Knives and Stones 岩刃社（K&S）

Knives and Stones 岩刃社（K&S）成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，是一家擁有國際顧客的澳洲廚刀零售商。憑藉與日本鍛冶職人的深厚情誼，岩刃社直接進口日本廚刀。

創辦人 James Zhang 的華人背景，也為品牌注入了獨一無二的特色：他與中國職人攜手合作，運用日本鋼材鍛造出高性能的剁刀，這正是 James 引以為傲、口中「貨真價實」的得意之作。

繼續閱讀

Knives and Stones 岩刃社（K&S）創立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，從一個小型企劃成長為客戶遍及澳洲、美國與中國的廚刀零售商。這門原本專注於採購日本刀具的小生意，如今服務著三個國家的廚師、收藏家與家庭愛好者。

K&S 的核心，在於與日本鍛造師之間的個人連結。多年來，我們與資深及新銳鍛造師建立了合作關係，得以直接進口他們的刀具。這不僅讓每一把刀的來源清楚、工藝完整，也透過去除製造者與終端使用者之間不必要的層層環節，為顧客帶來出色的價值。K&S 同時販售知名與較小型的日本廚刀品牌。

我們的國際視野，也受到創辦人張詹姆斯（James Zhang）的華人血統影響。懷著銜接兩種傳統的理念，張詹姆斯將日本鋼材引介給技術精湛的中國製刀者，打造出一系列日本鋼菜刀。張詹姆斯稱這些刀刃「貨真價實」，它們將日本鋼材與中式料理用途結合。

憑藉在澳洲、美國與中國的實體據點與經銷網路，Knives and Stones 岩刃社將日本廚刀帶給這三個國家的顧客。無論您是尋找可靠工作刀的專業廚師、追尋稀有傑作的收藏家，或是準備提升手藝的家庭料理者，K&S 都致力於提供能在廚房中激發信心與創造力的工具。

創立 2014

官網 knivesandstones.com.au Instagram @knivesandstones Facebook knivesandstones

Knives and Stones 岩刃社（K&S）作廚刀

KnS VG-10 鎚目三枚合

KnS 鎚目三枚合是 Knives and Stones 岩刃社首款以自有品牌「岩刃」推出的刀款。冠上這個名號，代表我們以信譽為這些刀具背書；您可以放心，我們嚴選的品項不僅符合我們的嚴格標準，更在同級產品中脫穎而出。這些VG-10刀刃產自關，當地以在工廠製刀過程中運用大型機械設備而聞名。這款VG-10系列最獨特之處，在於其卓越的切削性能。過去我總認為機械製造的刀刃往往幾何結構較不理想，容易產生楔入與沾黏現象，增加阻力並導致切味（Kireaji）變差；然而，這些刀刃所帶來的滑順切割體驗，徹底顛覆了我的刻板印象。它們在刃口後方的厚度極薄，帶來出色的食材切入性，同時刃面研磨精細，能讓食材在刀身一半高度的鎬線處自然脫落。這種滑順的切削手感，在專營高性能日本廚刀的店裡並不算罕見，但真正讓我興奮的是，如今竟能在工廠量產的刀款上見到如此水準的性能，而售價卻僅與同尺寸的典型歐洲刀具相當。儘管我也很享受欣賞或收藏那些珍稀逸品與「夢幻獨角獸級」的名刀，但說到底，一把價格親民又鋒利好用的刀，才是對大多數使用者最實際的選擇。 KnS 旗下首個系列並非炫技之作，而是定位為入門級產品。其優異表現來自於最佳化的設計與製程，以及低保養需求且性能紮實的鋼材的完美結合。這是一系列我能安心推薦給任何人的刀具，只要您想體驗日本刀具所帶來的絕妙感受。收合

優點

高CP值
卓越性能
開箱即鋒利，表現優異

三枚合 - 不鏽鋼夾層鎚目

Knives and Stones 岩刃社青紙二號黑打軟鐵夾層

這款由我們自有品牌「岩刃」（Knives and Stones 岩刃社，簡稱 K&S）推出的中華菜刀，歷經一年多的深度研發，成就出一把兼具卓越切削性能、易於維護保養與出色鋒利體感的高性能剁刀。中華菜刀這種刀型在市場上相當少見，因為對於中國以外的多數使用者來說較為陌生。許多人可能聽說過這是中式廚師唯一使用... 繼續閱讀

這款由我們自有品牌「岩刃」（Knives and Stones 岩刃社，簡稱 K&S）推出的中華菜刀，歷經一年多的深度研發，成就出一把兼具卓越切削性能、易於維護保養與出色鋒利體感的高性能剁刀。中華菜刀這種刀型在市場上相當少見，因為對於中國以外的多數使用者來說較為陌生。許多人可能聽說過這是中式廚師唯一使用的刀型，而且確實非常擅長切菜以及將食材鏟入炒鍋中，這兩點我都能證實千真萬確。然而我們面臨的現況是，由於需求量低，幾乎沒有製造商願意開發鍛造精良且搭配合適芯鋼的產品。即便是以製作優質中華菜刀聞名的杉本，其生產的中華菜刀也是直接以平板鋼材製成，並無任何鍛造的痕跡。這款 Knives and Stones 岩刃社中華包丁正是我們針對市場空缺所提出的解決方案，也是店內唯一在中國鍛造的刀款，但其核心採用正宗日立青紙二號碳鋼，外層以軟鐵包覆。鍛造而成的厚實刀背將重量集中於握柄軸線上，賦予了中華菜刀聞名的紮實手感。刀身向刃口方向迅速收薄，使得這把寬刃在運刀翻轉時輕盈許多，這點是多數日本製中華菜刀難以企及的優勢。整體而言，對於從小就習慣使用中華菜刀的人來說，這把鍛造刀身的操控手感極為出色。這把刀的鋼材選用是其最大亮點：刀芯採用日立青紙二號。由青紙二號鍛造出的鋒利刀刃能毫不費力地切入食材表面，接著僅靠刀身自重便能順勢完成切割。加上絕佳的手感，這把中華菜刀帶來的整體使用體驗，勝過我試過的任何其他剁刀。這把刀最不容忽視的亮點，就是其極具競爭力的價格。它的定價遠低於多數日式剁刀，卻能帶來更出色的使用體驗。本質上，它融合了中華菜刀鍛造工藝的優勢與日本鋼材。若您正想入手一把中華菜刀來試試手感，這絕對是我的首選推薦。收合

優點

卓越性能
高CP值
刃口後方削薄

缺點

容易生鏽
需特別留意保養

割込 - 軟鐵夾層黑打

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革

繼 Knives and Stones 岩刃社鎚目三枚合大獲成功之後，我們很榮幸地為您推出Knives and Stones 岩刃社鎚目大馬士革飾面— 這是我們自有品牌「岩刃」的最新力作。冠上這個名稱，代表我們以信譽為這些刀具背書；您可以放心，我們嚴選的每一款產品，不僅符合我們的嚴格標準，更在同級品中脫穎而出。... 繼續閱讀

繼 Knives and Stones 岩刃社鎚目三枚合大獲成功之後，我們很榮幸地為您推出Knives and Stones 岩刃社鎚目大馬士革飾面— 這是我們自有品牌「岩刃」的最新力作。冠上這個名稱，代表我們以信譽為這些刀具背書；您可以放心，我們嚴選的每一款產品，不僅符合我們的嚴格標準，更在同級品中脫穎而出。這些VG-10刀身產自關市，該地區以先進的工廠量產刀具工藝聞名。這系列VG-10刀具最特別之處，在於其卓越的切削性能。我曾以為機械製造的刀身往往在幾何結構上較欠優化，容易出現卡刀、沾黏與阻力過大等問題，進而影響切割手感（Kireaji）。然而，這批刀具滑順又毫不費力的切削體驗，徹底顛覆了我的成見。刃口後方的幾何結構極為纖薄，賦予其出色的切入性；而研磨精良的斜面則確保食材能沿著刀身中段處的鎬線順暢分離。這種精緻的切削表現，在專售高性能日本廚刀的店家中並不罕見，但真正令我興奮的是，如此水準的精準度如今竟能在工廠量產的刀款上實現——而且價格還與同尺寸的典型歐洲刀具相當。儘管我也很享受欣賞或收藏那些珍稀的「夢幻逸品」，但歸根究底，一把價格親民且切削性能優異的刀，才是對大多數使用者最實惠的選擇。鎚目大馬士革飾面系列延續了初代三枚合系列的設計理念——結合了最佳化的設計、精密的製造工藝，以及耐用且易於保養的鋼材——如今更升級搭載了令人驚豔的大馬士革飾面為其本就卓越的性能，更增添了視覺層次與優雅質感。收合

優點

高 CP 值
卓越性能
開箱表現極佳

缺點

蝕刻大馬士革紋較不易保養

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鎚目

千鍛青紙二號黑打不鏽鋼夾層

千鍛青紙二號黑打不鏽鋼夾層系列是同品牌下白紙二號剁刀的姊妹作，延續了低保養需求的不鏽鋼三枚合結構，將芯鋼更換為青紙二號，並呈現更為均勻的黑打表面處理。本系列擁有多種刀型選擇，無論您需處理何種特定料理任務，皆能輕鬆滿足您對中華菜刀的需求。目前中華菜刀市場仍存在一片空白。據我們觀察，日本製刀廠極少鍛造此類刀具，即便有，其刀刃截面輪廓也與傳統中式設計大相徑庭。這不僅導致切削手感有所不同，重量往往也偏重。反觀陳枝記等信譽卓著的製造商，雖能將刀身鍛造得薄如蟬翼，兼具出色的切削性能與絕佳平衡感，但因其刃口保持性較低且保養需求較高，常令許多潛在買家望之卻步。這是由 Knives and Stones 岩刃社自行設計的產品系列，旨在填補市場上的這項空缺。我們的目標是打造一系列道地的中華菜刀，同時融入頂級日本刀具的特色與性能。我們選用了經典的日立青紙二號碳鋼，取其高碳含量，並在兩側鍛造不鏽鋼夾層，打造出低保養需求的刀身。如此一來，我們獲得了由相當堅硬的碳鋼製成、切削力極強的刀刃，而該碳鋼僅露出於刀刃最前端；刀身大部分區域皆不易生鏽或產生氧化變色，即使裸露的碳鋼部分出現鏽斑，也能透過研磨輕鬆去除。刀身在施作最終刃面之前便已鍛造成型，從刀具正面觀察，可見刀身兩側呈現「S」形輪廓。刀背起始處較厚，賦予刀具進行精密切割時所需的剛性；隨後逐漸收薄以減輕刀身重量，確保長時間切削也不易疲勞。接著在刃面起始處，刀身再次增厚，藉此保留足夠的厚度，以便打造出我們理想的幾何結構。我們選擇了較為強烈的凸磨作為主刃面幾何結構，其設計重點在於食材分離性，而非追求刃口後方的極致薄度。使用這些刀具切片時，您會體驗到極佳的分離效果；切下的食材會自然向側邊捲曲並輕鬆脫落，幾乎不會黏附在刀面上。至於卡刀問題，則可透過切割手法來緩解：由於中華菜刀常見的用法是果斷的推切，憑藉刀身的動能通常能一氣呵成地切透食材，不易卡在半途。除了標準的 175mm 與 195mm 長方形剁刀外，此系列還提供兩種不同的刀型輪廓。這款刀刃採用上揚刀尖與加厚刃口設計，不僅能在剁切時傳遞更充沛的力量，更具備足夠強度來斬斷魚骨等細小骨頭而不易崩刃。「高身三德刀」在切肉刀用途上更為實用，其更為鮮明的刀尖設計，讓您在這些場景下能進行精準的分切與剔骨作業。這款青紙二號系列，正是我們為了回應市場對優質實用中華菜刀的期待而推出的作品。它結合了許多我們認為相當實用的特點，並提供多種刀型輪廓，以滿足不同使用者的需求。必須坦白說，它們並非市面上最精美的刀具，畢竟歸根究底，這些仍是手工鍛造的製品。我們選擇將重點放在性能與性價比，而非外觀的精緻度，因此您能以非常合理的價格，入手這些外觀質樸自然、性能卻極為出色的刀具。收合

優點

專業人士的理想選擇
實用型研磨
高CP值

缺點

做工細節仍有提升空間
容易生鏽

三枚合 - 不鏽鋼夾層黑打

千鍛白紙二號不鏽鋼夾層

千鍛白紙二號不鏽鋼夾層系列是同品牌下青紙二號剁刀的姊妹系列，採用低保養需求的不鏽鋼三枚合結構，以質感粗獷、風格自然的保護性夾層包裹反應性芯鋼。本系列提供兩種尺寸，無論您偏好厚重大器還是輕巧靈便的中華菜刀，都能輕鬆滿足您的需求。目前中華菜刀市場仍存在一片空白。據我們觀察，日本製刀廠極少鍛造此類刀款，即便有，其刀刃橫截面輪廓也與傳統中式設計大相徑庭。這不僅導致切削手感有所不同，重量往往也較為沉重。反觀陳枝記等信譽卓著的製造商，雖能將刀身鍛造得薄如蟬翼，兼具出色的切削性能與絕佳平衡感，但因其刃口保持性較低且保養需求較高，常令許多潛在買家望之卻步。此系列由 Knives and Stones 岩刃社自主設計開發，旨在填補市場空缺。我們的目標是打造一系列道地的中華菜刀，同時融入頂級日本刀具的特色與性能。我們選用經典的日立白紙二號碳鋼，取其高碳鋼特性，再於兩側鍛造不鏽鋼夾層，成就低保養需求的刀身。如此一來，我們獲得了切削力強勁的刀刃，其採用硬度頗高的碳鋼製作，且僅在刀刃最前端露出；刀身大部分區域皆不易生鏽或產生氧化變色，即便裸露的碳鋼部分出現鏽斑，也能透過研磨輕鬆去除。刀身在施作最終刃面之前便已鍛造成型，從刀具正面觀察，可見刀身兩側呈現「S」形輪廓。刀背起始處較厚，賦予刀具進行精密切割時所需的剛性；隨後逐漸收薄以減輕刀身重量，確保長時間切割也不易感到疲勞。接著在刃面起始處刀身再次增厚，藉此保留足夠的肉厚，以便打造出我們理想中的幾何結構。我們選擇了較為強健的凸磨作為主刃面幾何結構，其設計重點在於食材分離性，而非追求刃口後方的極致薄度。使用這些刀具切片時，您將體驗到極佳的防沾黏效果；切下的食材會自然向側邊捲曲並輕鬆脫落，幾乎不會黏附在刀面上。至於卡刀問題，則可透過正確的切法來緩解：由於中華菜刀的常見用法是果斷的推切，憑藉刀身的動能通常能一氣呵成地切透食材，避免卡在半途。此系列提供兩種尺寸的標準長方形剁刀，分別為 175mm 與 195mm。其中 195mm 是中式廚師最常見的標準尺寸，擁有這類刀具應有的紮實手感，令人安心；其寬闊的刀身在處理質地較硬的食材、拍碎原料以及轉移已切好的食物時，使用起來格外順手過癮。不過，由於重量達 354g，對多數人而言並非能輕鬆上手的刀具，因此我們特別推出較小的 175mm 款式，重量不到大尺寸版本的三分之二，專為想嘗試這類剁刀的使用者所設計。這款白紙二號系列，正是我們為了回應市場對優質耐用中華菜刀的期待而推出的作品。它結合了許多我們認為相當實用的設計特點，並提供多種刀型輪廓，以滿足不同使用者的需求。必須坦白說，它們並非您能找到最華麗的刀具，畢竟歸根究底，這些仍是手工鍛造的製品。我們選擇將重心放在性能與性價比上，而非外觀的精緻度，因此您能以非常合理的價格，入手這些帶有質樸手作感、且性能卓越的刀具。收合

優點

實用型研磨
高CP值
專業人士的理想之選

缺點

做工細節仍有提升空間
容易生鏽

三枚合 - 不鏽鋼夾層黑打

Knives and Stones 岩刃社 AUS-10

Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 系列的設計以實用為第一優先，是一款真正不花俏的耐用工作刀，專為高強度的真實廚房環境而生。這是一個價格親民的系列，採用全金屬結構，將AUS10 不鏽鋼刀身與舒適的不鏽鋼握柄結合，達到最大的耐用性與衛生性。全不鏽鋼的設計讓這些刀具格外堅韌、抗腐蝕且容易清潔，非常適合分秒必爭、重視保養效率的快節奏環境。沒有木料、沒有接縫、也沒有多餘的麻煩，AUS10 Mono 系列非常適合學生、料理學校與專業廚師。尤其是在忙碌的商業廚房中，這些刀具以可靠、低維護的特性大放異彩，一班又一班地穩定完成工作。收合

優點

高CP值
易於保養
家庭使用的理想選擇

缺點

非高級鋼材

全鋼鏡面

Knives and Stones 岩刃社白紙二號鎚目不鏽鋼夾層

Knives and Stones 岩刃社自家打造的刀款系列迎來了新成員！相較於前代作品，這把全新的白紙二號剁刀在實用性、做工細節與整體結構品質上皆有顯著提升，而價格僅有小幅調整。我們最新開發的這款中華菜刀，採用了由山陽利器生產的層壓鋼胚：該工廠專門從事鋼材層壓工藝，以製造三枚合鋼胚。其不鏽鋼夾層完整包覆了容易生鏽的白紙二號芯鋼，大幅降低了高碳鋼最令人頭痛的保養問題。只要妥善維護刀刃附近裸露的鋼條部分，這把刀便能同時帶來絕佳的切削手感與輕鬆的研磨體驗。這款新品的最大亮點，絕對是其卓越的做工品質。初次上手時，那種紮實穩重的手感著實令人驚艷。這並非單純來自重量，而是源於每個部件都精密組裝、緊密貼合所帶來的整體感；這種結構賦予使用者十足的信心，讓您確信能精準駕馭刀鋒，真正做到指哪切哪。箇中秘訣在於一體式手柄結構，亦即手柄與刀刃是由同一塊鋼材切割而成。隨後，護手與柄材透過膠合與鉚釘牢固地接合於刀身，最後再經過細緻打磨拋光，完成整個手柄的製作。一體式刀柄與穿心式刀柄的差異，本質上就等同於「西式」與「日式」刀柄的區別。在日本廚刀的世界裡，由於西式或一體式刀柄重量較重，容易導致整把刀的重心偏後，因此較不受青睞。然而，中華菜刀的刀身較大，搭配較重的一體式刀柄反而能減輕刀頭過重的感覺。雖然這種刀柄比日式穿心式刀柄更難維修與更換，但通常更為堅固耐用、使用壽命更長，且因為所有部件皆透過實心鉚釘連接而非膠合，握持手感也更加紮實穩固。這把刀的完工處理相當迷人。仔細端詳那灰色的表面，你會發現一種宛如織物般的紋理，很難單純將其歸類為梨地或鎚目。這種表面質感提供了適度的摩擦力，讓握持更加穩固，同時紋路又不至於過深而藏污納垢；此外，這樣的粗糙度也讓刀身更耐刮傷。整體的做工與細節處理達到了極高的水準：高度拋光的芯鋼與霧面質感的夾層形成鮮明對比，圓潤的指槽與拋光刀背讓手指扣握時觸感溫潤舒適。再細看刀柄與刀刃的接合處，那完美緞面處理的護手與刀身上的自然紋理相得益彰，賦予整把刀頂級的精緻質感。光是從外觀來看，我就願意給這把刀相當高的評價。這把刀的研磨水準完全符合 Knives and Stones 岩刃社的標準。其纖薄且帶有微凸面的刃面設計，讓您能毫不費力地切出極薄的切片；即使切得稍厚，食材也會自然滑落，不會黏附在刀身側面。雖然許多人對中華菜刀抱有厚重、專為大力劈砍與斬骨而生的刻板印象，但我認為這其實是受到「剁刀」一詞誤導所產生的錯誤認知。這把刀，以及我們開發的大多數其他剁刀，皆是專為精細切片而生，並在此用途上表現卓越，並不適合用來處理堅硬食材。只要您正確使用與愛護，便能盡情享受中華菜刀在切丁、剁料及鏟起食材轉移時所帶來的獨特樂趣。對許多人來說，中華菜刀的重量往往是入手的一大門檻。但如果您是碳鋼愛好者，且能適應這份重量感，那麼這把剁刀絕對能為您帶來極致出色的使用體驗。收合

優點

出色的做工與細節處理
卓越性能
刃口後方削薄

缺點

容易生鏽

三枚合 - 不鏽鋼夾層鎚目

Knives and Stones 岩刃社白紙二號黑打軟鐵夾層

這款由我們自有品牌「岩刃」（Knives and Stones 岩刃社，簡稱 K&S）推出的中華菜刀，歷經一年多的深度研發，成就出一把兼具卓越切削性能、易於維護保養與出色鋒利體感的高性能剁刀。中華菜刀在市場上是相當罕見的刀型，因為對於中國以外的多數使用者來說較為陌生。許多人可能聽說過這是中式廚師唯一使用... 繼續閱讀

這款由我們自有品牌「岩刃」（Knives and Stones 岩刃社，簡稱 K&S）推出的中華菜刀，歷經一年多的深度研發，成就出一把兼具卓越切削性能、易於維護保養與出色鋒利體感的高性能剁刀。中華菜刀在市場上是相當罕見的刀型，因為對於中國以外的多數使用者來說較為陌生。許多人可能聽說過這是中式廚師唯一使用的刀型，而且確實非常擅長切菜以及將食材鏟入炒鍋中，這兩點我都能證實所言不虛。然而我們面臨的現況是，由於需求量低，幾乎沒有製造商願意開發鍛造精良且搭配合適芯鋼的產品。即便是以製作優質中華菜刀聞名的杉本，其生產的中華菜刀也是以平板鋼材製成，並無任何鍛造的痕跡。這款 Knives and Stones 岩刃社中華包丁正是我們針對市場空缺所推出的解決方案，也是店內少數在中國鍛造的刀款。其核心採用正宗日立白紙二號碳鋼，外層以軟鐵包覆。鍛造而成的厚實刀背將重量集中於握柄軸線上，賦予了中華菜刀為人稱道的紮實手感。刀身向刃口方向迅速收薄，讓這把寬刃在運刀翻轉時輕盈許多，這點可是多數日本製中華菜刀難以企及的優勢。整體而言，對於從小就習慣使用中華菜刀的人來說，這把鍛造刀身的操控性極為出色。這把刀的鋼材選用堪稱最大亮點：刀芯採用日立青紙二號。由白紙二號鍛造出的鋒利刃口，能毫不費力地切入食材表面，接著僅靠刀身自重便能順勢完成切割。搭配絕佳的手感與操控性，這把中華菜刀帶來的整體使用體驗，勝過我試過的任何其他剁刀。這把刀最不容錯過的亮點，就是其極具競爭力的價格。它的定價遠低於多數日式剁刀，卻能帶來更出色的使用體驗。本質上，它完美結合了中華菜刀鍛造工藝的堅韌強度與日本鋼材的優異性能。若您正想入手一把中華菜刀來試試手感，這絕對是我的首選推薦。收合

優點

卓越性能
刃口後方削薄
卓越的刀型輪廓

缺點

容易生鏽
做工與細節處理還有提升空間

割込 - 軟鐵夾層黑打

Knives and Stones 岩刃社 Yuepo SLD 梨地

K&S Yuepo — 以切割性能為核心打造十餘年來，我們一直在 Knives and Stones 岩刃社與日本廚刀密切合作，接觸並研究來自數百家不同刀匠的數千把刀。跨越不同鋼材、地區、鍛造風格與價位，有一件事始終讓我們印象深刻：卓越的切割性能，始於卓越的幾何設計。日本刀長期以來都設定了極高的標準，... 繼續閱讀

K&S Yuepo — 以切割性能為核心打造十餘年來，我們一直在 Knives and Stones 岩刃社與日本廚刀密切合作，接觸並研究來自數百家不同刀匠的數千把刀。跨越不同鋼材、地區、鍛造風格與價位，有一件事始終讓我們印象深刻：卓越的切割性能，始於卓越的幾何設計。日本刀長期以來都設定了極高的標準，將出色的切割性能、獨特的審美與世代的製刀傳統結合在一起。但傳統生產在產量與成本上自然有其限制，這使得部分表現最佳的刀具超出了許多廚者願意或需要花費的範圍。 Yuepo 源於一個簡單的想法：將我們多年來從這些刀具中學習到的經驗，打造屬於我們自己的產品。經過超過18 個月的開發、測試與精煉，我們最終推出了 K&S Yuepo — 一個圍繞我們最重視的實用廚刀特性而打造的系列。性能始於刃後Yuepo 的核心在於幾何設計。刀身經過研磨，刃後部分極薄，減少切割食材時的阻力，創造出我們最喜愛的高性能刀具那種順暢、毫不費力的切割手感。我們沒有圍繞紙面上的規格來設計刀具，而是專注於更實際的東西：刀具實際接觸砧板時的手感。 SLD — 高性能，無多餘在鋼材選擇上，我們選用了SLD，因為它在刃口性能、韌性與實用性之間取得了平衡。它比傳統碳鋼具有顯著更好的耐蝕性，同時保留了碳鋼那種清脆的切割回饋與易於研磨的特性，這些正是碳鋼如此令人享受的原因。結果是一種包容性強的鋼材，無論在專業廚房還是熱情家庭廚者手中，都能表現出色。由 K&S 設計Yuepo 由 K&S 設計與開發，並依我們的規格在中國製造。直接掌控設計與製造流程，讓我們能專注於對我們最重要的細節 — 幾何設計、熱處理、配合與表面處理 — 同時將系列保持在高度親民的價位。我們的目標從來不只是做一把更便宜的刀。我們想做一把我們真正享受使用的刀。 Yuepo (月魄)名稱Yuepo 靈感來自刀面如月般的紋理，賦予系列獨特的性格，同時保持整體外觀乾淨、低調。從小三德、三德刀與文化刀，到切付牛刀、牛刀與筋引，Yuepo 以刀型家族呈現，讓您可以建立一套外觀、手感與切割哲學一致的收藏。源自十年的經驗。圍繞幾何設計。為使用而打造。收合

優點

預算友善
刃後很薄
入門日本刀的理想選擇

缺點

非頂級鋼材

三枚合 - 不鏽鋼夾層梨地

Jiu Studio 磁吸刀套

我們非常興奮地向大家介紹這款萬眾期待的新品：由 Jiu Studio 設計的通用磁吸式刀套。這是我在市場上從未見過的全新設計，它提供了一套絕佳的刀具防護與收納方案，完美解決了長期以來困擾廣大刀具愛好者與專業廚師的難題。相較於常見的摩擦式塑膠刀鞘，這款產品具備諸多優勢。其採用掀蓋式設計，讓刀具的取放更加輕鬆順手；由於操作時無須過度施力，安全性也大幅提升。此外，刀鞘內側不會與刀身表面產生摩擦，對於擁有高級飾面刀具、希望妥善維持其完美狀態的藏家而言，無疑是一大福音。由於這款刀鞘利用磁力吸附固定刀具，您也無需擔心使用久了會變鬆的問題。許多顧客都曾反映，塑膠刀鞘大約使用一年後便無法穩固夾持刀具（尤其是刀身較厚的款式），因而不得不頻繁更換。相較於實木刀鞘，這款產品同樣具備幾項優勢。其中最明顯的便是其通用適配性；由於部分製刀廠的刀具構造較為獨特，現在終於能為愛刀找到可靠的防護方案。流線的一體成型設計也意味著無需擔心銷釘遺失，而體積的縮減更能有效減輕刀卷攜帶時的厚重感。因此，除非您極致追求頂級防護力，或講究與日式和柄相得益彰的經典外觀，否則這款護具絕對是提升使用體驗的優質升級選擇。收合

優點

專業人士的理想選擇

缺點

高預算

關於 Knives and Stones 岩刃社（K&S）的常見問題

Knives and Stones 岩刃社（K&S）是誰？

Knives and Stones 岩刃社（K&S）是刀具製造商，創立於 2014 年。於 Knives and Stones 岩刃社有售。

Knives and Stones 岩刃社（K&S）製作哪些刀具？

Knives and Stones 岩刃社（K&S）生產下列刀具系列：KnS VG-10 鎚目三枚合, Knives and Stones 岩刃社青紙二號黑打軟鐵夾層, Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革, 千鍛青紙二號黑打不鏽鋼夾層, 千鍛白紙二號不鏽鋼夾層, Knives and Stones 岩刃社 AUS-10, Knives and Stones 岩刃社白紙二號鎚目不鏽鋼夾層, Knives and Stones 岩刃社白紙二號黑打軟鐵夾層, Knives and Stones 岩刃社 Yuepo SLD 梨地, Jiu Studio 磁吸刀套。我們目前在 Knives and Stones 岩刃社販售來自Knives and Stones 岩刃社（K&S）的 32 項產品。

Knives and Stones 岩刃社（K&S）位於哪裡？

Knives and Stones 岩刃社（K&S）是刀具製造商。如需更多關於其鍛造地點的資訊，請聯絡 Knives and Stones 岩刃社。