青紙一號 / 青紙 #1 Blue #1 鋼

會——像 Aogami（青紙）與 Shirogami（白紙）這類碳鋼，會與食物、水分與酸產生反應。如果放著不擦乾，表面可能出現斑點或生鏽，正常使用下則會逐漸形成灰藍色養色。這層養色是預期中的現象，也是擁有碳鋼刀的一部分，並不是損傷。

保養一旦變成習慣就很簡單：用溫水手洗，絕對不要把刀泡在水裡或丟在濕的水槽裡，並在清洗完的當下徹底擦乾。完全避免洗碗機，切酸性食材（例如柑橘、番茄、洋蔥）時，任務之間順手擦拭刀身。

如果刀會一段時間不使用，收納前在刀身上擦一層極薄的食品級山茶油（或中性的礦物油）。輕微的表面鏽點可以用除鏽橡皮或少量 Bar Keepers Friend 輕鬆去除；真正需要避免的只有長期完全不理會。

碳鋼以這一點點額外照顧，回報給你的，是比多數不鏽鋼更鋒利、也更容易研磨的刀口。如果你完全不想思考保養問題，可以改問我們有哪些不鏽鋼或不鏽鋼夾鋼的選項。