刃道

刃道（HADO）是福井工藝有限公司於 2019 年全新推出的品牌。其名直譯為「刀刃之道」，而品牌的創立背後更有著一段饒富趣味的故事。作為一間坐落於堺的公司，其產品可說是對堺傳統守舊製刀印象的直接挑戰；這個年輕的品牌向我們展現了堺在創新與突破既有框架上的無限可能。

2015 年，福井工藝株式會社的業務代表丸山忠孝決定辭去現職，投身刀具研磨工藝，特別是專注於「Hatsuke(刃付け)」——這是一道賦予刀身刃面幾何結構與鋒利刃口的關鍵工序。時任董事長福井龍一郎囑咐他務必紮實磨練技藝，三年後再回歸公司。2019 年，在福井工藝株式會社的支持下，刃道正式成立。

典型的堺製刀工藝，通常始於鍛造出中等厚度的刀身，並研磨成微凸的幾何結構，使刃面平滑過渡至平坦處。在透過木輪或噴砂完成最終拋光後，從側面觀看，霞處理會呈現均勻一致的表面質感。然而，刃道在刀具設計上採取了截然不同的方針：他們以稍薄的刀身作為起點，刀背厚度僅略高於 2mm，並在刀坯上施以極為大膽的刃面研磨；其鎬線清晰分明且位置貼近刀背，這意味著大量鋼材被削除，使得刃面直至極高處仍維持纖薄。這樣的設計確保了即使在處理堅硬食材時，也能將切割時的楔入效應降至最低，同時透過刀刃後方細膩的凸磨結構，有效解決了食材沾黏的問題。

從材質的選擇上，您便能感受到該品牌所堅守的傳統工藝。他們主要採用青紙、白紙與銀三鋼，這些以傳統素材鍛造的刀刃，透過各異的研磨工法呈現出豐富多樣的風貌。然而始終如一的是其驚人的鋒利度，以及頂尖的組裝與完工品質；刀背與指槽處經過鏡面拋光，與帶有自然質感的梨地／黑打刀身及霞研刃面無縫銜接，渾然一體。與此同時，Hado 對於新穎材質與製造技術也抱持相當開放的態度，例如全新推出的 Shiosai 系列便採用了沖壓成型的 SG2 鋼胚，在享有同等優異 Hado 研磨水準的同時，更具備極高的性價比。

2025 年 7 月，研磨師丸山宣布獨立，並於奈良開設了自己的店鋪；其同仁接下了研磨重任，在人員異動後依然維持著一貫的高品質標準。在傳統至上的堺市，我們仍能從這個年輕品牌看見創新的火花。刃道在福井工藝株式會社的信任與支持下展開旅程，其在刀具愛好者間累積的廣泛人氣，證明了努力已開花結果。他們的成功為產業指明了創新之路，我們也樂見這股新活力持續注入市場。