 COSP 三德刀 170mm

黑崎笹目 COSP 筋引 270mm

黑崎笹目 COSP 筋引 240mm

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Faux Ivory 柄箍八角柄

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 珠光貝柄

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 黑檀木柄

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 紫檀木柄

黑崎閃光 Ei SG2 三德刀 165mm Ai Tenmoku 柄 & 刀鞘

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 金色柄箍

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 210mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 小刀 150mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 切付筋引 240mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 文化刀 170mm

黑崎閃光 Ei SG2 菜切刀 165mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 切付筋引 270mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 小刀 130mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 240mm 黑檀木

黑崎閃光 SG2 切付牛刀 210mm 黑檀木

黑崎閃光 SG2 切付牛刀 210mm 花梨瘤西式柄

黑崎閃光 Ei SG2 筋引 270mm 鐵木西式柄

黑崎閃光銳 SG2/R2 牛刀 270mm 搭配鐵木西式柄

Knives and Stones 岩刃社特別版黑崎閃光 SG2/R2 切付筋引 270 mm 西式柄

Knives and Stones 岩刃社特別版黑崎閃光 SG2/R2 切付筋引 240mm，附西式柄及免費刀鞘 SP3