堺孝行

青木刃物，堺孝行背後的家族企業。

選購堺孝行廚刀

堺孝行是青木刃物製作所的廚刀品牌，青木刃物製作所是位於大阪堺市的家族企業，目前為第三代。青木一郎於 1947 年創業；第二代 Takayuki Aoki 以他的名字為品牌堺孝行命名；第三代青木孝浩則是社長。堺的製刀傳統可追溯至 600 多年前，這是當地的歷史，而非公司的年資。青木刃物將產品銷往 20 多個國家的顧客。

這門生意起源於大阪，最初是堺鍛造刀的批發商。1963 年它在堺設立辦事處，並取名青木刃物製作所，1964 年註冊堺孝行商標。1977 年堺的三寶工廠落成，1978 年鍛造師與研磨師加入其中。2015 年三寶工廠整修，添置了日本廚刀自動研磨機。

堺將製刀工作分工：鍛造、研磨與開鋒分別由不同的專門職人負責。青木的職人頁面列出八位鍛造師與七位研磨師，其中六位是傳統工藝士。富樫憲治是認證鍛造師，專長為本燒與鍛造刀。土井逸夫為堺孝行鍛造刀具；他師承父親土井敬次郎，青木稱其為鍛造名匠。山塚家的一位鍛造師以銀三鋼製刀，青木表示這種不鏽鋼在堺相當少見，他的鍛造技術承自父親。研磨師之中，山塚光雄是傳統工藝士，專長為單刃、鏡面與雙刃研磨；土佐廣次於 2025 年辭世，生前負責本燒與鏡面研磨。

公司的產品範圍從日本廚刀與西式刀到糕點刀、中華菜刀與蕎麥麵刀，我們所列的只是其中一部分。單刃刀有白紙二號碳鋼的特上系列、屬於 Ginsanko 與 Gintan 的銀三鋼出刃與柳刃，以及不鏽鋼單刃 INOX 系列。雙刃系列有 VG10 的黑影、SPG2 系列、ZA-18 大馬士革的銀河，以及青紙二號的 Homura Guren 與 Aoniko。我們所列的本燒包括富樫憲治的本燒牛刀與銀龍瑞典鋼本燒柳刃，兩條職人系列則是富樫憲治的 Byakko 與土井逸夫的飛燕。我們也列出麵包刀與糕點抹刀。

“自 1947 年起，三代耕耘的堺廚刀。”

創立 1947 | 昭和22年

特色經典堺市刀具，獨特刻字工藝。

官網 aoki-hamono.co.jp Instagram @sakaitakayuki_knife_gallery

人物

創辦人: 青木一郎
現任負責人: 青木孝浩

工藝

特色: 經典堺市刀具，獨特刻字工藝。
鋼材: 白紙、青紙、銀三鋼

所在地

地址: 日本大阪府堺市堺區車之町西 2-2-22
地區: 堺
座標: 34.583329535, 135.476354198

品牌

標誌

原文名稱

青木刃物製作所

堺孝行的重要性

堺孝行是青木刃物位於堺的品牌。它不是單一製刀者，而是匯集專門的鍛造師與研磨師，正如同堺將鍛造、研磨與開鋒分工給不同職人的方式。

堺孝行接受未預約的造訪嗎？

堺孝行的刀具展示廠週一至週五開放，但請務必查看他們的 Instagram 以了解特殊活動的最新資訊（期間可能暫停對外開放參觀）。孝行是極少數接受預約參觀工廠的刀具製造商之一。

堺孝行作廚刀

堺孝行 Kinse 白紙三號

堺孝行 Kinsei（謹製）系列推出多款單刃刀具，採用日立安來鋼白三號碳鋼打造，專為需要入門級正統和包丁的初階日本料理職人設計。此系列刀具以傳統的二枚合甲鐵方式鍛造，搭配朴木刀柄；由於單刃刀具在市面上較為少見，本系列提供了親民的價格，讓您輕鬆踏入單刃刀具的世界。本刀採用白三號碳鋼，雖然較低的碳含量導致硬度略低，但易於研磨的特性使其成為入門刀具的優勢。由於單刃的研磨方式與雙刃不同，且刃面需去除的材料量遠大於後者，因此較軟的鋼材反而有利，能讓刀具更快恢復鋒利度。崩刃與損傷也更容易修復，這是一大優勢。畢竟許多單刃刀具的刃口較薄，且部分刀種（如出刃）常需應對高強度作業。使用者不僅能輕鬆自行修復這些損傷，還能僅靠磨石而非機器設備來調整刀型與幾何結構。對於想進階學習研磨與拋光技術的人來說，柔軟的軟鐵夾層包覆層更是絕佳的練習平台，讓您能有效實現本霞拋光。當然，缺點在於碳鋼需要花心思保養，加上朴木手柄對濕氣與污漬的抵抗力也較弱。但這正是數百年來日式傳統廚刀一貫的製作方式，而以堺孝行所提供的價格，就能踏入傳統單刃刀具的世界，我實在沒什麼好挑剔的了。收合

優點

高CP值
專業人士的理想選擇

缺點

容易生鏽
非高級鋼材

二枚合 - 軟鐵夾層霞

堺孝行特上白紙二號

Saikai Takayuki Tokujou（特上）是 Takayuki 針對中階日式包丁所推出的作品。相較於入門級的 Kinsei 系列，此款在各方面皆有升級，以合理的價格提供更優異的鋼材、研磨工藝以及整體做工與細節處理。日立安來鋼白紙二號碳鋼是單刃和包丁領域中極為常見的刃材鋼種，從入門款刀身一路到頂級的富士山水本燒柳刃皆可見其蹤跡。Saikai Takayuki 決定將此鋼材搭配軟鐵二枚構造與溫潤的霞研磨，打造出一系列性能紮實、外觀悅目且細節潔淨拋光的產品線。我認為，這個系列的主要目標族群是從入門級單刃刀具升級的專業廚師，或是預算較充裕、想以一把更優質的刀開啟職涯之路的使用者。這些刀刃的品質與性能出色，讓使用者能游刃有餘地應對各種層級的料理任務；除了少了千元澳幣等級鏡面拋光本燒那種令人驚豔的視覺衝擊外，我看不出有任何理由不能將它應用於頂級餐飲場合。若廚師正在尋找一把能長期高強度使用的單刃主力刀，我強烈推薦考慮此系列。這些刀款不僅性價比出色，可選的刀型規格也極為齊全。與正本 KS 系列相比，這項優勢更為明顯；因此，除非您特別追求那個傳奇名號，否則 Tokujou 系列確實是專業人士的最佳選擇。收合

優點

卓越性能
做工精細，表面處理極佳
專業人士的理想選擇

缺點

容易生鏽

二枚合 - 軟鐵夾層霞

堺孝行 33層 VG-10 大馬士革鎚目

堺孝行推出的33層大馬士革鋼系列，向來是同價位家用刀具的標竿之作。其設計特別貼近非專業使用者的需求。作為鑄錠不鏽鋼黃金標準的VG-10，帶來極為均衡的性能表現；搭配耐用積層木柄，以及鎚目與大馬士革紋理交織出的華麗視覺效果，無論是作為贈禮，還是日本刀具入門首選，都極具吸引力。這系列刀具在外觀上極為出色，從頭到尾的做工與細節處理都相當精良。刃面與刀身的研磨方式有所不同，讓 33 層大馬士革紋理呈現出鮮明的對比層次，而帶有鎚目紋路的平地面則打磨得十分均勻平整。雖然其研磨水準在同級產品中並非頂尖，但對新手而言反而可能是個優勢。刃口後方略厚的刀身結構更為強韌，即使偶爾操作不當也較不易損傷。此系列採用的西式握柄增加了刀身後段的重量，使整體重心偏向手部而非刀尖，對於習慣使用歐洲製傳統西式廚刀的使用者來說，這樣的握感與平衡會更加熟悉親切。這個系列有著非常明確的定位，專門針對那些有興趣入手或換用日式刀具，以體驗其卓越鋒利度與優異刃口保持性的使用者。這些刀具不僅能確實滿足上述性能需求，更以合理的價格提供眾多令人滿意的特色。收合

優點

家庭使用的理想選擇
易於保養
卓越的做工與表面處理

缺點

刀身偏厚

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鎚目

Takayuki SPG2 大馬士革 WA

堺孝行是堺的製造商，以傳統聞名，因此 SPG2 鎚目 WA 系列是一大轉向：刀身以武生 SG2 粉末鋼打造，這種鋼非常鋒利且長時間使用仍保鋒。刀身薄而輕，切香草與切丁蔬菜都輕鬆精準。鎚目加工留下的紋路如海浪般流過刀身，每把刀都不相同。舒適的日式 WA 握柄讓刀具保持良好平衡。

優點

卓越性能
高CP值
家庭使用的理想選擇
極具藝術性的

缺點

相對較難研磨

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鎚目

堺孝行 INOX不鏽鋼

堺孝行 INOX 不鏽鋼系列涵蓋了單刃刀具絕大多數的需求，並採用不鏽鋼材質打造。INOX 不鏽鋼中的「INOX」其實是不鏽鋼的泛稱，並非特指某種鋼材等級或成分；這個名稱通常用於較為入門的鋼種，也就是那些不像 VG10 鋼或 SG2 鋼般擁有響亮名號與光鮮外表的鋼材。單刃刀具採用較低等級的鋼材，未必是壞事。以出刃... 繼續閱讀

堺孝行 INOX 不鏽鋼系列涵蓋了單刃刀具絕大多數的需求，並採用不鏽鋼材質打造。INOX 不鏽鋼中的「INOX」其實是不鏽鋼的泛稱，並非特指某種鋼材等級或成分；這個名稱通常用於較為入門的鋼種，也就是那些不像 VG10 鋼或 SG2 鋼般擁有響亮名號與光鮮外表的鋼材。單刃刀具採用較低等級的鋼材，未必是壞事。以出刃和去骨刀為例，這類刀具設計用於較嚴苛的環境，需要更強韌的刀刃；等級較低的不鏽鋼雖然鋒利持久度稍遜，但韌性通常更佳，因此較不易崩刃。至於柳刃，耐磨性較低意味著研磨主斜面時更為省力，這也是專業人士偏愛帶有軟鐵夾層碳鋼柳刃的原因之一。基於同樣的理由，銀三鋼也常被用於製作單刃刀具，因為它易於鍛造且便於研磨，不過這類刀具的價格通常較高。即便是較為親民的系列，堺孝行在製作這些刀具時依然一絲不苟。出刃與柳刃的重量與厚度皆恰到好處，指槽與刀背均經過倒角與圓潤處理，大幅提升使用舒適度。刀身平面與裏鋤的鏡面拋光精緻均勻，而刃面則呈現一致的霞霧面質感，並經噴砂處理，進一步強化軟鐵部位朦朧柔美的層次感。 Knives and Stones 岩刃社長期以來一直提供 INOX 不鏽鋼系列，許多人都選擇此系列作為他們人生中第一把、也是唯一一把單刃刀具。優異的防鏽性能與紮實的做工，使其成為專業職人與家庭用戶的絕佳利器；而在所有刀型中，出刃更是脫穎而出，因為許多使用者會將其帶上船隻，需要一把既能穩定發揮性能，又能抵抗船上高腐蝕環境的可靠刀具。對於尋求低保養需求的單刃刀具的玩家，這是我最推薦的系列。它能讓您親身體驗傳統工法打造的單刃刀具究竟有何迷人之處；而談及傳統工藝，我認為堺在傳承方面堪稱首屈一指。收合

優點

高CP值
易於保養

缺點

非高級鋼材

二枚合 - 不鏽鋼夾層鏡面

堺孝行銀丹

堺孝行 Gintan（銀鍛，Silver-Forge）系列在我們的不鏽鋼單刃產品線中定位相當出色。無論是在材質還是做工細節上，它都比 INOX不鏽鋼等入門系列更上一層樓。此系列的刀具擁有精美的手工雕刻系列名稱、刃面精緻的拋光處理，以及源自其產地的獨特風格。對於想從入門級單刃刀具進階的使用者來說，這系列是絕佳的過渡選擇；這些刀具不僅保養輕鬆，更能勝任高級壽司餐廳的專業需求。就單刃刀具而言，這大概是您能入手銀三鋼刀具的最低價位了。銀三鋼在刀具鋼材界相當獨特，且與單刃刀具有著深厚的淵源。時至今日，若要製作一把講究的單刃刀具，仍需逐把鍛造，以達成正確的二枚鍛接與理想的刀身輪廓；而在研磨時，則必須削去較多的切刃（主斜面）鋼材。這意味著鐵匠需要易於鍛造的鋼材，而廚師則偏好易於研磨的鋼材，因此大多數單刃刀具皆採用碳鋼製成。不鏽鋼的特色在於添加了鉻，賦予鋼材防鏽特性與耐磨性（透過碳化鉻實現），但通常還會加入其他合金元素以進一步提升耐磨性。然而，額外的碳化物會使不鏽鋼難以研磨與鍛造，因此日立決定開發一款極為「純淨」的不鏽鋼，僅添加鉻元素，專門用於製作低保養需求的單刃刀具，這便是銀三鋼的由來。這種特殊鋼材由於耐磨性相對較低，在其他應用領域難以競爭，用途因而受限，但它已成為從入門到高階單刃刀具的標準不鏽鋼。儘管 Gintan 屬於較為親民的銀三鋼刀具，售價卻依然偏高，部分原因在於其採用鍛造工藝；即使製程已經過優化，銀三鋼的鍛造與熱處理難度仍高於一般碳鋼。對於行家而言，銀旦系列的外型輪廓與典型的堺打刀具略有不同。銀旦系列的出刃刀背呈弧線一路延伸至柄腳，而堺打的出刃通常在刀尖後方轉為平直；柳刃也有類似的特徵，且整體輪廓比 Takayuki 提供的其他系列更為高大寬闊。根據供應商表示，銀旦系列產自土佐，若對照其他土佐製的單刃刀具，例如初心的白鷺系列，便不難發現這兩個系列之間有著某種相似之處。這些細節與地域特色，正是賞玩與探索的迷人之處。 Gintan 系列中刀身較寬的柳刃，在我看來極具吸引力。由於用料更為紮實，握在手裡感覺相當穩固，而較高的刀身也能讓您在切片時更加游刃有餘。雖然它們絕非「入門平價」之選，但考量其整體規格與表現，定價仍極具競爭力。若您是一位廚師，正在尋找一把能匹配壽司店水準的中階柳刃，這會是非常理想的升級選擇，同時還能將保養負擔維持在低水平。如果您是壽司愛好者，正尋覓一把家用單刃刀具，憑藉其優異的不鏽鋼抗鏽性能、精良的裝配完工度，以及精美的刀面蝕刻紋飾，絕對能在您的收藏中佔有一席之地。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想選擇
出色的做工與細節處理

缺點

需要更多研磨

二枚合 - 不鏽鋼夾層霞

Takayuki 銀三鋼主廚系列單刃

堺孝行主廚系列單刃刀具，是來自堺的銀三鋼工藝中不打折扣的專業級詮釋。這是堺孝行的高階銀三鋼產品，定位明確高於標準的 Gintan 系列，在最重要的地方，也就是磨刀石上與砧板上，有著明顯更細緻的組裝、表面處理與一致性。這些刀在堺由一流的鍛造師與研磨師鍛造並手工研磨，以工作廚師為設計對象，特別是在日本與海外最高層級工作的專業人士。銀三鋼（Silver #3）硬度約61 HRC，在保鋒性、易研磨性與全不鏽鋼的便利之間取得絕佳平衡，非常適合高要求的專業環境。這裡沒有任何裝飾性的花俏。主廚系列遵循純粹、不花俏的理念，完全專注於性能、幾何與可靠性。這是給重視功能高於一切、認真專業人士的認真工具。收合

優點

卓越性能
專業人士的理想選擇
做工精良，細節處理極為出色

缺點

高預算

二枚合 - 不鏽鋼夾層霞

堺孝行 TUS

堺孝行 TUS 系列是踏入日本廚刀世界的平實入門選擇，樸實無華卻能確實達成其設計初衷。TUS 之名源自 Takayuki Stainless，屬於品牌自有鋼材，確切成分並未公開——這與業界常見的 INOX不鏽鋼標示類似，意味著它定位於不鏽鋼光譜中較為親民的一端。TUS 採用全鋼一體結構，硬度較低且鋒利度保持性適... 繼續閱讀

堺孝行 TUS 系列是踏入日本廚刀世界的平實入門選擇，樸實無華卻能確實達成其設計初衷。TUS 之名源自 Takayuki Stainless，屬於品牌自有鋼材，確切成分並未公開——這與業界常見的 INOX不鏽鋼標示類似，意味著它定位於不鏽鋼光譜中較為親民的一端。TUS 採用全鋼一體結構，硬度較低且鋒利度保持性適中本在預期之中；但對於初次選購日本廚刀的使用者而言，這項取捨反倒帶來意想不到的優勢：當您難免沿用過往使用歐洲刀具的習慣時，其韌性較佳的刀刃更不易崩口，容錯率更高。 TUS 系列最大的亮點，在於以親民的價格提供了真正纖薄的刀刃。其切削時的穿透力遠超這個價位帶的預期表現；對於首次從 Wüsthof 或 Zwilling 轉換過來的使用者來說，下刀切入食材時的手感差異可謂立竿見影。不過，平磨（Flat Grind）的幾何結構確實會帶來明顯的沾黏問題。不同於凸磨（Convex Grind）或具備明顯鎬線的刀款——這類設計能讓刀身順勢偏離切面，引導食材自然脫落——平磨結構會讓刀面與食材保持平行貼合的時間更長，導致薄切片極易吸附在刀面上。若您經常需要大量處理多汁或富含澱粉的蔬果，這會是個實質的限制，建議在入手前務必納入考量。這款刀的表面處理乾淨俐落，光澤度明顯高於同價位產品的常見水準——刀身上的鏡面質感更接近緞面而非標準拉絲處理，賦予刀具超越其定價的精緻高級感。搭配金屬護手與層壓木手柄貼片，並採用西式全龍骨結構，整體組合整潔且令人熟悉。接合處做工精細，護手貼合無縫，整體裝配品質與完成度，在同價位產品中表現相當出色。我會毫不猶豫地將這款刀推薦給對日本廚刀充滿好奇，但還不想在保養或刀工技術上投入大量時間學習的家庭料理愛好者。不鏽鋼材質讓日常維護變得輕鬆簡單，握柄設計一上手就倍感親切，而纖薄的刃口則能讓您真切體會到日本廚刀的精髓所在。這或許不會是您入手的最後一把刀，但絕對是一個體面且穩妥的入門起點。收合

優點

高CP值
卓越的做工與表面處理
家庭使用的理想選擇

缺點

非高級鋼材

全鋼鏡面

堺孝行白虎富樫憲治作

白虎是由富岡賢治大師鍛造的職人柳刃刀系列，他是1991年獲頒傳統工藝士認證的堺名匠之一。刀刃採用白紙一號碳鋼，在常見的日本碳鋼中鋒利度最高，且非常容易研磨。作為碳鋼系列，這些刀刃會產生氧化色斑，使用後需要擦乾，這正是與傳統單刃刀相伴生活的一部分。作為回報，您將獲得極為鋒利、且在磨刀石上能輕鬆恢復鋒利度的刀刃，這也是許多職業廚師在處理生魚片時仍選擇白紙的原因。每把刀均配備八角柄黑檀木和柄，並搭配黑色水牛角柄口與柄尾。本系列涵蓋270與300mm的柳刃、270與300mm的先丸蛸引，以及270與300mm的切付柳刃。對專業壽司師傅與銘匠刀收藏家而言，這是一個嚴謹的選擇。收合

優點

性能卓越
非常適合專業人士使用
刀形輪廓極為出色

缺點

價格偏高
容易生鏽
需要額外保養

二枚合 - 軟鐵夾層鏡面

堺孝行銀河 ZA-18 大馬士革

銀河（Ginga）是堺孝行外觀最出色的系列。每片刀身都以鏡面拋光的 69 層大馬士革花紋包覆 ZA-18 芯鋼，ZA-18 是愛知製鋼開發的添加鈷的合金。層疊花紋在整個刀面上折射光線，開箱時的處理狀態確實令人驚豔。 ZA-18 是最新的合金之一，碳與鉻含量都高，並添加鈷以增加強度。在 HRC 61-63 的硬度下... 繼續閱讀

銀河（Ginga）是堺孝行外觀最出色的系列。每片刀身都以鏡面拋光的 69 層大馬士革花紋包覆 ZA-18 芯鋼，ZA-18 是愛知製鋼開發的添加鈷的合金。層疊花紋在整個刀面上折射光線，開箱時的處理狀態確實令人驚豔。 ZA-18 是最新的合金之一，碳與鉻含量都高，並添加鈷以增加強度。在 HRC 61-63 的硬度下，它能達到很高的鋒利度與出色的保鋒性，不過就像這個硬度區間的大多數不鏽鋼一樣，在磨刀石上需要多一點耐心。老實說一句：鏡面處理容易顯現水痕與細小刮痕，要讓它維持如新需要花一點心思。這個系列涵蓋三德刀、牛刀、菜切、小刀與筋引，全部搭配八角雞翅木和柄與牛角口金。對想要大馬士革外觀、又要有實質性能撐腰的人來說，這是一把很棒的送禮刀。收合

優點

卓越性能
極具藝術感
家庭使用首選

缺點

鏡面拋光較難保養
相對較難磨刀

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層鏡面拋光

堺孝行 GinRyu (銀龍) 瑞典鋼本燒

GinRyu（銀龍，Silver Dragon）是堺孝行（Sakai Takayuki）旗下的高級手工刀系列，屬於 Artisan 刀款。這些刀身採用本燒（Honyaki）工法，以傳統單鋼材質打造，無夾層結構，使用瑞典不鏽鋼鍛造而成，硬度達 HRC 61-62，因此刀身能保持光亮，且比碳鋼本燒刀更容易保養。誠實地說，在如此高的硬度下，刀鋒在受到扭力或遇到不良砧板時可能崩缺，而將這類刀研磨回原形屬於專業工作。若使用手法正確，刀鋒在兩次研磨之間能維持相當長的時間。這把刀適合已經熟悉單刃工法的用家。每把柳刃（Yanagiba）與切付柳刃（Kiritsuke Yanagiba）皆以 Corian 刀環搭配黑檀木刀柄，並裝有雙重金屬間隔片，另附刀鞘（Saya）。這是一把嚴肅的專業刀，適合職業壽司師傅與收藏家。收合

優點

卓越性能
高收藏價值
極致刀型

缺點

價格偏高
研磨相對較難
稍微易脆

全鋼

堺孝行黑影 VG-10

黑影 VG-10 是堺孝行的不鏽鋼日常實用系列。每把刀刃皆以武生 VG-10 不鏽鋼為刀芯，搭配鎚目表面處理與鐵氟龍塗層，原廠表示塗層能帶來極佳的防沾黏效果。 VG-10 是一款均衡性良好的不鏽鋼，容易研磨，並能在長時間使用中保持實用的鋒利度。這個系列的刀刃後方比我們較精緻的日本刀款略厚，但在此是合理的取捨，因為它讓刀刃更具容錯性，讓新手能安心地逐步熟悉磨刀石研磨。系列中每把刀皆採用八角柄，三德刀、牛刀與小刀使用雞翅木，另有切付（劍型）三德刀與牛刀，適合偏好較直刃線、以及需要以刀尖為主進行精細作業的使用者。這是踏入日本刀世界的理想入門之選，且保養起來十分輕鬆。收合

優點

價格親民
容易保養
適合家庭使用

缺點

刀身幾何不是最薄

三枚合 - 不鏽鋼夾層鎚目

堺孝行 S/S AUS-8

堺孝行 S/S 系列是我們對一個簡單問題最常見的回答：我的第一把日本廚刀該選哪一把？它以 AUS8 為基礎，這種不鏽鋼相當硬卻不易崩口，所以刃口在磨刀石上很容易恢復鋒利，也經得起偶爾的碰撞。取捨之處也正如這個價位所能預期的：鋼材比較基礎，比起我們的高階系列需要稍常修整刃口。全系列涵蓋主要刀型，包括 210 與... 繼續閱讀

堺孝行 S/S 系列是我們對一個簡單問題最常見的回答：我的第一把日本廚刀該選哪一把？它以 AUS8 為基礎，這種不鏽鋼相當硬卻不易崩口，所以刃口在磨刀石上很容易恢復鋒利，也經得起偶爾的碰撞。取捨之處也正如這個價位所能預期的：鋼材比較基礎，比起我們的高階系列需要稍常修整刃口。全系列涵蓋主要刀型，包括 210 與 240mm 的牛刀、小刀、菜切，以及一把長款筋引切片刀，全部搭配西式握柄。對學生、學徒與家庭料理者來說，這是把合理的第一把刀，也是一個好照顧的系列。收合

優點

價格親民
保養容易
入門日本刀的絕佳選擇

缺點

非高級鋼材

全鋼

人與工藝流程

關係圖職人系譜

點選名字即可追溯這個品牌背後的鍛造師、研磨師與工房。

關於堺孝行的常見問題

堺孝行是誰？

堺孝行是日本的刀具製造商，位於日本堺，創立於 1947 年。他們以經典堺市刀具，獨特刻字工藝。聞名。他們的代表鋼材包括白紙、青紙、銀三鋼。於 Knives and Stones 岩刃社有售。

堺孝行製作哪些刀具？

堺孝行生產下列刀具系列：堺孝行 Kinse 白紙三號, 堺孝行特上白紙二號, 堺孝行 33層 VG-10 大馬士革鎚目, Takayuki SPG2 大馬士革 WA, 堺孝行 INOX不鏽鋼, 堺孝行銀丹, Takayuki 銀三鋼主廚系列單刃, 堺孝行 TUS, 堺孝行白虎富樫憲治作, 堺孝行銀河 ZA-18 大馬士革, 堺孝行 GinRyu (銀龍) 瑞典鋼本燒, 堺孝行 Grand Chef SP, 堺孝行黑影 VG-10, 堺孝行 S/S AUS-8。我們目前在 Knives and Stones 岩刃社販售來自堺孝行的 104 項產品。他們專精於經典堺市刀具，獨特刻字工藝。。

堺孝行位於哪裡？

堺孝行位於日本堺。日本的製刀產地各有獨特的傳統。

堺孝行和青木刃物製作所是同一家公司嗎？

堺孝行是大阪堺市青木刃物製作所的品牌，公司自己的頁面也直接這樣說明。堺孝行與堺菊孝的商標於 1964 年註冊。

公司於 1947 年在大阪以堺鍛造刀具批發商起家，1963 年在堺市設立營業所，並於 1977 年在堺市建立工廠。所以看到堺孝行這個名字，就是青木刃物的自家系列。

堺孝行的刀具由誰製作？如何製作？

堺孝行的刀具由大阪堺市的青木刃物製作所及其職人製作。公司的傳統職人頁面介紹了旗下具名的堺市鍛造師。

青木刃物自己的頁面表示，堺的刀具採分工製作：由鍛造師鍛造刀身，再由研磨職人研磨並開鋒。青木刃物的三寶工廠自 1978 年起是其鍛造師與開鋒師的據點，並於 2015 年為日式刀具新增了一台自動研磨機。

和日常系列相比，堺孝行的本燒值得買嗎？

本燒以刀劍式的水淬硬化製成，通常比同等級的非本燒刀具硬約 1 至 2 HRC，不過因製作者而異。淬火失敗率高，這門工藝也是價格的一大來源。

本燒也需要更多保養。如果你的廚房很忙，日常系列（例如 33 層或 45 層的 VG10 大馬士革，兩者同為 VG10 鋼芯，差異主要在外觀）是更省事的選擇；如果你想要更硬的刃口和工藝本身，本燒可能適合你。

堺孝行

人物

工藝

所在地

品牌

堺孝行的重要性

堺孝行接受未預約的造訪嗎？

堺孝行作廚刀

堺孝行 Kinse 白紙三號

堺孝行 特上 白紙二號

堺孝行 33層 VG-10 大馬士革 鎚目

Takayuki SPG2 大馬士革 WA

堺孝行 INOX不鏽鋼

堺孝行銀丹

Takayuki 銀三鋼主廚系列單刃

堺孝行 TUS

堺孝行 白虎 富樫憲治 作

堺孝行 銀河 ZA-18 大馬士革

堺孝行 GinRyu (銀龍) 瑞典鋼 本燒

堺孝行 黑影 VG-10

堺孝行 S/S AUS-8

關係圖 職人系譜

選購堺孝行廚刀

堺孝行 Uzushio 白紙二號 大馬士革 鎌形薄刃 195mm

堺孝行 Tokujou 白紙二號 薄刃 195mm

堺孝行 白紙二號 Tokujou 出刃 165mm

堺孝行 特上 切付 300mm 白紙二號 碳鋼

堺孝行 特上 切付 270mm 白紙二號 碳鋼

堺孝行 特上 鰻裂 195 mm 白紙二號 碳鋼

堺孝行 特上 薄刃 240mm 白紙二號 碳鋼

堺孝行 Tokujou(別誂) 白紙二號 去骨刀 150/180mm

堺孝行 特上 身卸出刃 270mm 白紙二號 碳鋼

堺孝行 特上 身卸出刃 240mm 白紙二號 碳鋼

堺孝行 特上 柳刃 300mm 左手用 白紙二號 碳鋼

堺孝行 特上 柳刃 270mm 左手用 白紙二號 碳鋼

堺孝行 Tokujou 薄刃 180mm 白紙二號 碳鋼

堺孝行 Tokujou 薄刃 210mm 白紙二號 碳鋼

堺孝行 Tokujou 切付 240mm 白紙二號 碳鋼

堺孝行 Tokujou 柳刃 330mm 白紙二號 碳鋼

堺孝行 Tokujou 白紙二號 剝物刀 (單刃多用途) 180mm

堺孝行 Tokujou Edo Saki 180mm (7.1") 白紙二號 碳鋼

堺孝行 Tokujou 白紙二號 出刃 165mm

堺孝行 Tokujou 柳刃 300mm (11.8") 白紙二號 碳鋼

堺孝行 Tokujou 白紙二號 柳刃 270mm

堺孝行 Tokujou 柳刃 240mm (9.4") 白紙二號 碳鋼

堺孝行 Tokujou 出刃 195mm (7.7") 白紙二號 碳鋼

堺孝行 Tokujou 出刃 180mm (7.1") 白紙二號 碳鋼

堺孝行 白紙二號 Tokujou 出刃 150mm

堺孝行 VG-10 牛刀 210mm (8.9") 33層鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 牛刀 210mm 藍色柄

堺孝行 VG-10 小刀 - 萬用刀 150mm (5.9") 33層鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 三德刀 180mm (7.1") 33層鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 牛刀 240mm (9.4") 33層 鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 筋引 240mm (9.4") 33層 鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 小刀 - 萬用刀 120mm 33層鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 三德刀 180mm 限定版 藍色柄

堺孝行 VG-10 小刀 - 萬用刀 80mm 33層鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 小刀 150mm 限量 藍色柄

堺孝行 VG-10 菜切刀 180mm (6.3") 33層鎚目大馬士革

堺孝行 VG10 33 層鎚目大馬士革 劍型（K-tip）柳刃 270mm

堺孝行 VG-10 劍型牛刀 190mm 33層 鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 三德刀 170mm 金色

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 小刀 150mm

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 三德刀 170mm Aka

堺孝行 VG-10 33層 大馬士革 三德刀 170mm 綠色

堺孝行 VG-10 切肉刀 210mm (8.9") 33層 鎚目 大馬士革

堺孝行 VG-10 文化刀 160mm 33層 鎚目 大馬士革

堺孝行 VG-10 33 層 大馬士革 三德刀 170mm 柚木柄

堺孝行 VG-10 筋引 240mm (9.4") 33層鎚目大馬士革 WA刀柄

堺孝行 SPG2 鎚目 大馬士革 牛刀 210mm

堺孝行 SPG2 文化刀 160mm (劍型三德刀)

堺孝行 SPG2 劍型牛刀 190mm

堺孝行 INOX 不鏽鋼 Baran-kiri 單刃 小刀 120mm

堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 小出刃 120mm

堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 薄刃 180mm

堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 柳刃 270mm

堺孝行 INOX不鏽鋼 身卸出刃 210/240 mm

堺孝行 INOX不鏽鋼 中華包丁（中華菜刀）195mm/210mm

堺孝行 INOX 不鏽鋼柳刃 300mm (11.8")

堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 柳刃 270mm (10.6")

堺孝行特上白紙二號

堺孝行 33層 VG-10 大馬士革鎚目

堺孝行白虎富樫憲治作

堺孝行銀河 ZA-18 大馬士革

堺孝行 GinRyu (銀龍) 瑞典鋼本燒

堺孝行黑影 VG-10

關係圖職人系譜

堺孝行 Uzushio 白紙二號大馬士革鎌形薄刃 195mm

堺孝行 Tokujou 白紙二號薄刃 195mm

堺孝行白紙二號 Tokujou 出刃 165mm

堺孝行特上切付 300mm 白紙二號碳鋼

堺孝行特上切付 270mm 白紙二號碳鋼

堺孝行特上鰻裂 195 mm 白紙二號碳鋼

堺孝行特上薄刃 240mm 白紙二號碳鋼

堺孝行 Tokujou(別誂) 白紙二號去骨刀 150/180mm

堺孝行特上身卸出刃 270mm 白紙二號碳鋼

堺孝行特上身卸出刃 240mm 白紙二號碳鋼

堺孝行特上柳刃 300mm 左手用白紙二號碳鋼

堺孝行特上柳刃 270mm 左手用白紙二號碳鋼

堺孝行 Tokujou 薄刃 180mm 白紙二號碳鋼

堺孝行 Tokujou 薄刃 210mm 白紙二號碳鋼

堺孝行 Tokujou 切付 240mm 白紙二號碳鋼

堺孝行 Tokujou 柳刃 330mm 白紙二號碳鋼

堺孝行 Tokujou 白紙二號剝物刀 (單刃多用途) 180mm

堺孝行 Tokujou Edo Saki 180mm (7.1") 白紙二號碳鋼

堺孝行 Tokujou 白紙二號出刃 165mm

堺孝行 Tokujou 柳刃 300mm (11.8") 白紙二號碳鋼

堺孝行 Tokujou 白紙二號柳刃 270mm

堺孝行 Tokujou 柳刃 240mm (9.4") 白紙二號碳鋼

堺孝行 Tokujou 出刃 195mm (7.7") 白紙二號碳鋼

堺孝行 Tokujou 出刃 180mm (7.1") 白紙二號碳鋼

堺孝行白紙二號 Tokujou 出刃 150mm

堺孝行 VG-10 33層大馬士革牛刀 210mm 藍色柄

堺孝行 VG-10 牛刀 240mm (9.4") 33層鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 筋引 240mm (9.4") 33層鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 33層大馬士革三德刀 180mm 限定版藍色柄

堺孝行 VG-10 33層大馬士革小刀 150mm 限量藍色柄

堺孝行 VG10 33 層鎚目大馬士革劍型（K-tip）柳刃 270mm

堺孝行 VG-10 劍型牛刀 190mm 33層鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 33層大馬士革三德刀 170mm 金色

堺孝行 VG-10 33層大馬士革小刀 150mm

堺孝行 VG-10 33層大馬士革三德刀 170mm Aka

堺孝行 VG-10 33層大馬士革三德刀 170mm 綠色

堺孝行 VG-10 切肉刀 210mm (8.9") 33層鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 文化刀 160mm 33層鎚目大馬士革

堺孝行 VG-10 33 層大馬士革三德刀 170mm 柚木柄

堺孝行 SPG2 鎚目大馬士革牛刀 210mm

堺孝行 INOX 不鏽鋼 Baran-kiri 單刃小刀 120mm

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼小出刃 120mm

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼薄刃 180mm

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼柳刃 270mm

堺孝行 INOX不鏽鋼身卸出刃 210/240 mm

堺孝行 INOX不鏽鋼中華包丁（中華菜刀）195mm/210mm

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼柳刃 270mm (10.6")

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼柳刃 240mm (9.4")

堺孝行 INOX不鏽鋼不鏽鋼出刃 180mm (7.1")

堺孝行 INOX不鏽鋼出刃 165mm (6.5")

堺孝行 Gintan 銀三鋼柳刃 270mm 黑檀木柄淺色角口金

堺孝行銀三鋼飛燕切付柳刃 300mm

堺孝行銀三鋼柳刃 300mm

堺孝行銀三鋼柳刃 270mm

堺孝行銀丹銀三鋼左手用柳刃 270mm 附刀鞘

堺孝行銀丹銀三鋼出刃 150/165/180 mm，搭配 Knives and Stones 岩刃社黑檀木刀柄

堺孝行銀三鋼出刃 180mm 朴木柄

堺孝行銀三鋼出刃 165mm 朴木柄廚師系列

堺孝行銀三鋼出刃 150mm 搭配朴木柄主廚系列

堺孝行 TUS 鋼三德刀 180mm

堺孝行黑影 VG-10 劍型牛刀 190mm 雞翅木

堺孝行黑影 VG-10 筋引 240mm

堺孝行黑影 VG-10 牛刀 210/240mm

堺孝行 VG-10 黑影劍型（切付）三德刀 160mm

堺孝行黑影 VG-10 三德刀 170mm

堺孝行黑影 VG-10 小刀 150mm