碳鋼 碳鋼

碳鋼容易起化學反應：若未妥善保養，很快就會生鏽。使用後務必立刻清洗、徹底擦乾，收納前薄塗一層食品級的油（山茶油、礦物油）。時間久了會出現色澤變化，帶來些許天然保護，對許多使用者來說也成為刀的個性之一。用起來很有成就感，但如果你想要「洗完就不用管」的刀，則不建議選擇。 日立金屬（現 Proterial），日本

白紙三號 白三鋼

硬度 洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：

55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。

硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
59 至 61 HRC
555759616365+
白紙三號雖不如白紙一號或二號常見，但同屬日本高碳鋼白紙家族的另一種變體。其碳含量（0.8%）低於白紙一號（1.2%）與二號（1.0%），因此硬度略低、使用時更為寬容。此特性使其較易研磨，且不易崩口，但鋒利度保持時間可能不如高碳版本。白紙三號適合追求傳統日式刀具細緻鋒利度與純淨刀身，同時希望減少繁瑣保養者。與其他白紙相同，其化學反應性高，需妥善保養以防鏽蝕。此鋼材因在研磨便利性與性能間取得平衡而備受青睞，是初探日式高碳鋼刀具者的良好起點，也適用於需要更耐用鋒利度的場合。
成分

白紙三號 元素組成

比較對象
    白紙三號
    —
    0.8% 0.6% 0.4% 0.2% 0
    C
    0.8%
    Mn
    0.2%
    Si
    0.1%
    P
    0.025%
    S
    0.004%
    C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

    典型值，資料取自第三方來源。

    硬度 59–61 HRC
    555759616365+
    鋼材
    白紙三號
    類別
    碳鋼
    製造商
    日立金屬（現 Proterial），日本
    硬度
    59–61 HRC

    白紙三號 成分分析

    白紙三號 含有什麼？

    每種元素對刀鋼性能的貢獻。

    白紙三號 元素成分
    元素 含量 對刀的作用
    C碳 0.8–0.9% The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
    Mn錳 0.2–0.3% Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
    Si矽 0.1–0.2% Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation.
    P磷 ≤ 0.025% An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible.
    S硫 ≤ 0.004% An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels.

    成分取自 zknives（K&S 鋼材資料集）參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集，該資料集源自 zknives；只有頁面上實際採用製造商數據時，才會另行註明出處。

    常見問題

    白紙三號用來做什麼？

    製造白紙三號（白紙3号）的 Proterial 將它列為鑿刀、鐮刀、斧頭、鉋刀、雕刻刀、廚刀與鋸子的材料，並將它描述為雜質極少、硬度中等的碳鋼。

    其頁面列出該鋼材含 0.80 至 0.90% 碳；身為碳鋼它可能生鏽，使用後請清洗刀具並擦乾。

    由 Knives & Stones 撰寫

    白紙一號、白紙二號與白紙三號有什麼不同？

    白紙一號、白紙二號與白紙三號是 Proterial 的白紙（台灣也常稱白鋼）1、2、3 號。Proterial 列出白紙一號含碳 1.25 至 1.35%、白紙二號 1.05 至 1.15%、白紙三號 0.80 至 0.90%，三者的矽與錳含量範圍相同，且未列出鉻。

    Proterial 將三者都描述為雜質極少的碳鋼，硬度依序為最高、高與中等，並列出每一種的淬火硬度都在 60 HRC 以上。

    由 Knives & Stones 撰寫

    刀具分類 白紙三號

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