這款屬於我們自有品牌岩刃 (Knives and Stones，或 K&S) 的中華菜刀，是經過超過一年 extensive 產品開發的成果，打造出一把在切割性能、耐用度與鋒利感上皆表現卓越的剁刀。
中華菜刀的型號在市場上相當罕見，因為大多數非中國用戶對它並不熟悉。許多人聽聞這是中國廚師唯一使用的刀具型號，非常適合砍切蔬菜並將其鏟入炒鍋，這兩點我都能證實屬實。然而，我們面臨的困境是，由於需求較低，很少有製造商願意開發一把經過鍛造且配備優質芯鋼的中華菜刀。即使是以製作優秀中華菜刀而聞名的杉本 (Sugimoto)，其出品的中華菜刀也是由平板條材製成，完全看不出鍛造的痕跡。
這款 K&S 中華包丁是我們對市場盲點的回應，也是我們店中少數幾把在中國大陸鍛造、卻採用正宗日立白鋼二號 (Hitachi White 2) 碳鋼芯材並包覆鐵層的刀具。鍛造的厚刀背將大部分重量集中於刀柄軸線上，賦予了中華菜刀標誌性的沉穩手感。刀刃向刃口方向迅速收薄，使得旋轉這把寬大的刀片變得輕鬆許多——這是大多數日本製中華菜刀無法做到的。整體而言，對於從小就使用中華菜刀的用戶來說，這款鍛造刀身的握感極佳。
選材是這款刀具的亮點：採用日立青鋼二號 (Hitachi Blue 2) 作為芯鋼。白鋼二號形成的銳利刃口能毫不費力地切入食材表面，隨後重力便會自然引導刀刃前行。搭配中華菜刀優異的操控性，整體使用體驗遠勝我試過的其他任何剁刀。
有一點絕不能錯過的是這款刀具極具競爭力的價格，其售價遠低於大多數日本製剁刀，卻能提供更佳的體驗。本質上，這是將中華菜刀的鍛造工藝優勢與日本鋼材特性完美結合的成果。如果您正想嘗試一把中華菜刀，這絕對是我最優先的推薦。
