Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

加茂詞朗

加茂詞朗 — 越前鍛造純粹主義

加茂詞朗（Shiro Kamo）是加茂藤刃物（Kamotou Hamono）的第二代刀匠，專精於鍛造工藝。他保留少數幾款設計，但每一款都經過近乎完美的調校。加茂的刀以寬闊的刀身輪廓與極薄的刀刃角度著稱，高硬度的SG2鋼與級青鋼，成為切割硬、緻密蔬菜時最出色的刀之一。

值得一提的是，加茂同時鍛造不鏽鋼與碳鋼。儘管SG2鋼在鍛造溫度下極難變形，但他似乎能輕鬆地將鋼材塑造成理想的形狀。他對鍛造與研磨的深刻理解與豐富經驗，使他的刀擁有極致拋的設計，在握持感、輕盈度與切削順暢性方面表現卓越。

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加茂詞朗（Shiro Kamo）是加茂藤刃物（Kamotou Hamono）的第二代刀匠，專精於打造極高性能的刀。作為越前刀村（TAKEFU Knife Village）的一員，他的技術在整個福井縣都處於頂尖水準。

加茂最著名的代表作當屬SG2墨流系列。他是業界少數能手工鍛造粉末不鏽鋼的刀匠之一，他所打造的刀是我見過最薄的一款。由於不鏽鋼在高溫鍛造時極難塑形，這正顯示出加茂技藝之精湛——他能在保持刀身極薄的同時，仍確保筆直無彎曲。

與此相的研磨方式也相當激進：他的SG2鋼雖帶有微小的凸面研磨，但由於整體厚度低且刀身寬闊，刃口依然非常鋒利。而黑打級青鋼則採用凹面研磨，在極薄的設計下輕鬆切過硬食材。然而，這些薄刃仍備相當的剛性，這得益於鍛造時所形成的漸變厚度刀柄（tang），使刀身更為強韌。這些特點的結合，展現了加茂對刀結構的深刻理解，以及他以鐵錘輕鬆實現細節的高技藝。

我們發現，加茂詞朗鍛造極少數幾款設計，這在當今追求新奇與流行的市場中顯得格外難能可貴。當我們不斷尋找最新推出的閃亮產品時，若需要一把性能穩健可靠的刀，加茂的作品始終值得信賴。他專注不懈的，使他的作品近乎完美；任何拿起他刀並實際使用的人，都能感受到多年來對同一設計反覆調校所累積的成果。若您尋求來自日本的正宗鍛造刀，我強烈推薦您關注加茂的作品。

加茂詞朗 — 越前
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“越前刀村前會長——保留極少數完美設計的越前鍛造大師”

創立 1955 | 昭和30年
特色 專業鍛造 | 寬闊刀身幾何設計 | 少量但精的設計

人物

現任負責人
加茂白 加茂 詞朗

工藝

特色
專業鍛造 | 寬闊刀身幾何設計 | 少量但精的設計
鋼材
青紙超級、R2／SG2

所在地

地址
日本 915-0031 福井縣越前市横市町22-91
地區
越前
座標
35.887937, 136.2365708

品牌

標誌

日文名稱

加茂藤刃物

加茂詞朗的重要性

加茂詞朗是加茂藤刃物（Kamotou Hamono）第二代刀匠，被認證為傳統工藝士（伝統工芸士），並曾任越前刀村（Takefu Knife Village）會長。現任越前鍛冶協会理事長。年逾旬的他，正致力於將技術傳授給弟子，同時刻意維持極少數、已臻完美的設計系列。

加茂詞朗 接受未預約拜訪嗎？

加茂的工作坊位於對眾開放的越前刀村。

加茂詞朗作廚刀

加茂白雲 SG2 大馬士革

加茂白雲 SG2 大馬士革

加茂詞朗的SG2黑雲大馬士革廚刀系列，融合了卓越性能與驚豔設計。採用由武生特殊鋼製造的SG2粉末鋼打造，這些刀極高的硬度和的刃口保持能力著稱，提供如剃刀般銳利的刀刃，在精準切割方面表現出色。無論是切蔬菜還是蛋白質，優異的切割性能都能確保輕鬆且乾淨的切削效果。刀身呈現令人驚歎的黑色大馬士革紋路，賦予獨特而大膽的外觀... 繼續閱讀 加茂詞朗的SG2黑雲大馬士革廚刀系列，融合了卓越性能與驚豔設計。採用由武生特殊鋼製造的SG2粉末鋼打造，這些刀極高的硬度和的刃口保持能力著稱，提供如剃刀般銳利的刀刃，在精準切割方面表現出色。無論是切蔬菜還是蛋白質，優異的切割性能都能確保輕鬆且乾淨的切削效果。刀身呈現令人驚歎的黑色大馬士革紋路，賦予獨特而大膽的外觀，彰顯出細緻的工藝水準。優的角黑檀木柄，提供舒適握感與完美平衡。此手柄增添高氣質與耐用性，使刀實用，更帶來愉的持握與使用體驗。 收合

優點

  • 卓越性能
  • 高度藝術美感

缺點

  • 相對較難磨利
三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心 蝕刻
加茂白 青紙超級 黑打（青嵐）

加茂白 青紙超級 黑打（青嵐）

加茂詞朗級青鋼 黑打（青嵐）這款刀對我們長期支持來說或許並不陌生。早在2018年，我們便與加茂合作推出一系列以「青嵐」（Seilan，藍色風暴）為名的刀款，並在刀身刻上我們自有品牌「辰」的標記。這些刀售罄後，我們並未再取得更多數量，但相信每一位過此系列刀的朋友，都會對極致薄刃與卓越切削手感印象深刻。如今原本稱為「... 繼續閱讀 加茂詞朗級青鋼 黑打（青嵐）這款刀對我們長期支持來說或許並不陌生。早在2018年，我們便與加茂合作推出一系列以「青嵐」（Seilan，藍色風暴）為名的刀款，並在刀身刻上我們自有品牌「辰」的標記。這些刀售罄後，我們並未再取得更多數量，但相信每一位過此系列刀的朋友，都會對極致薄刃與卓越切削手感印象深刻。如今原本稱為「青嵐」的這一系列，已改由加茂自有品牌「Kamotou」標記，但優異表現絲毫未減。刀身從刃口至背脊仍保持極度纖薄，然而透過鍛造工藝，靠近刀柄處的頸部被特意加厚，使整體刀身備足夠剛性。使用此刀切削時反應靈敏，能精準跟隨所欲創造的軌跡，即使面對如地瓜等密度較高的食材，薄刃亦不易受阻或彎曲。就工藝水準而言，這款刀的價格相當合理；但我們不得不提的一個缺點是覆層。此系列採用鐵質覆（Iron Clad），根據「青嵐」系列的使用經驗，這種覆層較高的活性（比級青鋼核心更易反應）。因此需要妥善保養與維護才能保持美觀；但另一方面，這層軟鐵外衣也意味著在研磨、拋或薄刃時會更加輕鬆順手。 收合

優點

  • 刃後極薄
  • 切削表現優異
  • 開箱即用性能出色

缺點

  • 易生鏽
  • 稍微偏脆
三枚夾－軟鐵夾鋼 黑打
關於 加茂詞朗 的常見問題
Who is 加茂詞朗?

加茂詞朗 is a Japanese knife maker based in 越前, Japan , established in 1955. They are known for 專業鍛造 | 寬闊刀身幾何設計 | 少量但精的設計. Their signature steels include 青紙超級、R2／SG2. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 加茂詞朗 make?

加茂詞朗 produces the following knife lines: 加茂白雲 SG2 大馬士革, 加茂白 青紙超級 黑打（青嵐）. We currently carry 11 products from 加茂詞朗 at Knives and Stones. They specialise in 專業鍛造 | 寬闊刀身幾何設計 | 少量但精的設計.

Where is 加茂詞朗 located?

加茂詞朗 is located in 越前, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 加茂詞朗 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 加茂詞朗. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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St Peters, Sydney

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Crows Nest

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週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息
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Canberra

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Unit 3, 32 Lonsdale St
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(02) 8234 8808
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