碳鋼碳鋼

碳鋼容易起化學反應：若未妥善保養，很快就會生鏽。使用後務必立刻清洗、徹底擦乾，收納前薄塗一層食品級的油（山茶油、礦物油）。時間久了會出現色澤變化，帶來些許天然保護，對許多使用者來說也成為刀的個性之一。用起來很有成就感，但如果你想要「洗完就不用管」的刀，則不建議選擇。日立金屬（現 Proterial），日本

青紙一號青一鋼

常見硬度

61 至 64 HRC

555759616365+

青紙一號（Aogami 1）是 Proterial 的碳鋼。Proterial 的表格列出 1.25 至 1.35% 的碳、0.30 至 0.50% 的鉻與 1.50 至 2.00% 的鎢，淬火硬度為 60 HRC 以上。Proterial 描述青紙一號為加入鎢與鉻以改善熱處理性能與耐磨性的合金鋼，並列出其用於最高級的鉋刀、鑲刃工具、剃刀與廚刀。

青紙二號有 1.05 至 1.15% 的碳與 1.00 至 1.50% 的鎢。兩者皆非不鏽鋼；依日本不鏽鋼協會的定義，不鏽鋼須含 10.5% 以上的鉻，所以清洗後請擦乾刀具。

我們的青紙一號刀具來自中川打刃物、初心、增田吉秀、池田美和、新國與真崎等製刀者。

比較對象

青紙一號

—

1.75% 1.3% 0.9% 0.4% 0

1.3%

0.4%

1.75%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

典型值，資料取自第三方來源。

硬度 61–64 HRC

555759616365+

鋼材

青紙一號

類別

碳鋼

製造商

日立金屬（現 Proterial），日本

常見硬度

61 至 64 HRC

青紙一號成分分析

青紙一號含有什麼？

每種元素對刀鋼性能的貢獻。

青紙一號元素成分
元素	含量	對刀的作用
W鎢	1.5–2.0%	形成硬碳化物，提高耐磨性與刃口穩定性；即使在高溫下也能保持硬度。
C碳	1.25–1.35%	主要的硬化元素。碳越多，刃口越硬、鋒利維持得越久；但超過一定程度，便會犧牲韌性與防鏽能力。
Cr鉻	0.3–0.5%	提高耐蝕性；游離鉻約達 13% 以上，鋼材即屬不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
Mn錳	0.2–0.3%	有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
Si矽	0.1–0.2%	強化鋼的基質並作為脫氧劑，改善硬度與抗氧化性。
P磷	≤ 0.025%	冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性，鋼廠盡可能降低含量。
S硫	≤ 0.004%	降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。

成分取自 zknives（K&S 鋼材資料集）參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集，該資料集源自 zknives；只有頁面上實際採用製造商數據時，才會另行註明出處。

常見問題

碳鋼刀會生鏽嗎？該如何保養？

會。青紙（Aogami）與白紙（Shirogami）這類碳鋼都不是不鏽鋼，濕放就可能出現斑點或生鏽。

養成習慣後，保養其實很簡單。使用時隨手擦拭刀身，尤其是切過柑橘、番茄或洋蔥這類酸性食材之後。用完後以溫水加少許清潔劑清洗，並立刻用毛巾擦乾。不要讓它自然風乾，不要留在水槽或碗盤架上，也不要放進洗碗機。擦乾後收納：可以放在磁吸刀架上、收進刀鞘裡，或插在刀座上，置於乾燥處。

如果刀會擱置一段時間不用，收納前先抹上薄薄一層油。在我們的影片中，張詹姆斯示範礦物油可以替代山茶花油（椿油），並挑選標示為醫療級的產品；我們販售的廚刀 / 砧板礦物油醫療級就適合這個用途。如果發現輕微生鏽，可以用除鏽橡皮擦加一點水去除，然後擦乾刀身並上油；我們販售 CKK 與 Naniwa 的除鏽橡皮擦。

審訂張詹姆斯 · 最後更新 2026 年 5 月 29 日