日本日立特殊鋼
SKD SKD 合金工具鋼
硬度
洛氏硬度(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
62–64
HRC
555759616365+
SKD全稱為SKD12，也稱為A2工具鋼，碳含量約1%，鉻含量僅4.5%。硬度可達63至64 HRC。
SKD在磨出極致鋒利刀刃、食材防沾性以及易於重新開鋒等特性上，表現極似碳鋼，卻無需高強度保養。因此深受專業廚師喜愛。
吉兼（Yoshikane）即為愛用SKD鋼材的知名廠牌。
SKD在磨出極致鋒利刀刃、食材防沾性以及易於重新開鋒等特性上，表現極似碳鋼，卻無需高強度保養。因此深受專業廚師喜愛。
吉兼（Yoshikane）即為愛用SKD鋼材的知名廠牌。
成分
SKD 元素組成
比較對象
SKD
—
5.0%
3.8%
2.5%
1.3%
0
C
1.0%
Cr
5.0%
V
0.35%
Mo
1.0%
Mn
0.7%
Si
0.4%
P
0.03%
S
0.03%
Cu
0.25%
Ni
0.5%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
Mo — 鉬
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
Cu — 銅
Ni — 鎳
硬度
62–64 HRC
555759616365+
Knives in SKD
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