初心 Blue 1 霞 牛刀 210mm

初心推出了一批 Blue #1 刀身，目前尚未決定系列名稱。這批刀設計與製作風格非常傳統，性能扎實，由於是鐵夾碳鋼結構，在保養上可能會稍嫌麻煩，但對喜歡把玩廚刀的愛好者來說，尤其是在了解其獨特的製作者組合之後，會是一個非常有趣的選擇。

乍看之下，這是一把非常典型的堺系產品：標誌性的三角刀型、從脊背到刃口平順過渡、沒有明顯鎬線，並採用噴砂霞面。Takayuki、Jikko、菊守等許多堺的經典品牌都提供這樣的設計，可以說是當地最基本、最常見的款式。不過實際切起來卻很不一樣：這系列並非典型的薄刃，而是在幾何上保留了相當的厚實度，更著重於食材脫離表現，但從刃口到凸面刃的過渡調校得非常好，只要不是在切胡蘿蔔或地瓜這類特別硬的食材，食材進刀與刀身滑行的感覺都非常順暢。

那麼造成這種非典型表現的原因是什麼呢？根據初心的說法，原來這批刀的研磨師並非來自堺——這個系列是由一位堺鍛造師與一位出身土佐的研磨師合作完成，兩人都已獨立，因此同時具備堺式的刀型／結構與非常「土佐風味」的凸面研磨。只要食材不是特別堅硬緻密，重量與幾何的結合會讓刀身自然滑落穿過食材，而這種跨地域合作也確實產生了奇妙的化學反應。

有一點仍必須特別強調，就是反應性鐵夾層。這批手工鍛造刀在鐵夾層與碳鋼芯材之間呈現出非常平順、有機的過渡，視覺上相當迷人，但隨之而來的保養需求也可能讓不少使用者卻步。我會說這個系列更適合刀具愛好者，以及喜歡自己磨刀、養出銹斑（patina）的人，或是不在意刀子外觀是否「體面」的專業使用者。對那些有能力、也樂於重磨與拋光刀具的人來說，這會是一把非常好玩的刀，可以在其基礎上打造屬於自己的幾何與表面處理。