Kurosaki | 庫存單位： KS-SK-SG2-KGY270-EO

黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 黑檀木 Handle

$12,709.00

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St Peters —
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+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
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詳細規格

產品線	黑崎閃光 SG2 鋼
刀型	切付牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	210 g \| 7.4 oz
刃渡	273 mm \| 10 3/4″
刃元高度	58 mm \| 2 9/32″
刃元厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	SG2 / SG2粉末HSS / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	鎚目
刀柄	紫檀木八角柄
產地	武生
推薦用途	專業廚師愛好者

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黑﨑打刃物的閃光ONO 廚刀系列完美融合了精湛工藝與卓越切削性能。這些廚刀採用高性能 SG2粉末不鏽鋼鍛造而成，具備極佳的鋒利度保持性與耐用度，即使在高強度使用下依然能維持剃刀般的銳利。其引人注目的鎚目紋理靈感源自閃爍光芒，不僅提升了刀具的視覺美感，更能有效減少食材沾黏刀身，讓每一次切割都更加順暢高效。憑藉均衡配重與符合人體工學的設計，這把閃光這些刀具帶來卓越的切割體驗，無論是專業主廚還是熱衷烹飪的家庭料理者皆為理想之選。不論是處理細緻的蔬菜或較具韌性的肉類食材，每次使用都能確保精準與絕佳操控性。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

黑﨑打刃物

黑﨑打刃物是一位四十多歲的匠人大師，以其手工鍛造刀刃聞名於日本刀具製造界，並屢獲殊榮與全球矚目。他的匠人之路始於少年時期，在加藤弘門下歷經十二年學徒生涯後，於2014年成立了自己的工房。黑崎不僅在工藝上卓越出眾，更擅長創新的表面處理技術，尤其是其鎚目與墨流處理令人印象深刻。他獲日本政府認定為「名匠」，是獲此殊榮的最年輕者。黑崎以其不落俗套的刀刃設計備受推崇，每一件新作皆令觀者驚豔。透過將現代冶金技術與傳統鍛造工法相融合，其刀具擁有無與倫比的品質、鋒利度與性能，奠定了他在業界的領導地位。

刀型：切付牛刀

主廚刀
切付牛刀——在日文中稱為 kiritsuke gyuto（切付牛刀）——是一款雙刃主廚刀，結合了標準牛刀的萬用刀身與切付風格的刀尖：以帶有角度、削切的「切付」尖端，取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較為平直的刀刃輪廓，這項設計帶來兩大優勢。線條俐落的刀尖極適合精細作業——劃線、細節處理與挑刺；而較平的刃線則專為乾淨利落的推切與長距離切片所優化。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但更能回饋給講究精準、善於運用刀尖進行細膩操作的主廚。

關於命名的補充說明：切付牛刀屬於雙刃刀具，請勿與傳統的切付（切付け）混淆——後者為單刃刀具，兩者在本質上是截然不同的工具。許多零售商常將這兩者混為一談；但在 Knives and Stones 岩刃社，我們嚴格區分兩者，確保您清楚知道自己購買的確切品項。
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鋼材：SG2 / SG2粉末HSS / R2
SG2，又稱 Super Gold 2 或 R2，是由武生特殊鋼生產的高階粉末工具鋼，以卓越的鋒利度保持性、耐磨性，以及最高可達 64 HRC 的硬度聞名。其規格與神戶製鋼所的 R2完全相同，因刃口極致鋒利且耐用度高，備受頂級刀具製造界推崇。得益於粉末冶金工藝，碳化物分佈均勻，不僅提升了韌性，更有效降低崩刃風險。對於追求切削工具頂尖性能與長久耐用的使用者而言，SG2／R2絕對是理想首選。
製造商：
- Takefu Special Steel, 日本
材質：不鏽鋼
硬度：62- 64
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結構：Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。
軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

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表面處理：鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

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手柄規格
輪廓：八角柄 WA
材質：
- 紫檀木
搭配黑色口金的八角柄紫檀木手柄，是傳統日式廚刀的經典選擇，完美兼具優雅質感、舒適握感與耐用性。
八角柄設計提供穩固且符合人體工學的握感，無論慣用右手或左手皆能舒適使用，讓您在進行精細切削時也能精準掌控。
紫檀木以其濃郁的紅棕色澤與細緻紋理備受推崇，不僅為刀身增添溫潤質感與精緻美感，更具備優異的耐磨與防潮特性，經久耐用。黑色口金通常以水牛角或高強度合成材質製成，能有效強化刀刃與刀柄的接合處，確保結構穩固，同時讓手指握持時的過渡更為滑順舒適。
天然木材與對比鮮明的深色口金相結合，不僅提升了視覺美感，更彰顯了日本製刀工藝背後的精湛技術與悠久傳統。這款設計輕盈卻堅固耐用，無論是專業廚師還是家庭料理愛好者，長時間使用依然舒適順手，堪稱兼具實用性與永恆美感的經典刀柄風格。
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黑崎閃光 Ei SG2 切付牛刀 270mm 黑檀木 Handle

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