刃道

刃道（HADO），是2019年在福井工藝株式會社旗下新興的品牌。名稱直接翻譯為「刃之道」，而成立背後有一段有趣的歷史。作為一家位於堺市的，產品直截了當地挑戰了人們對堺刀製造傳統、老派印象的認知，這個年輕品牌向我們展示了堺在創新與打破既有規則方面的潛力。

2015年，福井工藝株式會社的銷售代表丸山忠孝決定辭去現職，專注刀研磨的技藝，特別是刃付（Hatsuke）——賦予刀斜面幾何與刃緣的過程。當時的董事長福井龍一郎告訴他：「好好訓練自己，三年後再回來。」2019年，在福井工藝的支持下，刃道正式成立。

傳統堺製刀方式通常從中等厚度的鍛造刀身開始，採用輕微凸面研磨，斜面平滑過渡至刀背（Hira）。經過木輪或噴砂處理後，完成的霧面（Kasumi）表面在側面看來是均勻一致。而刃道則採取截然不同的設計思路：從略2mm厚度的刀身開始，施加極為激進的斜面角度，刃筋線明確且靠近刀背，意味著大量材料被去除，斜面在高處仍保持薄度。這使得即使切割硬食材時，楔感也極小；而邊緣後方微凸的研磨設計則有效解決了黏刀問題。

材質選擇上，可感受到品牌對傳統的——主要使用藍鋼、白鋼與銀三鋼等傳統材料製成的鍛造刀身，並透過不同拋方式創造多樣性。不變的是驚人的鋒利度和頂級的工藝品質：鏡面拋的刀背與刀頸，自然無縫銜接至有機質感的Niashiji/黑打刀身與霧面處理的斜面。同時，刃道也對新材質與製造技術保持開放——最新推出的Shiosai系列採用壓制SG2鋼塊，並相同的刃道研磨工藝，提供極性價比的選擇。

2025年7月，研磨師丸山宣布脫離，在奈良開設自己的店鋪。他的同事接替了研磨工作，並在變動後維持原有的品質標準。在傳統至上的堺市，我們仍能看到來自年輕品牌的創新風貌。在福井工藝的信任與支持下啟程的刃道，憑藉在刀愛好中的廣泛人氣，證明了努力的有效性；成功為產業指出了創新之路，我們也樂見更多活力這個市場。