What is a 牛排刀 used for?

["牛排刀切割"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 牛排刀 should I choose?

Sizes vary by maker and intended use. Browse our 牛排刀 range at Knives and Stones to compare lengths, weights, and steel choices side by side.

How do I care for a 牛排刀 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

牛排刀

Q: What is a 牛排刀?

A 牛排刀 (牛排刀) is 牛排刀是專門用於切割牛排的餐具。市面上多數家用款式採用鋸齒刃設計，這類刀刃在陶瓷盤上使用時較不易磨損，無需頻繁研磨即可維持效用，但缺點是無法進行修磨。然而，在專業餐飲場合中，牛排刀的造型往往更接近帶有弧度的小刀。這種設計有助於流暢地進行切片動作。更關鍵的是，這類專業級刀具採用無鋸齒的平刃設計，不僅便於日常維護，更能透過研磨達到精準且持久的鋒利度，展現卓越的切削性能。. A steak knife is a tabletop knife with a sharp tip for cutting cooked meat — typically 110–125mm, sometimes serrated.

牛排刀牛排刀切割 3D Model

牛排刀是專門用於切割牛排的餐具。市面上多數家用款式採用鋸齒刃設計，這類刀刃在陶瓷盤上使用時較不易磨損，無需頻繁研磨即可維持效用，但缺點是無法進行修磨。然而，在專業餐飲場合中，牛排刀的造型往往更接近帶有弧度的小刀。這種設計有助於流暢地進行切片動作。更關鍵的是，這類專業級刀具採用無鋸齒的平刃設計，不僅便於日常維護，更能透過研磨達到精準且持久的鋒利度，展現卓越的切削性能。

互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

Seki Sekikanetsugu

此 Santoku 刀長 180mm，重量 122g，適合切片、切丁與剁碎等工作，刀尖易於掌控，比牛刀來得不那麼銳利。八角橄欖木握柄提供穩固握感，無口環或夾片設計，便於精細操作。規格包括根部高度 49mm、脊厚在根部約 2.1mm，向前逐漸變薄至刀尖約 0.8mm，總長 278mm。SG2 鋼成分約含 1.25% 碳、14% 鉻、2.3% 鉬與 1.8% 釩，提供耐磨性與均勻碳化物分佈。

Seki Sekikanetsugu

Aogami #2 鋼硬度約 61–63 HRC，添加鎢與鉻以提升韌性與刃口保持性，同時維持良好研磨性。由於此刀採用反應性軟鐵夾層而非不鏽鋼，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。八角 Black Chacate 握柄提供耐用木質握感，質地細膩、色澤深棕。這種三枚夾芯結構搭配「工作馬」研磨，非常適合習慣保養高碳鋼刀具的使用者。

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