Hatsukokoro | 庫存單位： HT-YOSHIW2-HS150-EB

初心 x 吉兼 SKD 梨地去骨刀 150mm 黑檀木 Handle

Name: 初心 x 吉兼 SKD 梨地 去骨刀 150mm 黑檀木 Handle
Brand: Hatsukokoro
SKU: HT-YOSHIW2-HS150-EB
Price: 13392.00 TWD
Availability: InStock

$13,392.00

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詳細規格

系列	初心吉兼 SKD 梨地
輪廓	去骨刀 / 去骨刀、雞肉刀
刃型	雙斜面
重量	135 g \| 4.8 oz
刃長	157 mm \| 6 3/16″
根部高度	45 mm \| 1 49/64″
根部厚度	4.0 mm \| 5/32″
中段厚度	2.6 mm \| 7/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.9 mm \| 5/64″
鋼材	SKD \| 半不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	梨地
握柄	八角柄黑檀木
地區	三條
最適合用來…	專業廚師學生愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

吉兼 SKD 梨地系列堪稱 Knives and Stones 岩刃社全產品線中切削表現最頂尖的選擇之一。我經常在店內以這把刀示範「何謂理想的切削手感」。其主刃面採用凸磨研磨，能順暢劃開食材並有效減少沾黏；加上 SKD的低鉻特性，使其得以打磨出極致細膩且咬手性絕佳的鋒利刃口。這兩大特點與逐漸收薄的三條刀型相輔相成，成就了此系列無與倫比的切味（Kireaji）。只需將刀刃輕置於馬鈴薯表皮上，僅以兩指向後輕拉刀柄，刀身便能毫不遲疑地一氣呵成切透整顆馬鈴薯。

對於不熟悉 SKD 的朋友來說，這裡指的是 SKD12，也就是所謂的 A2 工具鋼，其碳含量約為 1%，鉻含量則僅有 4.5%。經過吉兼完美的熱處理達到 HRC 63 後，這款 SKD在表現上非常接近碳鋼，不僅能磨出極為鋒利的刃口、具備優異的離食性，而且研磨起來超級輕鬆；卻又無需像碳鋼那樣費心保養。

這把刀採用古樸風梨地表面處理，搭配備受讚譽的三條地區做工與細節，擁有極優美的刀型與寬廣的甜區，上手輕盈靈活。刀芯採用 SKD半不鏽鋼材質，外層包覆不鏽鋼夾層，不僅確保頂尖的切削性能，更因不鏽鋼夾層的保護，讓您幾乎無需擔心生鏽問題。

優點	缺點
卓越性能刃口後方削薄開箱即用，表現優異	半不鏽鋼仍可能生鏽

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。
半不鏽鋼不容易生鏽，但仍可能產生色澤變化（包漿／氧化膜）。

吉金刃物

傳統三條刀具匠人。

吉兼是一家位於新潟三條的精品廚刀製造商。創立於 1919 年（大正 8 年），是當地歷史最悠久、品質最頂尖的廚刀製造廠之一。三條許多新生代鍛冶職人，都曾在這間廚刀工坊有過學徒經歷。

山本師傅認為：「儘管當今世事變遷迅速，仍有些理念與信念永不改變。每一天，我都確保將這份精神鍛造於製刀工藝之中。」正因這份堅定的信念，這間工坊得以打造出品質頂尖、做工精細的廚刀。此外，該工坊對白鋼二號的熱處理技術，以及採用半不鏽鋼 SKD的應用，亦享有盛名。

“來自新潟三條的頂級日本廚刀，以卓越的研磨工藝與對白鋼二號及 SKD 合金工具鋼等半不鏽鋼材質的精準熱處理而聞名。”

創立 1919 | 大正8年

特色極薄三條研磨，出自三條鍛冶大師之手。

官網 yoshikanehamono.com 了解更多吉金刃物

刀具詳情

Profile

去骨刀

去骨刀、雞肉刀

去骨刀是一款專業的日本廚刀，主要設計用於去骨及處理禽肉。其獨特的外型呈現三角形輪廓並帶有尖頭，結合厚實刀身所賦予的強度，使其在繞行骨骼、刺穿韌組織及切開關節時表現出色。與西式去骨刀不同，去骨刀的剛硬寬闊刀身擅長精準作業，而非依賴刀身的彈性。它通常採用單刃設計，不過雙刃版本也相當常見，提供更多元的用途。憑藉其靈活性與精準度，去骨刀是廚師在去骨及處理肉品時減少耗損的首選刀具。

比較對象

SKD

—

5.0% 3.8% 2.5% 1.3% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫 Cu — 銅 Ni — 鎳

SKD

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 半不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SKD 為 SKD12 之簡稱，亦稱 A2 工具鋼，含碳量約 1%，鉻含量僅 4.5%，可熱處理至約 63 至 64 HRC。

SKD 在鋒利度、食材脫離性及易磨性方面，表現與碳鋼極為相似，卻無需高度保養。因此，深受專業廚師喜愛。

吉兼是鍾愛 SKD 的知名品牌。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」，指的是一種獨特的表面紋理處理，其質感宛如亞洲梨的果皮（日語稱為「nashi」）。這種工藝透過特定的鍛打與研磨技術，賦予刀身鮮明的霧面外觀，並呈現出略帶凹凸的細膩觸感。除了美觀之外，梨地更具備實用優勢：它能在食材與鋼材之間形成微小氣室，有效減少食材沾黏刀身的情況。此種處理常見於三德刀與菜切刀等傳統日式廚刀，因其兼具功能性與視覺美感而備受推崇，能全面提升烹飪體驗。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄
Material
- 黑檀木

此刀柄採用黑檀木製成，並以八角柄型呈現。材質通常為黑色或深棕色。請參閱各產品頁面以了解尺寸與安裝細節。

常見問題

SKD鋼在日本刀中有什麼用途？

SKD鋼是一種高碳、中鉻工具鋼，用於日本刀具，能提供類似碳鋼的鋒利度與易研磨特性，同時免除傳統碳鋼所需的高頻率保養。

此鋼材含1.0%碳與5.0%鉻，可硬化至HRC 62–64，在保持鋒利度與抗鏽蝕之間取得平衡。目前於Knives and Stones 岩刃社目錄中，可透過初心 x 吉兼聯名系列購得，熱門現貨款式涵蓋中階至中高階型號，如SKD梨地去骨刀150mm、SKD梨地牛刀240mm，以及SKD梨地筋引270mm。這些刀具最適合追求銳利刃口與簡易研磨流程的專業廚師或重度烹飪愛好者，同時又不想面對純碳鋼常見的生鏽問題。

Reviewed by K&S 岩刃社團隊 · Last updated 18 July 2026