黑﨑打刃物

黑﨑打刃物 —— 來自武生的頂尖刀具匠人。

黑﨑打刃物是一位四十多歲的匠人大師，以其手工鍛造刀刃聞名於日本刀具製造界，並屢獲殊榮與全球矚目。他的匠人之路始於少年時期，在加藤弘門下歷經十二年學徒生涯後，於2014年成立了自己的工房。黑崎不僅在工藝上卓越出眾，更擅長創新的表面處理技術，尤其是其鎚目與墨流處理令人印象深刻。他獲日本政府認定為「名匠」，是獲此殊榮的最年輕者。黑崎以其不落俗套的刀刃設計備受推崇，每一件新作皆令觀者驚豔。透過將現代冶金技術與傳統鍛造工法相融合，其刀具擁有無與倫比的品質、鋒利度與性能，奠定了他在業界的領導地位。

“日本新生代刀匠的領軍人物，兼具鋒利度與藝術設計的刀具。”

創立 2014 | 平成26年

特色極致性能，獨特鎚目紋路。

官網 kurosakiknives.jp Instagram @kurosakiknives

人物

創辦人: 黑崎裕黒﨑優
現任負責人: 黑崎裕黒崎優

工藝

特色: 極致性能，獨特鎚目紋路。
鋼材: SG2鋼、超級青鋼

所在地

地址: 日本福井縣越前市池泉町19-13-1，郵遞區號915-0023
地區: 武生
座標: 35.888123263, 136.236166086

品牌

標誌

日文名稱

黑﨑打刃物

黑﨑打刃物的重要性

「追求極致之刃」是黑﨑打刃物的核心理念。他的刀具以卓越的切削性能聞名，將纖薄的刃身幾何與 SG2 等先進鋼材相結合，兼具強韌度與出色的刀刃保持性。黑崎亦以其獨特且具藝術感的表面處理而備受矚目，完美融合現代設計與傳統工藝。他被廣泛譽為同世代中最傑出的鍛造職人之一。

黑﨑打刃物接受未預約拜訪嗎？

黑崎的新工作室非常酷，但僅接受預約參觀，請事先致電 +81 (0)80-3746-7838。不開放公開的工坊參觀。

黑﨑打刃物作廚刀

黑崎打刃物國仙榮超級青鋼黑打

如果您對早期的黑﨑打刃物刀具相當熟悉，想必還記得雫 (水滴)、風神與雷神系列，這些款式皆提供兩種不同的芯鋼選擇：R2 鋼與超級青鋼。閃光系列承襲了這項傳統，並推出了「Kokusen（黒閃，Black Flash）」作為閃光產品線中對應超級青鋼的替代選項。正如其名所示，這款刀身採用色澤較深的黑打表面處理，讓您能輕鬆將其與 R2 鋼版本的閃光區分開來。Kokusen Ei 除了芯鋼不同之外，基本上可視為與閃光 Ei 相同的刀款。這兩把刀皆具備黑﨑打刃物標誌性的內凹研磨，使刀刃後方的厚度大幅削減。搭配纖薄的刀背厚度，這把雷射型廚刀無論是在手中操持，或是切斷緻密根莖類食材時，都顯得輕盈無比。「Ei」（鋭）這個名稱專用於切付設計，其刀尖末端極為陡峭的角度塑造出極細的尖端，在進行精準切片時能發揮極大助益。此系列刀具採用不鏽鋼包層，在保養上極為便利，是一大優勢。無論您是熱衷收藏刀具的玩家，還是專業廚房中的廚師，都能盡享碳鋼刀芯的鋒利度，同時無需擔心刀身佈滿氧化變色痕跡。其包層表面飾有星形槌目紋理，這項獨特設計正是辨識閃光系列的鮮明標誌。如果您正在尋找出自名家之手、兼具高性能與獨特表面處理的廚刀，閃光系列絕對是您的理想選擇。其中 Kokusen 款式更採用頂級的超級青鋼，完美滿足碳鋼愛好者的需求，確保呈現出黑﨑打刃物一貫備受推崇、更為細膩鋒利的切味。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
出色的做工與細節處理

缺點

容易生鏽
質地稍脆

Sanmai - 不鏽鋼夾層黑打鎚目

黑崎笹目 COSP 鎚目

笹目（Sasame，竹紋）是黑﨑打刃物所打造的系列，其製作工藝與眾不同。相較於月光、閃光及 Kokusen 採用沖壓方式製作刀胚，笹目系列的刀具皆為鍛造而成，從其較厚的 Machi（頸部）以及刀背的漸薄設計便可辨識。這樣的結構賦予刀身更高的剛性，使用時手感紮實且精準無比，加上不鏽鋼材質的特性，使此系列極適合忙碌廚房中的專業人士使用。鍛造與不鏽鋼的組合看似簡單，其實大有學問。當鋼材加熱進行鍛造時，不鏽鋼會比碳鋼更硬、更不易變形，且適合鍛造的溫度區間也較為狹窄。正因如此，市面上鮮少見到鍛造的不鏽鋼刀具。在鍛造過程中，許多鐵匠傾向將刀身削薄，同時保留頸部與刀根的厚度，這能提升刀身抗彎曲與抗扭轉的剛性，並賦予刀具適度的重量感。因此，使用時手感會極為靈敏，能精準順應您期望的切割軌跡，尤其在處理堅硬食材時更為明顯；即便是以黑崎先生及其他越前鐵匠聞名的輕薄高性能刀刃，也不會給人過於纖弱單薄的感覺。笹目本身承襲了我們喜愛黑崎先生刀具的幾項特質：出色的完工品質、纖薄且鋒利的刃面幾何結構，以及彰顯其獨特身分的竹葉紋路。其中的巧妙之處在於，笹目的刃面並非凹磨，而是採用凸磨設計，這確實提升了離食性與切削順滑度。搭配高度拋光的刃面，笹目是我測試過所有黑崎刀具中，滑切手感最為出色的一把。以 Cobalt Special鋼作為芯鋼，這款笹目的價格不像同樣經過鍛造的 R2／SG2 雫 (水滴)／風神那般高昂。它承襲了前代 COSP 系列的 Raijin，對於專業人士與刀具愛好者而言，都是極佳的選擇。收合

優點

專業人士的理想選擇
卓越性能
刃口後方削薄

缺點

高預算
質地稍脆

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

黑崎雫

正如傳說中的風神與雷神，雫 (水滴) 是黑﨑打刃物最初推出的鍛造系列之一，廣受全球顧客的認可與讚譽。經過多年的精進與調整，如今的雫 (水滴) 已發展為一個均衡的系列，兼具出色的操控性與卓越性能。2017 年時的雫 (水滴) 與現在截然不同：當時的刀身帶有強烈的槌目紋理，表面僅經輕度研磨，仍保留著熱處理留下的褐色痕跡；搭配鍛造纖薄的刀身，其極深的凹磨結構造就了極為鋒利的刀刃。儘管該版本的雫 (水滴) 切削手感驚艷，但過於脆弱的刃口卻讓大多數使用者難以駕馭。現今版本的雫 (水滴) 外觀更為精緻，研磨也更為紮實。精美拋光的表面保留了標誌性的槌目質感，並自然過渡至經過拋光與輕度噴砂處理的刃面，呈現出浮刃風格的拋光效果。幾何結構現已改為凸磨，這普遍被視為打造刃面的最佳工法。若製作得宜，刀刃僅憑自身重量便能順勢切入多數食材，隨後逐漸隆起的刃面會引導切片自然脫離刀身，帶來整體流暢無阻、低阻力且不易沾黏的切削體驗。毫無疑問，黑崎先生與其團隊多年累積的精湛技藝，使其能完美掌控刃面幾何結構，並在整個雫 (水滴) 系列中穩定實現如此卓越的切削表現。此系列的另一大亮點，在於刀身採用的鍛造工藝，這正是越前刀具製作的標誌性特色之一。由於合金含量較高，不鏽鋼通常比碳鋼更難以手工鍛造，且需要極為精準的溫度控制，才能避免鋼材「過熱」。正因如此，多數鐵匠傾向選擇容錯率較高的碳鋼來作業。然而，越前的鐵匠卻是手工鍛造不鏽鋼的專家，其獨門技藝能將兩塊鋼坯疊合鍛打以保溫，從而延長在彈簧錘下塑形的時間窗口。雫 (水滴) 以及許多其他黑崎刀具皆以此法鍛造而成；從刀背明顯的錐度變化便可辨識——靠近手柄處較厚，向刀尖方向則逐漸收薄。以此工法打造的刀具，手感剛性十足、操控精準且易於駕馭；刀尖能隨心所欲地響應您的指令，捏握點附近的重量分佈能有效抑制震動。纖薄的刃體不僅切削性能驚人，即便處理堅硬食材時依然強韌耐用。這些刀具絕對是您在砧板上最能建立信心、得心應手的利器。作為一個暢銷十餘年的系列，雫 (水滴) 的人氣始終居高不下，原因無他：市面上幾乎找不到能與之匹敵的同級之作。它集高保持力鋼材、手工鍛造刀身、頂尖研磨工藝與極具個性的設計於一身。若您恰巧在預算內覓得現貨，絕對值得入手這把經典名作，畢竟雫 (水滴) 向來可遇不可求，並非隨時都能輕鬆買到。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
易於保養

缺點

相對不易研磨
質地稍脆

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

黑崎新月光

月光系列是由黑﨑打刃物的黑崎大師親自鍛造的刀具，正如其名「月光」般熠熠生輝。這些刀刃遠觀看似樸素簡約，但近距離細賞時便會展現其獨特之美：刃面採用均勻的高目數鏡面處理，而刀身其餘部分則呈現出帶有細緻點狀紋理的拋光質感。這種表面處理能柔和地漫射光線，觸感卻不像梨地那般粗獷。若在聚光燈下凝視月光系列，那份含蓄、優雅且充滿詩意的韻味，讓人不禁聯想到夜空中皎潔的明月。月光系列亦可透過握把前方下彎的頸部設計來辨識，這項設計特色雖曾由黑崎在過往款式上嘗試過，但在月光系列上更為顯著。標誌性鋒利的切付刀尖（切付）取代了多數刀型的傳統刀尖，賦予此系列更具侵略性的外觀。相較於舊款月光，「全新」月光在鋼材上有所調整，原本的 HAP-40 芯鋼現已改為由武生特殊鋼所生產的 VG XEOS。過去黑崎師傅製作的 HAP-40 刀具硬度通常約為 63-65 HRC，而新款 VG XEOS 的硬度則落在 62-63 HRC。雖然硬度略降，但新版月光換來了大幅提升的抗腐蝕性能，讓原本屬於半不鏽鋼的月光正式晉升為不鏽鋼。對於希望把更多時間花在切削料理、而非擦拭保養的玩家來說，這把獨特的刀刃如今更容易擁有與日常使用。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想之選
易於保養

缺點

質地稍脆

Sanmai - 不鏽鋼夾層鏡面

黑崎閃光 SG2 鋼

黑﨑打刃物的閃光ONO 廚刀系列完美融合了精湛工藝與卓越切削性能。這些廚刀採用高性能 SG2粉末不鏽鋼鍛造而成，具備極佳的鋒利度保持性與耐用度，即使在高強度使用下依然能維持剃刀般的銳利。其引人注目的鎚目紋理靈感源自閃爍光芒，不僅提升了刀具的視覺美感，更能有效減少食材沾黏刀身，讓每一次切割都更加順暢高效。憑藉均衡配重與符合人體工學的設計，這把閃光這些刀具帶來卓越的切割體驗，無論是專業主廚還是熱衷烹飪的家庭料理者皆為理想之選。不論是處理細緻的蔬菜或較具韌性的肉類食材，每次使用都能確保精準與絕佳操控性。收合

優點

開箱即鋒利，表現極佳
卓越性能
專業人士的理想之選
易於保養

缺點

相對不易研磨

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

關於黑﨑打刃物的常見問題

Who is 黑﨑打刃物?

黑﨑打刃物 is a Japanese knife maker based in 武生, Japan , established in 2014. They are known for 極致性能，獨特鎚目紋路。. Their signature steels include SG2鋼、超級青鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 黑﨑打刃物 make?

黑﨑打刃物 produces the following knife lines: 黑崎打刃物國仙榮超級青鋼黑打, 黑崎笹目 COSP 鎚目, 黑崎雫, 黑崎新月光, 黑崎閃光 SG2 鋼. We currently carry 54 products from 黑﨑打刃物 at Knives and Stones. They specialise in 極致性能，獨特鎚目紋路。.

Where is 黑﨑打刃物 located?

黑﨑打刃物 is located in 武生, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 黑﨑打刃物 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 黑﨑打刃物. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼黑檀木

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 K tip 牛刀 210mm 黑檀木 Handle

售罄

黑崎打刃物國仙榮超級青鋼黑打

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 K tip 牛刀 210mm 黑檀木 Handle

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 K tip 文化刀 170mm 黑檀木 Handle

售罄

黑崎打刃物國仙榮超級青鋼黑打

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 K tip 文化刀 170mm 黑檀木 Handle

售罄

黑崎笹目 COSP 鎚目

黑崎笹目 COSP 牛刀 240mm

售罄

黑崎笹目 COSP 鎚目

黑崎笹目 COSP 文化刀 170mm

黑崎笹目 COSP 鎚目

黑崎笹目 COSP 三德刀 170mm

售罄

黑崎笹目 COSP 鎚目

黑崎笹目 COSP 筋引 270mm

售罄

黑崎笹目 COSP 鎚目

黑崎笹目 COSP 筋引 240mm

黑崎閃光 SG2 鋼

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Faux Ivory Ferrule 八角柄

黑崎閃光 SG2 鋼

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Mother-of-pearl handle

售罄

黑崎閃光 SG2 鋼

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 黑檀木 Handle

售罄

黑崎閃光 SG2 鋼

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 紫檀木 Handle

售罄

黑崎閃光 SG2 鋼

黑﨑打刃物

人物

工藝

所在地

品牌

黑﨑打刃物的重要性

黑﨑打刃物 接受未預約拜訪嗎？

黑﨑打刃物作廚刀

黑崎打刃物 國仙榮 超級青鋼 黑打

黑崎 笹目 COSP 鎚目

黑崎 雫

黑崎 新月光

黑崎 閃光 SG2 鋼

選購黑﨑打刃物廚刀

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 K tip 牛刀 270mm 黑檀木 Handle

黑崎 Kokusen Ei AS 小刀 130mm - 黑檀木 Handle

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼 Paddocak

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 K tip 牛刀 270mm Gold Ferrule

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 K tip 牛刀 270mm Turquoise White Ferrule

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm - Turquoise Ferrule

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 K tip 牛刀 240mm Turquoise White Ferrule

黑崎 Kokusen Ei AS K tip 牛刀 210mm - Turquoise Ferrule

黑崎 Kokusen Ei AS 菜切刀 170mm - Turquoise Ferrule

黑崎 Kokusen Ei AS 文化刀 170mm - Turquoise Ferrule

黑崎 Kokusen Ei AS 小刀 130mm - Turquoise Ferrule

黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - Curly 楓木

黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - Gold Ferrule

黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - Ivory Ferrule

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼 黑檀木

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼 黑檀木

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 K tip 牛刀 210mm 黑檀木 Handle

黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 K tip 文化刀 170mm 黑檀木 Handle

黑崎 笹目 COSP 牛刀 240mm

黑崎 笹目 COSP 文化刀 170mm

黑崎 笹目 COSP 三德刀 170mm

黑崎 笹目 COSP 筋引 270mm

黑崎 笹目 COSP 筋引 240mm

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Faux Ivory Ferrule 八角柄

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Mother-of-pearl handle

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 黑檀木 Handle

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 紫檀木 Handle

黑崎 閃光 (閃光) Ei SG2 三德刀 165mm Ai Tenmoku Handle & 刀鞘

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Gold Ferrule

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 210mm 黑檀木

黑崎 閃光 Ei SG2 小刀 150mm 黑檀木

黑崎 閃光 Ei SG2 切付 筋引 240mm 黑檀木

黑崎 閃光 Ei SG2 文化刀 170mm

黑崎 閃光 Ei SG2 菜切刀 165mm 黑檀木

黑崎 閃光 Ei SG2 切付 筋引 270mm 黑檀木

黑崎 閃光 Ei SG2 小刀 130mm 黑檀木

黑崎 閃光 Ei SG2 切付牛刀 240mm 黑檀木

黑崎 閃光 SG2 切付牛刀 210mm 黑檀木

黑崎 閃光 Ei SG2 筋引 270mm 鐵木 西式柄

黑崎 閃光 Ei(閃光 銳) SG2/R2 牛刀 270mm with 鐵木 西式柄

歡迎蒞臨參觀

St Peters

Crows Nest

Canberra

Prahran

黑﨑打刃物接受未預約拜訪嗎？

黑崎打刃物國仙榮超級青鋼黑打

黑崎笹目 COSP 鎚目

黑崎雫

黑崎新月光

黑崎閃光 SG2 鋼

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼黑檀木

黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼黑檀木

黑崎笹目 COSP 牛刀 240mm

黑崎笹目 COSP 文化刀 170mm

黑崎笹目 COSP 三德刀 170mm

黑崎笹目 COSP 筋引 270mm

黑崎笹目 COSP 筋引 240mm

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Faux Ivory Ferrule 八角柄

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Mother-of-pearl handle

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 黑檀木 Handle

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 紫檀木 Handle

黑崎閃光 (閃光) Ei SG2 三德刀 165mm Ai Tenmoku Handle & 刀鞘

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm Gold Ferrule

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 210mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 小刀 150mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 切付筋引 240mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 文化刀 170mm

黑崎閃光 Ei SG2 菜切刀 165mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 切付筋引 270mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 小刀 130mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 240mm 黑檀木

黑崎閃光 SG2 切付牛刀 210mm 黑檀木

黑崎閃光 Ei SG2 筋引 270mm 鐵木西式柄

黑崎閃光 Ei(閃光銳) SG2/R2 牛刀 270mm with 鐵木西式柄