碳鋼
碳鋼
碳鋼容易起化學反應：若未妥善保養，很快就會生鏽。使用後務必立刻清洗、徹底擦乾，收納前薄塗一層食品級的油（山茶油、礦物油）。時間久了會出現色澤變化，帶來些許天然保護，對許多使用者來說也成為刀的個性之一。用起來很有成就感，但如果你想要「洗完就不用管」的刀，則不建議選擇。 武生特殊鋼，日本
碳鋼容易起化學反應：若未妥善保養，很快就會生鏽。使用後務必立刻清洗、徹底擦乾，收納前薄塗一層食品級的油（山茶油、礦物油）。時間久了會出現色澤變化，帶來些許天然保護，對許多使用者來說也成為刀的個性之一。用起來很有成就感，但如果你想要「洗完就不用管」的刀，則不建議選擇。 武生特殊鋼，日本
V-Toku 1 V特1
硬度
洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
62 至 64
HRC
555759616365+
V-Toku 1（V特1号）是武生特殊鋼 V 系列鋼材中的合金鋼。武生特殊鋼列出 1.15% 碳、0.35% 鉻、2.25% 鎢及釩含量低於 0.20%，硬度為 HRC 62 至 64。武生特殊鋼表示鉻、鎢與釩會形成堅硬緻密的碳化物，提升耐用性。它也列出熱鍛加工性良好。它並非不鏽鋼，因此可能生鏽；清洗後請擦乾刀具。
成分
V-Toku 1 元素組成
比較對象
V-Toku 1
—
2.25%
1.7%
1.1%
0.6%
0
C
1.15%
Cr
0.35%
V
0.2%
W
2.25%
Mn
0.5%
Si
0.35%
P
0.03%
S
0.03%
Ni
0.25%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
W — 鎢
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
Ni — 鎳
典型值，資料取自第三方來源。
硬度
62–64 HRC
555759616365+
V-Toku 1 成分分析
V-Toku 1 含有什麼？
每種元素對刀鋼性能的貢獻。
| 元素 | 含量 | 對刀的作用 |
|---|---|---|
| W鎢 | 2.0–2.5% | Forms hard carbides for wear resistance and edge stability, and keeps the steel hard even at elevated temperatures. |
| C碳 | 1.1–1.2% | The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance. |
| Cr鉻 | 0.2–0.5% | Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear. |
| Mn錳 | 0.5% | Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness. |
| Si矽 | ≤ 0.35% | Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation. |
| Ni鎳 | ≤ 0.25% | Improves toughness and ductility without sacrificing hardness, and adds a small boost to corrosion resistance. |
| V釩 | ≤ 0.2% | Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge. |
| P磷 | ≤ 0.03% | An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible. |
| S硫 | ≤ 0.03% | An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels. |
成分取自 zknives（K&S 鋼材資料集）參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集，該資料集源自 zknives；只有頁面上實際採用製造商數據時，才會另行註明出處。成分圖中的碳含量數值為 Takefu Special Steel（武生特殊鋼材）公布的代表值（e-tokko.com/vspe_1_2.php，擷取於 2026-09-21）。
常見問題
V-Toku 1 與青紙一號是同一種鋼嗎？
由 Knives & Stones 撰寫
刀具分類 V-Toku 1
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