半不鏽鋼 半不鏽鋼

Semi-stainless steels sit between carbon and full stainless. They will rust if left wet or neglected, but under normal use they tend to develop a patina — a dark, protective layer — rather than forming aggressive surface rust. Rinse and wipe dry after use and you will rarely have issues. Much more forgiving than true carbon steel, while still offering excellent cutting performance. 日立特殊鋼，日本

SKD SKD 合金工具鋼

硬度

62–64 HRC

555759616365+

SKD 為 SKD12 之簡稱，亦稱 A2 工具鋼，含碳量約 1%，鉻含量僅 4.5%，可熱處理至約 63 至 64 HRC。

SKD 在鋒利度、食材脫離性及易磨性方面，表現與碳鋼極為相似，卻無需高度保養。因此，深受專業廚師喜愛。

吉兼是鍾愛 SKD 的知名品牌。

比較對象

SKD

—

5.0% 3.8% 2.5% 1.3% 0

1.0%

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0.03%

0.25%

0.5%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫 Cu — 銅 Ni — 鎳

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SKD

類別

半不鏽鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

62–64 HRC

SKD 成分分析

SKD 含有什麼？

每種元素對刀鋼性能的貢獻。

SKD 元素成分與規格範圍
元素	規格範圍	對刀的作用
C碳	0.95–1.05%	The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
Cr鉻	4.5–5.5%	Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear.
Mo鉬	0.8–1.2%	Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat.
V釩	0.2–0.5%	Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge.
Mn錳	0.6–0.9%	Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
Si矽	0.4%	Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation.

成分資料來自 zknives（K&S 鋼材資料庫）參考文獻。這些範圍取自 K&S 鋼材成分資料庫，其來源為 zknives；僅在頁面上使用製造商數據時，才會另行標註。

常見問題

SKD鋼在日本刀中有什麼用途？

SKD鋼是一種高碳、中鉻工具鋼，用於日本刀具，能提供類似碳鋼的鋒利度與易研磨特性，同時免除傳統碳鋼所需的高頻率保養。

此鋼材含1.0%碳與5.0%鉻，可硬化至HRC 62–64，在保持鋒利度與抗鏽蝕之間取得平衡。目前於Knives and Stones 岩刃社目錄中，可透過初心 x 吉兼聯名系列購得，熱門現貨款式涵蓋中階至中高階型號，如SKD梨地去骨刀150mm、SKD梨地牛刀240mm，以及SKD梨地筋引270mm。這些刀具最適合追求銳利刃口與簡易研磨流程的專業廚師或重度烹飪愛好者，同時又不想面對純碳鋼常見的生鏽問題。

評價者 K&S 岩刃社團隊 · 最後更新 18 July 2026