Japanese Kitchen Knives | Double Bevel
Double bevel Japanese knives are ground symmetrically on both sides of the blade, making them versatile and suitable for both left- and right-handed cooks. Popular profiles include the Gyuto (chef's knife), Santoku (all-purpose), Petty (utility), Nakiri (vegetable cleaver) and Sujihiki (slicer). We carry double bevel knives hand-forged by leading Japanese blacksmiths in steels ranging from Aogami Super carbon to SG2 stainless. Based in Sydney, Knives and Stones is Australia's specialist retailer for premium Japanese kitchen knives.
常見問題
What is a double bevel Japanese knife?
A double bevel (ryoba) knife is sharpened symmetrically on both sides of the blade, typically at 50/50 or 70/30. This makes it versatile, ambidextrous and suitable for a wide range of kitchen tasks. Common profiles include Gyuto, Santoku, Petty and Nakiri.
What is the difference between a Gyuto and a Santoku?
A Gyuto is the Japanese equivalent of a Western chef's knife with a curved belly suited for rock-chopping and slicing. A Santoku has a flatter profile and shorter blade (typically 165–180mm) designed for push-cutting vegetables, fish and meat. Both are double bevel all-purpose knives.
Which steel is best for a double bevel knife?
It depends on your priorities. Aogami Super and Shirogami #1 carbon steels offer exceptional edge retention and easy sharpening but require more care. SG2/R2 and VG10 stainless steels resist corrosion and suit busy kitchens. Knives and Stones carries all major steel types.
Does Knives and Stones ship double bevel knives to all of Australia?
Yes. Knives and Stones ships Australia-wide from our Sydney warehouse, with free shipping on orders over $99 AUD. We also have physical stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra).
Double Bevel Knives
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
K&S Yuepo SLD Nashiji Bunka 180mm，烏木握柄。
甲鐵刃物
K&S Arare SG2 三德刀 170mm by Iron Clad，黑色 Charcate 柄
初心
初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 牛刀 210mm
增谷刃物
Masutani Sekka VG10 Nashiji Damascus Santoku 170mm 西式握柄（訓平製作）。
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 文化刀 175mm 梨地 黑檀木
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
Introductory Offer: Knives and Stones 岩刃社 白鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 200mm
初心
初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 三德刀 180mm 黑檀木
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
K&S Yuepo SLD 梨地 Gyuto 210mm，黑檀柄
初心
初心 青鍛 青鋼二號 黑打 文化刀 190mm 黑色 Chacate 木柄
加藤義實
加藤義實 Hyo SG2 三德 170mm，碳纖維柄
初心
初心 Shinkiro Aogami Super Gyuto 240mm 大馬士革黑打 樺木柄
吉金刃物
初心 x 吉兼 SKD 梨地 牛刀 210mm 黑檀木 Handle
初心
初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 菜切刀 180mm 黑檀木
二唐
二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 175mm
初心
初心 隼 超級青鋼 三枚合 筋引 270mm 黑色Chacate木
增谷刃物
增谷刃物 VG-1 鎚目 菜切刀 165mm Slim
初心
初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 筋引 270mm 黑檀木 Handle
松原刃物
松原 青鋼二號 文化刀 170mm 梨地 燒樫木
初心
初心 隼 VG-10 鎚目 Sanmai 小刀 150mm
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
初心 千鍛 白鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 175mm
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 小刀 130mm 梨地 黑檀木
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
K&S Yuepo SLD Nashiji Sujihiki 270mm, Ebony Handle
初心
初心 隼 銀三鋼 文化刀 180mm
甲鐵刃物
光貴 Blue2 黑打 三德刀 180mm - Pau Rosa Handle
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 菜切刀 165mm 梨地 黑檀木
二唐刃物
二唐 青紙鋼 (Blue) Super 切付 菜切刀 165mm Matt 鏡面 鎚目 Finished Black Chacate
初心
初心 海神 青鋼二號 切付牛刀 240mm 鏡面 Curly 楓木
二唐
二唐 SG2 鎚目 Matt 鏡面 切付牛刀 210mm 黑檀木
初心
初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 牛刀 210mm 黑色查卡特木刀柄
堺孝行
堺孝行 VG-10 切肉刀 Knife 210mm (8.9") 33 Layer 鎚目 大馬士革
初心
初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 小刀 150mm 黑檀木 Handle
增谷刃物
訓平 VG1 梨地 Nakiri 165mm Slim
初心
初心 流冰 SG2 Black 大馬士革 牛刀 210mm 黑檀木
增谷刃物
增谷刃物 Sairyu VG-10 大馬士革 Small 三德刀 135mm 西式柄
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 Small 牛刀 / Tall 小刀 150mm 梨地 黑檀木
增谷刃物
增谷刃物 VG-1 梨地 Small 三德刀 135mm
初心
初心 黑鯨 青鋼一號 黑打 牛刀 210mm
二唐
二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 文化刀 175mm
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 三德刀 175mm 梨地 黑檀木
二唐
二唐 SG2 鎚目 Matt 鏡面 三德刀 180mm 黑檀木
初心
初心 隼 SG2 鏡面 牛刀 210mm
甲鐵刃物
柴田勝徹 Chromax K-tip Petty 135mm
初心
初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 180mm 黑檀木 Handle
安立刃物
安龍藍鋼二號槌目三德刀170mm 不鏽鋼夾層 黑檀木柄
初心
初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 文化刀 180mm
二唐
二唐 青紙鋼 (Blue) Super 牛刀 240mm 鎚目 Black Chacate
初心
初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 切付牛刀 210mm Black Chacate
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目 大馬士革 菜切刀 180mm
初心
初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 菜切刀 165mm Black Chacate
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
