半不鏽鋼 半不鏽鋼

半不鏽鋼介於碳鋼與全不鏽鋼之間。若長時間潮濕或疏於保養仍會生鏽，但在正常使用下，通常會出現色澤變化（一層深色的保護性氧化膜），而不是嚴重的表面鏽蝕。使用後沖洗並擦乾，就很少會出問題。比真正的碳鋼寬容得多，同時仍有出色的切削表現。

SKD SKD合金工具鋼

硬度 洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：

55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。

硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
62 至 64 HRC
555759616365+
我們販售初心 x 吉兼的 SKD 刀具，每支皆為梨地表面處理並配黑檀木柄。吉兼的官網並未說明它使用哪一種 SKD 鋼種。
成分

SKD 元素組成

比較對象
    SKD
    —
    5.0% 3.8% 2.5% 1.3% 0
    C
    1.0%
    Cr
    5.0%
    V
    0.35%
    Mo
    1.0%
    Mn
    0.7%
    Si
    0.4%
    P
    0.03%
    S
    0.03%
    Cu
    0.25%
    Ni
    0.5%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫 Cu — 銅 Ni — 鎳

    典型值，資料取自第三方來源。

    硬度 62–64 HRC
    555759616365+
    鋼材
    SKD
    類別
    半不鏽鋼
    硬度
    62–64 HRC

    SKD 成分分析

    SKD 含有什麼？

    每種元素對刀鋼性能的貢獻。

    SKD 元素成分
    元素 含量 對刀的作用
    C碳 0.95–1.05% The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
    Cr鉻 4.5–5.5% Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear.
    Mo鉬 0.8–1.2% Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat.
    V釩 0.2–0.5% Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge.
    Mn錳 0.6–0.9% Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
    Si矽 0.4% Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation.

    成分取自 zknives（K&S 鋼材資料集）參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集，該資料集源自 zknives；只有頁面上實際採用製造商數據時，才會另行註明出處。

    常見問題

    SKD 鋼有多不鏽，吉兼 SKD 刀會不會生鏽？

    是的，但依我們的經驗，遠比傳統碳鋼不易生鏽，且除了氧化色澤之外，在日常使用中我們幾乎察覺不到什麼反應。依我們的經驗，生鏽主要發生在使用後刀具保持濕潤的情況下；烹飪過程中通常不會生鏽。

    吉兼 SKD 梨地刀款為三枚合結構，搭配不鏽鋼夾層。我們建議以溫水加少許肥皂清洗刀具，立即以毛巾擦乾並保持乾燥存放，一如我們的生鏽與氧化色澤保養指南所述。

    審訂 Knives and Stones 岩刃社 工作人員 · 最後更新 2026 年 7 月 18 日

    刀具分類 SKD

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