碳鋼
碳鋼
Carbon steel is reactive — it will rust quickly if not properly cared for. Always wash immediately after use, dry thoroughly, and apply a thin coat of food-safe oil (camellia, mineral) before storage. Over time it develops a patina that offers some natural protection and, for many users, becomes part of the knife's character. Rewarding to use, but not recommended if you want a "wash and forget" knife. 日立特殊鋼，日本
Carbon steel is reactive — it will rust quickly if not properly cared for. Always wash immediately after use, dry thoroughly, and apply a thin coat of food-safe oil (camellia, mineral) before storage. Over time it develops a patina that offers some natural protection and, for many users, becomes part of the knife's character. Rewarding to use, but not recommended if you want a "wash and forget" knife. 日立特殊鋼，日本
青鋼一號 / 青鋼一號 Blue #1 鋼
硬度
洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
61–64
HRC
555759616365+
青鋼一號（又稱Aogami #1或安來鋼一號青紙鋼）是日立金屬株式會社生產的高級高碳鋼，以其卓越的鋒利保持性和韌性而備受讚譽。此鋼材為青鋼二號的升級版，含有更高的碳和鎢含量，是高階日本傳統單刃刀的首選材料。它易於研磨，能打磨出極致鋒利且持久的刃口。儘管容易生鏽，但只要妥善保養維護，包括定期擦拭和乾燥，便能形成一層保護性鏽膜，減少鏽蝕問題。青鋼一號深受刀匠推崇，因其能達到鏡面拋光效果，並在長時間使用下保持鋒利，在性能與耐用性之間取得絕佳平衡。
成分
青鋼一號 / 青鋼一號 元素組成
比較對象
青鋼一號 / 青鋼一號
—
1.75%
1.3%
0.9%
0.4%
0
C
1.3%
Cr
0.4%
W
1.75%
Mn
0.25%
Si
0.15%
P
0.025%
S
0.004%
C — 碳
Cr — 鉻
W — 鎢
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
硬度
61–64 HRC
555759616365+
青鋼一號 / 青鋼一號 成分分析
青鋼一號 / 青鋼一號 含有什麼？
每種元素對刀鋼性能的貢獻。
| 元素 | 規格範圍 | 對刀的作用 |
|---|---|---|
| W鎢 | 1.5–2.0% | Forms hard carbides for wear resistance and edge stability, and keeps the steel hard even at elevated temperatures. |
| C碳 | 1.25–1.35% | The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance. |
| Cr鉻 | 0.3–0.5% | Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear. |
| Mn錳 | 0.2–0.3% | Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness. |
| Si矽 | 0.1–0.2% | Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation. |
| P磷 | 0.025% | An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible. |
| S硫 | 0.004% | An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels. |
成分資料取自 zknives（K&S 鋼材資料集）參考材料。這些範圍來自 K&S 鋼材成分資料集，該資料集源自 zknives；製造商數據僅在頁面上使用時另行引用。
常見問題
碳鋼刀會生鏽嗎？該如何保養？
評價者 James Zhang · 最後更新 29 May 2026
刀具分類 青鋼一號 / 青鋼一號
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