堺孝行

青木刃物是堺孝行品牌的擁有者，也是堺最大的刀具製造商。

堺是日本最大的專業單刃刀具產地，擁有超過600年的製刀歷史。堺孝行是該地區最具規模的品牌。這些刀具以精準的切割表現與無與倫比的鋒利度聞名，專為追求最高品質的專業廚師與料理愛好者而打造。堺孝行的核心營運據點為三寶工廠，這是一間專門以手工鍛造刀具為主的工坊。與創新的形象不同，三寶工廠專注於傳統的製刀技藝，由技藝精湛的工匠運用流傳已久的技術，打造出兼具實用性與美感的刀具。

與堺知名工匠如土井逸夫的合作更增添了品牌的魅力，土井逸夫專門為堺孝行製作刀具。他的貢獻充分展現了品牌對維持最高工藝標準的堅持。

“堺刀具製造商中無可爭議的領導者。”

創立 1947 | 昭和22年

特色經典堺刀具，獨特雕刻工藝。

官網 aoki-hamono.co.jp Instagram @sakaitakayuki_knife_gallery

人物

創辦人: Ichiro Aoki 青木一郎
現任負責人: Takahiro Aoki 青木孝浩

工藝

特色: 經典堺刀具，獨特雕刻工藝。
鋼材: 白紙鋼、青紙鋼、銀三鋼

所在地

地址: 日本大阪府堺市堺區車之町西 2-2-22
地區: 堺
座標: 34.583329535, 135.476354198

品牌

標誌

日文名稱

青木刃物製作所

堺孝行的重要性

堺孝行由日本堺的青木刃物製作，依生產量而言是當地規模最大、歷史最悠久的刀具品牌之一。堺孝行並非單一製刀師的品牌，而是代表一群技藝精湛的工匠——包括鍛造師、研磨師與柄師——攜手傳承堺著名的製刀傳統。這種協作模式使堺孝行能夠在大規模生產的同時維持穩定的品質，成為日本國內及全球最受信賴與廣為人知的日本刀具品牌之一。

堺孝行接受未預約拜訪嗎？

堺孝行的刀具展示廊週一至週五開放，但請留意他們的 Instagram 以掌握特殊活動的最新消息（活動期間可能暫停對外開放參觀）。堺孝行是極少數接受預約工房參觀的製造商之一。

堺孝行作廚刀

堺孝行 Kinse 白三鋼

堺孝行 Kinsei（謹製）系列推出多款單刃刀具，採用日立安來鋼白三號碳鋼打造，專為需要入門級正統和包丁的初階日本料理職人設計。此系列刀具以傳統的二枚合甲鐵方式鍛造，搭配朴木刀柄；由於單刃刀具在市面上較為少見，本系列提供了親民的價格，讓您輕鬆踏入單刃刀具的世界。本刀採用白三號碳鋼，雖然較低的碳含量導致硬度略低，但易於研磨的特性使其成為入門刀具的優勢。由於單刃的研磨方式與雙刃不同，且刃面需去除的材料量遠大於後者，因此較軟的鋼材反而有利，能讓刀具更快恢復鋒利度。崩刃與損傷也更容易修復，這是一大優勢。畢竟許多單刃刀具的刃口較薄，且部分刀種（如出刃）常需應對高強度作業。使用者不僅能輕鬆自行修復這些損傷，還能僅靠磨石而非機器設備來調整刀型與幾何結構。對於想進階學習研磨與拋光技術的人來說，柔軟的甲鐵刃物包覆層更是絕佳的練習平台，讓您能有效實現本霞拋光。當然，缺點在於碳鋼需要花心思保養，加上朴木手柄對濕氣與污漬的抵抗力也較弱。但這正是數百年來日式傳統廚刀一貫的製作方式，而以堺孝行所提供的價格，就能踏入傳統單刃刀具的世界，我實在沒什麼好挑剔的了。收合

優點

高CP值
專業人士的理想選擇

缺點

容易生鏽
非高級鋼材

Nimai - 軟鐵夾層霞

堺孝行特上白鋼二號

Saikai Takayuki Tokujou（特上）是 Takayuki 針對中階日式包丁所推出的作品。相較於入門級的 Kinsei 系列，此款在各方面皆有升級，以合理的價格提供更優異的鋼材、研磨工藝以及整體做工與細節處理。日立安來鋼白鋼二號碳鋼是單刃和包丁領域中極為常見的刃材鋼種，從入門款刀身一路到頂級的富士山水本燒柳刃皆可見其蹤跡。Saikai Takayuki 決定將此鋼材搭配軟鐵二枚構造與溫潤的霞研磨，打造出一系列性能紮實、外觀悅目且細節潔淨拋光的產品線。我認為，這個系列的主要目標族群是從入門級單刃刀具升級的專業廚師，或是預算較充裕、想以一把更優質的刀開啟職涯之路的使用者。這些刀刃的品質與性能出色，讓使用者能游刃有餘地應對各種層級的料理任務；除了少了千元澳幣等級鏡面拋光本燒那種令人驚豔的視覺衝擊外，我看不出有任何理由不能將它應用於頂級餐飲場合。若廚師正在尋找一把能長期高強度使用的單刃主力刀，我強烈推薦考慮此系列。這些刀款不僅性價比出色，可選的刀型規格也極為齊全。與正本 KS 系列相比，這項優勢更為明顯；因此，除非您特別追求那個傳奇名號，否則 Tokujou 系列確實是專業人士的最佳選擇。收合

優點

卓越性能
做工精細，表面處理極佳
專業人士的理想選擇

缺點

容易生鏽

Nimai - 軟鐵夾層霞

堺孝行 33層 VG-10 大馬士革鎚目

堺孝行推出的33層大馬士革鋼系列，向來是同價位家用刀具的標竿之作。其設計特別貼近非專業使用者的需求。作為鑄錠不鏽鋼黃金標準的VG-10，帶來極為均衡的性能表現；搭配耐用積層木柄，以及鎚目與大馬士革紋理交織出的華麗視覺效果，無論是作為贈禮，還是日本刀具入門首選，都極具吸引力。這系列刀具在外觀上極為出色，從頭到尾的做工與細節處理都相當精良。刃面與刀身的研磨方式有所不同，讓 33 層大馬士革紋理呈現出鮮明的對比層次，而帶有鎚目紋路的平地面則打磨得十分均勻平整。雖然其研磨水準在同級產品中並非頂尖，但對新手而言反而可能是個優勢。刃口後方略厚的刀身結構更為強韌，即使偶爾操作不當也較不易損傷。此系列採用的西式握柄增加了刀身後段的重量，使整體重心偏向手部而非刀尖，對於習慣使用歐洲製傳統西式廚刀的使用者來說，這樣的握感與平衡會更加熟悉親切。這個系列有著非常明確的定位，專門針對那些有興趣入手或換用日式刀具，以體驗其卓越鋒利度與優異刃口保持性的使用者。這些刀具不僅能確實滿足上述性能需求，更以合理的價格提供眾多令人滿意的特色。收合

優點

家庭使用的理想選擇
易於保養
卓越的做工與表面處理

缺點

刀身偏厚

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鎚目

Takayuki SPG2 大馬士革 WA

堺孝行在 SPG2 鎚目 WA 系列上邁出了大膽的一步，而這項決策也獲得了極為出色的成果。對於一個以傳統工藝聞名的傳奇堺品牌而言，採用武生 SG2 粉末鋼這可是非同小可。為什麼呢？因為這種材質的保鋒性極為優異，而且能磨得無比鋒利——專為持久卓越的性能而生。但它不僅堅韌耐用，使用起來更是令人愉悅。這把刀刃極致輕薄，讓日常備料——切香草、切蔬菜丁——都變得輕鬆自如且精準俐落。它就這樣動作沒錯。再來就是外觀了。那個「鎚目」鎚目表面處理不僅僅是紋理，更是藝術。花紋在刀身上流暢延展。如海浪般，賦予每把刀獨一無二的手工質感。搭配舒適的日式和柄，它的平衡感堪稱完美。所以，沒錯，這可是關鍵的一步：採用SG2實現專業級鋒利度，輕盈手感讓您在真實廚房中游刃有餘，更有令人驚豔的堺職人工藝，讓您忍不住想炫耀一番。這個系列證明了 Takayuki 在不斷突破極限的同時，依然保有其核心靈魂。收合

優點

卓越性能
高CP值
家庭使用的理想選擇
極具藝術性的

缺點

相對較難研磨

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鎚目

堺孝行 INOX不鏽鋼

堺孝行 INOX 不鏽鋼系列涵蓋了單刃刀具絕大多數的需求，並採用不鏽鋼材質打造。INOX 不鏽鋼中的「INOX」其實是不鏽鋼的泛稱，並非特指某種鋼材等級或成分；這個名稱通常用於較為入門的鋼種，也就是那些不像 VG10 鋼或 SG2 鋼般擁有響亮名號與光鮮外表的鋼材。單刃刀具採用較低等級的鋼材，未必是壞事。以出刃和去骨刀為例，這類刀具設計用於較嚴苛的環境，需要更強韌的刀刃；等級較低的不鏽鋼雖然鋒利持久度稍遜，但韌性通常更佳，因此較不易崩刃。至於柳刃，耐磨性較低意味著研磨主斜面時更為省力，這也是專業人士偏愛帶有甲鐵刃物碳鋼柳刃的原因之一。基於同樣的理由，銀三鋼也常被用於製作單刃刀具，因為它易於鍛造且便於研磨，不過這類刀具的價格通常較高。即便是較為親民的系列，堺孝行在製作這些刀具時依然一絲不苟。出刃與柳刃的重量與厚度皆恰到好處，指槽與刀背均經過倒角與圓潤處理，大幅提升使用舒適度。刀身平面與裏鋤的鏡面拋光精緻均勻，而刃面則呈現一致的霞霧面質感，並經噴砂處理，進一步強化軟鐵部位朦朧柔美的層次感。Knives and Stones 岩刃社長期以來一直提供 INOX 不鏽鋼系列，許多人都選擇此系列作為他們人生中第一把、也是唯一一把單刃刀具。優異的防鏽性能與紮實的做工，使其成為專業職人與家庭用戶的絕佳利器；而在所有刀型中，出刃更是脫穎而出，因為許多使用者會將其帶上船隻，需要一把既能穩定發揮性能，又能抵抗船上高腐蝕環境的可靠刀具。對於尋求低保養需求的單刃刀具的玩家，這是我最推薦的系列。它能讓您親身體驗傳統工法打造的單刃刀具究竟有何迷人之處；而談及傳統工藝，我認為堺在傳承方面堪稱首屈一指。收合

優點

高CP值
易於保養

缺點

非高級鋼材

Nimai - 不鏽鋼夾層鏡面

堺孝行銀丹

堺孝行 Gintan（銀鍛，Silver-Forge）系列在我們的不鏽鋼單刃產品線中定位相當出色。無論是在材質還是做工細節上，它都比 INOX不鏽鋼等入門系列更上一層樓。此系列的刀具擁有精美的手工雕刻系列名稱、刃面精緻的拋光處理，以及源自其產地的獨特風格。對於想從入門級單刃刀具進階的使用者來說，這系列是絕佳的過渡選擇；這些刀具不僅保養輕鬆，更能勝任高級壽司餐廳的專業需求。就單刃刀具而言，這大概是您能入手銀三鋼刀具的最低價位了。銀三鋼在刀具鋼材界相當獨特，且與單刃刀具有著深厚的淵源。時至今日，若要製作一把講究的單刃刀具，仍需逐把鍛造，以達成正確的二枚鍛接與理想的刀身輪廓；而在研磨時，則必須削去較多的切刃（主斜面）鋼材。這意味著鐵匠需要易於鍛造的鋼材，而廚師則偏好易於研磨的鋼材，因此大多數單刃刀具皆採用碳鋼製成。不鏽鋼的特色在於添加了鉻，賦予鋼材防鏽特性與耐磨性（透過碳化鉻實現），但通常還會加入其他合金元素以進一步提升耐磨性。然而，額外的碳化物會使不鏽鋼難以研磨與鍛造，因此日立決定開發一款極為「純淨」的不鏽鋼，僅添加鉻元素，專門用於製作低保養需求的單刃刀具，這便是銀三鋼的由來。這種特殊鋼材由於耐磨性相對較低，在其他應用領域難以競爭，用途因而受限，但它已成為從入門到高階單刃刀具的標準不鏽鋼。儘管 Gintan 屬於較為親民的銀三鋼刀具，售價卻依然偏高，部分原因在於其採用鍛造工藝；即使製程已經過優化，銀三鋼的鍛造與熱處理難度仍高於一般碳鋼。對於行家而言，銀旦系列的外型輪廓與典型的堺打刀具略有不同。銀旦系列的出刃刀背呈弧線一路延伸至柄腳，而堺打的出刃通常在刀尖後方轉為平直；柳刃也有類似的特徵，且整體輪廓比 Takayuki 提供的其他系列更為高大寬闊。根據供應商表示，銀旦系列產自土佐，若對照其他土佐製的單刃刀具，例如初心的白鷺系列，便不難發現這兩個系列之間有著某種相似之處。這些細節與地域特色，正是賞玩與探索的迷人之處。Gintan 系列中刀身較寬的柳刃，在我看來極具吸引力。由於用料更為紮實，握在手裡感覺相當穩固，而較高的刀身也能讓您在切片時更加游刃有餘。雖然它們絕非「入門平價」之選，但考量其整體規格與表現，定價仍極具競爭力。若您是一位廚師，正在尋找一把能匹配壽司店水準的中階柳刃，這會是非常理想的升級選擇，同時還能將保養負擔維持在低水平。如果您是壽司愛好者，正尋覓一把家用單刃刀具，憑藉其優異的不鏽鋼抗鏽性能、精良的裝配完工度，以及精美的刀面蝕刻紋飾，絕對能在您的收藏中佔有一席之地。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想選擇
出色的做工與細節處理

缺點

需要更多研磨

Nimai - 不鏽鋼夾層霞

Takayuki 銀三鋼主廚系列單刃

這把堺孝行主廚系列單刃這系列刀具展現了來自堺地、毫不花俏的專業級銀三鋼鍛造工藝。這是堺孝行的頂級銀三鋼之作定位明確高於標準 Gintan 系列，在磨刀石與砧板這些最關鍵的環節上，展現出顯著更精緻的組裝、表面處理與一致性。鍛造並手工研磨於由頂尖鍛造職人與研磨師打造的堺刀具，這些刀具專為職業廚師量身打造，特別是活躍於日本及海外頂尖餐飲界的料理人。這銀三鋼（銀三鋼）鋼材，硬化至約61 HRC，兼具出色的鋒利持久度、易於研磨的特性，以及不鏽鋼材質帶來的全方位便利性——是嚴苛專業環境的理想之選。這裡沒有任何多餘的裝飾。主廚系列遵循著純粹、不花俏的理念完全專注於性能、幾何結構與可靠性。這是一把為重視功能至上之嚴謹專業人士打造的嚴肅利器。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想選擇
做工精良，細節處理極為出色

缺點

高預算

Nimai - 不鏽鋼夾層霞

堺孝行 TUS

堺孝行 TUS 系列是踏入日本廚刀世界的平實入門選擇，樸實無華卻能確實達成其設計初衷。TUS 之名源自 Takayuki Stainless，屬於品牌自有鋼材，確切成分並未公開——這與業界常見的 INOX不鏽鋼標示類似，意味著它定位於不鏽鋼光譜中較為親民的一端。TUS 採用全鋼一體結構，硬度較低且鋒利度保持性適... 繼續閱讀

堺孝行 TUS 系列是踏入日本廚刀世界的平實入門選擇，樸實無華卻能確實達成其設計初衷。TUS 之名源自 Takayuki Stainless，屬於品牌自有鋼材，確切成分並未公開——這與業界常見的 INOX不鏽鋼標示類似，意味著它定位於不鏽鋼光譜中較為親民的一端。TUS 採用全鋼一體結構，硬度較低且鋒利度保持性適中本在預期之中；但對於初次選購日本廚刀的使用者而言，這項取捨反倒帶來意想不到的優勢：當您難免沿用過往使用歐洲刀具的習慣時，其韌性較佳的刀刃更不易崩口，容錯率更高。TUS 系列最大的亮點，在於以親民的價格提供了真正纖薄的刀刃。其切削時的穿透力遠超這個價位帶的預期表現；對於首次從 Wüsthof 或 Zwilling 轉換過來的使用者來說，下刀切入食材時的手感差異可謂立竿見影。不過，平磨（Flat Grind）的幾何結構確實會帶來明顯的沾黏問題。不同於凸磨（Convex Grind）或具備明顯鎬線的刀款——這類設計能讓刀身順勢偏離切面，引導食材自然脫落——平磨結構會讓刀面與食材保持平行貼合的時間更長，導致薄切片極易吸附在刀面上。若您經常需要大量處理多汁或富含澱粉的蔬果，這會是個實質的限制，建議在入手前務必納入考量。這款刀的表面處理乾淨俐落，光澤度明顯高於同價位產品的常見水準——刀身上的鏡面質感更接近緞面而非標準拉絲處理，賦予刀具超越其定價的精緻高級感。搭配金屬護手與層壓木手柄貼片，並採用西式全龍骨結構，整體組合整潔且令人熟悉。接合處做工精細，護手貼合無縫，整體裝配品質與完成度，在同價位產品中表現相當出色。我會毫不猶豫地將這款刀推薦給對日本廚刀充滿好奇，但還不想在保養或刀工技術上投入大量時間學習的家庭料理愛好者。不鏽鋼材質讓日常維護變得輕鬆簡單，握柄設計一上手就倍感親切，而纖薄的刃口則能讓您真切體會到日本廚刀的精髓所在。這或許不會是您入手的最後一把刀，但絕對是一個體面且穩妥的入門起點。收合

優點

高CP值
卓越的做工與表面處理
家庭使用的理想選擇

缺點

非高級鋼材

Monosteel 鏡面

People & process

The relationship map 職人系譜

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關於堺孝行的常見問題

Who is 堺孝行?

堺孝行 is a Japanese knife maker based in 堺, Japan , established in 1947. They are known for 經典堺刀具，獨特雕刻工藝。. Their signature steels include 白紙鋼、青紙鋼、銀三鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 堺孝行 make?

堺孝行 produces the following knife lines: 堺孝行 Kinse 白三鋼, 堺孝行特上白鋼二號, 堺孝行 33層 VG-10 大馬士革鎚目, Takayuki SPG2 大馬士革 WA, 堺孝行 INOX不鏽鋼, 堺孝行銀丹, Takayuki 銀三鋼主廚系列單刃, 堺孝行 TUS. We currently carry 63 products from 堺孝行 at Knives and Stones. They specialise in 經典堺刀具，獨特雕刻工藝。.

Where is 堺孝行 located?

堺孝行 is located in 堺, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 堺孝行 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 堺孝行. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.