牛引

主廚切片刀通用 3D 模型

牛引是一把現代的融合刀型日式刀，介於牛刀與筋引之間。它為雙面開刃，比牛刀更長更窄，又比一般筋引略高且更硬挺，因此既能像筋引一樣切片，也能像牛刀一樣備料。名稱「牛引」結合了牛刀的「牛」與筋引的「引」。通常以較長的尺寸製作，240mm以上。

它最擅長乾淨、高效地切片肉類與魚類，同時保留足夠的刀身高度與剛性，以便在出餐期間做輕度備料。與牛刀相比，它能切出更長的片且較不黏刀。與它最接近的兄弟筋引相比，它略高且更硬挺，因此能處理更多一般廚房工作。這種平衡正是忙碌餐廳的爐台廚師偏愛它的原因；在家庭中則是較少見的選擇。

請勿與筋引混淆：牛引略高且更硬挺，是帶有一點主廚刀高度的切片刀，而筋引更窄，是更純粹的切片刀。