杉本

選購杉本廚刀

杉本刃物位於東京築地。杉本在自家網站上表示,其源頭是江戶時代天保年間的一位刀匠,至今仍由職人以這項技術逐把鍛造並開刃。其公司頁面列出日式、西式與中式廚刀。

杉本表示,每把刀都經過完整開刃(本刃付け),購買後即可直接使用,並承接重新研磨與刀柄修理。其中華菜刀上的編號是杉本自己的製品編號;其網路商店將 1 號與 6 號歸為薄型,2 號、7 號與 11 號為中厚型,3 號為厚型,22 號為特厚型。我們販售其白紙二號的 #6 與 #7 中華菜刀,以及兩把不鏽鋼大型菜切刀。

杉本 — 東京

“位於築地的刀具製造商,自述源自江戶時代的一位刀匠。”

創立 1948 | 昭和23年
特色 自家編號系列的中華菜刀,以及出貨時已完整開刃的刀具
官網 sugimoto-hamono.com

人物

現任負責人
杉本 弘治

工藝

特色
自家編號系列的中華菜刀,以及出貨時已完整開刃的刀具
鋼材
白紙二號、鉻鉬不鏽鋼

所在地

地區
東京
座標
35.665733, 139.770691

品牌

原文名稱

杉本刃物株式会社

杉本作廚刀

杉本 中華包丁 白紙二號

杉本 中華包丁 白紙二號

杉本中華包丁是經典的中式菜刀,出自一家歷史可追溯至 1830 年代的製造商,杉本當時以專門製作刀劍的金屬工匠起家。杉本以雙手逐一勤奮研磨每一把刀,這個系列在世界各地的專業廚師之間廣為人知。 這些全尺寸菜刀以白紙二號碳鋼製成。#6 (4006) 是切片刀,刃後研磨得較薄;#7 (4007) 是中量級,刀身更壯碩、刀... 繼續閱讀 杉本中華包丁是經典的中式菜刀,出自一家歷史可追溯至 1830 年代的製造商,杉本當時以專門製作刀劍的金屬工匠起家。杉本以雙手逐一勤奮研磨每一把刀,這個系列在世界各地的專業廚師之間廣為人知。 這些全尺寸菜刀以白紙二號碳鋼製成。#6 (4006) 是切片刀,刃後研磨得較薄;#7 (4007) 是中量級,刀身更壯碩、刀背更厚。兩者的刀尖至刀跟長度都是 220 mm,刀身高度都是 110 mm,因此重量分別為 436 g 和 517 g。它們是大而能幹的菜刀,好的款式位於較高的價位。 因為這是碳鋼,每次使用後請擦拭刀身並擦乾,不要讓它濕放著。對於厚實的蔬菜、香草,以及從骨頭上取下的肉,很少有菜刀能像它一樣涵蓋這麼廣的用途。 收合

優點

  • 適合專業人士使用

缺點

  • 易生鏽
  • 重量較重
  • 價格較高
杉本 不鏽鋼 大號 菜切刀(中華包丁)

杉本 不鏽鋼 大號 菜切刀(中華包丁)

杉本(Sugimoto)的歷史可追溯至 1830 年代,二戰後該廠成為首家開始生產西式與中式刀具的廠商。這兩把大型菜切刀(Nakiri)承襲了中華包丁(Chuka,即中華菜刀)的血統,並採用不鏽鋼材質打造。 CM4040 最初是為片北京烤鴨皮而設計,刀刃後方研磨得極薄。其平直刀型可作為大型菜切刀使用,兩把刀皆採用... 繼續閱讀 杉本(Sugimoto)的歷史可追溯至 1830 年代,二戰後該廠成為首家開始生產西式與中式刀具的廠商。這兩把大型菜切刀(Nakiri)承襲了中華包丁(Chuka,即中華菜刀)的血統,並採用不鏽鋼材質打造。 CM4040 最初是為片北京烤鴨皮而設計,刀刃後方研磨得極薄。其平直刀型可作為大型菜切刀使用,兩把刀皆採用鉬鎳不鏽鋼(chromium molybdenum stainless steel),硬度為 HRC 57 至 58,並採用三枚鑄(sanmai)不鏽鋼夾層結構。CM4040 為兩款中較輕者,重 245 g,刀跟高度 66.2 mm;CM4030 則擁有更大的刀面,高度達 94.9 mm,重 320 g。 兩把刀的刃長均為 190 mm,配備舒適的橢圓形刀柄。由於採用不鏽鋼材質,清洗後無需進行特殊儀式:擦乾刀身並收好即可。對於大量處理蔬菜且不想擔心生鏽的使用者而言,這個系列是輕鬆推薦的選擇。 收合

優點

  • 刃後薄
  • 容易保養
  • 適合家庭使用
三枚合 - 不鏽鋼夾層
關於 杉本 的常見問題
杉本是誰?

杉本是日本的刀具製造商,位於日本東京,創立於 1948 年。 他們以自家編號系列的中華菜刀,以及出貨時已完整開刃的刀具聞名。 他們的代表鋼材包括白紙二號、鉻鉬不鏽鋼。 於 Knives and Stones 岩刃社有售。

杉本製作哪些刀具?

杉本生產下列刀具系列:杉本 中華包丁 白紙二號, 杉本 不鏽鋼 大號 菜切刀(中華包丁)。 我們目前在 Knives and Stones 岩刃社販售來自杉本的 4 項產品。 他們專精於自家編號系列的中華菜刀,以及出貨時已完整開刃的刀具。

杉本位於哪裡?

杉本位於日本東京。 日本的製刀產地各有獨特的傳統。

杉本中華菜刀上的編號是什麼意思?

其店舖表示,這些是杉本自己的生產編號,為該公司獨有,其中華菜刀分類依厚度分組:1 號與 6 號為薄型(薄口),2 號、7 號與 11 號為中厚型(中厚口),3 號為厚型(厚口),22 號為極厚型(極厚口)。

在該編號系統中,6 號屬於薄型組,7 號屬於中厚型組。

選購杉本廚刀