Knives and Stones (K&S)

Knives and Stones (K&S)自2014年創立於澳洲雪梨，已成為全國領先的高端廚刀零售商，享譽國際。透過與日本知名鍛造師的緊密合作，K&S直接引進最受追捧的日本廚刀，為顧客帶來無與倫比的正宗體驗與價值。

創辦人James Zhang的中華背景，也為品牌注入獨特視角：與中國工匠合作，運用頂尖日本鋼材鍛造高性能菜刀——James自豪地稱之為「真正的好刀」。

創立於2014年，總部位於澳洲雪梨， Knives and Stones (K&S) 從一項充滿熱忱的計畫，成長為全球最受尊敬的高端廚刀零售商之一。最初致力於搜羅頂級日本刀具的小型企業，如今已成為全球信賴的品牌，服務遍及廚師、收藏家與家庭料理愛好者，橫跨 澳洲、美國、中國。

K&S的核心是與日本最負盛名的鍛造師建立深厚且個人的聯繫。多年來，我們與傳統大師及新銳工匠建立了堅固的關係，使我們能直接進口他們的刀具。這不僅確保了正宗與工藝，也透過減少中間環節，為顧客帶來絕佳價值。從知名品牌到獨家聯名，K&S提供當今最受追捧的日本廚刀。

我們的國際視野同樣受創辦人 James Zhang的中華背景影響。為了融合傳統，James引進日本鋼材給技藝精湛的中國工匠，打造出品質與性能兼具的獨特菜刀系列。這些刀具，正如James所說 「真正的好刀」，完美結合日本冶金技術與中國烹飪傳統。

擁有實體據點與配送網絡遍布 澳洲、美國、中國，Knives and Stones能將世界級廚刀帶給全球顧客。無論您是尋找可靠工作刀的專業廚師、追逐稀有珍品的收藏家，還是準備精進廚藝的家庭料理人，K&S都致力於提供讓您在廚房中充滿信心與創意的工具。

Est. 2014

Knives by Knives and Stones (K&S)

K&S AUS10

「K&S AUS10 Series」系列以實用性為首要考量，是一款真正的務實工作馬，專為高強度、真實廚房環境而打造。這是「高性價比系列」，採用全金屬結構設計，將AUS10 不鏽鋼刀身與舒適不鏽鋼握柄完美結合，以達到最高的耐用度與衛生性。全不鏽鋼設計讓這些刀具格外堅固、抗腐蝕且易於清潔，非常適合時間與保養成本都至關重要的快節奏環境。其中一大優點是整個系列皆可放入洗碗機清洗——這在日式刀具中相當罕見——但如預期般，這也意味著需要更頻繁地磨刀，以維持最佳鋒利度。沒有木柄、沒有接縫、沒有多餘裝飾，AUS10 Mono 系列非常適合學生、餐飲學校與專業廚師使用。特別是在繁忙的商用廚房裡，這些刀具以可靠、低維護的特性脫穎而出，一班又一班地穩定完成工作。 Read less

Pros

預算友善
容易保養
家庭理想選擇

Cons

非高級鋼材

單層鋼磨光

K&S Blue 2 KU

Knives and Stones中式菜刀：「真正的」按我們標準鍛造。就是這把：正宗中式片刀，依我們的精確規格手工鍛造。我們終於能自豪地在刀身上印上自己的名字——岩刃社 (Knives and Stones)——這是一把真正體現優秀菜刀精髓的作品。目標雖然簡單，過程卻並不輕鬆。我（James）一直找不到一把能達到我預期的片刀。日本製造商常常抓不到設計的靈魂，而許多中國製造商受限於平庸鋼材和預算，缺乏良好的持刃性和細緻度。於是，多年前我決定親自出馬。我將日本日立青紙二號鋼進口到中國，開始尋找願意按照我標準製作的重慶大足（中國片刀鍛造重鎮）工匠。我們面臨巨大挑戰——從對高級鋼材的不熟悉，到大規模生產的慣性。甚至有一次，我們因為品質不符標準而退掉了90%的貨。最後的成果值得所有努力。這把 250mm x 95mm中型片刀僅重 340克，是市面上最輕盈的之一，卻仍保有堅實的 3.2mm刀背。這代表它刃口極薄，而且憑藉出色的熱處理，堅韌耐用，帶來夢幻般的切割體驗。以美麗的石洗黑打（Kurouchi）收尾，這不僅僅是一件工具，更是我們熱情專案的結晶。我們第一把自家廚刀，鍛造出來就是要讓你和我們一樣感到驕傲。— 張磊，2025年9月 Read less

Pros

優異表現
價格實惠
刀鋒極薄

Cons

易生鏽
需要額外保養

Warikomi - 軟鐵包層黑打

K&S VG10 槌目大馬士革

繼K&S Tsuchime Sanmai大獲成功後，我們自豪地推出 K&S Tsuchime Damascus Finish ——這是我們自有品牌岩刃（Stone/Knife）的最新力作。冠上這個名字，代表我們為這些刀具掛保證，您可以放心：我們只會挑選達到標準並在同類產品中脫穎而出的刀具。這些VG... Read more

繼K&S Tsuchime Sanmai大獲成功後，我們自豪地推出 K&S Tsuchime Damascus Finish ——這是我們自有品牌岩刃（Stone/Knife）的最新力作。冠上這個名字，代表我們為這些刀具掛保證，您可以放心：我們只會挑選達到標準並在同類產品中脫穎而出的刀具。這些VG10刀具產自關市，該地以先進的工廠刀具製造聞名。這一系列VG10最特別之處在於其卓越的切割表現。我曾以為機械製刀的刀身幾何往往不夠優化，容易卡刀、沾黏、阻力大，影響切感（切れ味）。但這些刀具帶來的順滑、毫不費力的切割體驗，徹底顛覆了我的想法。刀刃背後極薄的幾何設計，帶來出色的食材穿透力，而拋光細緻的刀面則確保食材能沿著Shinogi線順暢脫離刀身。這種精緻的切割表現，在專賣高性能日本廚刀的店家並不罕見，但讓我興奮的是，如今這種精準度已能在工廠製刀上實現——而價格卻與同尺寸的歐系刀相當。雖然我也很欣賞收藏級或「獨角獸刀」這類逸品，但最終對多數使用者最有幫助的，還是那把價格親民、切割出色的好刀。Tsuchime Damascus Finish系列延續原Sanmai系列的理念——結合優化設計、精密製造與耐用、低維護鋼材，如今再加上令人驚嘆的大馬士革紋理，讓本已優異的表現更添視覺層次與優雅。 Read less

Pros

預算友善
卓越的表現
開箱即用表現極佳

Cons

鏡面拋光較難維護

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心槌目

KnS VG10 槌目三枚鋼

KnS Tsuchime Sanmai 是 Knives and Stones 首次推出自家品牌岩刃的型號。掛上這個名字，代表我們將聲譽交付於這些刀具，你可以放心，只有達到我們標準並在同類產品中脫穎而出的刀款才會被選入。這些VG10刀片產自關市，該地以工廠刀具製造中運用大型機械而聞名。這款VG10系列的獨特之處在於其卓越的切割表現。原本我以為機械製刀常因刀身幾何設計不佳，容易造成卡料與阻力，導致切割表現（切味）不佳，然而這些刀具帶來的順暢切割體驗，完全推翻了我的印象。它們刀刃後方的厚度極低，讓食材穿透力極佳，並且經過精細拋光的斜面能在刀身中段的Shinogi線上有效釋放食材。這種順暢的切割手感，在專賣高性能日本廚刀的店家並不罕見，但讓我興奮的是，如今我們能在工廠製造的刀具上看到這種水準的表現，而且價格與同尺寸的歐洲刀具相當。雖然我很享受欣賞或收藏頂級工藝品與「獨角獸刀」，但一把價格實惠又好切的刀，才是真正能讓大多數使用者受益的選擇。首個冠上KnS名稱的系列並非為了展現聲勢而誕生，而是入門級產品。其優異的表現來自於優化的設計與製造流程，加上低維護、高性能的鋼材。這是一系列我能安心推薦給任何想體驗日本刀具驚艷表現者的刀具。 Read less

Pros

預算友善
卓越的表現
開箱即用表現極佳

Cons

鏡面拋光較難維護

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

Knives and Stones White 2 Tsuchime 不鏽鋼夾芯刀

Knives and Stones’ brewed in-house knives is now joined with a new member, compared to its predecessors, this new White #2 cleaver would offer better usabili... Read more

Knives and Stones’ brewed in-house knives is now joined with a new member, compared to its predecessors, this new White #2 cleaver would offer better usability, fit and finish and construction quality, only at a small cost on the price.This chinese cleaver we newly developed employs laminated billet produced by Sanyo Riki - a factory specialised in laminating steel to produce Sanmai(Three-piece) billets. The stainless cladding warps around the rust-prone White #2 core steel, minimising the biggest issue of the high carbon steel - maintenance. As long as the strip of exposed steel near the edge is looked after, the knife can deliver excellent cutting feel and ease of sharpening at the same time. Build quality would be the highlight of this new item. When I first received it, the solid feel in my hand was truly impressive. This isn’t about simply being heavy, it’s more about having every single part properly assembled together tightly, offering you a confidence as you know you can command the blade to go exactly where you want it to be. The secret is the integral handle construction, where the handle is cut out of the same piece of steel as the blade. The bolster and handle scale are then tightly attached to the blade using glue and pins, which is then polished to finish off the handle.The difference between integral handle and Through-tang handle is essentially the same difference between the “western” and “Japanese” handle. In the world of Japanese kitchen knives, the western or integral handle is often less favoured as it is heavier and leads to a backward balanced knife. But as Chinese cleavers have larger blades, a heavier integral handle can make the knife feel less tip heavy. It is harder to service and replace than the Japanese through-tang handle, but it is usually stronger, lasts much longer and feels more solid as all parts are connected through solid pins instead of glues.The finish of this knife is rather fascinating. Taking a closer look at the grey surface and you would find a fabric-like texture, and it’s hard to define it as Nashiji or tsuchime. This surface offers some friction for a tighter grip, while not being too deep that it would hold dirt and grease, at the same time, this roughness also makes it more resistant to scratches. This fit and finish is at a pretty high level: highly polished core steel contrasting with the cloudy cladding, rounded choil and polished spine allows a gentle feel when warping your fingers onto this knife, then, when looking closely at where the handle meets the blade, that flawlessly satin finished bolster complement the organic texture on the blade, completes the knife with a premium look. Just by visual, I can still give this knife a pretty high score.The sharpening is held up to Knives and Stones’ standard. The thin, slightly convexing bevel can create very thin slices effortlessly, when the slice gets thicker, the food would also fall off naturally instead of building up on the side. Although there is an impression that chinese cleaver is designed for heavy chopping and splitting, I think it is a wrong perception misguided by the cleaver in the name. This knife, as well as most of other cleavers developed by us are designed for and excels at fine slicing, they are not to be used on dealing with hard items. If you treat them properly, you can enjoy the fun dicing, chopping, and food transfer experience offered by the chinese cleaver.For many people, the weight of the chinese cleaver is the major barrier of entry. If you are a carbon steel lover and can overcome that weight, I would say this cleaver would deliver an excellent user experience. Read less

Pros

優異的細節與做工
出色的實際表現
刃口後方極薄

Cons

容易生鏽

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

Sentan White 2 不鏽鋼夾層

Sentan White 2 不鏽鋼夾層系列是同品牌 Blue 2 菜刀的姊妹線，採用低維護的不鏽鋼三枚結構，將易反應的核心鋼包覆在粗獷、有機感十足的保護層中。此系列提供兩種不同尺寸，無論你需要大而有力或小巧靈活的中式菜刀，都能輕鬆滿足你的需求。目前市場上的中式菜刀存在一個空白。從我們的觀察來看，日本製刀師很少鍛造這類刀具，且他們製作的刀片橫斷面輪廓與中式菜刀不同，導致切割行為有異，且通常重量較重。另一方面，像 CCK 這樣的知名品牌會將刀身鍛造得如葉片般薄，擁有極佳的切割性能與平衡感，但較低的保持鋒利度與高維護需求，常讓許多潛在用戶卻步。這個系列是 Knives and Stones 內部設計，為了填補這個空白，我們的目標是打造一系列正宗的中式菜刀，同時融入日式高級刀具的特性與性能。我們選用了經典的日立白紙二號高碳鋼作為核心，並在兩側鍛上一層不鏽鋼夾層，打造出低維護的刀身。最終，我們得到一把以相當硬的高碳鋼製成的鋒利刀刃，只有最前緣裸露，刀身大部分不易生鏽或產生銹斑，即使裸露的碳鋼生鏽，也能輕鬆透過磨刀去除。刀身先鍛造成型，最後才磨出刀刃斜面。從刀面正面觀察，可以看到每側都有“S”型輪廓。刀背起初較厚，為刀具在精細切割時提供所需剛性，接著逐漸變薄以減輕重量，讓長時間切割也不會感到疲累。到刀刃起始處又稍微變厚，這樣可以增加刀身體積，塑造出我們理想的幾何結構。我們選用較強烈的凸面研磨作為主要斜面結構，著重於食材脫落而非極薄的刀刃背厚。用這些刀切片時，食材會非常順利地脫落，切片會側捲並輕易滑離刀面，不易黏在刀側。楔入問題則可透過切割方法減輕，因為中式菜刀常用強力推切法，刀身的動能通常能順利切穿食材，不會卡在中途。此系列提供兩種標準長方形菜刀尺寸，分別為 175mm 與 195mm。195mm 幾乎是中餐廚師的標準尺寸，擁有這類刀具應有的安心重量，寬大的刀面在剁切密實食材、拍碎材料及搬運已切食物時都非常好用。不過，重達 354g，並非大多數人能輕易適應，因此我們也提供小一號的 175mm 款式，重量不到大尺寸的三分之二，專為想嘗試這類刀具的人設計。這個白紙二號系列正是我們對高效能中式菜刀需求的回應，結合了我們認為實用的多項特點，並提供多種刀型以滿足不同用戶需求。必須說明，這些刀並不是外觀最美的，畢竟它們仍是手工鍛造產品。我們追求的是性能與性價比，而非外觀，因此你能以相當實惠的價格，入手這些外型自然、性能優異的刀具。 Read less

Pros

重工作刀刃研磨
預算友善
非常適合專業人士

Cons

做工和細節有待提升
易生鏽

三枚 - 不鏽鋼夾層黑打

先端青二黑打不鏽包層

Sentan Blue 2 黑打不鏽鋼夾心系列是同品牌 White 2 菜刀的姊妹作，延續了低維護的不鏽鋼三枚夾心結構，將核心鋼材換成 Blue 2，並擁有更加均勻的黑打表面處理。此系列提供多種不同刀型，無論您需要完成什麼特定任務，都能輕鬆滿足您對中式菜刀的需求。中國菜刀市場目前存在一個空白。就我們所見，日本製刀... Read more

Sentan Blue 2 黑打不鏽鋼夾心系列是同品牌 White 2 菜刀的姊妹作，延續了低維護的不鏽鋼三枚夾心結構，將核心鋼材換成 Blue 2，並擁有更加均勻的黑打表面處理。此系列提供多種不同刀型，無論您需要完成什麼特定任務，都能輕鬆滿足您對中式菜刀的需求。中國菜刀市場目前存在一個空白。就我們所見，日本製刀師很少鍛造這類刀具，而且他們通常會製作出與中國菜刀橫截面不同的刀身。這導致了不同的切割表現，並且通常重量較重。另一方面，像CCK這樣有口碑的製刀商，會將刀身鍛造得如葉片般薄，擁有極佳的切割性能和平衡感，但較低的刃口保持力與較高的保養需求，往往讓許多潛在用戶卻步。這是由 Knives and Stones 團隊自家設計的產品，我們的目標是打造一系列真正道地的中式菜刀，同時融合優質日本刀具的特色與表現。我們選用了經典的日立藍紙二號高碳鋼，因其高碳含量，並在兩側鍛造了一層不鏽鋼夾層，打造出易於保養的刀身。最終，我們得到了擁有銳利切割力的刀刃，採用相當堅硬的高碳鋼，且僅在刀刃最前端暴露，大部分刀身則不易生鏽或產生氧化膜；即使外露的碳鋼部分生鏽，也能透過磨刀輕鬆去除。刀刃在進行最後斜面研磨前，會先鍛造成形，從刀子的正面可以看到刀刃兩側各有一個“S”形的輪廓。刀背起初較厚，這讓刀子在進行精細切割時擁有所需的剛性，隨後逐漸變薄，以減輕刀刃的重量，讓長時間切割時不會感到疲勞。刀刃在斜面起始處又會變厚，這樣可以保留一定的厚度，以構建我們所追求的刀刃幾何結構。我們選擇了一種相當強烈的凸面研磨作為主刃形，這種設計強調食材脫離刀面的效果，而不是追求極薄的刃後厚度。使用這些刀具切片時，食材會非常順利地脫離刀面，切片會向側邊捲起並輕易地從刀身滑落，不太容易黏在刀側。至於卡刀的問題，可以透過切割方式來改善，因為中式菜刀常用的切法是有力的推切，刀身的動能通常可以直接將食材切穿，不會卡在中途。這個系列除了標準的 175mm 和 195mm 矩形菜刀外，還提供了兩種不同的刀型。帶有上翹刀尖和加厚刃口的剁骨刀，能在揮刀時傳遞更多力量，同時具備足夠強度，可輕鬆剁開中等大小的骨頭而不崩口（如雞骨或鴨骨）。「高身三德刀」則更適合用於肉類分割，其明顯的刀尖設計，能在這類情境下進行精細的解剖和雕切。這款 Blue 2 系列是我們對高效能中式菜刀需求的回應，結合了我們認為實用的多項特點，並提供多種刀型以滿足不同使用者的需求。我必須提到，這些刀並不是你能找到最美觀的刀具，畢竟它們仍然是手工鍛造的產品。我們選擇以性能與價值為優先，而非外觀，因此你可以用非常合理的價格，獲得這些外型自然、表現優異的刀具。 Read less

Pros

非常適合專業人士
重工作刀刃研磨
預算友善

Cons

做工和細節有待提升
易生鏽

三枚 - 不鏽鋼夾層黑打

K&S VG10 Tsuchime Sanmai Nakiri 180毫米西式刀柄

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KnS VG10 槌目三枚鋼

K&S VG10 Tsuchime Sanmai Nakiri 180毫米西式刀柄

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KnS VG10 槌目三枚鋼

K&S VG10 Tsuchime Sanmai 麵包刀 210mm

K&S VG10 Tsuchime Sanmai Santoku 180毫米西式刀柄

Sold Out

KnS VG10 槌目三枚鋼

K&S VG10 Tsuchime Sanmai Santoku 180毫米西式刀柄

KnS VG10 槌目三枚鋼

K&S VG10 Tsuchime Sanmai Petty 150毫米西式手柄

K&S VG10 Tsuchime Sanmai Gyuto 210mm 西式刀柄

Sold Out

KnS VG10 槌目三枚鋼

K&S VG10 Tsuchime Sanmai Gyuto 210mm 西式刀柄

Sale

K&S Blue 2 KU

入門優惠：K&S 白二黑打中式菜刀 210mm

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限時優惠：K&S Blue 2 黑打中式菜刀 210mm

K&S VG10 槌目大馬士革

K&S VG10 槌目大馬士革菜刀 180mm

K&S VG10 槌目大馬士革

K&S VG10 槌目大馬士革小刀 150mm

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K&S VG10 槌目大馬士革主廚刀 210mm

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Hatsukokoro Sentan White 2 不鏽鋼包覆中國菜刀 175mm

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Hatsukokoro Sentan White 2 不鏽鋼包覆中國菜刀 175mm

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Hatsukokoro Sentan White 2 不鏽鋼包覆 Kurouchi 中國菜刀 195mm

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K&S AUS10 單鋼骨切刀 145mm 金屬握柄

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K&S AUS10 單鋼牛刀 180mm 金屬握柄

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K&S AUS10 單鋼牛刀 210mm 金屬握柄

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Knives and Stones White 2 Tsuchime 不鏽鋼夾芯刀

Knives and Stones (K&S)