初心推出了一批青鋼一號刀身，目前尚未決定正式命名。這系列刀採用非常傳統的設計與製作工法，性能穩健可靠。由於是鐵碳鋼刀，保養上會有些挑戰，但對於喜愛玩味廚刀的愛好來說，它們極吸引力，當你了解背後獨特的製造夥伴組合時。

乍看之下，這是一款非常堺市產品：標誌性的三角形刀身輪廓、從刀背到刃口平滑過渡且無Shinogi線（脊線），並霧面霞紋處理。高幸、、菊森等許多來自堺市的經品牌都採用此設計，這幾乎是該地區的看家本領。然而實際切菜時，手感卻截然不同——與常見的薄刃角度不同，這一系列刀在幾何結構上「肉感」。雖然強調食材脫離性（food release），但刃口至凸面研磨面的過渡極為精準，使得食物和滑動過程都極順暢，除非切到像胡蘿蔔或地瓜這類非常硬的食物。

那麼造成這種非表現的原因是什麼？根據初心的說明，原來負責研磨的並非來自堺市的師。此系列為一位堺市鍛刀師與一位土佐研磨師的跨區域合作成果——皆獨立作業，因此保留了堺市的刀身輪廓與結構，卻極土佐風格的凸面研磨（convex grind）。只要食材不是過於硬緻密，這把刀結合重量與幾何設計，能輕鬆切透。這種跨區域合作確實產生了奇妙的化學反應。

我還強調一點：那就是活性鐵覆層。雖然這些手工鍛造刀上，鐵覆與碳鋼芯之間呈現出平滑且自然的過渡，視覺效果極迷人，但相對地，保養上的挑戰可能讓許多卻步。這一系列更適合廚刀愛好、喜愛研磨與建立刀身風化層（patina）的人士，或不介意刀外觀是否「高貴」的專業廚師。對於有能力且樂於重研磨、拋刀的而言，這將是一把極可玩性、能打造屬於自己風格幾何與表面處理的絕佳刀。