Knives and Stones (岩刃社)

岩刃社（Knives and Stones，簡稱 K&S）成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，已發展成為當地領先的高級廚刀零售商，其聲譽更獲國際肯定。憑藉與知名日本刀匠的緊密合作，K&S 直接進口多款最受矚目的日本廚刀，提供無與倫比的正宗品質與價值。

創辦人 James Zhang 的華人背景也為品牌帶來獨特的視野：他與中國匠人合作，採用頂級日本鋼材鍛造高性能剁刀——James 自豪地稱之為「真正的頂級之作」。

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成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨的 Knives and Stones (K&S)，已從一個充滿熱情的專案，成長為全球最受尊敬的頂級廚刀零售商之一。我們最初是一家致力於尋找最佳日本刀具的小型企業，如今已成為一個信譽卓著的全球品牌，服務著來自 澳洲、美國和中國的專業廚師、收藏家及居家愛好者。

K&S 的核心在於與日本最受讚譽的刀匠之間深厚且個人化的連結。多年來，我們與傳統大師及新興才俊建立了緊密的合作關係，使我們能夠直接進口他們的刀具。這不僅確保了產品的真實性與精湛工藝，更透過減少製造商與最終用戶之間的層級，為顧客帶來卓越的價值。從家喻戶曉的名牌到獨家合作系列，K&S 為您提供接觸当今最受矚目的日本廚刀的獨特管道。

我們的國際視野也深受創辦人 James Zhang 的華人血統影響。懷著橋接傳統文化的願景，James 將日本鋼材引入技藝精湛的中國刀匠手中，打造出一系列在品質與性能上獨樹一幟的剁刀。James 稱這些刀具為 「真正的王牌」，它們完美融合了日本冶金技術與中國烹飪傳統。

憑藉在 澳洲、美國和中國的實體據點與分銷網絡，Knives and Stones 處於獨特優勢，能將世界級的廚刀帶給全球顧客。無論您是尋求可靠工作夥伴的專業廚師、追逐稀有傑作的收藏家，還是準備提升廚藝的居家烹飪愛好者，K&S 都致力於提供能激發您廚房中自信與創意的工具。

創立 2014 | 平成26年

Knives and Stones (岩刃社)作廚刀

KnS VG10 槌目三枚鋼

KnS 鎚目三層鋼是 Knives and Stones 首款掛上我們自有品牌「岩刃(Stone/Blade)」的刀。這個名稱代表著我們將自身的聲譽賭在這些刀之上，您可預期我們只會挑選能符合我們標準、並類別中脫穎而出的產品。這些 VG10鋼刀片產自 Seki（關市），該地以大型機械化工廠生產刀聞名。這款 VG1... 繼續閱讀

KnS 鎚目三層鋼是 Knives and Stones 首款掛上我們自有品牌「岩刃(Stone/Blade)」的刀。這個名稱代表著我們將自身的聲譽賭在這些刀之上，您可預期我們只會挑選能符合我們標準、並類別中脫穎而出的產品。這些 VG10鋼刀片產自 Seki（關市），該地以大型機械化工廠生產刀聞名。這款 VG10 系列最特別之處在於卓越的切削性能。我原本以為機械製造的刀片往往幾何設計較不優化，容易產生卡料與黏附現象，造成阻力並降低切割表現（Kireaji），但這些刀所呈現出的順滑切削感徹底推翻了我的印象。它們在刃口後方擁有極薄的厚度，使食材穿透性極佳；同時經過細緻打磨的斜面，在刀身中段的「筋線」處能有效釋放食材。這種順暢切割在專營高階日本廚刀的店鋪中並不稀奇，但令我興奮的是，如今我們能在工廠製造的刀上看到這等水準的性能，且價格與同尺寸歐洲刀相當。儘管我很享受欣賞或收藏那些「珍品刀」或「獨角獸級刀」，但最終能真正造福大多數的，仍是一把性價比高、切得好的實用廚刀。首款掛上 KnS 名稱的系列並非炫耀之作，而是門級產品。優異表現來自於優化設計與製造流程，低維護需求且性能穩定的鋼材。這一系列刀，是我能毫無負擔推薦給任何希望體驗日本刀的人。收合

優點

預算親民
優異性能
開箱即用表現佳

缺點

鏡面拋較難維護

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

K&S Blue 2 黑打鐵夾鋼

這款由我們自有品牌岩刃 (Knives and Stones，簡稱 K&S) 推出的中華菜刀，是經過超過一年 extensive 產品開發的成果，打造出一把在切割性能、易維護性與鋒利度感知上皆表現卓越的剁刀。中華菜刀這種刀型在市場上相當罕見，因為大多數非中國的用戶對它並不熟悉。許多人聽說這是中國廚師唯一使... 繼續閱讀

這款由我們自有品牌岩刃 (Knives and Stones，簡稱 K&S) 推出的中華菜刀，是經過超過一年 extensive 產品開發的成果，打造出一把在切割性能、易維護性與鋒利度感知上皆表現卓越的剁刀。中華菜刀這種刀型在市場上相當罕見，因為大多數非中國的用戶對它並不熟悉。許多人聽說這是中國廚師唯一使用的刀型，非常適合切菜並將其鏟入炒鍋，這兩點我都能確認屬實。然而我們面臨的現實是，由於需求較低，很少有製造商願意開發一把經過鍛造且配備優質芯鋼的中華菜刀。即使是以製作優秀中華菜刀聞名的杉本 (Sugimoto)，其中華菜刀也是由扁平鋼條製成，完全看不出鍛造的痕跡。這款 K&S 中華包丁正是我們對市場盲點的回應，也是本店唯一一把在中國鍛造、卻採用正宗日立青鋼二號碳鋼芯鋼並包覆鐵層的刀具。鍛造出的厚刀背將大部分重量集中在手柄軸線上，賦予了中華菜刀標誌性的厚重手感。刀刃向刃口方向迅速變薄，使得旋轉這把寬大的刀片變得更加輕盈——這是許多日本製中華菜刀無法做到的。整體而言，對於從小就使用中華菜刀的用戶來說，這款鍛造刀身的握感極佳。刀具的亮點在於其鋼材選擇：日立青鋼二號芯鋼。由青鋼二號形成的刃口能毫不費力地切入食材表面，隨後重力便會自然引導刀片切穿物體。憑藉中華菜刀優異的操控性，它帶來的整體體驗遠勝我試過的任何其他剁刀。另一項不可忽視的優勢是這款刀具極具競爭力的價格。它的售價遠低於大多數日本製剁刀，卻能提供更佳的使用體驗。本質上，這是中華菜刀鍛造工藝與日本鋼材強度的完美結合。如果您正想嘗試一把中華菜刀，這絕對是我的首選推薦。收合

優點

優異的性能
經濟實惠
刃後極薄

缺點

易生鏽
需特別保養

Warikomi - Soft 甲鐵刃物黑打

K&S VG10 槌目大馬士革

繼K&S鎚目三層鋼（Tsuchime Sanmai）成功推出後，我們自豪地介紹系列 ——K&S 鎚目大馬士革表面處理，這是由我們自有品牌「岩刃社」（Stone/Knife）推出的最新力作。此命名代表著我們將自身聲譽背書於這些刀之上，您可放心，我們只挑選符合高標準、在各類別中脫穎而出的產品。這些VG... 繼續閱讀

繼K&S鎚目三層鋼（Tsuchime Sanmai）成功推出後，我們自豪地介紹系列 ——K&S 鎚目大馬士革表面處理，這是由我們自有品牌「岩刃社」（Stone/Knife）推出的最新力作。此命名代表著我們將自身聲譽背書於這些刀之上，您可放心，我們只挑選符合高標準、在各類別中脫穎而出的產品。這些VG10鋼刀片產自以進工廠製造聞名的日本關市（Seki）。這一系列VG10鋼最特別之處，在於卓越的切削表現。我曾以為機械製造的刀往往幾何設計較不優化，容易產生卡料、黏附與阻力，影響切割手感（Kireaji）。但這些刀片帶來的順滑無阻切割體驗，徹底顛覆了我的認知。刃口後方採用極薄的幾何設計，提供出色的食材穿透力；而經過細緻拋的刃面，確保食材能沿著刀身中脊線（Shinogi）在刀片中段順利脫離。這種精緻的切割表現，在專門販售高性價比日式廚刀的店鋪中並不稀奇。但令我興奮的是，如今這等級的精準度已能透過工廠製造實現——且價格與同尺寸歐洲刀相當。儘管我很享受欣賞或收藏那些珍稀的「獨角獸刀」（Unicorn Knives），但對大多數而言，真正實用的，是那把性價比高、切得漂亮的廚刀。鎚目大馬士革表面處理系列延續了原三層鋼系列的核心理念——結合優化設計、精準製造與耐用低維護鋼材，並在此基礎上令人驚豔的大馬士革表面處理，為本已出色的性能增添視覺深度與高質感。收合

優點

性價比高
切削表現優異
開箱即用表現佳

缺點

鏡面拋較難維護

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心槌目

千鍛青二黑打不鏽包層

Sentan 青鋼二號黑打不鏽鋼夾層系列是同一品牌下 White 2 剁刀的姐妹線，延續了低保養需求的不鏽鋼三層結構（Sanmai），並將芯鋼更換為青鋼二號，同時擁有更均勻的黑打表面處理。本系列提供多種不同的刀身輪廓，無論您需要完成何種特定任務，都能輕鬆滿足您對中華菜刀的需求。目前市場上存在一個明顯的空白——中華菜刀領域。從現有來看，日本製造商很少打造這種類型的刀，且他們所製作的刀身橫截面輪廓通常與傳統中華菜刀不同，導致切削行為差異，且重量往往較重。另一方面，像 CCK 這樣知名的製造商雖然能將刀刃鍛造成如葉片般薄，擁有極佳的切割性能和平衡感，但邊緣保持性較低、保養需求高，常讓許多潛在望而卻步。這一系列由 Knives and Stones部設計開發，專為填補這一市場空白而生。我們的目標是打造一組真正的中華菜刀，同時精緻日式刀所備的特性和性能。我們選用經的日立青鋼二號碳鋼作為芯鋼，高碳含量能提供優異的鋒利度與硬度；並在側鍛造不鏽鋼夾層，形成低保養需求的刀身結構。結果是：刀刃部分採用硬質碳鋼製成，暴露於極窄的切邊處，而大部分刀身則由不鏽鋼保護，不易生鏽或產生銹斑；即使碳鋼部分出現輕微氧化，也可透過簡單研磨輕鬆去除。刀身在最終開刃前已完成整體鍛造成型。從刀面正面觀察，可見刀身側呈現「S」型輪廓：刀背起始處較厚，確保精確切割時所需的剛性；隨後逐漸收窄以減輕重量，長時間使用造成疲勞；在開刃區域前緣再次加厚，提供足夠的材質體積，以構建理想的幾何形狀。我們選擇了較強烈的凸面研磨（convex grind）作為主要開刃幾何結構，著重於食材脫離效果，而非追求刀刃後方極薄的厚度。使用此類刀切片時，食物會明顯向側邊捲曲並輕鬆脫離刀身，幾乎不會黏附在刀側。至於楔問題（wedging），可透過中華菜刀常見的強力推切方式來解決——刀刃的動能足以貫穿食材，卡住。本系列除了標準 175mm 與 195mm 的矩形菜刀外，還提供種不同輪廓。此款刀採用抬高刀尖與加厚刀刃設計，在剁切時可傳遞更多能量，同時備足夠強度以輕鬆切斷小型骨頭（如魚骨），而不易崩裂。而「Tall Santoku」則更適合肉類處理用途，更明確的刀尖設計能進行精準的分離與雕刻操作。這款青鋼二號系列正是我們對優質中華菜刀需求的回應，集結了多實用特點，並提供多種輪廓選擇以滿足不同的需求。我指出，它們可能不是您見過最美觀的刀——畢竟這些仍是手工鍛造產品。我們優考量的是性能與性價比，而非外觀美學，因此您可以以非常合理的價格獲得這些質感自然、表現卓越的刀。收合

優點

適合專業廚師
厚實研磨
預算親民

缺點

裝與完成度可再提升
易生鏽

三枚 - 不鏽鋼夾層黑打

Sentan White 2 不鏽鋼夾層

Sentan 白鋼二號不鏽鋼夾層系列是同一品牌下 Blue 2 剁刀的姐妹線，採用低保養需求的不鏽鋼三層結構（Sanmai），核心鋼材被在質感粗獷、外觀自然的保護性夾層中。此系列提供種不同尺寸，無論您需要大而有力的剁切刀，還是小巧靈活的料理用刀，皆能輕鬆滿足您的需求。目前市場上存在一個明顯的空白——中華菜刀領域。從我們觀察來看，日本製造商很少打造這種類型的刀，且他們所製作的刀刃橫截面形狀通常與傳統中式菜刀不同，導致切削行為有異，且往往重量較重。另一方面，像 CCK 這樣享譽盛名的製造商雖能將刀身鍛造成如葉片般薄，擁有卓越的切割性能和平衡感，但邊緣保持性較差、保養需求高，常讓許多潛在卻步。這一系列由 Knives and Stones部設計研發，正是為了填補這個市場空白。我們的目標是創造出真正符合中華菜刀特性的刀，同時精緻日式刀所備的特性與性能。我們選用經的日立白鋼二號碳鋼作為芯鋼，高碳含量能提供優異的硬度與切削力；再於側鍛造不鏽鋼夾層，形成低保養需求的刀身結構。結果是：在刃口處暴露硬質碳鋼以形成銳利切割邊緣，而大部分刀身則由不鏽鋼保護，不易生鏽或產生氧化膜；即使碳鋼部分偶爾出現鏽跡，也可透過簡單研磨輕鬆去除。刀身在最終開刃前已完成鍛造成型，從刀面正面觀察可見側「S」型輪廓。刀背起始處較厚，提供精確切割所需的剛性；隨後逐漸收窄以減輕整體重量，長時間使用造成疲勞；在開刃區域前緣再次加厚，確保足夠的材質體積來構建理想的幾何形狀。我們採用較強烈的凸面研磨（convex grind）作為主刃角設計，強調食材釋放效果，而非追求刃後極薄。使用此類刀切片時，會有非常明顯的脫離感——食材切片會自然向側邊捲曲並輕鬆滑落刀面，不易黏附於刀身側。至於楔問題，可透過中式菜刀常見的強力推切方式來化解：藉由刀前進的動量，通常能順利穿透食材而不易卡住。本系列提供種標準矩形剁刀尺寸，分別為 175mm 與 195mm。 195mm 是中式廚師最常見的標準尺寸，擁有符合的重量感與穩定性；寬闊的刀面在處理硬食材、拍打調味或轉移已切好食物時有趣。然而重量達 354g，對大多數而言可能較難適應，因此我們也提供更輕巧的 175mm 尺寸——為大尺寸版本不到三分之二的重量，專門設計給希望體驗此類刀但偏好輕便手感的人士。這款白鋼二號系列正是我們對市場需求「優秀主力中華菜刀」的回應。它結合了多實用特點，並提供不同尺寸與形狀以滿足不同的需求。我坦承，這些刀是市面上最美觀的作品——畢竟它們仍是手工鍛造產品。我們選擇優考量性能與性價比，而非外觀美學，因此您能以非常合理的價格獲得這類質感自然、表現出色的刀。收合

優點

厚實研磨
預算親民
非常適合專業人士

缺點

工藝細節可再提升
易生鏽

三枚 - 不鏽鋼夾層黑打

K&S AUS10

岩刃社 AUS10系列以實用性為核心設計，是一款真正無須多餘修飾的高效工作刀，專為高強度、真實廚房環境打造。這是一條經濟實惠的產品線，採用金屬結構，AUS10不鏽鋼刀刃與舒適的不鏽鋼手柄，實現極致耐用性與衛生標準。不鏽鋼設計使這些刀異常固、抗蝕且易於潔，特別適合講究效率與維護時間的快節奏環境。一大亮點是該系列**可洗碗機**——這在日式刀中極為罕見；但相對地，也意味著需要更頻繁的研磨，以保持鋒利度。無木質、無接縫、無繁瑣設計，AUS10 Mono系列無論是學生、廚藝學校還是專業主廚皆能安心使用。在繁忙的商業廚房中，這些刀表現出色，作為可靠且低維護的，一班又一班地穩定完成任務。K&S AUS10 Series is designed with practicality front and centre—a true no-nonsense workhorse built for demanding, real-world kitchens. This is a budget-friendly line featuring full metal construction, pairing an AUS10 stainless steel blade with a comfortable stainless steel handle for maximum durability and hygiene.The all-stainless design makes these knives exceptionally tough, corrosion resistant, and easy to clean, ideal for fast-paced environments where time and maintenance matter. One of the standout advantages is that the series is dishwasher safe—a rare feature in Japanese-style knives—though, as expected, this does mean more frequent sharpening to keep the edge at its best.With no wood, no seams, and no fuss, the AUS10 Mono series is perfectly suited for students, culinary schools, and professional chefs alike. Especially in busy commercial kitchens, these knives shine as reliable, low-maintenance tools that simply get the job done, shift after shift. 收合

優點

經濟實惠
易於保養
非常適合家庭使用

缺點

非高級鋼材

單層鋼磨光

Knives and Stones White 2 Tsuchime 不鏽鋼夾芯刀

Knives and Stones 自家研發的廚刀系列迎來新成員，相較於前代產品，這款白鋼二號剁刀在實用性、手感與工藝品質上均有提升，需付出略高的價格。我們開發的中華菜刀採用了由三洋力製造的層壓鋼胚——該廠專精於鋼材層壓技術，生產三層鋼（Sanmai）鋼胚。不鏽鋼夾層著易生銹的白鋼二號芯鋼，有效減少了高碳鋼最大的缺點——保養難度。只要妥善刀刃附近裸露的鋼條部分，這把刀就能同時提供優異的切削手感與輕鬆的研磨體驗。工藝品質是這款新品的最大亮點。當我第一次拿到它時，手中那種紮實感令人印象深刻。這並非單純指重量大，而是每一個部件都緊密組裝在一起，讓你使用時信心，能精準掌控刀刃的走向。關鍵在於整體式刀柄設計——刀柄與刀身由同一塊鋼材切割而成，接著以膠水和釘子將護手與刀柄固定於刀身上，最後進行拋處理完成。整體式刀柄與貫通式刀柄的差異，就如同「西式」與「日式」刀柄的區別。在日式廚刀領域中，西式或整體式刀柄通常較不受青睞，重量較大且容易導致刀身重心偏後。但由於中華菜刀刀身較大，較重的整體式刀柄反而能讓刀手感更平衡、不顯頭重輕。雖然維修與更換比日式貫通式刀柄困難，但它通常更固耐用，且因各部件透過實心釘子而非膠水連接，觸感也更加紮實。這把刀的表面處理相當迷人。仔細觀察灰色的刀面，會發現一種類似布料的紋理，難以明確歸類為梨地或鎚目。這種表面提供一定的摩擦力，讓握持更穩固，同時又不會過於深邃而積聚油污與髒汙；此外，這種微粗糙度也使刀面抗刮性。整體手感與工藝水準相當高：高度拋的芯鋼與霧面夾層形成強烈對比，圓潤的護手與拋的刀背讓手指貼合時觸感溫和；而當你細看刀柄與刀身接合處，那完美緞面處理的護手刀身自然紋理，賦予整把刀高級質感。從視覺上評分，我仍可給這把刀相當高的分數。研磨表現符合 Knives and Stones 的標準。薄而略帶凸起的刃口能輕鬆切出極薄片狀，當切片變厚時，食材也會自然脫落而不會堆積在刀側。儘管人們常認為中華菜刀是為重砍與劈裂設計，但我認為這是一種被「剁刀」名稱誤導的錯誤認知。這把刀，以及我們開發的大多數剁刀，都是專為精細切片而設計，並在該領域表現出色，並不適合用於處理硬食材。若你善加使用與保養，就能享受中華菜刀帶來的切丁、切塊與食材轉移等樂趣。對許多人而言，中華菜刀的重量是主要門障礙。如果你是碳鋼愛好且能這份重量，我認為這把剁刀將提供極佳的使用體驗。收合

優點

優異的手感與工藝
優異的性能表現
刃後極薄

缺點

易生銹

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

K&S White 2 黑打鐵夾鋼

這款屬於我們自有品牌岩刃 (Knives and Stones，或 K&S) 的中華菜刀，是經過超過一年 extensive 產品開發的成果，打造出一把在切割性能、耐用度與鋒利感上皆表現卓越的剁刀。中華菜刀的型號在市場上相當罕見，因為大多數非中國用戶對它並不熟悉。許多人聽聞這是中國廚師唯一使用的刀具型號，... 繼續閱讀

這款屬於我們自有品牌岩刃 (Knives and Stones，或 K&S) 的中華菜刀，是經過超過一年 extensive 產品開發的成果，打造出一把在切割性能、耐用度與鋒利感上皆表現卓越的剁刀。中華菜刀的型號在市場上相當罕見，因為大多數非中國用戶對它並不熟悉。許多人聽聞這是中國廚師唯一使用的刀具型號，非常適合砍切蔬菜並將其鏟入炒鍋，這兩點我都能證實屬實。然而，我們面臨的困境是，由於需求較低，很少有製造商願意開發一把經過鍛造且配備優質芯鋼的中華菜刀。即使是以製作優秀中華菜刀而聞名的杉本 (Sugimoto)，其出品的中華菜刀也是由平板條材製成，完全看不出鍛造的痕跡。這款 K&S 中華包丁是我們對市場盲點的回應，也是我們店中少數幾把在中國大陸鍛造、卻採用正宗日立白鋼二號 (Hitachi White 2) 碳鋼芯材並包覆鐵層的刀具。鍛造的厚刀背將大部分重量集中於刀柄軸線上，賦予了中華菜刀標誌性的沉穩手感。刀刃向刃口方向迅速收薄，使得旋轉這把寬大的刀片變得輕鬆許多——這是大多數日本製中華菜刀無法做到的。整體而言，對於從小就使用中華菜刀的用戶來說，這款鍛造刀身的握感極佳。選材是這款刀具的亮點：採用日立青鋼二號 (Hitachi Blue 2) 作為芯鋼。白鋼二號形成的銳利刃口能毫不費力地切入食材表面，隨後重力便會自然引導刀刃前行。搭配中華菜刀優異的操控性，整體使用體驗遠勝我試過的其他任何剁刀。有一點絕不能錯過的是這款刀具極具競爭力的價格，其售價遠低於大多數日本製剁刀，卻能提供更佳的體驗。本質上，這是將中華菜刀的鍛造工藝優勢與日本鋼材特性完美結合的成果。如果您正想嘗試一把中華菜刀，這絕對是我最優先的推薦。收合

優點

優異的性能
刃後極薄
卓越的刀身輪廓

缺點

易生鏽
加工精度可再提升

Warikomi - Soft 甲鐵刃物黑打

關於 Knives and Stones (岩刃社) 的常見問題

Who is Knives and Stones (岩刃社)?

Knives and Stones (岩刃社) is a Japanese knife maker based in 其他, Japan , established in 2014. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does Knives and Stones (岩刃社) make?

Knives and Stones (岩刃社) produces the following knife lines: KnS VG10 槌目三枚鋼, K&S Blue 2 黑打鐵夾鋼, K&S VG10 槌目大馬士革, 千鍛青二黑打不鏽包層, Sentan White 2 不鏽鋼夾層, K&S AUS10, Knives and Stones White 2 Tsuchime 不鏽鋼夾芯刀, K&S White 2 黑打鐵夾鋼. We currently carry 18 products from Knives and Stones (岩刃社) at Knives and Stones.

Where is Knives and Stones (岩刃社) located?

特價

Knives and Stones White 2 Tsuchime 不鏽鋼夾芯刀

Introductory Offer: 岩刃社白鋼二號不鏽鋼夾層中華菜刀 200mm

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K&S White 2 黑打鐵夾鋼

Knives and Stones (岩刃社)